Les Bergamotes de Nancy
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/10/04/46131-bergamotes-de-nancy
La réponse était vraiment trop facile. C'est bien évidemment un moule à caramel. Bravo à Sandra, Choupette et Patrick. Et c'est pour satisfaire l'envie de ma mère qui avait envie de Bergamotes que mon père le fit fabriquer, pour une fois, par un de ses amis. La Bergamote, c'est ce petit bonbon si parfumé qu'on fabrique plus particulièrement à Nancy
Pour les réaliser, il vous faut :
Mettre le tout à feu vif et surtout ne pas remuer en cours de cuisson. Quand le sucre commence à jaunir, retirer du feu. Ajouter 8 à 10 gouttes d'essence de Bergamote.
Attention, le sucre ne doit absolument pas brunir mais jaunir un peu sinon le gout de la bergamote ne ressortira pas et vous obtiendrez des caramels ordinaires. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre. Surveiller la montée à 150°. Vous devez arrêter la cuisson au premier stade de la caramélisation vers 155° et ne jamais dépasser les 160° . Le sucre commence seulement à jaunir. Le caramel s'il était trop brun tuerait le goût de la Bergamote.
On peut ajouter en début de cuisson une cuilllère de glucose. On ajuste alors l'essence de Bergamote en conséquence. Les Bergamotes seront moins cassantes et se garderont beaucoup mieux. Il est probable que vous ne réussirez pas cette recette du premier coup car les proportions de l'essence dépendent beaucoup de sa qualité. Ma mère n'avait pas de thermomètre mais ça ne l'a pas empêché de nous faire ces délicieux bonbons qu'elle coulait après cuisson sur une plaque de marbre.
La Bergamote et nous, c'est un pan entier de notre vie. J'ai toujours connu ce bonbon. Et puis je vais tout avouer puisqu'il y a maintenant prescription : lorque nous étions enfants, on les faisait en très grande quantité et comme on avait pas d'argent de poche, on les vendait à nos petits camarades. Et ça partait mieux que des petits pains. Y'avait pas besoin de faire beaucoup de pub.....
sans glucose
La réponse était vraiment trop facile. C'est bien évidemment un moule à caramel. Bravo à Sandra, Choupette et Patrick. Et c'est pour satisfaire l'envie de ma mère qui avait envie de Bergamotes que mon père le fit fabriquer, pour une fois, par un de ses amis. La Bergamote, c'est ce petit bonbon si parfumé qu'on fabrique plus particulièrement à Nancy
Avec glucose
Pour les réaliser, il vous faut :
500 gr de sucre
2 verres d'eau
2 cuillerées à soupe de vinaigre (ou une cuillère de glucose)
8 à 10 gouttes d'essence de Bergamote.
2 verres d'eau
2 cuillerées à soupe de vinaigre (ou une cuillère de glucose)
8 à 10 gouttes d'essence de Bergamote.
Mettre le tout à feu vif et surtout ne pas remuer en cours de cuisson. Quand le sucre commence à jaunir, retirer du feu. Ajouter 8 à 10 gouttes d'essence de Bergamote.
Attention, le sucre ne doit absolument pas brunir mais jaunir un peu sinon le gout de la bergamote ne ressortira pas et vous obtiendrez des caramels ordinaires. Vous pouvez vous aider d'un thermomètre à sucre. Surveiller la montée à 150°. Vous devez arrêter la cuisson au premier stade de la caramélisation vers 155° et ne jamais dépasser les 160° . Le sucre commence seulement à jaunir. Le caramel s'il était trop brun tuerait le goût de la Bergamote.
On peut ajouter en début de cuisson une cuilllère de glucose. On ajuste alors l'essence de Bergamote en conséquence. Les Bergamotes seront moins cassantes et se garderont beaucoup mieux. Il est probable que vous ne réussirez pas cette recette du premier coup car les proportions de l'essence dépendent beaucoup de sa qualité. Ma mère n'avait pas de thermomètre mais ça ne l'a pas empêché de nous faire ces délicieux bonbons qu'elle coulait après cuisson sur une plaque de marbre.
Jeter votre
préparation sur une plaque huilée et
découper. L'outil à découper doit au préalable être huilé
La Bergamote et nous, c'est un pan entier de notre vie. J'ai toujours connu ce bonbon. Et puis je vais tout avouer puisqu'il y a maintenant prescription : lorque nous étions enfants, on les faisait en très grande quantité et comme on avait pas d'argent de poche, on les vendait à nos petits camarades. Et ça partait mieux que des petits pains. Y'avait pas besoin de faire beaucoup de pub.....
sans glucose
Par Eglantine, Mercredi 4 Oct 2006 à 11:46 GMT+2 dans Les recettes du placard (article, RSS)
