La Pâte à pain
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/07/19/54533-pate-a-pain
Il est des rencontres qui changent une vie. Christine en fait partie, ce n'était qu'une simple collègue de travail avec qui je partageais tous les jours le café et de temps en temps une petite fête ou un petit resto. On parlait de tout et de rien, de choses insignifiantes, anodines.
Christine était mariée à un italien. Au cours de nos brèves rencontres festives, entre deux bouchées et deux verres d'alcool ou alors assis autour d'un petit café, dans un élan de lucidité, nous discutions cuisine. Alors que je lui exprimais mon malaise devant la réussite d'une pate à pain, elle me confia : " Alors ça, c'est vraiment pas difficile à réussir, tu ajoutes 1 cuillère d'huile et un oeuf, tu la sales, tu la poivres et tu verras comme elle sera moelleuse. Ma belle-mère (c'est fou ce qu'elles connaissent comme trucs ces belles-mère) fait toujours comme ça et moi aussi."
J'ai suivi le conseil de Christine. Je n'ai jamais de surprise quand je fais une pizza, une tarte au maroilles ou une flammenkueche : la pate est moelleuse à l'intérieur, croustillante en dessous. Sans atteindre la finesse de celle des pizzaiolo elle n'en est pas moins très adaptée à ce genre de préparation et est en général très appréciée.
Je précise toutefois aux lecteurs qui auraient l'esprit mal tourné et qui éventuellement s'apprêteraient à me laisser dans les commentaires une phrase assassine du style "tu bosses pas beaucoup !" que les bouffes, les verres d'alcool et les cafés c'était pendant les pauses. D'ailleurs, il ne pouvait pas en être autrement, Christine et moi n'étions pas physiquement dans le même bureau.
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et délayer.
Au fond d'une jatte, mettre la farine. Creuser un puits, y mettre l'huile, l'oeuf, le sel et le poivre. Faire un mini puit sur le côté, y mettre la levure délayer et la mélanger avec la farine.
A l'aide de fouets pétrin, mélanger le tout, d'abord le centre avec la farine, puis en dernier insérer le coin levure de boulanger. La pate doit rester un peu molle et collante. Retirer les fouets pétrins et parsemer généreusement de farine pour en enrober votre pate. Poser un torchon sur la jatte et laisser gonfler jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume (Environ une heure en plein été).
Au bout de ce temps, étaler la pate sur votre plaque à patisserie. En ce qui me concerne, j'étire la boule que je place au cente de la plaque. Je commence par étaler au rouleau à patisserie et je finis d'étendre à la main en étirant la pate. Ne pas hésiter à saupoudrer de farine car ça colle facilement aux mains. Puis laisser lever encore 1/4 d'heure.
Etaler alors la garniture choisie dessus et mettre au four Th. entre 230 et 250°. Si la pate cuit trop vite en dessous (ca dépend parfois de la garniture), en milieu de cuisson déplacer la tarte sur le niveau supérieur du four. (ayant un vieux four pas très perfectionné, c'est une astuce que j'utilise souvent). La cuisson se fait en 10 mn.
Un petit truc : moins on laisse la pâte remonter après l'avoir posée sur le plateau, plus elle est fine à la cuisson.
Il est des rencontres qui changent une vie. Christine en fait partie, ce n'était qu'une simple collègue de travail avec qui je partageais tous les jours le café et de temps en temps une petite fête ou un petit resto. On parlait de tout et de rien, de choses insignifiantes, anodines.
Christine était mariée à un italien. Au cours de nos brèves rencontres festives, entre deux bouchées et deux verres d'alcool ou alors assis autour d'un petit café, dans un élan de lucidité, nous discutions cuisine. Alors que je lui exprimais mon malaise devant la réussite d'une pate à pain, elle me confia : " Alors ça, c'est vraiment pas difficile à réussir, tu ajoutes 1 cuillère d'huile et un oeuf, tu la sales, tu la poivres et tu verras comme elle sera moelleuse. Ma belle-mère (c'est fou ce qu'elles connaissent comme trucs ces belles-mère) fait toujours comme ça et moi aussi."
J'ai suivi le conseil de Christine. Je n'ai jamais de surprise quand je fais une pizza, une tarte au maroilles ou une flammenkueche : la pate est moelleuse à l'intérieur, croustillante en dessous. Sans atteindre la finesse de celle des pizzaiolo elle n'en est pas moins très adaptée à ce genre de préparation et est en général très appréciée.
Je précise toutefois aux lecteurs qui auraient l'esprit mal tourné et qui éventuellement s'apprêteraient à me laisser dans les commentaires une phrase assassine du style "tu bosses pas beaucoup !" que les bouffes, les verres d'alcool et les cafés c'était pendant les pauses. D'ailleurs, il ne pouvait pas en être autrement, Christine et moi n'étions pas physiquement dans le même bureau.
La recette
200 gr de farine
12 à 15 gr de levure de boulanger
1 oeuf
1 cuillère d'huile
1/2 cuillère à café de Sel,
poivre selon affinités (je mets environ 1/4 de cuillère à café)
200 gr de farine
12 à 15 gr de levure de boulanger
1 oeuf
1 cuillère d'huile
1/2 cuillère à café de Sel,
poivre selon affinités (je mets environ 1/4 de cuillère à café)
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et délayer.
Au fond d'une jatte, mettre la farine. Creuser un puits, y mettre l'huile, l'oeuf, le sel et le poivre. Faire un mini puit sur le côté, y mettre la levure délayer et la mélanger avec la farine.
A l'aide de fouets pétrin, mélanger le tout, d'abord le centre avec la farine, puis en dernier insérer le coin levure de boulanger. La pate doit rester un peu molle et collante. Retirer les fouets pétrins et parsemer généreusement de farine pour en enrober votre pate. Poser un torchon sur la jatte et laisser gonfler jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume (Environ une heure en plein été).
Au bout de ce temps, étaler la pate sur votre plaque à patisserie. En ce qui me concerne, j'étire la boule que je place au cente de la plaque. Je commence par étaler au rouleau à patisserie et je finis d'étendre à la main en étirant la pate. Ne pas hésiter à saupoudrer de farine car ça colle facilement aux mains. Puis laisser lever encore 1/4 d'heure.
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Etaler alors la garniture choisie dessus et mettre au four Th. entre 230 et 250°. Si la pate cuit trop vite en dessous (ca dépend parfois de la garniture), en milieu de cuisson déplacer la tarte sur le niveau supérieur du four. (ayant un vieux four pas très perfectionné, c'est une astuce que j'utilise souvent). La cuisson se fait en 10 mn.
Un petit truc : moins on laisse la pâte remonter après l'avoir posée sur le plateau, plus elle est fine à la cuisson.
Par Eglantine, Mercredi 19 Juil 2006 à 12:22 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces (article, RSS)
