Chapon à la mode champenoise
La recette d'origine propose un poulet. Agnès a utilisé un beau chapon et franchement, c'était très bon. Dans ce cas là, évidemment, adapter les proportions à la taille de la bête. Ici, les proportions sont données pour une volaille d'1 kg 5 environ.
250 gr de champignons de Paris
4 échalotes
1/2 bouteilles de champagne
1 petit pot de crème fraîche
1 truffe fraîche ou à défaut une petite boîte de truffes.
20 + 50 gr de Beurre manié
20 gr de farine
Sel, poivre
Détailler la
volaille en morceaux et la mettre à dorer dans une cocotte
dans un peu de beurre clarifié. Laisser dorer tous les
morceaux. Pendant ce
temps, hacher grossièrement les échalotes et
épluchez les champignons en
gardant les têtes entières.
Verser champignons et échalotes dans la cocotte puis la 1/2
bouteille de
Champagne. Ajouter la truffe coupée en fines lamelles ainsi
que le jus de la
boîte de truffes le cas
échéant. Salez, poivrez et laisser
cuire 1/2
heure à 3/4 d'heure à couvert.
Préparez un peu de beurre manié (50 gr de beurre
et 20 gr de farine triturés
ensemble à la fourchette). Retirer alors les morceaux de
poulet de la cocotte
et les maintenir au chaud dans un plat au four (th. 2). Ajouter peu
à peu le
beurre manié dans la sauce en touillant
régulièrement pour bien lier le tout.
Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.
Servir avec des petits pois cuits à l'anglaise. On peut
aussi ajouter quelques
asperges chaudes en garniture
Par Eglantine, Vendredi 5 Janv 2007 à 13:14 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)
