Pommes de terre dauphine
Pâte à choux
150 gr de farinePurée de pommes de terre
100 gr de beurre
5 oeufs
1/4 l d'eau
800 gr de pommes de terre à chair ferme (ex : charlotte)Sel, poivre, muscade
Huile pour friture
Avec les proportions indiquées ci-dessus, préparer une Pate à choux.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs. Huile et eau ne font pas bon ménage. Il faut donc une purée la plus sèche possible. Les éplucher chaudes. Eh oui, je sais, ça brûle, il vous faut donc être astucieux. Je m'en sors en piquant une fourchette dans la pomme de terre et en m'aidant d'un couteau pour éplucher. Sitôt vos pommes de terre épluchées, mettez les dans le moulin à purée. (Si vous agissez lorsque les pommes de terre sont froides, vous risquez fort d'avoir une masse gluante et élastique).
Mélanger alors 500 gr de purée avec votre pâte à choux. Surprise, il ne reste presque plus de purée alors que vous aviez 800 gr de pommes de terre. Eh oui, y'a des pertes : faut prévoir, la peau, les germes, les trucs pas bons, ce qui reste sur le presse-purée....
Ajustez sel, poivre et muscade.
A l'aide de deux petites cuillères confectionnez de petits paquets que vous jetez dans la friture (pas trop chaude). Retournez les de temps en temps. Une fois dorés, c'est fini.
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Les pommes de terre dauphines peuvent se préparer à l'avance. C'est assez long à réaliser, je prépare donc les pommes de terre dauphine pour deux repas. Je mets la pâte non utilisée et non frite en vrac dans un bac au congélateur. Je la ressors le jour voulu quelques heures à l'avance et je lance la friture au dernier moment. J'accompagne toujours cette préparation d'un légume vert et d'une viande en sauce légère. En fait pour les adultes, je ne compte que trois pommes de terre dauphine par personne. Quant aux enfants, inutile de vous dire qu'ils en raffolent. On peut les cuire un peu à l'avance et les réchauffer légèrement au moment du service. Mais pas trop d'attente quand même, la purée réchauffée ce n'est jamais excellent.
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Gracianne dit | Qu'est-ce que ca doit etre bon quand c'est fait maison comme ca! |
Colette Cayenne dit | faites maison c'est bien meilleur...BRAVO |
Rosine dit | Sans aucun doute, cent fois meilleures que les surgelées! |
pat91620 dit | Comme tu as du te régaler! |
hélène dit | J'adore les pommes dauphine maison. Idéal pour accompagner les repas de fêtes. |
Estèbe dit | Yaou! Comme quand on était mômes! |
Choupette dit | Il est bon de reviser ses classiques! |
auré dit | hum ça n'a rien à voir avec les pommes dauphines surgelées, c'est bien meilleur, mais je n'aime pas trop faire de la friture! |
Miss cricri dit | Elles donnent envie ces petites pommes de terre dauphines!!! |
Lilo dit | Génial ta recette ! Je n'ai jamais pensé à en faire moi-même, merci pour le tuyau |
brigitte dit | j'adore ton presse purée. |
Mademoiselle M. dit | J'adoooore, merci pour ce petit cours en image, ça donne faim tout ça !!! |
Lena dit | Quelle bonne idée! J'en ai jamais fait ni mangé d'ailleurs... |
shinobi dit | que de travail tout ça mais c'est meilleur qu'en surgelé |
Fabienne dit | Je conserve un tendre souvenir d'enfance pour ces pommes ! |
sylvieaa dit | Je ne pense jamais à en faire maison mais il est vrai qu'il faut un bain de friture...bon bon je vais me laisser tenter tout de même!!! |
senga50 dit | Hum Ma grand mère en faisait de très belles comme les tiennes tu me donnes terriblement envie ! |
mickymath dit | elles sont excellente hein ces croquettes!!! j'en fais aussi!! génial pour les fêtes! bises micheline |
mickymath dit | je n'ai nullement la prétention de t'apprendre à cuisiner, et surtout ne le prend pas mal!! mais il faut des p de terre binch qui se défont pour faire toutes sortes de croquettes! les fermes ne conviennent pas justement car elles sont gluantes et trop dûres! bon week end! bises micheline |
MarieT dit | Micky : Mais non, elles ne sont pas gluantes. Il faut les travailler chaudes. Les autres gobent trop l'eau lors de la mise en friture. Chez moi on a toujours pratiqué de cette façon sans problème et depuis de longues années . |
Patrick CdM dit | Les classiques, toujours les classiques, il n'y a que çà de vrai. Merci de tes excellentes explications, çà semble à maportée tout à coup! |
Céline dit | Elles sont délicieuses...on peut glisser dans la purée quelques fins morceaux de légumes cuits style ratatouille, bien égouttée, carottes vapeur, brocolis...on obtient ainsi une pomme dauphine colorée et les enfants se laissent tenter..... |
Eglantine dit | Merci pour tes conseils, |
Feenomenale dit | Mmhhhh qu'elle décile les pommes dauphines j'adore la sensation de moelleux qu'elles dégagent quand on croque dedans! |
Eglantine répond | La friteuse ce n'est qu'une gamelle ordinaire et avec une écumoire on peux tout. Si tu as une cocotte en fonte, tu peux tenter... C'est la dedans que je fais mes beignets. |
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