L'île flottante : KKVKVK#11
Lorsque j'ai participé pour la
première fois au KKVKVK
organisé par Doriannn
sur les
mille-feuilles, je me suis dit que le prochain ne serait pas pour moi.
En
effet, partant en vacances au mois d'août, j'avais peu de
temps devant moi pour
ranger ma maison, faire mes valises.... etc
Et puis voilà que Sylvie
d'Amuses-bouche propose pour le suivant la confection
d'une île flottante.
Or l'île flottante a chez moi une certaine
résonance. C'est une recette
familiale mais aussi une recette unique car jusqu'à
présent je ne l'ai jamais
mangée que chez mes parents. Enfin, je la croyais unique
jusqu'au jour ou une
très bonne amie m'offrit le livre de la cuisine des
Châteaux de la Loire.
Oui Mesdames et Messieurs, au Château des Réaux,
on a de
l'humour, on mange des fesses de bonne-soeur. Il s'agit de la
même recette que
celle qui me sert à confectionner l'île flottante
mais là bas on aime les
fesses sèches et glacées, pas de crème
anglaise et un passage au freezer !!!!!!
Par ailleurs, cette île flottante a aussi une histoire et même mieux, elle appartient à notre histoire. Et oui, elle fait intimement partie de la construction de notre famille puisque c'était le dessert servi lors du repas de fiançailles de mes parents. La cuisinière avait acceptée de révéler son secret à ma mère. Ma mère affirme qu'il devait aussi y avoir des pralines roses, mais traditionnellement chez nous on en mettait jamais. Moi j'ai décidé d'en ajouter pour la déco mais aussi pour être plus proche de la recette d'origine. Voici donc la recette :
Confection de l'ile6 blancs d'oeufs
25 gr de sucre pour les blancs
150 gr de sucre en morceaux pour le caramel
La difficulté consiste à obtenir des blancs d'oeufs battus en neige ferme en même temps que le caramel blond et à mélanger le tout ensemble.
Battre les blancs d'oeufs en neige ferme. Ajouter à la fin les 25 gr de sucre et continuer à battre afin d'obtenir des blancs très fermes.
Dans le même temps, faites un caramel blond avec le sucre et l'eau. Puis retirer du feu, incorporez les blancs et mélangez délicatement mais fermement avec le caramel. Mettre dans un moule à charlotte recouvert d'une assiette pendant minimum 2 heures au frigo. Moins la préparation reste au frigo, plus vous avez de chance de trouver à l'intérieur des petits bouts de caramel croustillants.
Confection de la crème anglaise
1/2 litre de lait
6 jaunes d'oeufs
100 gr de sucre
1 gousse de vanille fendue en deux
Mélanger jaunes d'oeufs et sucre. Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille. Ajouter le précédent mélange et faire chauffer doucement le tout en remuant constamment mais sans aller jusqu'à l'ébullition. Comment sait-on que la crème est cuite : On doit pouvoir napper la cuillère de crème et passer son doigt au centre. Si la marque reste de façon franche, la crème est prête.
Déco en sucre filé
Faire un caramel blond. Laisser refroidir ce caramel jusqu'à ce qu'il ait consistance du miel. Tremper deux fourchettes collées dos à dos dedans et donner des coups à droite et à gauche au dessus d'un papier sulfurisé afin d'obtenir de fins filaments. Continuer jusqu'à ce que ne soit plus possible. Mettre en forme les cheveux d'ange.
Décoration
Quelques pralines pilées.
Montage
Mettre la crème anglaise au fond d'une jatte. Retourner dessus l'île flottante. Pour des raisons pratiques, on peut déjà récupérer le caramel fondu dans un récipient, puis retourner l'île flottante sur la crème anglaise.Verser ensuite dessus le caramel fondu.
Décorer de sucre filé et de pralines roses pilées.
Par Eglantine, Dimanche 30 Juil 2006 à 17:22 GMT+2 dans Les recettes du placard (article, RSS)
Très jolie participation!
