Feuilles de brick et pâte filo
Et puis, un jour, miracle elle est arrivée : un tout petit paquet rectangulaire tout souple au rayon pâte à tarte de mon magasin favori. Alors voilà, j'ai testé pour vous et voici mes conclusions :
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Feuilles de bricks
Sa forme permet de la privilégier dans les préparations de ballotins, et partout ou l’on souhaite obtenir une forme particulière et notamment moulée. Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées.
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Pâte Filo
Sa forme permet de la privilégier dans les confections de formes géométriques tels que les triangles ou les canellonis. Parfaitement adaptée aux préparations sucrées. Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées Son goût et son croustillant est plus fin. J’aurais tendance à la privilégier pour des préparations délicates.
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Bientôt une recette faite une fois avec de la pâte filo et une fois avec des feuilles de bricks...
Faire soi même des feuilles de brick
Recettes à base de feuilles et pour savoir comment faire des triangles :
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pat91620 dit | Alors ayant les deux au frigo, je te remercie de ce compte rendu, au moins mon choix sera vite fait et je pense opter pour la filo;) |
mamina dit | Maintenant que crousti pâte en distribue , on en trouve plus facilement et moi aussi, je préfère la pâte à filo. |
virginie dit | Merci pour cet éclaircissement pour le moins perspicace ! |
cipolla dit | Chez moi, on ne trouve aucune de ces deux types de pâte!!! De temps en temps, je remplace par de la pâte feuilletée, mais le plus souvent, j'abandonne carrément. Quelle chance tu as de trouver les deux! |
Choupette dit | Elles ont l'une et l'autre leurs caractéristiques et servent bien suivant les recettes envisagées mais la filo est quand même plus fine et aérienne |
auré dit | J'ai assez envie de tester la filo, même si apparemment elle est plutôt fragile! |
sylvieaa dit | Je connaissais bien les 2 mais ton tableau récapitulatif est super pratique et il m'éclaire bien, merci. |
Requia dit | La filo aussi peut être utilisée dans les formes "moulées" et sa finesse permet même des effets "froissés", sur des tourtes par exemple. elle est plus "manipulable" que la feuille de brick. |
Gracianne dit | Je n'ai jamais teste la filo, j'avais peur qu'elle ne soit trop fragile. Je la regarderai d'un autre oeil maintenant. |
joëlle dit | Bonjour, |
awoz dit | Merci pour ton test...tu m'as bien éclairé sur ces deux types de pâtes.J'ai hâte de voir la suite.... |
Elo dit | Sympa ce comparatif !! Je ne connais que les feuilles de brick, je n'ai encore pas trouvé de feuilles filo et je ne savais donc pas en quoi ça consistait vraiment ! Merci ! |
chris dit | Merci pour ce comparatif... Je n'ai jamais utilisé de feuilles de Filo, et je ne connaissais pas les différences entre feuilles de Brick et Filo.... |
léna dit | Bonne idée même si je n'ai jamais trouvé de filo ici, ça viendra sûrement ! |
Pom d'api dit | Moi j'utilise plus souvent la pâte a brick. Apres une longue absence, mais pas une perte d'appétit bonne année. |
shinobi dit | c'est chouette ce comparatif moi aussi je trouve le même paquet que toi maintenant alors qu'avant nada! |
blogfarci dit | J'ai aussi essayé aujourd'hui la pate filo ramenée de la grande epicerie de Paris, elle doit se troûver sur internet ou ds les epiceries grecques.Filo Bekiaris.Trés fine même sans gras , cuite au four 200deg, trés simple d'emploi mais tres fine , si l'appareil est humide, utiliser toute la feuille enroulée comme une cigarette.On peut même faire un noeud avec les extremitées comme une papillote.Tomates séchées ciselées(aux ciseaux), parmesan, ciboulette et poireau cuit émincé et très égouté, gout divers et d'hiver!Bon appétit! |
isabelle dit | chez nous, c est l inverse..aucune difficulté pour trouver de la pâte filo.. par contre les feuilles de brick..... |
Catherine dit | Je me posais la même question que toi! alors, c'est bien sympa d'avoir la réponse! Maintenant... on attend les recettes que tu vas nous concocter avec!! Bises, et bonne journée! |
Rosine dit | Je préfère les feuilles de filo, elles sont plus souples. |
Miechambo dit | Je mes suis servie de feuilles de bricks hier mais je n'ai pas utilisé tout le paquet.Voilà donc une bonne idée pour faire une petite entrée pour deux ce soir et ainsi utiliser mes feuilles restantes......... même si les ingrédients ne seront pas tout à fait les mêmes............ je retiens l'idée ! |
Cocopassions dit | je trouve les 2 ici mais je ne sais pas pourquoi, je privilégie toujours la feuille de brick |
Patrick CdM dit | Merci beaucoup, çà c'est de l'info et de la vraie. Pour l'instant, je n'ai jamais essayé la filo, faut voir... |
auntie jo dit | merci pour cette comparaison détaillée! |
Mirabelle dit | merci pour cette explication très claire... je me demandais aussi! |
Emmanuelle dit | Bonjour ! J'habite Montréal (Québec) et c'est avec intérêt que j'ai lu vos commentaires. Etrangement, la pâte filo est beaucoup plus connue ici que les feuilles de brick. Je partage votre opinion mais je vous dirai que cela dépend également du fabriquant. En effet, nous retrouvons des feuilles de brick faites au Québec qui ont toutes les caractéristiques énoncées dans votre description de pâte filo. Elles sont loin d'être secs et cassantes. En voyage en France j'ai acheté des bricks de Croustipate ... effectivement, elles n'étaient pas géniales ! Il faut peut-être venir au Québec pour avoir plus de choix !!! :)) Bravo pour votre chronique ! |
soleildusud dit | bravo ,moi aussi ces quelques jours je me poser des questions à propos de la pattes filo et te voila me répondre par telepathie |
hayat dit | la pate a filo et les feuilles de bricks sont 2 choses differentes;a mon avis la pate a filo est meilleure de gout et de croustillant c'est une vrai feuille de soie;les greques sont les specialistes de la filo |
Fred dit | je suis d'accord avec hayat, les feuilles de filo c'est le grand luxe de la gastronomie, la pâte est naturelle, frâîche,souple résistante, malléable , croustillante après cuisson et elle ne contient presque pas de conservateur alors que la feuille de brick est bourée de conservateur et produits chimiques. j'ai acheté une pâte à filo dont je me rappelle pas de la marque chez mavrommatis à lafayette gourmet, elle est très agréable à travailler, j'ai été très fière de présenter le résultat à mes invités!! (aumonières) |
Eglantine répond | Il s'agit effectivement de deux produits différents et j'ai tendance à préférer pareillement la pâte filo dans les recettes ou les deux sont interchangeables. Par contre au niveau de la composition, je pense que c'est chimiquement pareil (après vérification et lecture des ingrédients sur le paquet et ceci pour la marque croustipate). Tous les deux des conservateurs et un peu plus même pour la pâte filo. Ce n'est peut être plus tout à fait vrai quand on achète cette pâte dans des magasins spécialisés ou elle est faite artisanalement. |
Yasmine dit | oui effectivement, j'ai acheté une pâte à filo dans un magasin specialisé "la Grande Epicerie de Paris" artisanale de marque Bekiaris, elle est de très grande quallié et elle contient très peu de conservateur. |
phanie dit | Je cherche justement ce que pourrait être la pâte des véritable pasteis de bélèm vendus à Lisbonne...Ce n'est pas une pâte feuilletée...Mais ce n'est pas une feuille de brick non plus car plus souple lorsque le pasteis a deux jours...Un petit passage au four et le croustillant est rendu à nouveau! |
soso dit | savez-vous les lipide,glucide,proteine et calorie par feuille de filo? |
Eglantine dit | Réponse sur le paquet |
fedia dit | La différence de base est dans la préparation: la pate à filo est abaissée très finement au rouleau, ça demande un bon tour de main. Elle est crue. |
Eglantine dit | Merci pour toutes ces précieuses précisions et très bonne journée |
pierre dit | DANS QUELLE CHAINE DE MAGASIN TROUVEZ-VOUS LES FEUILLES DE BRICKS |
Eglantine dit | Ici en France, on les trouve chez AUCHAN, MATCH, LECLERC, CARREFOUR, CORA... pratiquement partout et dans des magasins spécialisés dans la cuisine maghrébine. Mais je ne sais pas s'il y a des équivalences au Québec |
PoÏpoï dit | Coucou |
Eglantine répond | Malheureusement, je ne sais pas trop comment te renseigner. Je n'en trouve que chez Leclerc. Il parait cependant qu'on peut en trouver dans certains magasins de cuisine orientale ou là ou on vend des produits grecs. Je te souhaite bonne chance |
joatinga dit | pour les pasteis de belem, voir du coté de la pate a strudel |
rourou1954 dit | D'accord la différence est bien expliquée, mais c'est fait avec quoi ces brick et filo ? |
sylviane dit | bravo Eglantine, grâce à toi on trouve des idées de repas. |
coco66 dit | personnellement j'ai testé les deux pate filo et feuille de brick ,j'ai adoré travailler la pate filo et maintenant je m'amuse a elaboré plein de recette autant sale que sucré un vrai régal pour notre palais et la plus part du temps je me sers d'ingredients de base que j'ai dans mon frigo.............et sa fait tous le temps un super effet |
cuisiniere de passage dit | Désolé mais c'est faux....la pate Filo tolere aussi tres bien la cuisson à la poele et en friteuse. |
BRUNEAU dit | merci à tous sur les informations filo et brick, le plus dur est de trouver cela en magasin, les uns disent chez Leclerc d'autres chez les magasins orientaux.....on verra! |
mimie dit | Je n'ai jamais utilisé la pate filo ,mais aprés les avis des internautes,je vais vite m'y mettre.Je voulais savoir comment l'utiliser ,et la congeler. |
eglantine dit | Je te laisse un lien ci-dessous et en cliquant dessus, tu trouveras une recette avec de la pate filo (ou feuille de brick) si tu préfères et plein d'autres liens vers d'autres recettes. Joyeuses fêtes ! |
pat dit | je suis allergique à certains composés alimentaires. j'aimerai essayer ces produits que je ne connaisais pas .pouvez vous me donner la composition de la pate Filo et la feuille de brick. |
petronille dit | J'ai de la pâte Filo dans mon frigo, je cherchais des recettes et me voilà ici ! |
mimi dit | la pâte filo supporte la cuisson à la poêle. |
jouvrelesyeux dit | Merci beaucoup pour cette explication claire de la différence entre pâte filo et feuille de brick. |
blonville dit | Bonsoir, on peut acheter des feuilles de FILO dans les magasins E.D. |
Sudouest dit | Bonjour tout le monde. |
Alexandra dit | J'ai acheté la semaine dernière de la pate filo chez ED, 98 centimes les 11 feuilles, je la trouve pas mal... |
Laurette82 dit | Tu viens de répondre à la question que je me pose depuis un moment, et j'en suis bien contente!!! |
Estelle dit | Bonjour, |
Manel dit | Bonsoir |
Anne dit | Eh bien moi je prèfère, la feuille de brik ( j'ai essayé la filo ) je l'utilise un peu comme une crèpe , suivant mon envie et surtout mon inspiration. |
Sol dit | Je ne fais généralement pas les mêmes recettes avec les feuilles de Brick ou les feuilles de Filo. Je ne sais pas les faire, je les achète et je les congèle (à laisser décongeler très lentement pour éviter les cassures). |
Fredo dit | Merci pour toutes ces explications très bien faites. J'ai découvert la pâte à filo hier chez des amis et c'est surprenant de de légèreté et croustillant. J'adhère et vais l'adopter (en dessert, génial avec des bananes flambées à l'intérieur + 1 boule de glace !) |
Philomene251 dit | Ah voilà LA réponse à la question que je me posais, justement pour la recette des chaussons à la féta (pour laquelle mon livre de recettes indiquait "pate filo" que j'avais remplacée par dde la feuille de brique, pensant que c'était la même chose) |
Lorraine dit | Je cuisine les 2. Pour la filo y compris à lapoële et autres friture Lorsque je fais des samoussas je l'ai fait à la poële et ça marche super bien |
Michèle dit | Bonjour, |
Michèle dit | |
Christiane Deroma dit | QUELLE RAPIDITE A ME REPONDRE. C EST PARFAIT. ON EN APPREND A TOUT AGE. BRAVO. DESORMAIS JE VAIS ESSAYER DE TROUVER CETTE FAMEUSE PATE FILO. JE VIENS DE VOIR QUE CROUSTIPATE EN FAIT ALORS PAS DE PROBLEME. J AI HATE D ESSAYER CETTE RECETTE. DONC A TRES BIENTOT. |
Flo dit | Je préfère de loin la pâte filo que j'utilise abondamment pour réaliser des croustades, salées ou sucrées. |
Juliette dit | Je ne lis cet article qu'aujourd'hui mais merci beaucoup, il est très clair et m'a permis de savoir ce qu'était la pate filo. J'ai vu une recette qui me tentait mais j'ignorais ce que c'était. Grâce à cet article, me voilà renseignée. Reste à savoir si je vais en trouver dans mon supermarché ... |
Cirimax dit | Moi aussi, je viens seulement de prendre connaissance de ce site... |
Coquette dit | J'ai utilisé de la pate filo pour faire un strudel aux pommes et c'était parfait. Très fin et raffiné. |
Eglantine répond | Merci coquette.Voici une recette que je tenterai peut être un jour. Je ne doute pas que ce soit délicieux ! |
Karen dit | Pour information je viens d'acheter à Paris chez LES DELICES D'ORIENT dans le 15ème rue Emile Zola une superbe pâte à filo de marque BEKIARIS,elle est fraîche, souple et très solide. Franchement elle est magnifique pour faire des omonières, des cigares, triangles, baklawa et d'autres recettes. |
Amel dit | Bjr!j'ai une question pour manel.voila j'aimerais bien svoir ou tu as acheter la pate filo à alger? merci! |
Eglantine répond | Excuse moi de te répondre avec retard car je ne suis pas très assidue en ce moment sur mon blog. J'achète ma pâte tout simplement chez Leclerc mais il n'en ont pas toujours. Je pense qu'il n'y a pas assez d'acheteurs. |
Mourey dit | J'ai eu l'occasion, cet été, de prendre un cours de cuisine avec un chef cuisinier qui nous a expliqué que la pate filo n'était que de la farine et de l'eau et rien que cela. Il confectionne des patisseries telles que des mille-feuilles en faisant cuire cinq minutes à four chaud sur plaques quelques feuilles prédécoupées. l'avantage de cette pate est qu'elle est digeste et ne fait pas grossir puisque sans sucre. |
Amandine dit | Pour les intolerants au gluten : la pate filo, issue de la cuisine meditteraneenne, est faite a partir de farine de blé (gluten) tandis que les feuilles de brick, beaucoup utilisees en cuisine asiatique, son composees de riz (sans gluten). |
Eglantine répond | Heu, la Amandine, je suis pas tout à fait d'accord. J'ai actuellement dans mon placard des feuilles de brick industrielles et c'est bien indiqué farine de blé. Par contre, ce qui est vrai, c'est que les asiatiques utilisent des feuilles de riz mais qu'on les trouve dans le commerce sous le nom de galettes de riz. Ces galettes sont par ailleurs délicieuses mais elles nécessitent des manipulations particulières (trempage dans l'eau...) et ne sont pas trop compatibles avec la cuisine méditerranéenne (pastillas, tyropitakia, briouats.... ). Ceci dit, tu me donnes des idées, il faudra que j'essaie un jour de faire des feuilles avec de la farine de riz ! |
Swiffylyon dit | Merci pour ce super détail :o) de plus que je ne connaissais pas du tout la pate Filo |
Jemai dit | Est ce la pate de filo je peut la trouver en tunisie et merci d'avance |
Eglantine répond | Désolée, je ne connais pas assez la tunisie pour pouvoir te répondre |
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