Feuilles de brick et pâte filo

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Je me suis longtemps demandée quelle était la différence entre la pâte filo et les feuilles de brick. Si, je n'ai jamais eu de mal à me procurer des feuilles de brick, j'ai mis des années avant de mettre la main sur un paquet de pâte filo. Elle est beaucoup plus rare dans les magasins proches de chez moi. Si bien que lorsqu'une recette proposait de la pâte filo, je n'en cherchais même pas et je la remplaçais systématiquement par une feuille de brick qui peu à peu est devenue pratiquement indispensable dans ma cuisine.

Et puis, un jour, miracle elle est arrivée : un tout petit paquet rectangulaire tout souple au rayon pâte à tarte de mon magasin favori. Alors voilà, j'ai testé pour vous et voici mes conclusions :

Feuilles de bricks

Elle est ronde
Elle est rêche
Elle est rigide
Elle est résistante
Crue, elle est plutôt salé et rêche en bouche
Cuite elle est croustillante
On l'enduit souvent de beurre pour la cuire
Supporte la cuisson au four, à la poêle et en friteuse

Sa forme permet de la privilégier dans les préparations de ballotins, et partout ou l’on souhaite obtenir une forme particulière et notamment moulée.

Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées.

Pâte Filo

Elle est rectangulaire
Elle est soyeuse
Elle est souple et malléable
Elle est fragile
Crue, elle se rapproche d’une pâte à tarte en bouche
Cuite elle est croustillante
On l'enduit souvent de beurre pour la cuire
Supporte uniquement la cuisson au four

Sa forme permet de la privilégier dans les confections de formes géométriques tels que les triangles ou les canellonis. Parfaitement adaptée aux préparations sucrées.

Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées

Son goût et son croustillant est plus fin. J’aurais tendance à la privilégier pour des préparations délicates.

Bientôt une recette faite une fois avec de la pâte filo et une fois avec des feuilles de bricks...

Recettes à base de feuilles et pour savoir comment faire des triangles :