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Eglantine

Le Placard d'elle

Elle, c'est Eglantine. Ses racines sont en Argonne dans un petit village perdu à la lisière de la grande forêt. Eglantine vous parle de sa cuisine, de ses souvenirs, de là-bas mais aussi d'ailleurs...

Pieds de mouton à la gersoise

Jeudi 28 Septembre 2006, 11:27 GMT+2Par EglantineCet article a été lu 33945 fois
Après une semaine passée à la campagne, il était temps pour moi de dire au revoir à ma forêt. Je partis donc une dernière fois  à la recherche de quelques champignons que je pourrais ramener dans la région lilloise mais je n'avais guère  le temps de m'enfoncer bien loin dans les bois. Mon guide avait choisi d'autres horizons. J'allais revenir bredouille quand tout à coup au détour d'un chemin, je vis une jolie tâche qui me souriait. Chouette des girolles pensais-je...

piedsdemouton

Mon oeil expert s'aperçut vite de la méprise. Ce n'était que des pieds de mouton. Depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours cueilli les champignons. Je les mange depuis peu et je les apprécie énormément.  Voyez-vous, chez mes parents ils étaient tout le temps omniprésents. Or le pied de mouton lui restait dans la forêt. C'est donc le panier vide que je retournais à la maison.

Lorsque je racontais ma mésaventure, ma mère me dit : "tu aurais du les prendre, on les mange aussi maintenant et certains même les préfèrent à la girolle." Mon sang ne fit qu'un tour, la forêt n'était qu'à 5 mn. L'affaire était trop belle pour la rater : tous les pieds de mouton étaient au même endroit. Quelques minutes seulement pour tout cueillir... Pas besoin de beaucoup réfléchir l'affaire était entendu.

Ma mère m'avait dit, attention tu dois les cuire dans l'eau sinon ils sont amers, Mme H. me dit : il faut retirer les aiguilles du dessous, c'est ce qui les rend peu goûteux....

Comment les cuisiner ? Quoi de mieux qu'un site de passionné pour prendre une recette : Puget passion. Très bonne idée, ce fut un pur délice.


Pieds de mouton à la gersoise

500 gr de pieds de mouton
3 cuillères à soupe d'huile
1 verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 gousses d'ail moyenne
2 à 3 branches de persil
sel et poivre
1 pincée de paprika doux
5 cl d'Armagnac

gersoise

Tout d'abord, il vous faut éplucher vos champignons en débarrassant leur pied de la terre et leur chapeau des petites épines mousseuses. Puis il faut les laver et ensuite les découper en fines lamelles.

Faites revenir vos champignons dans un peu d'huile. Les Cuire 15 mn à feu moyen. Ils ne doivent pas roussir. Au bout de ce temps, ajouter le persil haché, le paprika, saler, poivrer et ajouter l'ail haché en fin de cuisson. L'ail ne doit pas griller.

Retirer du feu vos champignons. Dans une casserole, faire chauffer l'Armagnac, le flamber et le verser sur vos champignons. Dans la même casserole, amener à ébullition le vin blanc et le verser sur les champignons. Ajouter alors la crème fraîche. Remettre votre poêle sur le feu et amener le tout à ébullition. Laisser cuire pendant une minute, le temps que la crème fraîche fonde et s'incorpore à votre préparation.

Ce plat s'harmonise parfaitement avec du riz et de la viande de veau tendre revenu quelques instants à la poêle. Personnellement, j'ai utilisé de la noix. Je n'ai pas regretté mon choix.

riz-piedsdemouton

C'est un champignon tendre, pas très fort mais au parfum subtil et délicat. La saveur de ce plat reste très longtemps en bouche. A renouveler dès que possible.

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Cet article a été commenté 32 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas

didine dit

Aie, aie, aie ................. je sens la bonne odeur jusqu'ici et mes papilles frémissent de bonheur à l'idée de déguster un tel plat !!!!!!
Merci pour cette recette, noble cueuilleuse.

Mercredi 27 Septembre 2006, 17:49 GMT+2 | Retour au début

Voilà une recette qui me rappelle les recettes de champignons que ma mère cuisinait lorsque nous revenions de la forêt avec des paniers plein de champignons, dont... des pieds de moutons!

Mercredi 27 Septembre 2006, 20:39 GMT+2 | Retour au début

Tu as de la chance de les connaitre, je sais les cuisiner, mais pas les cueillir. C'est mon beau-père qui s'y colle, la prochaine fois qu'il rapporte des pieds de mouton, je saurai les cuisiner.

Mercredi 27 Septembre 2006, 22:16 GMT+2 | Retour au début

Comme c'est appétissant, il y a aussi des champignons près de chez moi, mais le temps me manque pour aller les cueillir ! mais je m'en régale ça c'est sûr!

Jeudi 28 Septembre 2006, 04:25 GMT+2 | Retour au début

mamina dit

Après les cèpes Italiens, je mangerais bien quelques pieds de mouton...

Jeudi 28 Septembre 2006, 13:01 GMT+2 | Retour au début

Lilo dit

Je te pique la recette tout de suite, merci !

Jeudi 28 Septembre 2006, 13:13 GMT+2 | Retour au début

alhya dit

je n'ai pas encore goûté ces pieds de mouton là (ni les autres d'ailleurs ;-) et je note tout de suite ta préparation: l'armagnac, je l'utilisais déjà, mais je n'ajoutais pas le vin blanc... ni le paprika, à essayer de toute urgence!

Jeudi 28 Septembre 2006, 13:19 GMT+2 | Retour au début

ça me rappelle mes cours de mycologie...
ah le pied de mouton!!!

Jeudi 28 Septembre 2006, 16:12 GMT+2 | Retour au début

Pourquoi tu me nargues ,j'ai pas de cueillette de champignons ICI......aie que cela à l'air très bon.

Jeudi 28 Septembre 2006, 17:16 GMT+2 | Retour au début

en sologne , je me souviens qu'on les faisait cuire dans du lait pour enlever ...l'amertume (tu me l'apprends).
J'aime les promenades bucoliques en ta compagnie

Jeudi 28 Septembre 2006, 19:50 GMT+2 | Retour au début

MarieT dit

Gracianne,
Tu peux commencer avec les pieds de mouton, il est très difficile de se tromper, il n'en existe pas de toxiques. Il y en a deux sortes toutes deux comestibles. Une très claire avec des aiguilles qui ressemblent à de la bouclette et assez douces, l'autre un peu plus foncé et jaunâtre avec des aiguilles que je trouve un peu moins jolies. Il faut les cueillir jeunes pour éviter l'amertume. Les plus clairs sont les meilleurs. Mais ton beau père sait surement celà. Je souhaite qu'il t'en ramène !

Jeudi 28 Septembre 2006, 19:59 GMT+2 | Retour au début

Votre placard sent bon les champignons, la plus chouette odeur du système solaire

Jeudi 28 Septembre 2006, 20:54 GMT+2 | Retour au début

Sylvie dit

Je sens aussi la bonne odeur de champignons frais jusqu'ici !
Je ne sais pas les cueillir... :o(

Vendredi 29 Septembre 2006, 09:32 GMT+2 | Retour au début

Rho lalala....J'aime beaucou ples champignons et ta photo me donne envie. Tu m'en gardes ???

Vendredi 29 Septembre 2006, 15:11 GMT+2 | Retour au début

Il faut non seulement savoir les différencier, mais encore savoir dans quel coins en trouver...plus que deux ou trois, au hasard d'une randonnée ! En tout cas, que je meure s'il se passe plus d'une semaine sans que je n'essaie cette recette ! Super idée l'armagnac, pour leur donner du peps !

Samedi 30 Septembre 2006, 14:13 GMT+2 | Retour au début

Ah, ah , comme je vois les pieds de moutons sont à la une.

Dimanche 1 Octobre 2006, 10:15 GMT+2 | Retour au début

qu'elle doit être bonne cette recette aux champignons!! j'en veux bien svp! merci! bises micheline

Mardi 3 Octobre 2006, 09:18 GMT+2 | Retour au début

REMY 1640 dit

Personnellement je n'enlève plus les aiguilles sous le chapeau depuis plusieurs années et ne trouve aucune différence de goût.
Ce champignon est exellent principalement en acompagnement de la viande de veau, mais il est également parfait en rentrant dans les composants d'une poule sauce suprème.

Lundi 23 Octobre 2006, 19:39 GMT+2 | Retour au début

MarieT dit

Merci Rémy, pour ton commentaire qui apporte quelques précisions supplémentaires sur ce champignon.

Lundi 23 Octobre 2006, 19:52 GMT+2 | Retour au début

matmae dit

Nous sommes en train de le faire et nous avons décidé de coucher les enfants plus tot pour manger ce petit plat en amoureux. C'est délicieux !!
Bonne soirée!

Mardi 31 Octobre 2006, 20:25 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Votre commentaire m'a énormément fait plaisir !

Mercredi 1 Novembre 2006, 19:07 GMT+2 | Retour au début

jack dit
moulin64 dit

Les pieds de mouton je les connais depuis longtemps .Ici dans le Béarn on les appelle les "broquichous" Ils poussent en bande et quand on en trouve un on est sur de voir le reste de la bande . Découpé en petis morceaux , et cuit a la poéle dans une omelette ,on apprécie leur parfun et leur craquant sous la dent Un petit hachis d'ail et de persil ne fait que les rendre plus gouteux . Un bon jurançon pour les accompagner et vive a vie .

Mardi 4 Mars 2008, 09:21 GMT+2 | Retour au début

Eglantine dit

Oh, mais tu me fais envie là. Je vois qu'on vit bien dans le béarn !

Mardi 4 Mars 2008, 09:51 GMT+2 | Retour au début

Mamour dit

Trop bon !
Ici, en Dordogne, on les appelle les "barbissous".
Ah oui, et la recette est pour 4 !!!

Dimanche 2 Novembre 2008, 14:24 GMT+2 | Retour au début

Hamster49 dit

J'habite dans le sud de la Belgique. En Ardenne, on trouve parfois des pieds de mouton; je les ai déjà cuisinés. Intuitivement, et en ayant feuilleté quelques livres de recettes, on retombe souvent sur cette association : pieds de mouton, crème, échalotes, persil.. personnellement, j'aime bien ajouter quelques brins de ciboulette hachée...
Je vais essayer cette variante de ma recette personnelle..
Merci bien...
Quant au vin : les meilleurs bourgognes et les meilleurs bordeaux sont de dignes accompagnateurs...
PS : n'enlevez pas les aiguillons
Mais par contre, pour une digestion plus facile, je leur fait "rendre leur eau" pendant une petite dizaine de minutes, puis, important : je jette l'eau de cuisson; je mets de l'huile d'olive dans la poêle, et la seconde partie de la cuisson ( aussi une dizaine de minutes ) commence : c'est là que j'introduis l'échalote ( déjà revenue ), le sel, le poivre, la ciboulette , la crème et pour servir le persil haché...
Dites-moi votre avis..
Alain

Lundi 30 Novembre 2009, 19:57 GMT+2 | Retour au début

Chantal dit

Je cherché une recette pour les pieds de mouton, merci la votre me paraît succulente je vais la faire de suite. Merci encore

Lundi 25 Octobre 2010, 19:19 GMT+2 | Retour au début

Christian dit

Bonjour, je viens de suivre votre recette mais le résultat est aigre. J'ai suivi à la lettre sauf qu'il y en avait 700 grammes. Je me disais que, peut-être, il fallait prendre du Jurançon pour éviter le côté aigre. Avez-vous une idée ? Merci de votre aide. Cordialement. Christian.

Dimanche 21 Novembre 2010, 20:40 GMT+2 | Retour au début

Eglantine répond

Personnellement, j'enlève les petites épines mousseuses. Ma mère dit qu'il faut les cuire au préalable dans l'eau mais je trouve que ça gache le produit. C'est un champignon très bon mais qui effectivement peut présenter un peu d'amertume. Ceci dit il faut savoir qu'il existe deux sortes de pied de mouton et vous n'avez peut être pas trouvé le bon.

je vous recopie ci dessous le commentaire d'un lecteur sur un forum :

Quand on parle communément de "pied-de-mouton", on ne fait généralement pas la différence entre deux espèces : un très bon comestible (hydnum repandum), et son proche cousin(hydnum rufescens)qui est un comestible plus médiocre, en effet plus fort de goût, avec même une certaine amertume. Vous devez savoir que seul hydnum repandum a droit à l'appellation "pied-de-mouton" sur les marchés et en gastronomie... Et celui-ci n'a pas les défauts que vous mentionnez, tout au moins lorsqu'il est cueilli jeune et consommé frais.

Dimanche 21 Novembre 2010, 20:55 GMT+2 | Retour au début

Alice dit

Merci pour la recette, ca sent bon l automne. c est decide demain soir c est pieds de mouton.

Jeudi 15 Septembre 2011, 17:13 GMT+2 | Retour au début

Joseph dit

La forét a coté de chez moi est repli de pied de mouton en ce moment. La recette a l'air délicieuse

Lundi 6 Octobre 2014, 13:02 GMT+2 | Retour au début