Croquant de Spéculoos aux pommes acidulées
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/27/74022-croquant-de-speculoos
C'est une recette de
Olivier Deleval, chef du restaurant La Coquille à Lille
Des
spéculoos dont vous trouverez la recette là.
Vous pouvez diminuer les proportions par deux.
Compote
4 pommes (Boskoop, Jonagold)
1 citron
100 gr de sucre
1 cl de calvados ou alcool de pomme
(facultatif, on peut faire sans)
25 cl de crème fleurette
Sauce
2 cuillères à soupe de miel
1 jus de citron
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre
Compote
Eplucher les pommes. A l'aide d'une cuillère pomme noisette, faire 24 à 30 petites boules. Mettre le reste de la pomme dans une casserole avec un fond d'eau et le jus de citron. Faire cuire puis ajouter le sucre et réduire en compote grossière. Mettre la compote au frais
Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Faire revenir les noisettes de pomme. Les noisettes de pomme doivent être cuites mais rester fermes pour garder leur forme. Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter la crème et laisser cuire 2 à 3 mn. Ajuster le miel si nécessaire pour obtenir une sauce légèrement sucrée. Réserver.
Au moment de servir
Battre les 25 cl de crème fleurette en Chantilly et mélanger à la compote de pommes. Ajouter le calvados.
Sur une assiette, disposer un spéculoos, une couche de
compote, un spéculoos.
Faites chauffer légèrement noisettes de pomme et sauce à la crème séparément. Disposer autour du croquant de la crème et garnir avec les noisettes de pomme.
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Pour 6 croquants :
Compote
4 pommes (Boskoop, Jonagold)
1 citron
100 gr de sucre
1 cl de calvados ou alcool de pomme
(facultatif, on peut faire sans)
25 cl de crème fleurette
Sauce
2 cuillères à soupe de miel
1 jus de citron
20 cl de crème fleurette
25 gr de beurre
Compote
Eplucher les pommes. A l'aide d'une cuillère pomme noisette, faire 24 à 30 petites boules. Mettre le reste de la pomme dans une casserole avec un fond d'eau et le jus de citron. Faire cuire puis ajouter le sucre et réduire en compote grossière. Mettre la compote au frais
Pendant ce temps faire fondre le beurre avec le miel dans une poêle. Faire revenir les noisettes de pomme. Les noisettes de pomme doivent être cuites mais rester fermes pour garder leur forme. Déglacer la poêle avec le jus de citron. Ajouter la crème et laisser cuire 2 à 3 mn. Ajuster le miel si nécessaire pour obtenir une sauce légèrement sucrée. Réserver.
Au moment de servir
Battre les 25 cl de crème fleurette en Chantilly et mélanger à la compote de pommes. Ajouter le calvados.
Faites chauffer légèrement noisettes de pomme et sauce à la crème séparément. Disposer autour du croquant de la crème et garnir avec les noisettes de pomme.
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Par Eglantine, Vendredi 27 Oct 2006 à 09:22 GMT+2 dans Desserts (article, RSS)
