Le Placard d'elle

Les merveilleuses croquettes aux noisettes

Elle raconte : le voyage en alsace

Quoi de mieux pour symboliser l'Alsace qu'une recette de  Suzanne Roth : les croquettes aux noisettes (tiré de son excellent livre "les petits gâteaux d'Alsace").

cacroustille

Ces petits gâteaux, c'est aussi tout l'art de casser les noisettes car il en faut beaucoup et si comme moi, vous aller les chercher sur les arbres, vous allez avoir plein de coquilles à enlever. Avec un casse-noisette traditionnel, pour avoir 300 gr, c'est ampoules assurées. Voici donc la méthode artisanale employée pendant de longues années dans la maison parentale. A prendre avec le sourire, à adapter ou à laisser...

Il vous faut :

  • 1 clef de 21 (très important la clef de 21)
  • 1 marteau  (le gabarit du marteau est primordial, de lui dépend la réussite de la méthode : ici nous avons utilisé un marteau de chaudronnier, qui sert plutot à travailler le métal)
  • 1 pièce de bogie (ou autre pièce de métal) pour servir d'enclume (pour ceux qui connaîtraient pas : le bogie est une pièce souvent montée de quatre roues qui sert à faire prendre les courbes aux locomotives)
  • Du journal propre parce que la casse des noisettes ça fait du chantier et il vaut mieux être prévoyant.
cassenoisette

Et voilà, pas besoin d'en dire plus, la photo parle d'elle même.

Maintenant passons aux choses sérieuses : voici une recette que je garantis excellente et même plus : exceptionnelle. En général les invités disent : bof, j'ai pas très faim, pas trop envie de manger un truc aux noisettes, puis ils mettent dans la bouche, avalent et finissent la bouchée en disant : dis donc, t'as la recette et au passage, ils repiquent deux ou trois petits gâteaux ?

Pour la Pâte

300 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre (amolli)
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture

150 gr de beurre
150 gr de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 cuillère à soupe d'eau
150 gr de noisettes moulues fin
150 gr de noisette hachées

Miel

depres

1ère partie

Préparer la pâte

Mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incoporant le reste de farine afin d'obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure.

Abaisser cette pâte en un grand rectangle et le poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille. Badigeonner de miel (faites le chauffer un peu pour qu'il s'étale mieux).

2e partie

mouluconcasseFaire fondre le beurre avec le sucre et l'eau et faire chauffer jusqu'au point d'ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

abaisseEtendre cette préparation de garniture sur l'abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 mn. Après cuisson découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.




3e partie entièrement facultative et seulement pour les plus gourmands (moi je fais pas, je trouve celà trop délicieux nature) mais quitte à donner une recette, autant la donner en entier.

Glaçage

100 gr de sucre glace
3 cuillères à café de cacao
1 grosse noix de beurre
3 cuillères à soupe d'eau

Faire fondre légèrement le beurre, ajouter le cacao et le sucre glace. Mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire. La masse doit être épaisse mais assez fluide pour y tremper les deux coins de vos croquettes. Vous avez compris........


miam
Extrait de "les petits gâteaux d'Alsace", excellent livre de Suzanne Roth llent livre de Suzanne Roth

Vos commentaires

1 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 13:28, par Choupette

Pour la méthode j'en resterai au classique casse-noisettes! Et je te prendrais volontiers au passage une croquette aux noisettes ;-)

2 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 14:14, par leonine19

trés joli et tentant tes croquettes au noisettes, beau boulot!

3 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 14:21, par auré

L'atelier casse noisettes sur Monsieur Bricolage, excellent!

4 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 15:04, par Gracianne

Ca bricole dans cette cuisine. J'aime, beaucoup, mais beaucoup, les desserts aux noisettes. Ceux-ci ne font pas exception.

5 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 15:12, par brigitte

j'adoooore !! comme quoi les petits journaux de pub ont une vie utile aussi parfois.
aaaah ! les noisettes fraiches, j'imagine bien le résultat quoiqu' improbable par ici hélas!
J'ai tout plein de retard mais je rattrappe Madame, je vais rattrapper et être plus assidue à présent.
Ravie de retrouver tes belles histoires de famille chère ELLE

6 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 15:32, par mamina

Je vais de ce pas me procurer un petit journal, ça c'est facile et une clef de 21... Monsieur mamina va encore dire que je touche à ses affaires!

7 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 19:01, par Elvira

Mmmmhhh...! Merveilleuses, tu l'as dit! :-)

8 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 19:15, par hélène

elles ont l'air vraiment succulentes ces croquettes aux noisettes. Par contre, il faut remonter ses manches pour la séance casse-noisette.

9 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 20:35, par Fabienne

J'adore les gâteaux à base de noisettes ...

10 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 20:52, par émilie

ça a l'air divin... un bon goût de noisettes préparées avec amour (avec un marteau et une clé de 21, c'est forcément de l'amour ;o)

11 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 21:08, par guili_guili

Croquette, noisette:rien que le titre est alléchant, alors les photos, j'en parle même pas!

12 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 21:19, par domie

Je pense pouvoir trouver des noisettes déjà "déballées"
Déjà, on saute une étape...
Si tes invités aiment, nous aussi, mais on n'y pas droit. C'est pas juste !

13 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 21:28, par Chris

Sacré équipement pour casser les noisettes, moi je suis restée plus classique... Mais les petites croquettes doivent être excellentes!

14 Le Vendredi 19 Janv 2007 à 23:57, par Annellénor

Pourquoi se faire prier ?

15 Le Samedi 20 Janv 2007 à 02:16, par Thalie

A priori, je les adore ces petites croquettes (avec un peu de nutella ou simplement du chocolat fondu miam) mais je me pose une question : sont-elles croquantes dur ou plutôt sablées ?...
Merci

16 Le Samedi 20 Janv 2007 à 08:19, par MarieT

Thalie : c'est vrai qu'à la lecture, on devine une pâte sablée mais en fait, elles sont plutôt moelleuses grâce à la levure et à la garniture.

17 Le Samedi 20 Janv 2007 à 14:29, par Colette Cayenne

Une petite douceur.....que j'apprécie

18 Le Samedi 20 Janv 2007 à 17:24, par soulafa

Les photos sont exceptionnelles et la texture est magnifique, heureusement que mes noisette sont pretes a etre utiliser:):)

19 Le Samedi 20 Janv 2007 à 17:26, par soulafa

Les photos sont exceptionnelles et la texture est magnifique, heureusement que mes noisettes sont pretes a etre utilisees:):)

20 Le Samedi 20 Janv 2007 à 18:15, par senga50

Alors, pour moi ce sera en sachet déjà moulues et juste à hacher, il ne faudrait pas se priver d'une telle merveille !!

21 Le Samedi 20 Janv 2007 à 20:47, par Léna

A tomber! Marie, j'ai plein, plein de noisettes, alors demain je ferai tes croquettes et je suis sûre qu'elles plairont!

22 Le Dimanche 21 Janv 2007 à 11:12, par mickymath

wouuaaaw!! c'est vrai que ça doit être délicieux!! tu m'a fais riiiire en voyant ta façon d'expliquer!! très bien d'ailleurs! pour casser les noisettes et c'est parfait!! car c'est vrai au casse noisette bonjour les dégats aux mains!! bises mcky

23 Le Dimanche 21 Janv 2007 à 22:42, par Catherine

Dommage! Je ne suis pas bricoleuse et mon époux non plus! alors, une clé de 21, tu penses! on a pas ça en stock chez nous!!! Mais, bon, puisque tu as fais le plus groq du boulot, je prend le reste: les noisettes concassées et la recette qui va avec!

24 Le Lundi 22 Janv 2007 à 13:34, par Patrick CdM

Même pour casser des noisettes, c'est Mc Gyver chez toi!

25 Le Mercredi 31 Janv 2007 à 11:23, par paola

Tout cela vaut bien qques ampoules !

26 Le Mercredi 15 Août 2007 à 12:16, par la sieste

Cette recette est parfaite pour le concours, surtout avec la description du cassage version "old school". C'est noté!

27 Le Mercredi 22 Août 2007 à 18:33, par la sieste

Coucou! J'ai le plaisir de t'annoncer que tu as gagné un casse-noix grâce à ta recette, envoie-moi ton adresse postale sur [ANTISPAM: cliquez ici pour en savoir plus] pour recevoir ton cadeau! Merci encore de ta participation!

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