Le pâté de Noel

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2005/12/18/27133-le-pate-de-noel, paté lorrain, spécialité de lorraine

Cette recette relève de la tradition familiale. Je n'ai jamais passé un Noël sans qu'il soit à l'honneur. Moi qui ne mange pratiquement jamais de viande, je ne résiste pourtant pas à ce pâté.... C'est un signe non !

Je tiens cette recette de ma mère qui la tient de mon oncle qui était boulanger à Bar-le-Duc. Il possédait comme celà quelques petits trucs qu'il nous a communiqué. Depuis, le pâté de Noël est devenu chez nous une tradition et il ne se passe pas un Noël sans lui. Il y a bien une ou deux fois ou on a essayé de déroger à la règle mais ce fut une désapprobation générale de la part des enfants.

1 Kg d'épaule de veau avec sa barde
(ou Porc 1/4 + échine de lapin 3/4 )
(ou Veau + un peu de porc)
1 bonne poignée de sel
3 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
3 à 4 échalottes de taille moyenne
2 à 3 gousses d'ail
Poivre
Vin blanc sec (ex : sylvaner, sancerre...)
1,5 Kg de pate feuilletée de bonne qualité
Vous pouvez la commander chez votre boulanger

Ce paté se prépare sur plusieurs jours. Cette année, le pâté sera mangé dimanche, je ferai donc mes achats jeudi soir.

1. - Jour J : achetez votre viande. Elle doit être ultrafraiche. Pensez que vous la conserverez jusque dimanche. (la viande sera marinée donc se conservera mieux qu'à l'ordinaire mais quand même)

2. - Le soir même, détaillez votre viande en tout petits morceaux. C'est excessivement important que les morceaux soient tout petits. Vous pouvez ajouter un peu de barde, elle aussi tailladée en fins morceaux pour obtenir un paté juteux. Oui je sais, un vrai jeu de patience. Jeter l'huile sur la viande, mélanger, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain soir. L'huile est absolument nécessaire si vous n'utilisez que du veau.

3. - Le lendemain soir, détaillez les échalottes en tout petits morceaux ainsi que l'ail et ajoutez les à votre préparation, ajoutez aussi la poignée de sel et le poivre. Couvrez de vin blanc mais ne noyez cependant pas votre viande. La recouvrir juste de vin. Dans les jours qui suivront, la viande absorbera le vin.

4. - Le jour J soit 2 heures environ avant le repas, sortez la viande du frigo et réajustez l'assaisonnement. Ma fille fait office de gouteur. Etalez votre pate feuilletée, celle ci doit rester assez épaisse. coupez un rectangle (poser directement ce rectangle sur votre plaque de four, une fois la pate feuilletée garnie, il vous sera difficile de la transporter) et déposez votre farce dessus (Eviter de mettre trop de jus). Repliez d'abord les longueurs en les faisant presque se toucher puis replier les largeurs. Enlevez le surplus de pâte (il ne doit pas y avoir de surépaisseur), badigeonnez au pinceau le dessus de la pâte du blanc d'oeuf inutilisé puis collez dessus un couvercle de pâte (voir photos pour assemblage), étalez au pinceau le reste du mélange oeuf-lait et dessinez sur le dessus de la pâte des petites stries à l'aide du dos de la lame d'un couteau pour la décoration (Attention de ne pas faire d'incision dans la pâte).

Faites une petite cheminée soit en carton, soit en la façonnant dans du papier alu autour d'un crayon de bois. Laissez reposer pendant 1/2 heure au frais.

Préchauffez votre four thermostat 200° et cuire d'abord pendant 45 minutes puis 1/4 d'heure supplémentaire à thermostat 170° Si le plat roussit trop, couvrez d'un papier alu.

Nous accompagnons toujours ce plat d'une salade. La recette d'origine était faite uniquement à base de lapin et de porc. L'huile était alors peu utile car la viande beaucoup plus grasse au départ. Aujourd'hui, nous le faisons exclusivement à la viande de veau. Le gout en a cependant été conservé.

Par Eglantine, Vendredi 15 Déc 2006 à 08:45 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)