Le Placard d'elle

Après l'aligot, il me restait encore pas mal de tome fraîche. Jusqu'alors,  je n'avais jamais goûté la truffade. Tout naturellement j'ai donc eu envie de tester. Outre la carte postale traditionnelle que j'avais achetée, j'ai fait de multiples recherches sur Internet et j'en suis arrivée à la conclusion qu'il n'y avait pas une mais plusieurs recettes de truffade. Toujours la base, pommes de terre et tome, mais variant, les lardons, l'ail, le type de graisse utilisé pour faire cuire les pommes de terre et les proportions pommes de terre-fromage. Voici donc ma truffade à moi avec les quantités pour 3 personnes

Sortir la tome du frigo pour la mettre à température ambiante et couper la en fines lamelles.

Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles un peu épaisses mais pas trop.

Faire revenir les lardons légèrement dans une poêle pour en extraire la graisse. Appuyer éventuellement avec une fourchette sur les lardons pour accentuer le processus. Retirer les lardons et les réserver. Mettre les pommes de terre. Recouvrir d'un couvercle et faire cuire pendant une heure environ à feu doux en surveillant constamment pour que celles ci ne brûlent pas et en les retournant de temps en temps. (variante :  lardons remplacés par de l'huile ou de la graisse de canard ou d'oie ou tout simplement pommes de terre à l'eau).

Lorsqu'elles sont cuites, hacher grossièrement vos pommes de terre afin d'obtenir de petits morceaux de pomme de terre. Ajouter éventuellement une pointe d'ail et les lardons. Recouvrir de tomme. Remettre sur le feu et remuer afin que la tome se mélange bien aux pommes de terre. Lorsque la tome est bien fondue, elle file. Augmenter alors le feu pour faire griller légèrement le fond.

Servir aussitôt avec une petite salade bien fraîche. Les lardons peuvent être ajoutés seulement au moment du service si certains ne les apprécient pas vraiment.

Me voila de retour parmi vous. Mes vacances n'ont vraiment pas été très gastronomiques. En effet, nous avons préféré profiter de la nature pendant la première partie des vacances puis en fin de séjour de l'aubaine offerte par la ville d'Aurillac, je parle bien sur du festival de théâtre de rue. Pendant 4 jours de folie, on peut assister gratuitement à toutes sortes de spectacles de très grande qualité : théâtre, musique, acrobatie, danse, poésie. Rire, larmes, émotion, émerveillement sont au rendez-vous ! Pendant ces quelques jours, la bouffe devient accessoire, est rapide,  prise pendant le spectacle même ou entre deux spectacles sur le bord d'un trottoir transformé pour l'occasion en confortable chaise puisque les spectacles se regardent pour la plupart assis à même le sol. Le cours de Monthyon, rebaptisé pour la circonstance  "boulevard de la bouffe" offre ce qu'il y a de mieux et de pire en matière de restauration rapide mais en tout cas, une très grande diversité : frites, saucisses, merguez, khebab, sandwich divers et variés, salades composées,  paella, crêpes, gaufres, churros, galettes et nems végétariens, stands mexicains, asiatiques....... et j'en passe mais aussi Auvergne oblige, l'aligot et la truffade.

Une petite précision tout de même. L'aligot bien que coulant abondamment en Auvergne est en fait aveyronnais, plus précisément de la partie aveyronnaise de l'Aubrac, la région de laguiole. Merci à Annette d'avoir dans un commentaire rectifié son origine.

L'aligot qu'on trouve sur ce genre de manifestation n'est pas de première qualité. Préparé à basse de flocons et de tome fraiche même s'il se laisse quand même dévorer, il n'égale pas celui préparé dans les chaumières.

Aussi, je n'ai pas résisté au plaisir avant de repartir d'aller gaiement dévaliser une fromagerie  rapportant ainsi dans mes valises : Saint Nectaire, bleu, cantal, salers et bien sur tome fraiche élément indispensable à l'aligot et à la truffade et pratiquement introuvable dans le Nord. Les vins ne sont pas légion mais les liqueurs coulent à profusion notamment à base de fruits divers et variés : myrtilles, fraises, noix.... Ma préférée reste la Verveine du Velay mais je dois avouer avoir aussi un petit penchant pour celle de chataignes...


Voici donc la recette de l'aligot qui n'est en rien compliquée si ce n'est trouver le fromage quand on habite pas l'Auvergne.


Parole d'Auvergnat et de fromager, il faut commencer par mettre la tome à température ambiante. La sortir donc du frigo une bonne heure avant la préparation.

Faire cuire à l'eau et avec les gousses d'ail épluchées mais non hachées, les pommes de terre détaillés en morceaux grossiers. En faire une purée en enlevant les gousses d'ail au préalable. Personnellement, j'ai laissé deux gousses d'ail pour donner un peu plus de gout aux pommes de terre.

Mélanger à la purée beurre et crème fraiche. Puis ajouter la tome détaillée en lamelles et mélanger au fur et à mesure et toujours dans le même sens en laissant le récipient sur feu moyen. Au bout d'un moment ç'est lisse, c'est chaud, ça file, c'est bon. Ajuster sel et poivre. Certains y ajoutent de la muscade. Je n'en ai pas mis.

Servez vous et dépêchez vous de manger ! Accompagnez le d'une petite salade verte. Miaaaammmm !!!

OK, c'est pas light du tout mais qu'est ce que c'est bon !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Eh bien voilà, après quelques mois de voyages intensifs dans la blogosphère culinaire accompagnés de jolies découvertes,  je m'en vais pendant un mois éveiller ma curiosité dans des contrées qui ne sont pas les miennes, un peu plus au Sud, dans le Cantal exactement : à moi le grand calme, la farniente, les jolies balades, les bons fromages, l'aligot auvergnat et le théâtre de rue.


Bien entendu, je n'emmène pas ma liaison ADSL. Je laisse donc mon blog solitaire jusque début septembre en espérant que quelques voyageurs de passage viendront quand même de temps un temps lui tenir un peu compagnie.

A bientôt,  je vous retrouve à la rentrée !