Le Placard d'elle

J'avais déjà proposé il y a quelque temps un sauté de veau avec sa garniture de blé. J'avais alors employé des champignons de Paris en laissant entendre qu'avec des girolles ça pouvait être aussi très sympa. On dit que l'occasion fait le larron. C'était le cas lors de mes dernières courses où un bel étal de girolles me faisait un clin d'oeil. Elles étaient belles, pas anormalement gorgées d'eau, bref, comme si elles arrivaient directement de la forêt et c'est rarement le cas. Suffisamment rare pour que je craque. J'ai donc récidivé mais en variant la recette.

A la base, pour la poêlée de girolles, je me suis servi d'une recette parue sur epircurien.be, la poêlée de girolles au persil. J'ai un peu modifié les proportions, puis j'ai complété cette recette avec du blé et du poulet pour obtenir un plat de résistance.

300 gr de girolles
Blanc de poulet pour 3 personnes
Blé pour 3 personnes
1/2 échalote hachée
1 filet de citron
Quelques branches de persil
Huile d'olive
20 gr de beurre
Sel, poivre

Faire chauffer un peu d'huile (1/2 cuillère à soupe) à feu vif dans une poêle. Verser les girolles, mettre à feu moyen et laisser cuire 4 à 5 minutes, le temps que les girolles rendent leur eau. Retirer du feu et réserver dans un récipient quelconque en séparant eau et girolles.

Dans la même poêle que celle qui a servi à faire revenir les girolles, faire fondre les échalotes à feu doux dans un peu de graisse puis ajouter les girolles (si elles ont rendu de l'eau, ne pas mettre cette eau mais la garder précieusement pour l'utiliser dans la sauce) et laisser cuire encore 4 à 5 mn. Au bout de ce temps, ajouter beurre, jus de citron et persil puis faire cuire encore quelques minutes. 

Parallèlement faire revenir du blanc de poulet dans  une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsque le poulet est cuit, délier la sauce avec un peu d'eau, ajouter le jus des girolles. Faire aussi cuire du blé (10 mn de cuisson environ)

Mélanger les trois  préparations, girolles, poulet et blé. Ajuster sel et poivre et servir immédiatement quand c'est encore bien chaud.

Franchement, entre girolles et champignons de Paris... c'est une autre recette !