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Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Tyropitakia (brick - filo)

Mercredi 10 Janvier 2007, 12:37 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 86049 fois

ou triangles au fromage (recette chypriote) phyllo

Voilà une recette ou j'ai utilisé tour à tour  feuilles de brick et  pâte filo. Il s'agit d'une recette grecque idéale pour un apéritif dinatoire. On peut aussi manger ces petites friandises le soir accompagnées d'une salade.



tyropitakia_brick

Feuilles de bricks


250 gr de feta
150 gr de parmesan rapé
2 oeufs
poivre
persil haché
Pâte filo ou feuilles de brick
Un peu de menthe (facultatif)
75 gr de beurre fondu (pour la dorure)

tyropitakia_filo

Pâte filo

Ecraser la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan rapé, les oeufs et le poivre. Découpez la pâte en lanières de 25 x 5 cm. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu (ça je ne fais pas, je badigeonne seulement à la fin sinon  je trouve ça trop gras).

On met une petite cuillère à café au bout de la lanière. On replie le coin sur cette lanière. Puis on replie le coin sur lui-même jusqu'à la fin de la bande. Bon, sur les photos ci-dessous, évidemment c'est pas ma préparation. J'avais déjà tout mangé quand j'ai pensé qu'il serait intéressant de mettre un petit montage du pliage. Alors sur la photo c'est de la pâte d'amandes  mangée aussi, hé hé hé...  et du papier d'emballage (pas mangé lui)  !!!!

pliage1 pliage2 pliage3
pliage4 pliage5 pliage6


On répète l'opération pour tous les triangles. On badigeonne le tout avec un peu de beurre fondu et on met au four pour 15 mn à feu modéré (autour de 200°).

Il parait que c'est très bon avec du Ouzo.

Pour les faire, il est évident que la pâte filo se prête beaucoup mieux à ce genre de pliage. Avec les feuilles de bricks on est obligé de jongler. Quant au goût, rien à redire. Les deux pâtes donnent un excellent résultat. On sent à peine la différence.
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Cet article a été commenté 45 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

irisa dit

ça fait envie dès qu'on les voit !!

Mercredi 10 Janvier 2007, 13:01 GMT+2 | Retour au début

joëlle dit

bonjour,
merci pour la recette.
J'ai également une question : comment conserver la pate à filo?
J'ai essayé de la congeler mais j'ai des problèmes au moment de la décongèlation.
Avez-vous eu ce genre de déconvenues.
Merci
Joëlle

Mercredi 10 Janvier 2007, 13:01 GMT+2 | Retour au début

mamina dit
Chris dit

Merci pour cette jolie recette et pour la leçon de pliage...

Mercredi 10 Janvier 2007, 13:51 GMT+2 | Retour au début

lili63 dit

faisons un peu de promo pour la cuisine grecque .
Merci pour ton commentaire dans la Food Box

Mercredi 10 Janvier 2007, 13:52 GMT+2 | Retour au début

J'adore cela et je n'en fait quasiment jamais ... il faudra que j'y remédie ! Ton étude comparative sur pâte filo et brick, et ta leçon de pliage, sont parfaites !

Mercredi 10 Janvier 2007, 13:55 GMT+2 | Retour au début

Après avoir relu deux fois le nom de la recette syllabe par syllabe, j'ai remarqué que je ne connaissais pas cette recette-là. Merci!
La cuisine grecque c'est tellement bon...

Mercredi 10 Janvier 2007, 14:08 GMT+2 | Retour au début

La recette originale normalement est avec les filos ;-)

Mercredi 10 Janvier 2007, 14:28 GMT+2 | Retour au début

Très belle idée et merci pour la démonstration !!

Mercredi 10 Janvier 2007, 16:18 GMT+2 | Retour au début

Oh, merci pour la démo. Mes triangles sont vraiment très laids .

Mercredi 10 Janvier 2007, 17:59 GMT+2 | Retour au début

je note j'adore le goût de la menthe dans les plats

Mercredi 10 Janvier 2007, 18:38 GMT+2 | Retour au début

alhya dit

J'adore ces brick et la menthe ce doit être merveilleux avec,tu es bourrée de bonnes idées!!

Mercredi 10 Janvier 2007, 21:50 GMT+2 | Retour au début

Merci pour la leçon de pliage car je bute souvent à cette étape et je m'y reprend en plusieur fois.

Mercredi 10 Janvier 2007, 22:02 GMT+2 | Retour au début

Hummm !! Ta p'tite recette me tente trop, trop, trop ! ;-)

Mercredi 10 Janvier 2007, 22:10 GMT+2 | Retour au début

Ah, voilà les recettes!!! J'adore la féta... ça tombe bien! et merci pour la leçon de pliage qui me sera fort utile!!!

Mercredi 10 Janvier 2007, 22:22 GMT+2 | Retour au début

J'ai commencé par halluciner en regardant les photos...mais quelle est cette pâte étonnante me suis-je demandé !...
hi hi hi !
merci pour le tutoriel, et vraiment...n'importe quoi à cette heure, je vois de la feuille d ebrick de couleur !
bises !

Jeudi 11 Janvier 2007, 00:16 GMT+2 | Retour au début

J'aime bien ca aussi, c'est frais avec le gout de menthe, et ca fait une diner parfait.

Jeudi 11 Janvier 2007, 10:57 GMT+2 | Retour au début

Sylvie dit

C'est super réussi !
Mais sans féta pour moi ;o)

Jeudi 11 Janvier 2007, 12:51 GMT+2 | Retour au début

J'aime les triangles a la feta cheese, l'idee d'y ajouter du parmesan me plait beaucoup:):)

Jeudi 11 Janvier 2007, 13:12 GMT+2 | Retour au début

Vraiment super tes explications, c'est vrai qu'il y a moins de perte qu'avec les feuilles de brick dans ce style de pliage que je vais m'empresser de mettre en pratique... dès que je trouve de la filo...

Jeudi 11 Janvier 2007, 17:49 GMT+2 | Retour au début

Quel délice que ces légers petits triangles fourrés !

Jeudi 11 Janvier 2007, 21:57 GMT+2 | Retour au début

merçi beaucoup marie!! j'adore ta recette!! je l'imprime!! bises mimi

Jeudi 11 Janvier 2007, 23:09 GMT+2 | Retour au début

elise dit

haaaaaaaaa !
ben j'ai tout compris pour le pliage!!! tu es géniale !
merci
;0)

Samedi 13 Janvier 2007, 08:55 GMT+2 | Retour au début

cette recette est vraiment sympa... pour un apéritif
je note ...

Samedi 13 Janvier 2007, 21:41 GMT+2 | Retour au début

toons dit

hello, je souhaite seulement savoir s'il est possible de preparer ces triangles quelques heures avant la cuisson? ou bien cela risque t'il de secher la pate et peut etre de changer la cuisson et surtout le résulat?????
merci d'avance pour vos réponses.

Samedi 27 Janvier 2007, 15:03 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

On peut les préparer à l'avance, les manger froid chaud ou tiède (réchauffage au four)
Bon appétit et merci pour la visite

Dimanche 28 Janvier 2007, 10:40 GMT+2 | Retour au début

Je cherchais justement des idées pour mes feuilles de brick... Merci!

Vendredi 2 Fevrier 2007, 15:36 GMT+2 | Retour au début

Excellente idée ce montage de photos pour le pliage ! Ce n'est pas évident, quand on n'a jamais fait des samoussas !!

Mardi 13 Fevrier 2007, 13:27 GMT+2 | Retour au début

lory dit
pocah dit

hah, re-voici la petite pocah curieuse qui clique sur les mots qu'elle connait pas!!! la difference: elle pique cette recette parce qu'elle vient d'acheter de la feta, et c'est pas fini... elle a DEUX, pas un, mais DEUX rouleaux de phyllo qui hibernent depuis des semaines dans son frigo. Le cheri n'aime pas le phyllo en sucré, et comme je ne fais pratiquement que du sucré (gourmandise oblige!!), alors les phyllos restent la a ne rien faire, lol :o)

merci!

Mercredi 21 Mars 2007, 15:25 GMT+2 | Retour au début

lory dit

super, j'ai justement la pâte phylo a utiliser!

Mercredi 16 Mai 2007, 15:12 GMT+2 | Retour au début

aster dit

Voici ce qui m'est arrivé en voulant faire des aumônières avec deux feuilles de pâte filo .J'ai badigeonné la plaque crisp du micro-ondes avec du beurre.J'y ai posé 1 feuille de pâte filo enduite de beurre, puis superposé une autre feuille de pâtes filo encore enduite de beurre et enfin des morceaux de pommes grany smith légèrement cuites sur lesquels j'avais saupoudré un peu de cannelle et très peu de sucre. J'ai noué l'aumônière avec un pic en bois.Mais voici ce qui m'est arrivé "PLOUFF" tout est tombé à côté de l'assiette de mon invitée ! J'ai eu honte de ma mésaventure.Pouvez-vous m'aider à faire mieux la prochaine fois ?

Dimanche 8 Juillet 2007, 00:41 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Aster : Il faut renforcer le fond et utiliser dans ton cas plutôt la feuille de brick un peu plus résistante. Le service est très délicat, préférer la cuisson au four et un ustensile plat pour le service. Voilà, bonne journée !

Mardi 10 Juillet 2007, 09:19 GMT+2 | Retour au début

Poum dit

Merci pour ce comparatif.

Je me suis longtemps posé la même question quant à la différence entre la pâte filo et les feuilles de brick ;)

J'ai encore appris une chose ce soir.
Merci

Jeudi 8 Novembre 2007, 20:21 GMT+2 | Retour au début

Elisabeth dit
Nini dit

Si je prépare mes tyropitakia bien avant de les faire cuire par exemple 17h pour les cuire à 20h est-ce dérangeant car j'ai plein d'autres choses à faire au dernier moment.Je te remercie pour la recette sans aucun doute succulente. Merci

Jeudi 13 Aout 2009, 10:31 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Pas du tout, j'en ai fait justement hier pour des amis. Je les ai préparé vers 12 heures pour les servir à 20 heures. Surtout les faire cuire au dernier moment, ils seront bien meilleurs ( en cas de timing serré, ça se réchauffe, ça reste bon quand même).

Un dernier petit conseil. Met tous tes ingrédients dans un mixer (type magimix ou autre). Tu obtiendras une pâte très lisse et succulente. Tu mets une petite cuillère à café dans chaque feuille. Attention, ferme bien, ça a tendance à s'échapper à la cuisson (tu n'a pas cet inconvénient si tu écrases à la fourchette mais tu perds un peu de qualité au niveau de la texture). Enfin, pas de sel, la ricotta et le parmesan sont très salés au départ.

Jeudi 13 Aout 2009, 10:41 GMT+2 | Retour au début

Nini dit

Merci pour cette reponse si rapide. Est-ce que je peux te demander combien fait-on de tyropitakia avec ces quantités. Nous sommes 7 et j'en compte 3 par personnes en entrée. Je dois sans doute doubler ou faire 1fois et demi. Merci pour la réponse et bonne journée.

Jeudi 13 Aout 2009, 11:00 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Hier, nous étions quatre et j'ai fait des tyropitakia pour 100 gr de feta (à toi de convertir :-) ). Il y en avait bien trois par personnes. Si tu en as un peu plus ce n'est pas grave, ça part très vite et c'est très bon aussi le lendemain avec une salade.

Jeudi 13 Aout 2009, 11:16 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

J'ai oublié de préciser. Moi je les fais petits et je les sers à l'apéro. Ca change peut être la donne !

Jeudi 13 Aout 2009, 11:17 GMT+2 | Retour au début

Danilou dit

Bonjour
Moi aussi je fais cette recette sauf que mon pliage est plus triangulaire ,de plus à la place du persil ,je ne mets que de la menthe et je rajoute du gruyere ou emmental ,soit: 200gr de feta pour 100 gr de parmesan et 100 gr de gruyère, 1 oeuf ,sel poivre et un gros bouquet de feuille de menthe fraiche que je hache fin ;je mets un peu d'huile pour les plier avec un pinceau et je les cuit au four ,15 mn à 180 degré environ. je prends la marque Filo Bekiaris l'entreprise qui la fabrique, se trouve à Stains et ils ont un site web . je voulais rajouter que j'en fais à la viande aussi soit:viande hachée plus poivre jamaicain, une pomme de terre cuite à l'eau, pignons un peu grillés ,ça change et ça permet d'avoir d'autre choix .voilà c'est des recettes de ma belle mère qui elle est Egyptienne, la pate filo sert aussi pour les baklavas et pleins d'autres choses. j'espère que cela ne vous gènera pas que je vous ai écrit, mais on pourrait s'échanger des recettes .merci et peut être à bientot .

Vendredi 27 Novembre 2009, 14:51 GMT+2 | Retour au début

Odido dit

Merci pour toutes ces informations et ces recettes! Je te donne un lien pour la recette originale des tyropitakias grecs
www.authentic-holidays.co...

Samedi 11 Septembre 2010, 11:43 GMT+2 | Retour au début