Pieds de mouton à la gersoise
Mon oeil expert s'aperçut vite de la méprise. Ce n'était que des pieds de mouton. Depuis mon plus jeune âge, j'ai toujours cueilli les champignons. Je les mange depuis peu et je les apprécie énormément. Voyez-vous, chez mes parents ils étaient tout le temps omniprésents. Or le pied de mouton lui restait dans la forêt. C'est donc le panier vide que je retournais à la maison.
Lorsque je racontais ma mésaventure, ma mère me dit : "tu aurais du les prendre, on les mange aussi maintenant et certains même les préfèrent à la girolle." Mon sang ne fit qu'un tour, la forêt n'était qu'à 5 mn. L'affaire était trop belle pour la rater : tous les pieds de mouton étaient au même endroit. Quelques minutes seulement pour tout cueillir... Pas besoin de beaucoup réfléchir l'affaire était entendu.
Ma mère m'avait dit, attention tu dois les cuire dans l'eau sinon ils sont amers, Mme H. me dit : il faut retirer les aiguilles du dessous, c'est ce qui les rend peu goûteux....
Comment les cuisiner ? Quoi de mieux qu'un site de passionné pour prendre une recette : Puget passion. Très bonne idée, ce fut un pur délice.
3 cuillères à soupe d'huile
1 verre de vin blanc sec
4 cuillères à soupe de crème fraîche
3 gousses d'ail moyenne
2 à 3 branches de persil
sel et poivre
1 pincée de paprika doux
5 cl d'Armagnac
Tout d'abord, il vous faut éplucher vos champignons en débarrassant leur pied de la terre et leur chapeau des petites épines mousseuses. Puis il faut les laver et ensuite les découper en fines lamelles.
Faites revenir vos champignons dans un peu d'huile. Les Cuire 15 mn à feu moyen. Ils ne doivent pas roussir. Au bout de ce temps, ajouter le persil haché, le paprika, saler, poivrer et ajouter l'ail haché en fin de cuisson. L'ail ne doit pas griller.
Retirer du feu vos champignons. Dans une casserole, faire chauffer l'Armagnac, le flamber et le verser sur vos champignons. Dans la même casserole, amener à ébullition le vin blanc et le verser sur les champignons. Ajouter alors la crème fraîche. Remettre votre poêle sur le feu et amener le tout à ébullition. Laisser cuire pendant une minute, le temps que la crème fraîche fonde et s'incorpore à votre préparation.
Ce plat s'harmonise parfaitement avec du riz et de la viande de veau tendre revenu quelques instants à la poêle. Personnellement, j'ai utilisé de la noix. Je n'ai pas regretté mon choix.
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didine dit | Aie, aie, aie ................. je sens la bonne odeur jusqu'ici et mes papilles frémissent de bonheur à l'idée de déguster un tel plat !!!!!! |
Catherine dit | Voilà une recette qui me rappelle les recettes de champignons que ma mère cuisinait lorsque nous revenions de la forêt avec des paniers plein de champignons, dont... des pieds de moutons! |
gracianne dit | Tu as de la chance de les connaitre, je sais les cuisiner, mais pas les cueillir. C'est mon beau-père qui s'y colle, la prochaine fois qu'il rapporte des pieds de mouton, je saurai les cuisiner. |
mercotte dit | Comme c'est appétissant, il y a aussi des champignons près de chez moi, mais le temps me manque pour aller les cueillir ! mais je m'en régale ça c'est sûr! |
sylvieaa dit | Trés tentant!! |
mamina dit | Après les cèpes Italiens, je mangerais bien quelques pieds de mouton... |
Lilo dit | Je te pique la recette tout de suite, merci ! |
alhya dit | je n'ai pas encore goûté ces pieds de mouton là (ni les autres d'ailleurs |
penglobe dit | ça me rappelle mes cours de mycologie... |
Colette dit | Pourquoi tu me nargues ,j'ai pas de cueillette de champignons ICI......aie que cela à l'air très bon. |
brigitte dit | en sologne , je me souviens qu'on les faisait cuire dans du lait pour enlever ...l'amertume (tu me l'apprends). |
MarieT dit | Gracianne, |
Estèbe dit | Votre placard sent bon les champignons, la plus chouette odeur du système solaire |
Sylvie dit | Je sens aussi la bonne odeur de champignons frais jusqu'ici ! |
Cocopassions dit | Rho lalala....J'aime beaucou ples champignons et ta photo me donne envie. Tu m'en gardes ??? |
Valérie dit | Il faut non seulement savoir les différencier, mais encore savoir dans quel coins en trouver...plus que deux ou trois, au hasard d'une randonnée ! En tout cas, que je meure s'il se passe plus d'une semaine sans que je n'essaie cette recette ! Super idée l'armagnac, pour leur donner du peps ! |
tatyval71 dit | Ah, ah , comme je vois les pieds de moutons sont à la une. |
mickymath dit | qu'elle doit être bonne cette recette aux champignons!! j'en veux bien svp! merci! bises micheline |
REMY 1640 dit | Personnellement je n'enlève plus les aiguilles sous le chapeau depuis plusieurs années et ne trouve aucune différence de goût. |
MarieT dit | Merci Rémy, pour ton commentaire qui apporte quelques précisions supplémentaires sur ce champignon. |
matmae dit | Nous sommes en train de le faire et nous avons décidé de coucher les enfants plus tot pour manger ce petit plat en amoureux. C'est délicieux !! |
Eglantine dit | Votre commentaire m'a énormément fait plaisir ! |
jack dit | merci pour ta recettes |
moulin64 dit | Les pieds de mouton je les connais depuis longtemps .Ici dans le Béarn on les appelle les "broquichous" Ils poussent en bande et quand on en trouve un on est sur de voir le reste de la bande . Découpé en petis morceaux , et cuit a la poéle dans une omelette ,on apprécie leur parfun et leur craquant sous la dent Un petit hachis d'ail et de persil ne fait que les rendre plus gouteux . Un bon jurançon pour les accompagner et vive a vie . |
Eglantine dit | Oh, mais tu me fais envie là. Je vois qu'on vit bien dans le béarn ! |
et je note tout de suite ta préparation: l'armagnac, je l'utilisais déjà, mais je n'ajoutais pas le vin blanc... ni le paprika, à essayer de toute urgence!
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