Le Placard d'elle

Camembert
Pâte filo
Beurre fondu
Amandes effilées
 
Pour la sauce

Vinaigre balsamique (environ 1/2 verre)
Miel

Pommes poêlées

Pommes un peu acide
30 gr de beurre
1 cuillère à soupe légèrement bombée de sucre
(à ajuster selon l'acidité de la pomme utilisée)

Arranger vous pour enfermer le camembert dans la pate filo : en ce qui me concerne, j'ai plié la pate filo en deux dans le sens de la longueur. J'ai déposé le camembert sur un coin, puis j'ai replié plusieurs fois ce coin sur lui-même.

Badigeonner de beurre. Parsemer d'amandes effilées. Mettre à four moyen jusqu'à ce que le tout dore légèrement.




Ayant reçu un coup de téléphone entre deux, mes feuilles ont eu un petit coup de chaud. Pffff.... parfois, je hais le téléphone.

Sauce

Faites réduire au 1/3 le vinaigre balsamique dans une casserole. Ajouter une cuillère à soupe de miel. Ajuster la saveur en goûtant. Laisser refroidir

Pommes

Mettre beurre et sucre dans une poêle. Faire revenir les pommes  jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres tout en restant ferme.

Au fond de l'assiette, déposer un peu de sauce au vinaigre balsamique puis les pommes et le chausson. Le chausson doit être chaud, les pommes tièdes ou chaudes et la sauce presque froide.

Janvier, c'est le mois de l'anniversaire de Mamzelle A. et elle a ses exigences Mamzelle A. Pas question d'aller chercher un gâteau chez le patissier du coin. La tradition veut que le gâteau soit fait par la maman. Et puis elle en a marre des pièces montées. Faut trouver autre chose et quelque chose de nouveau rien que pour elle. Elle doit se creuser la cervelle la maman pour satisfaire les caprices de Mamzelle A.

Alors voilà, j'ai trouvé quelque chose qui tient du dessert que j'avais fait pour le KKVKVK et de la pièce montée. En somme on peut dire que c'est une pièce montée déstructurée. Bon, c'est certainement un bien grand mot que déstructurée pour l'humble mère de famille que je suis mais après tout, on peut appeler cela de la façon que l'on veut et puis il y a en a tous les ingrédients mais  ce peut être aussi une île flottante déstructurée puisqu'il y a aussi tout les ingrédients de l'île flottante et même un peu plus. C'est pas très nouveau au niveau des ingrédients mais c'est excessivement bon.

Pour faire ce dessert, il faut

Des petits choux (voir recette ici)
De la nougatine (voir recette ici)
20 cl de crème liquide (attention à la qualité)
1 belle pomme
2 cuillères à soupe de sucre
100 gr de sucre + eau pour caraméliser les choux

Pour la crème anglaise

5 jaunes d'oeuf
4 dl de lait
80 gr de sucre en poudre
Sucre vanillée ou mieux vanille en gousse

Pour la meringue

5 blancs d'oeufs
300 gr de sucre
1 cuillère à soupe rase de maïzena
1 cuillère à café de vinaigre de cidre
Cannelle

C'est un dessert long à faire. Les choux peuvent être faits deux à trois jours avant, la nougatine une semaine avant, les pommes caramélisées, la crème anglaise et les meringues la veille.

Eplucher la pomme, couper la en tout petits cubes. Mettre une belle cuillère de sucre dans une poêle anti adhésive. Chauffer à sec et faites revenir les cubes de pomme afin de les caraméliser. Ils doivent devenir un peu transparent mais rester un peu ferme et être entourés de caramel. Laisser refroidir.

Monter la crème en Chantilly. Sucrer  légèrement avec une cuillère à soupe de sucre. Verser dedans les pommes caramélisées et bien mélanger.

Fourer les choux avec ce mélange.

Avec les 100 gr de sucre et un peu d'eau, faire un caramel blond. Répartir à l'aide d'une cuillère sur les choux.

Préparer une crème anglaise avec les 4 dl de lait, les jaunes d'oeufs et 80 gr de sucre. Voir la façon de faire ici.

Faire la meringue avec les ingrédients indiqués : voir recette et façon de faire sur la page concernant la pavlova. Parsemer avant cuisson les meringues avec un peu de cannelle.

1 blanc d'oeuf peut suffire pour les meringues de garniture. Moi j'ai choisi, pour ne pas perdre mes blancs d'oeufs, de faire la meringue avec les 5 blancs. Seules les petites meringues ont été parfumées à la cannelle.


Ils ne restent plus qu'à disposer sur l'assiette : un fond de crème anglaise, quelques choux fourrés et caramélisés, 2 à 3 petites meringues et quelques pépites de nougatine pour le fun et parce que c'est très bon.

PS : Vous avez raison, même digeste, le coca avec la fondue, c'est absolument infâme !

400 gr de beaufort
400 gr de comté fruité
200 gr d'Emmental (en fonction en fait du parfum des deux autres fromages.)
4 dl de vin blanc sec (4dl par Kg de fromage)
type vin de Savoie (Abymes) ou Riesling (testé chez des amis). Le vin doit être fruité mais attention, certains vins rendent la fondue immangeable.
1 gousse d'ail (pas trop, il vaut mieux ajuster ensuite)
Poivre
Pain à volonté

Depuis que je blogue, de temps en temps dans ma tête, y'a des idées, des obsessions.  Je crois bien que c'est la faute à Choupette avec son crémet à l'ananas. J'avais pas d'ananas ce jour là alors je l'ai transformé en crémet à la banane. Depuis ça me quitte plus, quand j'ai envie j'imagine : des fois c'est pas bien du tout, des fois c'est pas bien, des fois c'est bien, des fois c'est très bien et enfin des fois, c'est très très bien.

Tiens par exemple, lorsqu'il y a eu la coupe du monde ma fille m'a dit : tu pourrais quand même faire un gâteau, ça arrive pas souvent une coupe du monde. Alors j'ai fait un gâteau bleu, blanc, rouge, avec une petite voix en arrière fond qui me disait : "franchement, tu perds la tête, elle te fait faire n'importe quoi ta fille...."

Le pire, je crois, ça a été la ronde des KKVKVK imaginée par Manue. Elle m'en a fait faire des nuits blanches Manue, du mille-feuille thé matcha menthe à la raviolimania provoqué par le défi d'Alhya : quatre séries de raviolis dont une seule publiée à ce jour par manque de temps, la dérive de raviolis sur mer de cannelle.

Et depuis je continue. A Noël, mes enfants m'ont offert un calepin pour noter mes idées : sont pas fous les bougres, ils aiment la bonne chair.

Aujourd'hui, je vous propose  un crousti choco-banane... Nous on a tous aimés....

Ce dessert peut se préparer à l'avance. On peut choisir de cuire dans la foulée le crousti-choco-banane et le réchauffer un peu seulement au moment du service ou alors de le cuire au dernier moment. Le coulis d'orange doit être préparé seulement 2 à 3 heures avant sinon, il se solidifie.

Pour 4 personnes

2 bananes
12 pastilles de chocolat (ou 4 carrés coupé en trois)
Des raisins de corinthe macérés dans du rhum ambré
4 feuilles filo
2 ou 3 oranges
1 petite cuillère à soupe de crème fraîche
Sucre en poudre
Poudre de noix de coco
Miel
15 cl de crème liquide

On coupe chaque banane en deux, puis encore en deux dans le sens de la longueur. On dépose un morceau de banane sur la pate filo étendu et dessus 3 pastilles de chocolat. On dispose entre chaque pastille un peu de raisins macérés dans le rhum et une petite cuillère à café de sucre. On recouvre de l'autre moitié de banane et on fait un rouleau..


La pièce est au milieu. On replit un bord vers le centre, puis l'autre bord et ensuite on roule le tout.

Lorsqu'on a fait ainsi les quatre rouleaux, on fait chauffer le miel pour le rendre liquide et on met la poudre de coco dans une assiette. On badigeonne les rouleaux avec le miel et on roule la pièce dans la poudre de coco. On place l'ensemble sur une feuille de papier sulfurisé. C'est la phase la plus délicate car ça colle aux doigts. Il faut donc prévoir un peu d'eau pour se rincer les doigts entre deux.


Dans un blender, on met la pulpe des oranges (en retirant bien la partie blanche) et la cuillère de crème fraiche et on mixe pour obtenir une purée liquide. On sucre en fonction de la teneur en sucre du fruit.

On monte la crème fraîche en chantilly. On la sucre légèrement (une petite cuillère à soupe de sucre). On peut la parfumer avec un peu de rhum.

Pour le service : soit on réchauffe la pastilla, soit 25 mn avant le service on la fait dorer doucement au four environ 15 mn (th. 170°). Attention, la noix de coco doit se colorer mais pas roussir. On laisse un peu tiédir.


On dépose le tout harmonieusement sur une assiette.

Pour 200 gr de pâte à pain

200 gr de fromage blanc
200 gr de crème fraîche
20 gr de farine
2 cuillères à café rase de sel
4 cuillères à soupe d'huile
150 gr d'oignon
150 gr de lardons

Mélanger ensemble fromage blanc, crème fraîche, sel, huile et farine. La farine permet que la préparation garde sa tenue lors de la cuisson.

Emincer finement les oignons. Etaler la pâte à pain dessus. Etaler dessus le mélange crèmeux puis parsemer d'oignons et de lardons. Mettre à four  très chaud (240°) jusqu'à ce que la tarte soit cuite.

Quoi de mieux pour symboliser l'Alsace qu'une recette de  Suzanne Roth : les croquettes aux noisettes (tiré de son excellent livre "les petits gâteaux d'Alsace").

Maintenant passons aux choses sérieuses : voici une recette que je garantis excellente et même plus : exceptionnelle. En général les invités disent : bof, j'ai pas très faim, pas trop envie de manger un truc aux noisettes, puis ils mettent dans la bouche, avalent et finissent la bouchée en disant : dis donc, t'as la recette et au passage, ils repiquent deux ou trois petits gâteaux ?

Pour la Pâte

300 gr de farine
150 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre (amolli)
1 paquet de sucre vanillé
1 pincée de sel fin
2 oeufs
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la garniture

150 gr de beurre
150 gr de sucre
1 paquet de sucre vanillé
4 cuillère à soupe d'eau
150 gr de noisettes moulues fin
150 gr de noisette hachées

Miel

Mélanger levure et farine et faire une fontaine. Dans le creux, ajouter le sucre, le sucre vanillé, le sel, les oeufs et faire une pâte en incorporant peu à peu une partie de la farine. Couper le beurre en petits morceaux. Ajouter à la pâte et commencer à pétrir en incoporant le reste de farine afin d'obtenir une pâte lisse. Si elle colle, la mettre au frais 1 heure.

Abaisser cette pâte en un grand rectangle et le poser sur une plaque beurrée. Une grande plaque à pizza rectangulaire ira très bien au niveau de la taille. Badigeonner de miel (faites le chauffer un peu pour qu'il s'étale mieux).

Faire fondre le beurre avec le sucre et l'eau et faire chauffer jusqu'au point d'ébullition. A ce moment ajouter les noisettes moulues et concassées ensemble et laisser refroidir. Pendant ce temps, préchauffer le four sur th.150°.

Etendre cette préparation de garniture sur l'abaisse précédente et faire cuire 25 à 30 mn. Après cuisson découper en carrés de 6 cm de côté et éventuellement couper ces carrés en deux selon leur diagonale.

3e partie entièrement facultative et seulement pour les plus gourmands (moi je fais pas, je trouve celà trop délicieux nature) mais quitte à donner une recette, autant la donner en entier.

Glaçage

100 gr de sucre glace
3 cuillères à café de cacao
1 grosse noix de beurre

3 cuillères à soupe d'eau

Faire fondre légèrement le beurre, ajouter le cacao et le sucre glace. Mélanger et ajouter un peu d'eau si nécessaire. La masse doit être épaisse mais assez fluide pour y tremper les deux coins de vos croquettes. Vous avez compris........

Ma vision de ce voyage est assez floue. Je devais avoir 5 ans, peut-être 6. Parfois, on a besoin de remonter à ses sources et ce fut cette année là pour mon père. Il avait décidé de nous faire connaître non seulement la petite France, mais aussi ce petit coin de France, l’Alsace où il avait vécu de si belles années juste avant la guerre. Il en avait de merveilleux souvenirs et quand il en parlait, c’était toujours avec beaucoup de bonheur.
 
C’est sa sœur aînée qui l’avait entraîné loin de ses racines argonnaises. Fraîchement mariée avec un militaire souvent absent, elle s’ennuyait ferme dans la grande ville de Strasbourg. Alors, elle avait glissé dans le creux de l’oreille de ma grand-mère qu’il serait bien pour tout le monde que mon père aille à l’école supérieure et  ait un métier. L’agriculture ne payait pas tant que ça et puis de toute façon, ils étaient nombreux à la ferme et les terres ne suffiraient pas à tous, d’ailleurs cet enfant était un rêveur, il n’avait pas l’âme d’un paysan. Ma grand-mère était ravie à l’idée de voir son rejeton avoir enfin un vrai métier et mon père était enchanté à l’idée d’échapper à l’autorité qu’il jugeait excessive de mon grand-père. Adieu, veaux, vaches, cochons….  il allait enfin pouvoir découvrir le vaste monde. La ville, c’est quand même plus marrant que les travaux de la ferme. Et, comme ça arrangeait tout le monde, l’affaire fut entendue.
 
Outre l’apprentissage d’un métier, celui d’ajusteur dans la maison Holweg spécialisée alors dans la confection et l'impression de sacs en cellophane (1) et qui disparaîtra avec la guerre,


mon père découvrit à Strasbourg d’autres horizons jusqu’alors inaccessibles dans sa campagne : des ballades extraordinaires, la vie et les sorties en bande, les excursions en canoë, l’apprentissage de la musique et notamment de l’accordéon diatonique, ce même accordéon qui rythmera tous les instants importants de notre vie. Les institutions religieuses avaient à cette époque là une part importante dans la vie des jeunes. Il ne faut pas croire ce qu’on vous dit, ce n’était pas tous de vilains jojos pédophiles, non parmi eux, il y avait aussi des hommes extraordinaires. C’est ce que m’a toujours dit mon père.
 
Encore une fois la vilaine guerre qui se profilait à l’horizon obligea mon père à quitter ce petit coin de paradis sinon de son aveu même, il serait resté là bas. Notez bien que sans cela nous ne nous serions pas  connus, il n’aurait pas rencontré ma mère et je ne serais sûrement pas là entrain de divaguer avec vous.
 
A cette époque nous avions une vieille voiture, une Salmson qu’un oncle généreux nous avait vendue à un prix abordable pour une famille de notre milieu.  C’était une voiture de luxe, unique,  achetée  au grand salon automobile de Paris. Elle était moderne : une boîte de vitesse semi-automatique, 4 vitesses arrière, 4 vitesses avant, pas besoin de débrayer. Ca fait rêver non ! Bien évidemment, elle était la fierté de notre famille. Pensez donc, une Salmson dans un petit village reculé d’Argonne, c’est comme une Ferrari dans mon petit village du Nord : ça se remarque.
 
Le voyage risquait d’être onéreux : quelques aménagements s’imposaient. La voiture consommait énormément et l’essence coûtait cher. Mon père entreprit donc de la modifier pour lui permettre de rouler au gasoil beaucoup plus économique. C’est ainsi que la Salmson devint une voiture bi-carburant, et comme elle était bi-carburant, forcément elle était aussi  bi-carburateur et bi-réservoir : vous me suivez ? L’essence était stockée dans un jerricane hébergé dans le coffre de la voiture. Elle était essentielle au démarrage de la voiture. Dans un premier temps, une pompe à vélo assurait l’arrivée au moteur nous obligeant ainsi à nous arrêter toutes les dix minutes pour pomper jusqu’à ce que le moteur soit chaud. Très vite ce procédé archaïque et fastidieux fut remplacé par une pompe électrique. La voiture chaude, c’est le gasoil stocké dans le réservoir normal qui prenait la relève grâce à un prodigieux système de bascule assurée par une non moins ingénieuse manette.  Dans les descentes, nous coupions le moteur afin d’économiser l’énergie et en plaine, nous collions les véhicules lourds afin d’éviter la pression du vent. Je ne vous dis pas la tête du pompiste lorsque nous allions nous ravitailler en carburant !
 
Le véhicule ne nous servait pas qu’à rouler. On y dormait aussi. La nuit venue, un dispositif permettait de transformer les sièges en banquette. Nous étions six : les parents et la fratrie complète lors de ce voyage. C’était un peu étroit pour dormir alors la nuit, pour la bonne cause nous nous séparions et comme on était encore à une époque où il y avait de bonnes mœurs, les garçons dormaient dans la voiture et les filles cherchaient de petits hôtels ou squattaient les institutions religieuses. C’est ainsi que j’eus l’honneur de passer une nuit accueillie par les sœurs du Mont St Odile. Elle est pas belle la vie !

 
Et puis il fallait manger aussi. Mon père avait remplacé l’oxygène d’une bouteille de soudeur par du gaz. Ne me demandez pas comment, je sais seulement que c'était très compliqué. Ce que je peux vous dire, c'est qu’il avait devancé, avant l’heure, la petite bouteille bleue de la firme camping-gaz.
 
Je récapitule : voiture bi-carburant, économie d’énergie, camping car aménagé, butagaz : n’étions nous pas en avance de quelques années ?
 
Cette histoire aurait pu se terminer mal. Après avoir vu différentes villes dont Ribeauvillé, Riquewihr, le Mont St Odile…. En montant vers le Haut Koenigsburg la voiture eut un violent coup de chaud. Lorsque mon père voulut vérifier le niveau du radiateur, un magnifique Jeyser en jaillit. Depuis, nous savons que c’est un geste à ne pas faire. Fort heureusement, il put éviter ce jet mais le peu d’eau restant disparut. Croyez moi à cette époque au Haut Koenigsburg, l’eau était rare. Un généreux guide face à notre désarroi réussit à nous en procurer un broc.  Nous étions là pour visiter le château, nous le visitâmes. Evidemment, la voiture refusa de repartir.
 
Les dieux étaient avec nous. Nous étions fort heureusement en haut d’une longue pente. Fidèle à son esprit pratique, mon père plaça la voiture en haut de la côte et, moteur éteint, le véhicule dévala lentement la descente pour s’arrêter  quelques kilomètres plus loin juste devant un garage à l’entrée de Sélestat. La vie vous fait parfois de jolis clins d’œil. Le garagiste changea le joint de culasse mais certainement déphasé par l’étrange moteur de l’engin le monta à l’envers. Nous pûmes rentrer sains et saufs mais un peu plus tôt et un peu moins riches que ce qu’on espérait. La réparation coûta la fin du voyage… Cependant avant de repartir, nous visitâmes encore Strasbourg,  mais dûmes cependant renoncer à voir la forêt noire. Nous pensions passer la dernière nuit dans le cinéma permanent que mon père avait connu avant la guerre, hélas : celui-ci n’existait plus. De plus, les hôtels bons marchés étaient bondés à cause d’un festival international.   Nous passâmes donc la dernière nuit tous ensemble blottis les uns contre les autres et solidaires dans le véhicule.

 
A notre retour mon père remis le joint de culasse à l’endroit, le moteur en l’état initial. La voiture roula encore de nombreuses années mais l’idée du gasoil fut abandonnée. La voiture qui serait aujourd’hui une belle voiture de collection termina sa vie à la lisière d’une forêt entre les champignons et les pommes sans sa boîte de vitesse. Ce fut un brocanteur de passage qui racheta à mon père cette dernière pièce.…. Elle méritait bien un peu de repos non….
 
Quelques années plus tard, nous repartîmes en Alsace dans des conditions beaucoup plus normales pour terminer le voyage prématurément interrompu.


 
Aujourd’hui, Les souvenirs que j’ai de ce voyage sont assez fuyants mais je sais que depuis j’ai une vision bien à moi de cette contrée : certes, je n’aime toujours pas la choucroute bien qu’on ait constamment essayé de m’en faire manger mais les cigognes ont pour moi quelque chose de magique, les maisons à colombages me fascinent, et aujourd’hui encore, le tic-tac et le carillon de la fabuleuse horloge astronomique de la grande cathédrale de Strasbourg résonnent dans ma tête. Si bien qu’à notre tour, il y a quelques années de cela avec ma fille, nous refîmes un peu comme on fait un pèlerinage, une troisième fois ce voyage. J’ai revu et toujours avec le même plaisir la grande horloge. Elle ne me laisse pas indifférente et je me plais à penser qu’elle a un peu de magie. Quand on est enfant, ce genre de souvenirs vous marque à jamais….

 
De tout ça, j’ai gardé le goût des voyages bohèmes et la volonté de réaliser certains de mes rêves. Moi-même quelques années plus tard j’entrepris des voyages dans des conditions à peu près similaires à ce que j’avais vécu….
 
Allez, bientôt une recette alsacienne…
 
NB : Merci à ma famille et notamment à mon frère de m’avoir prêté leurs souvenir pour réaliser cet article. Sans eux, je crois que ça n’aurait pas été possible.
Pour les curieux, je suis sur une des photos, c'est facile à deviner. Non, non, je n'ai pas beaucoup changé....

(1) Après quelques recherches sur Internet, j'ai constaté que la maison Holweg s'est recréé en 1993 et réside toujours en Alsace à Molsheim. 

top ten, top 10, top dix, le meilleur de 2006
Voici une petite rétrospective de l'année 2006 sous forme de top 10.
Classement par ordre alphabétique.

En dessous une petite note sur le pourquoi de la sélection.

A ma grande surprise, cette recette ultra simplissime est celle qui remportera le plus grand succès


Confiture d'Eglantine



Un projet qui me prendra plusieurs mois à réaliser : observation, cueillette, réalisation fastidieuse mais le résultat est là.


Kiwi en tatin et sa chiffonnette caramélisée



Un vrai délice, je commence à découvrir la feuille de brick. Plus rien ne m'arrêtera.


Lotte en sauce et endives parfumées



Un classique absolument délicieux. L'endive devient ma copine.


Pavlova aux fruits rouges et ses 3 coulis



Un défi comme toujours le KKVKVK mais sur celui là, je m'éclate particulièrement bien. L'inspiration est au rendez-vous. Le résultat est à la hauteur. Un vrai bonheur !


Pieds de mouton à la gersoise



Coureuse des bois, je ne mangeais pas le pied-de-mouton. Il entre dans notre foyer grâce à cette recette.


Puits de bonheur thé matcha et fraises



C'est la découverte d'un produit jusqu'alors inconnu pour moi. J'aime la saveur subtile du thé matcha. Un regret, je n'ai pas assez de temps pour l'exploiter plus profondément. Peut-être en 2007.


Salade melon, raisins, tomates, sésame



Un mélange harmonieux et light pour l'été. C'est le début d'une aventure avec un livre trop longtemps délaissé et aussi la marche vers une cuisine différente.


Verger Lorrain



Uniquement pour le plaisir, pour mon plaisir. J'ai beaucoup aimé ce gâteau. Un vrai jeu de patience pour le réaliser.


Tarte safranée duo courgettes



Là, je suis fière. J'arrive presque à reconstituer une recette goûtée peu de temps auparavant sans en avoir la formule.

Je sais, je sais, vous allez me dire que ce n'est pas l'automne et donc plus l'époque du potimarron. Mais moi, il se trouve que j'aime beaucoup ça et que j'en avais un en réserve dans mon garage et il attendait sagement que je lui fasse un sort.

Habituellement, je ne suis pas trop fan des gâteaux au potimarron. Trop souvent déçue : texture déplaisante, saveur bizarroïde... bref, j'avais donc renoncé et puis je suis tombée sur la recette de Cléa et c'est chez elle que vous trouverez les proportions et la manière de faire. Je n'ai rien changé. De toute façon,  c'est une recette d'enfance et de famille et les recettes de famille en principe, elles sont toujours bonnes.

Du coup je me suis fait un petit thé pour accompagner cette douceur. Cette recette me réconcilie avec les gateaux au potimarron.  Je sais maintenant qu'ils peuvent être bons.  Il faut dire que dedans il y a des noisettes et de la cannelle, deux ingrédients que j'affectionne particulièrement. Je ressortirais certainement cette recette à l'automne prochain lorsque les potimarrons recommenceront à décorer les fenêtres. Merci donc Cléa.

250 gr de feta
150 gr de parmesan rapé
2 oeufs
poivre
persil haché
Pâte filo ou feuilles de brick
Un peu de menthe (facultatif)
75 gr de beurre fondu (pour la dorure)

Ecraser la feta avec une fourchette, ajoutez le parmesan rapé, les oeufs et le poivre. Découpez la pâte en lanières de 25 x 5 cm. Badigeonnez chaque morceau de beurre fondu (ça je ne fais pas, je badigeonne seulement à la fin sinon  je trouve ça trop gras).

On met une petite cuillère à café au bout de la lanière. On replie le coin sur cette lanière. Puis on replie le coin sur lui-même jusqu'à la fin de la bande. Bon, sur les photos ci-dessous, évidemment c'est pas ma préparation. J'avais déjà tout mangé quand j'ai pensé qu'il serait intéressant de mettre un petit montage du pliage. Alors sur la photo c'est de la pâte d'amandes  mangée aussi, hé hé hé...  et du papier d'emballage (pas mangé lui)  !!!!

On répète l'opération pour tous les triangles. On badigeonne le tout avec un peu de beurre fondu et on met au four pour 15 mn à feu modéré (autour de 200°).

Il parait que c'est très bon avec du Ouzo.

Pour les faire, il est évident que la pâte filo se prête beaucoup mieux à ce genre de pliage. Avec les feuilles de bricks on est obligé de jongler. Quant au goût, rien à redire. Les deux pâtes donnent un excellent résultat. On sent à peine la différence.

Je me suis longtemps demandée quelle était la différence entre la pâte filo et les feuilles de brick. Si, je n'ai jamais eu de mal à me procurer des feuilles de brick, j'ai mis des années avant de mettre la main sur un paquet de pâte filo. Elle est beaucoup plus rare dans les magasins proches de chez moi. Si bien que lorsqu'une recette proposait de la pâte filo, je n'en cherchais même pas et je la remplaçais systématiquement par une feuille de brick qui peu à peu est devenue pratiquement indispensable dans ma cuisine.


Et puis, un jour, miracle elle est arrivée : un tout petit paquet rectangulaire tout souple au rayon pâte à tarte de mon magasin favori. Alors voilà, j'ai testé pour vous et voici mes conclusions :

Détailler  la volaille en morceaux et la mettre à dorer dans une cocotte dans un peu de beurre clarifié. Laisser dorer tous les morceaux. Pendant ce temps, hacher grossièrement les échalotes et épluchez les champignons en gardant les têtes entières.

Verser champignons et échalotes dans la cocotte puis la 1/2 bouteille de Champagne. Ajouter la truffe coupée en fines lamelles ainsi que le jus de la boîte de truffes le cas échéant.  Salez, poivrez et laisser cuire 1/2 heure à 3/4 d'heure à couvert.

Préparez un peu de beurre manié (50 gr de beurre et 20 gr de farine triturés ensemble à la fourchette). Retirer alors les morceaux de poulet de la cocotte et les maintenir au chaud dans un plat au four (th. 2). Ajouter peu à peu le beurre manié dans la sauce en touillant régulièrement pour bien lier le tout. Ajouter la crème fraîche, le sel et le poivre.

Servir avec des petits pois cuits à l'anglaise. On peut aussi ajouter quelques asperges chaudes en garniture

Salade
Saumon
Crevettes

Servir avec une petite salade parfumée d'une vinaigrette aux herbes de provence (huile neutre, vinaigre balsamique, persillade provençale). Décorez avec un peu de saumon et de crevettes.

D'abord,  je vous présente nos hôtes :

et Jean-Luc le sommelier

Et maintenant, voici le menu :

Chapon à la mode champenoise




Buche ganache-orange




et pour accompagner le tout



Merci  Agnès et Jean-luc d'abord pour l'accueil, ensuite pour le bon repas et enfin de partager avec moi mes délires culino-bloguesques. Bises à vous deux et aux enfants.


Bientôt les recettes....