Le Placard d'elle

Feuilles de brick et pâte filo

comment plier des feuilles, pliage des feuilles, comparaison
Je me suis longtemps demandée quelle était la différence entre la pâte filo et les feuilles de brick. Si, je n'ai jamais eu de mal à me procurer des feuilles de brick, j'ai mis des années avant de mettre la main sur un paquet de pâte filo. Elle est beaucoup plus rare dans les magasins proches de chez moi. Si bien que lorsqu'une recette proposait de la pâte filo, je n'en cherchais même pas et je la remplaçais systématiquement par une feuille de brick qui peu à peu est devenue pratiquement indispensable dans ma cuisine.

feuilles_brick_filo

Et puis, un jour, miracle elle est arrivée : un tout petit paquet rectangulaire tout souple au rayon pâte à tarte de mon magasin favori. Alors voilà, j'ai testé pour vous et voici mes conclusions :

Feuilles de bricks  

  • Elle est ronde
  • Elle est rêche
  • Elle est rigide
  • Elle est résistante
  • Crue, elle est plutôt salé et rêche en bouche
  • Cuite elle est croustillante
  • On l'enduit souvent de beurre pour la cuire
  • Supporte la cuisson au four, à la poêle et en friteuse

Sa forme permet de la privilégier dans les préparations de ballotins, et partout ou l’on souhaite obtenir une forme particulière et notamment moulée.

Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées.

 

Pâte Filo  

  • Elle est rectangulaire
  • Elle est soyeuse
  • Elle est souple et malléable
  • Elle est fragile
  • Crue, elle se rapproche d’une pâte à tarte en bouche
  • Cuite elle est croustillante
  • On l'enduit souvent de beurre pour la cuire
  • Supporte uniquement la cuisson au four

Sa forme permet de la privilégier dans les confections de formes géométriques tels que les triangles ou les canellonis. Parfaitement adaptée aux préparations sucrées.

Peut s'utiliser aussi bien dans des préparations sucrées que salées

Son goût et son croustillant est plus fin. J’aurais tendance à la privilégier pour des préparations délicates.

 


Bientôt une recette faite une fois avec de la pâte filo et une fois avec des feuilles de bricks...

Recettes à base de feuilles et pour savoir comment faire des triangles :

 


Vos commentaires

1 Le Lundi 8 Janv 2007 à 12:54, par pat91620

Alors ayant les deux au frigo, je te remercie de ce compte rendu, au moins mon choix sera vite fait et je pense opter pour la filo;)

2 Le Lundi 8 Janv 2007 à 13:31, par mamina

Maintenant que crousti pâte en distribue , on en trouve plus facilement et moi aussi, je préfère la pâte à filo.

3 Le Lundi 8 Janv 2007 à 13:34, par virginie

Merci pour cet éclaircissement pour le moins perspicace !

4 Le Lundi 8 Janv 2007 à 13:35, par cipolla

Chez moi, on ne trouve aucune de ces deux types de pâte!!! De temps en temps, je remplace par de la pâte feuilletée, mais le plus souvent, j'abandonne carrément. Quelle chance tu as de trouver les deux!
Grâce à toi, je saurai au moins de quoi on parle dans tant de recettes! ;-)

5 Le Lundi 8 Janv 2007 à 14:11, par Choupette

Elles ont l'une et l'autre leurs caractéristiques et servent bien suivant les recettes envisagées mais la filo est quand même plus fine et aérienne ;-)

6 Le Lundi 8 Janv 2007 à 14:14, par auré

J'ai assez envie de tester la filo, même si apparemment elle est plutôt fragile!

7 Le Lundi 8 Janv 2007 à 14:28, par sylvieaa

Je connaissais bien les 2 mais ton tableau récapitulatif est super pratique et il m'éclaire bien, merci.

8 Le Lundi 8 Janv 2007 à 15:04, par Requia

La filo aussi peut être utilisée dans les formes "moulées" et sa finesse permet même des effets "froissés", sur des tourtes par exemple. elle est plus "manipulable" que la feuille de brick.
J'aime bien les deux et je les substitue l'une à l'autre sans problème en fonction de ce que j'ai sous la main.

9 Le Lundi 8 Janv 2007 à 15:22, par Gracianne

Je n'ai jamais teste la filo, j'avais peur qu'elle ne soit trop fragile. Je la regarderai d'un autre oeil maintenant.

10 Le Lundi 8 Janv 2007 à 15:23, par joëlle

Bonjour,
la feuille de brik, je maîtrise à peu près mais par contre j'ai quelques problèmes avec la décongélation de la pate à filo, je n'obtiens que des "grosses miettes informes",
si vous avez une idée, je la prendrai volontiers,
merci
Joëlle

11 Le Lundi 8 Janv 2007 à 15:34, par awoz

Merci pour ton test...tu m'as bien éclairé sur ces deux types de pâtes.J'ai hâte de voir la suite....

12 Le Lundi 8 Janv 2007 à 17:24, par Elo

Sympa ce comparatif !! Je ne connais que les feuilles de brick, je n'ai encore pas trouvé de feuilles filo et je ne savais donc pas en quoi ça consistait vraiment ! Merci !

13 Le Lundi 8 Janv 2007 à 20:33, par chris

Merci pour ce comparatif... Je n'ai jamais utilisé de feuilles de Filo, et je ne connaissais pas les différences entre feuilles de Brick et Filo....

14 Le Lundi 8 Janv 2007 à 22:45, par léna

Bonne idée même si je n'ai jamais trouvé de filo ici, ça viendra sûrement !

15 Le Mardi 9 Janv 2007 à 10:49, par Pom d'api

Moi j'utilise plus souvent la pâte a brick. Apres une longue absence, mais pas une perte d'appétit bonne année.

16 Le Mardi 9 Janv 2007 à 14:45, par shinobi

c'est chouette ce comparatif moi aussi je trouve le même paquet que toi maintenant alors qu'avant nada!

17 Le Mardi 9 Janv 2007 à 17:21, par blogfarci

J'ai aussi essayé aujourd'hui la pate filo ramenée de la grande epicerie de Paris, elle doit se troûver sur internet ou ds les epiceries grecques.Filo Bekiaris.Trés fine même sans gras , cuite au four 200deg, trés simple d'emploi mais tres fine , si l'appareil est humide, utiliser toute la feuille enroulée comme une cigarette.On peut même faire un noeud avec les extremitées comme une papillote.Tomates séchées ciselées(aux ciseaux), parmesan, ciboulette et poireau cuit émincé et très égouté, gout divers et d'hiver!Bon appétit!

18 Le Mardi 9 Janv 2007 à 23:57, par isabelle

chez nous, c est l inverse..aucune difficulté pour trouver de la pâte filo.. par contre les feuilles de brick.....

19 Le Mercredi 10 Janv 2007 à 06:37, par Catherine

Je me posais la même question que toi! alors, c'est bien sympa d'avoir la réponse! Maintenant... on attend les recettes que tu vas nous concocter avec!! Bises, et bonne journée!

20 Le Mercredi 10 Janv 2007 à 08:25, par Rosine

Je préfère les feuilles de filo, elles sont plus souples.

21 Le Mercredi 10 Janv 2007 à 12:41, par Miechambo

Je mes suis servie de feuilles de bricks hier mais je n'ai pas utilisé tout le paquet.Voilà donc une bonne idée pour faire une petite entrée pour deux ce soir et ainsi utiliser mes feuilles restantes......... même si les ingrédients ne seront pas tout à fait les mêmes............ je retiens l'idée !
Merci
Bises
Michele

22 Le Mercredi 10 Janv 2007 à 22:44, par Cocopassions

je trouve les 2 ici mais je ne sais pas pourquoi, je privilégie toujours la feuille de brick

23 Le Jeudi 11 Janv 2007 à 17:44, par Patrick CdM

Merci beaucoup, çà c'est de l'info et de la vraie. Pour l'instant, je n'ai jamais essayé la filo, faut voir...

24 Le Dimanche 14 Janv 2007 à 14:23, par auntie jo

merci pour cette comparaison détaillée!

25 Le Dimanche 14 Janv 2007 à 19:45, par Mirabelle

merci pour cette explication très claire... je me demandais aussi!
par contre pas de pâte filo en vue dans les rayons de mon magasin...

26 Le Vendredi 23 Fév 2007 à 01:47, par Emmanuelle

Bonjour ! J'habite Montréal (Québec) et c'est avec intérêt que j'ai lu vos commentaires. Etrangement, la pâte filo est beaucoup plus connue ici que les feuilles de brick. Je partage votre opinion mais je vous dirai que cela dépend également du fabriquant. En effet, nous retrouvons des feuilles de brick faites au Québec qui ont toutes les caractéristiques énoncées dans votre description de pâte filo. Elles sont loin d'être secs et cassantes. En voyage en France j'ai acheté des bricks de Croustipate ... effectivement, elles n'étaient pas géniales ! Il faut peut-être venir au Québec pour avoir plus de choix !!! :)) Bravo pour votre chronique !

27 Le Vendredi 2 Mar 2007 à 16:16, par soleildusud

bravo ,moi aussi ces quelques jours je me poser des questions à propos de la pattes filo et te voila me répondre par telepathie :)

28 Le Mercredi 4 Avr 2007 à 15:38, par hayat

la pate a filo et les feuilles de bricks sont 2 choses differentes;a mon avis la pate a filo est meilleure de gout et de croustillant c'est une vrai feuille de soie;les greques sont les specialistes de la filo

29 Le Mercredi 4 Avr 2007 à 23:58, par Fred

je suis d'accord avec hayat, les feuilles de filo c'est le grand luxe de la gastronomie, la pâte est naturelle, frâîche,souple résistante, malléable , croustillante après cuisson et elle ne contient presque pas de conservateur alors que la feuille de brick est bourée de conservateur et produits chimiques. j'ai acheté une pâte à filo dont je me rappelle pas de la marque chez mavrommatis à lafayette gourmet, elle est très agréable à travailler, j'ai été très fière de présenter le résultat à mes invités!! (aumonières)

30 Le Jeudi 5 Avr 2007 à 06:59, par Eglantine

Il s'agit effectivement de deux produits différents et j'ai tendance à préférer pareillement la pâte filo dans les recettes ou les deux sont interchangeables. Par contre au niveau de la composition, je pense que c'est chimiquement pareil (après vérification et lecture des ingrédients sur le paquet et ceci pour la marque croustipate). Tous les deux des conservateurs et un peu plus même pour la pâte filo. Ce n'est peut être plus tout à fait vrai quand on achète cette pâte dans des magasins spécialisés ou elle est faite artisanalement.

31 Le Samedi 7 Avr 2007 à 23:16, par Yasmine

oui effectivement, j'ai acheté une pâte à filo dans un magasin specialisé "la Grande Epicerie de Paris" artisanale de marque Bekiaris, elle est de très grande quallié et elle contient très peu de conservateur.

32 Le Jeudi 14 Juin 2007 à 12:22, par phanie

Je cherche justement ce que pourrait être la pâte des véritable pasteis de bélèm vendus à Lisbonne...Ce n'est pas une pâte feuilletée...Mais ce n'est pas une feuille de brick non plus car plus souple lorsque le pasteis a deux jours...Un petit passage au four et le croustillant est rendu à nouveau!
C'est peut être une sorte de pâte filo alros...Il me reste à en trouver!!
Merci pour toutes ces infos!!!

33 Le Lundi 20 Août 2007 à 09:06, par soso

savez-vous les lipide,glucide,proteine et calorie par feuille de filo?

34 Le Lundi 20 Août 2007 à 09:18, par Eglantine

Réponse sur le paquet
Pour 100 gr

300 Kcal
Proteines : 10.1 g
Glucides 62.2 g
Lipides 1.1 g

Pour une feuille 76 Kcal (autres proportions à diviser par 4 environ)

35 Le Dimanche 2 Sept 2007 à 15:30, par fedia

La différence de base est dans la préparation: la pate à filo est abaissée très finement au rouleau, ça demande un bon tour de main. Elle est crue.
Le brick est plus proche de la crèpe: on prend une boule de pate et on tapote très rapidement sur toute la surface d'une plaque à crèpe chaude, de manière à obtenir une fine plaque de pate, on soulève avec un spatule quand des bulles apparaissent et on réserve sous un linge mouillé. C'est donc mi-cuit, et difficile à réussir.

36 Le Dimanche 2 Sept 2007 à 15:41, par Eglantine

Merci pour toutes ces précieuses précisions et très bonne journée

37 Le Dimanche 14 Oct 2007 à 21:15, par pierre

DANS QUELLE CHAINE DE MAGASIN TROUVEZ-VOUS LES FEUILLES DE BRICKS
IGA, PROVIGO, METRO, J'AI DEMANDÉ, PERSOONE NE CONNAIT LE NOM, Y-A-T-IL UN AUTRE NOM POUR CE PRODUIT, JE SUIS DE STE-FOY, QUEBEC, MAIS OU VAIS-JE TROUVER CES FEIULLES, JE VEUX FAIDES SAMOUSAS, MERCI A L'AVANCE

38 Le Dimanche 14 Oct 2007 à 21:26, par Eglantine

Ici en France, on les trouve chez AUCHAN, MATCH, LECLERC, CARREFOUR, CORA... pratiquement partout et dans des magasins spécialisés dans la cuisine maghrébine. Mais je ne sais pas s'il y a des équivalences au Québec

39 Le Jeudi 18 Oct 2007 à 17:07, par PoÏpoï

Coucou
Ravie d'avoir utilisé la pafe filo pour da souplesse et sa facilité d'emploi j'ai voulu renouvellé l'expérience et bien depuis elle a disparu chez Carrefour et a Inter
Je suis arrivé sur ce site pour résoudre l'énigme mais pour vous aussi cela semble compliqué
L'une d'entre vous pourrait elle m'indiquer les coordonnées du fabriquant de celle en paquet en attendant que je trouve une encore meilleure car artisanale
J'habite ds la région lyonaise j'ose espérer pouvoir trouver quelques paquet a congeler Merci

40 Le Jeudi 18 Oct 2007 à 19:24, par Eglantine

Malheureusement, je ne sais pas trop comment te renseigner. Je n'en trouve que chez Leclerc. Il parait cependant qu'on peut en trouver dans certains magasins de cuisine orientale ou là ou on vend des produits grecs. Je te souhaite bonne chance

41 Le Jeudi 25 Oct 2007 à 01:02, par joatinga

pour les pasteis de belem, voir du coté de la pate a strudel

42 Le Lundi 29 Oct 2007 à 12:22, par rourou1954

D'accord la différence est bien expliquée, mais c'est fait avec quoi ces brick et filo ?

Merci de vos précisions

rourou1954

43 Le Lundi 12 Nov 2007 à 09:46, par sylviane

bravo Eglantine, grâce à toi on trouve des idées de repas.
aujourd'hui justement je prévois de faire un plat à base de pâte filo, j'ai un livre de cuisine grecque que m'a offert mon fils ainé qui réside à Athènes. je vais donc faire un kreatopita ( paté à la viande)
voici la recette copie litérale du livre grec traduit en français:

PATE A LA VIANDE PATE FILO
KREATOPITA

Cuisson 50 à 60 mn
Ingrédients
500g de viande hachée
500 g de feuilles de pâte (filo)
1 ½ tasse de beurre (environ 340g)
1/2 tasse de chapelure (112 g)
1/2 tasse de vin blanc (112 ml)
4 oignons
3 œufs battus
2 œufs durs
Sel, poivre

Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Faire revenir la moitié du beurre avec les oignons jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Ajoutez la viande hachée et mélangez, incorporer le vin. Salez, poivrez, ajoutez un peu d’eau et laissez mijoter 15 à 20 mn. Retirez du feu et laissez refroidir.

Emiettez les œufs durs, ajoutez les à la viande hachée refroidie avec la chapelure et les œufs battus.

Beurrez un plat à gratin, foncez le avec la moitié des feuilles filo en les beurrant une à une. Etendez le mélange de viande de façon égale et couvrez avec le reste des feuilles beurrées.
Cuisez à four moyen( 180 °C) 50 à 60 mn

44 Le Mardi 13 Nov 2007 à 11:14, par coco66

personnellement j'ai testé les deux pate filo et feuille de brick ,j'ai adoré travailler la pate filo et maintenant je m'amuse a elaboré plein de recette autant sale que sucré un vrai régal pour notre palais et la plus part du temps je me sers d'ingredients de base que j'ai dans mon frigo.............et sa fait tous le temps un super effet

45 Le Jeudi 22 Nov 2007 à 14:23, par cuisiniere de passage

Désolé mais c'est faux....la pate Filo tolere aussi tres bien la cuisson à la poele et en friteuse.
Ce n'ai pas parce que c'est ecrit sur le paquet "au four uniquement " que l'on doit betement suivre et ne pas faire nos propres experiences....ça vaux pour la cuisine comme pour tout le reste

46 Le Samedi 1 Déc 2007 à 19:01, par BRUNEAU

merci à tous sur les informations filo et brick, le plus dur est de trouver cela en magasin, les uns disent chez Leclerc d'autres chez les magasins orientaux.....on verra!
amicalement de Touraine

47 Le Vendredi 21 Déc 2007 à 22:58, par mimie

Je n'ai jamais utilisé la pate filo ,mais aprés les avis des internautes,je vais vite m'y mettre.Je voulais savoir comment l'utiliser ,et la congeler.

48 Le Vendredi 21 Déc 2007 à 23:05, par eglantine

Je te laisse un lien ci-dessous et en cliquant dessus, tu trouveras une recette avec de la pate filo (ou feuille de brick) si tu préfères et plein d'autres liens vers d'autres recettes. Joyeuses fêtes !

leplacard-d-elle.mabulle....

49 Le Vendredi 4 Janv 2008 à 12:12, par pat

je suis allergique à certains composés alimentaires. j'aimerai essayer ces produits que je ne connaisais pas .pouvez vous me donner la composition de la pate Filo et la feuille de brick.
merci

50 Le Jeudi 31 Janv 2008 à 14:21, par petronille

J'ai de la pâte Filo dans mon frigo, je cherchais des recettes et me voilà ici !
Pour info j'ai trouvé mon paquet de pate Filo chez ED tout simplement!

51 Le Vendredi 1 Fév 2008 à 19:16, par mimi

la pâte filo supporte la cuisson à la poêle.

52 Le Dimanche 3 Fév 2008 à 20:21, par jouvrelesyeux

Merci beaucoup pour cette explication claire de la différence entre pâte filo et feuille de brick.
Chez moi la pâte filo n'est toujours pas arrivée...

Bonne continuation

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