Sauté de veau et sa garniture de blé

Du veau pour 4 personnes
250 gr minimum de champignons de Paris
1 verre de bouillon de volaille
1/2 verre de vin blanc
Du thym
Du Laurier
1 à 2 gousses d'ail
Du persil
20 à 30 gr de beurre
Sel, poivre
Blé (Ebly)

Faire revenir la viande. Ajouter le vin blanc et faire réduire, ajouter le bouillon de volaille, thym, laurier et sel et faire cuire 1h 30 à 2 h. Quand la viande est tendre, retirer la feuille de laurier, ajouter les champignons préalablement revenus dans un peu de graisse, puis l'ail haché et en dernier le persil. Donner une petite finition à la sauce en ajoutant un peu de beurre. Verser le tout sur le blé préalablement cuit (voir consignes sur le paquet). Ajuster sel et poivre.

Evidemment, c'est mieux si vous remplacez les Champignons de Paris par des petites girolles fraichement cueillies et en plus, c'est de saison. Mais bon, y'en a pas partout. Les paupiettes de veau peuvent aussi remplacer très avantageusement le sauté de veau. La viande sera moins sèche.

Par Eglantine, Vendredi 28 Juil 2006 à 10:23 GMT+2 dans Plats de résistance (article, RSS)