Rouleaux crousti-choco-bananes, crème d'oranges
Pâte
filo,
feuilles de bricks, pliage, comment plier
Depuis
que je blogue, de temps en temps dans ma tête, y'a des
idées, des obsessions. Je
crois bien que c'est la faute à Choupette avec
son crémet
à l'ananas.
J'avais pas d'ananas ce jour
là alors je l'ai transformé en crémet
à la banane.
Depuis ça me quitte plus,
quand j'ai envie j'imagine : des fois c'est pas bien du tout, des fois
c'est pas bien, des fois c'est bien, des fois c'est très
bien et enfin des fois, c'est très très bien.
Tiens par exemple, lorsqu'il y a eu la coupe du monde ma fille m'a dit : tu pourrais quand même faire un gâteau, ça arrive pas souvent une coupe du monde. Alors j'ai fait un gâteau bleu, blanc, rouge, avec une petite voix en arrière fond qui me disait : "franchement, tu perds la tête, elle te fait faire n'importe quoi ta fille...."
Le pire, je crois, ça a été la ronde des KKVKVK imaginée par Manue. Elle m'en a fait faire des nuits blanches Manue, du mille-feuille thé matcha menthe à la raviolimania provoqué par le défi d'Alhya : quatre séries de raviolis dont une seule publiée à ce jour par manque de temps, la dérive de raviolis sur mer de cannelle.
Et depuis je continue. A Noël, mes enfants m'ont offert un calepin pour noter mes idées : sont pas fous les bougres, ils aiment la bonne chair.
Aujourd'hui, je vous propose un crousti choco-banane... Nous on a tous aimés....
Ce dessert peut se préparer à l'avance. On peut choisir de cuire dans la foulée le crousti-choco-banane et le réchauffer un peu seulement au moment du service ou alors de le cuire au dernier moment. Le coulis d'orange doit être préparé seulement 2 à 3 heures avant sinon, il se solidifie.
Tiens par exemple, lorsqu'il y a eu la coupe du monde ma fille m'a dit : tu pourrais quand même faire un gâteau, ça arrive pas souvent une coupe du monde. Alors j'ai fait un gâteau bleu, blanc, rouge, avec une petite voix en arrière fond qui me disait : "franchement, tu perds la tête, elle te fait faire n'importe quoi ta fille...."
Le pire, je crois, ça a été la ronde des KKVKVK imaginée par Manue. Elle m'en a fait faire des nuits blanches Manue, du mille-feuille thé matcha menthe à la raviolimania provoqué par le défi d'Alhya : quatre séries de raviolis dont une seule publiée à ce jour par manque de temps, la dérive de raviolis sur mer de cannelle.
Et depuis je continue. A Noël, mes enfants m'ont offert un calepin pour noter mes idées : sont pas fous les bougres, ils aiment la bonne chair.
Aujourd'hui, je vous propose un crousti choco-banane... Nous on a tous aimés....
Ce dessert peut se préparer à l'avance. On peut choisir de cuire dans la foulée le crousti-choco-banane et le réchauffer un peu seulement au moment du service ou alors de le cuire au dernier moment. Le coulis d'orange doit être préparé seulement 2 à 3 heures avant sinon, il se solidifie.
Pour
4 personnes
2 bananes
12 pastilles de chocolat (ou 4 carrés coupé en trois)
Des raisins de corinthe macérés dans du rhum ambré
4 feuilles filo
2 ou 3 oranges
1 petite cuillère à soupe de crème fraîche
Sucre en poudre
Poudre de noix de coco
Miel
15 cl de crème liquide
2 bananes
12 pastilles de chocolat (ou 4 carrés coupé en trois)
Des raisins de corinthe macérés dans du rhum ambré
4 feuilles filo
2 ou 3 oranges
1 petite cuillère à soupe de crème fraîche
Sucre en poudre
Poudre de noix de coco
Miel
15 cl de crème liquide
On coupe
chaque banane
en deux, puis encore en deux dans le sens de la longueur. On
dépose un morceau de banane sur la pate filo
étendu et dessus 3 pastilles de chocolat. On dispose entre
chaque pastille un peu de raisins macérés dans le
rhum et une petite cuillère à café de
sucre. On recouvre de l'autre moitié de banane et on fait un
rouleau..
La pièce est au milieu. On replit un bord vers le centre, puis l'autre bord et ensuite on roule le tout.
Lorsqu'on a fait ainsi les quatre rouleaux, on fait chauffer le miel pour le rendre liquide et on met la poudre de coco dans une assiette. On badigeonne les rouleaux avec le miel et on roule la pièce dans la poudre de coco. On place l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. C'est la phase la plus délicate car ça colle aux doigts. Il faut donc prévoir un peu d'eau pour se rincer les doigts entre deux.
Dans un blender, on met la pulpe des oranges (en retirant bien la partie blanche) et la cuillère de crème fraiche et on mixe pour obtenir une purée liquide. On sucre en fonction de la teneur en sucre du fruit.
On monte la crème fraîche en chantilly. On la sucre légèrement (une petite cuillère à soupe de sucre). On peut la parfumer avec un peu de rhum.
Pour le service : soit on réchauffe la pastilla, soit 25 mn avant le service on la fait dorer doucement au four environ 15 mn (th. 170°). Attention, la noix de coco doit se colorer mais pas roussir. On laisse un peu tiédir.
On dépose le tout harmonieusement sur une assiette.
La pièce est au milieu. On replit un bord vers le centre, puis l'autre bord et ensuite on roule le tout.
Lorsqu'on a fait ainsi les quatre rouleaux, on fait chauffer le miel pour le rendre liquide et on met la poudre de coco dans une assiette. On badigeonne les rouleaux avec le miel et on roule la pièce dans la poudre de coco. On place l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. C'est la phase la plus délicate car ça colle aux doigts. Il faut donc prévoir un peu d'eau pour se rincer les doigts entre deux.
Dans un blender, on met la pulpe des oranges (en retirant bien la partie blanche) et la cuillère de crème fraiche et on mixe pour obtenir une purée liquide. On sucre en fonction de la teneur en sucre du fruit.
On monte la crème fraîche en chantilly. On la sucre légèrement (une petite cuillère à soupe de sucre). On peut la parfumer avec un peu de rhum.
Pour le service : soit on réchauffe la pastilla, soit 25 mn avant le service on la fait dorer doucement au four environ 15 mn (th. 170°). Attention, la noix de coco doit se colorer mais pas roussir. On laisse un peu tiédir.
On dépose le tout harmonieusement sur une assiette.
Le
coulis d'orange est indispensable. C'est lui qui apporte la touche
de fraicheur à ce dessert qui serait autrement et
selon moi trop
douceureux et lui confère ainsi son
caractère. L'ensemble a été très apprécié par nous tous.
Par Eglantine, Mercredi 24 Janv 2007 à 12:22 GMT+2 dans Desserts (article, RSS)
