Les Bergamotes de Nancy
La réponse était vraiment trop facile. C'est bien évidemment un moule à caramel. Bravo à Sandra, Choupette et Patrick. Et c'est pour satisfaire l'envie de ma mère qui avait envie de Bergamotes que mon père le fit fabriquer, pour une fois, par un de ses amis. La Bergamote, c'est ce petit bonbon si parfumé qu'on fabrique plus particulièrement à Nancy
Pour les réaliser, il vous faut :
2 verres d'eau
2 cuillerées à soupe de vinaigre (ou une cuillère de glucose)
8 à 10 gouttes d'essence de Bergamote.
Mettre le tout à feu vif et surtout ne pas remuer en cours de cuisson. Quand le sucre commence à jaunir, retirer du feu. Ajouter 8 à 10 gouttes d'essence de Bergamote.
Attention, le sucre ne doit absolument pas brunir mais jaunir un peu sinon le gout de la bergamote ne ressortira pas et vous obtiendrez des caramels ordinaires. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre. Surveiller la montée à 150°. Vous devez arrêter la cuisson au premier stade de la caramélisation vers 155° et ne jamais dépasser les 160° . Le sucre commence seulement à jaunir. Le caramel s'il était trop brun tuerait le goût de la Bergamote.
On peut ajouter en début de cuisson une cuilllère de glucose. On ajuste alors l'essence de Bergamote en conséquence. Les Bergamotes seront moins cassantes et se garderont beaucoup mieux. Il est probable que vous ne réussirez pas cette recette du premier coup car les proportions de l'essence dépendent beaucoup de sa qualité. Ma mère n'avait pas de thermomètre mais ça ne l'a pas empêché de nous faire ces délicieux bonbons qu'elle coulait après cuisson sur une plaque de marbre.
La Bergamote et nous, c'est un pan entier de notre vie. J'ai toujours connu ce bonbon. Et puis je vais tout avouer puisqu'il y a maintenant prescription : lorque nous étions enfants, on les faisait en très grande quantité et comme on avait pas d'argent de poche, on les vendait à nos petits camarades. Et ça partait mieux que des petits pains. Y'avait pas besoin de faire beaucoup de pub.....
sans glucose
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Colette dit | Je n'en ai jamais goûté..... |
Emy dit | Bah moi j'aurais jamais deviné... |
sylvieaa dit | Je ne suis pas trés bonbons mais celà sont délicieux, merci pour la recette. |
Choupette dit | Il y a bien longtemps j'ai du en goûter...... souvenirs souvenirs.... |
mamina dit | J'ai goûté des bergamotes, il y a bien longtemps lors d'un voyage à Nancy, j'ai oublié le goût que ça avait. |
Gracianne dit | Tu me fais craquer avec tes histoires de gosses, ca me fait penser a "La guerre des boutons". J'adore le parfum de la bergamote, je crois que j'aimerais beaucoup ca. |
Sylvie dit | Les Bergamotes, c'est vraiment trop bon ! |
barbichounette dit | C'est beau !!!!! |
Lauriana dit | Je connais très bien ls bergamotes, ayant vécu à Nancy ! (celles des Soeurs macaron avaient ma préférence) et je suis ravie de voir ta recette qui me semble des plus divines! Bravo. |
Hélène (cannes) dit | Jamais je n'aurais imaginé que l'on pouvait fabriquer des bergamotes soi-même ! Excellente nouvelle ! J'aime tellement ça qu'une de mes jeunes patientes m'en a rapporté deux boîtes de Nancy, où elle était en vacances. J'en mange religieusement une par jour, pour faire durer le plaisir ! |
Fabienne dit | Bravo, tu es très forte ! Ils sont super ces bonbons ! |
$ha dit | sais-tu de quel fruit provient la bergamotte? ^^ |
MarieT dit | Il s'agit du Bergamotier, sorte de citronnier. Il est plus particulièrement cultivé en Italie. Personnellement, j'ai acheté un flacon d'huile essentielle en pharmacie (la bergamote a aussi des vertus médicinales).
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frederique dit | et bien merci pour la recette ...bon je n'ai pas de moule ,:))!!ces bonbons c'est un goût tres lointain pour moi ,mais un souvenir doux et d'enfance ....bon un de ces jours il faudra que j'aille à nancy car j' n'en ai jamais vu ailleurs ! |
Cocopassions dit | Et toi tu mets à l'honneur ma région !!! Merci |
kisine dit | cela donne vraiment envie de sucer ces jolis bonbons. |
mickymath dit | comme ils doivent être bons!! ces bonbons!! je fais des efforts pour parler comme vous!! car chez nous, on appelle ça des chiques!!!! bises micheline |
Manouche dit | Aaahhh les bergamotes de Nancy ! Un de mes bonbons préférés ! Quelle riche idée de les faire soi-même... |
Bergamote dit | Waow. Elles sont belles, tes bergamotes. J'adore ça (euh, c'est quoi, mon pseudo, déjà ? |
bergamote dit | J'aime tellement que je viens d'écrire un livre sur l'histoire des bergamotes de Nancy. |
nadine dit | je salive devant tes bergamotes car je suis lorraine et j'ai une petite question : je cherche un emporte pièces à caramels, où as tu trouvé le tien .......? merci d'avance |
Eglantine dit | Ca ne va pas beaucoup t'aider : le mien a été fait artisanalement dans les années 1950 par un ami de mon père. Il est donc unique. |
Barrot dit | Que voulez vous savoir sur ce bonbon qui vous intrigue encore? |
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