Croquant de Spéculoos aux pommes acidulées
Compote
4 pommes (Boskoop, Jonagold)
1 citron
100 gr de sucre
1 cl de calvados ou alcool de pomme
(facultatif, on peut faire sans)
25 cl de crème fleurette
Sauce
2 cuillères à soupe de miel
1 jus de citron
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre
Compote
Eplucher les pommes. A l'aide d'une cuillère pomme noisette, faire 24 à 30 petites boules. Mettre le reste de la pomme dans une casserole avec un fond d'eau et le jus de citron. Faire cuire puis ajouter le sucre et réduire en compote grossière. Mettre la compote au frais
Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Faire revenir les noisettes de pomme. Les noisettes de pomme doivent être cuites mais rester fermes pour garder leur forme. Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter la crème et laisser cuire 2 à 3 mn. Ajuster le miel si nécessaire pour obtenir une sauce légèrement sucrée. Réserver.
Au moment de servir
Battre les 25 cl de crème fleurette en Chantilly et mélanger à la compote de pommes. Ajouter le calvados.
Faites chauffer légèrement noisettes de pomme et sauce à la crème séparément. Disposer autour du croquant de la crème et garnir avec les noisettes de pomme.
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/27/74022-croquant-de-speculoos
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mamina dit | Les speculos faisant partie des biscuits que j'adore, je ne peux que souscrire à cette recette... |
Choupette dit | la présentation est très belle et j'imagine les parfums. |
barbichounette dit | Elle est superbe ton assiette !!!!! |
Rosine dit | J'ai cliqué tout de suite quand j'ai vu spéculos et pommes ! Justement la semaine prochaine, je reçois et je voulais faire un dessert dans ce genre - là; les poires iraient bien aussi d'ailleurs... |
esmeralda dit | pommes...speculoos.......tout me plait! |
Mamounette dit | Humm miam très appétissant et original en plus ! |
lory dit | Mmm, c'est intéressant et simple à faire, une bonne idée! |
alhya dit | voici typiquement le genre de billets qui me fait dire "mais bien sur" la déco est géniale, et je retiens cette association entre le biscuit, les fruits et la sauce! |
shinobi dit | miam miam et remiam |
Lauriana dit | Que c'est joli! Pommes-spéculoos, ça doit être trop bon ensemble! |
Gracianne dit | Un beau dessert du nord, qui sent bon les epices. |
irisa dit | Moi aussi , j'ai vu speculoos et j'ai cliqué : retour aux origines !! |
frederique dit | une bien belle assiette ! |
Colette dit | Je n'ai pas voulu prendre un dessert à midi ,mais je ne résiste plus... |
Cocopassions dit | Très très jolie photo. Bravo |
reinefeuille dit | Comme c'est appétissant ! bravo !!! |
mickymath dit | oh marie! si tu savais tout le mal que tu me fais! enfin!! je ne chante plus!! mais alors donne moi un dessert!! il a l'air délicieux bises micheline |
Miss Cookliquot dit | Ma maman nous a bien souvent donné ce petit biscuit qui fond dans la bouche quand on l'y laisse qqes secondes colé sur la langue...c'était évidment un jeu d'enfant:o) |
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