Le Placard d'elle

Voici donc ma participation au maintenant trop célèbre KKVKVK créé par la non moins célèbre Manue et gagné en ce qui concerne l'édition n° 13 par Alhya notre tortue culinaire.

Je ne participe pas à tous les KKVKVK par manque de temps mais là Alhya a posé un défi qui a bouleversé, je dois le dire, ma tranquillité pendant quelques semaines : les raviolis. Ma tête s'est mise à regorger d'idée si bien que je me suis cru obligé de les réaliser et par voie de conséquence de participer. J'ai testé trois versions (j'ai remarqué que beaucoup de blogueuses se sont laissées prendre au jeu et ont fait tout comme moi des essais multiples). Deux de mes versions sont salées, l'autre sucrée. Après un consensus familial, la version sucrée a été adoptée pour le concours où on ne gagne rien sinon la joie d'organiser le suivant ce qui n'est pas forcément un cadeau mais beaucoup de travail.  Niveau photogénique, c'est loin d'être la plus jolie mais niveau saveurs elle tient la route. Je vous présenterais dans d'autres articles les deux autres versions car malgré tout elles n'étaient pas mauvaises du tout.

Voici donc une recette au titre ronflant :  dérive de raviolis aux pommes sur mer de cannelle.

Pour 3 personnes

La Mer de cannelle

Une crème anglaise composé de :
250 cl de lait
3 jaunes d'oeufs
50 gr de sucre
1/2 cuillère à café de sucre vanillé
Cannelle en poudre

On mélange jaunes d'oeufs et sucre. On fait chauffer le lait. On verse le lait sur les oeufs en remuant constamment. On remet le tout sur feu doux et on touille jusqu'à ce que le mélange épaississe sans jamais toutefois arriver à ébullition. Si on passe son doigt sur la cuillère recouverte de crème, on a une trace bien nette. On parfume à la cannelle. Quantité selon son goût.

Les raviolis

Pâte

200 gr de farine
2 oeufs
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de lait

Malaxer le tout ensemble afin d'obtenir une pâte souple. Ca c'est la pâte sur la photo.

Cette pâte n'est pas mauvaise au goût mais est difficile à travailler. Les raviolis étaient un peu trop épais et c'est là que vint la révélation. Lorsque les enfants étaient petits, je faisais tout à la maison, pains, croissants.... etc et aussi la pâte à raviolis notamment pour en faire des cannelonis. Et cette pâte était bonne au goût et ne me posait aucun problème au façonnage. Je recherchais fébrilement la recette. Je la retrouvais couchée sur une vieille fiche toute tâchée. Ouf, je l'avais bien gardée et c'est cette recette qu'il faut utiliser. Pas élastique, la pâte s'étale merveilleusement bien, surtout si comme moi vous avez pas de machine à pâtes.

Cette photo a été réalisé pour une autre recette salée de raviolis. Ici, la farine blanche a été coupée avec de la farine complète. La tenue de ces raviolis est impeccable et la pate reste légère à la cuisson. La saveur est excellente.
Farce

2 belles pommes
1 filet de citron
1 cuillère de sucre
1 lichette de beurre

Détailler les pommes en petits morceaux. Les faire chauffer à feu doux avec le filet de citron. Ajouter la cuillère de sucre (à ajuster selon acidité du fruit). Lorsqu'elles sont cuites et qu'elles se mettent elle même en purée, retirer du feu et ajouter une lichette de beurre (10 gr environ, pas plus).

Etaler la moitié de la pâte à ravioli le plus finement possible. Pour plus de facilité, vous pouvez découper cette pâte en lanière.  Déposer de petit tas. Etaler le second morceau de pâte et recouvrir vos petits tas. Découper en forme de raviolis. Découper le plus prêt possible de la farce et souder bien les bords. (Ca, je ne l'ai compris qu'une fois que j'ai eu fini).

Faire cuire les raviolis à l'eau bouillante. Puis déposer les dans une boîte.

Sauce parfumée

2 cuillères à soupe de miel
1/2 étoile de badiane
1 peu d'eau pour bien étendre le tout.

Faire chauffer l'ensemble et verser sur les raviolis. Puis laisser mariner le tout au frais.

Icebergs

Monter les blancs en neige. Faites des tas et les cuire au micro-onde 40 secondes à 900 W.

Au moment de servir

Verser la crème dans une assiette. Déposer deux ou trois raviolis, sur les raviolis une petite cuillère de sauce au miel et à côté,  un iceberg. Verser dessus un caramel blond que vous ferez au dernier moment avec un peu de sucre et d'eau.