La Pâte à pain
Il est des rencontres qui changent une vie. Christine en fait partie, ce n'était qu'une simple collègue de travail avec qui je partageais tous les jours le café et de temps en temps une petite fête ou un petit resto. On parlait de tout et de rien, de choses insignifiantes, anodines.
Christine était mariée à un italien. Au cours de nos brèves rencontres festives, entre deux bouchées et deux verres d'alcool ou alors assis autour d'un petit café, dans un élan de lucidité, nous discutions cuisine. Alors que je lui exprimais mon malaise devant la réussite d'une pate à pain, elle me confia : " Alors ça, c'est vraiment pas difficile à réussir, tu ajoutes 1 cuillère d'huile et un oeuf, tu la sales, tu la poivres et tu verras comme elle sera moelleuse. Ma belle-mère (c'est fou ce qu'elles connaissent comme trucs ces belles-mère) fait toujours comme ça et moi aussi."
J'ai suivi le conseil de Christine. Je n'ai jamais de surprise quand je fais une pizza, une tarte au maroilles ou une flammenkueche : la pate est moelleuse à l'intérieur, croustillante en dessous. Sans atteindre la finesse de celle des pizzaiolo elle n'en est pas moins très adaptée à ce genre de préparation et est en général très appréciée.
Je précise toutefois aux lecteurs qui auraient l'esprit mal tourné et qui éventuellement s'apprêteraient à me laisser dans les commentaires une phrase assassine du style "tu bosses pas beaucoup !" que les bouffes, les verres d'alcool et les cafés c'était pendant les pauses. D'ailleurs, il ne pouvait pas en être autrement, Christine et moi n'étions pas physiquement dans le même bureau.
200 gr de farine
12 à 15 gr de levure de boulanger
1 oeuf
1 cuillère d'huile
1/2 cuillère à café de Sel,
poivre selon affinités (je mets environ 1/4 de cuillère à café)
Mettre la levure dans un peu d'eau tiède et délayer.
Au fond d'une jatte, mettre la farine. Creuser un puits, y mettre l'huile, l'oeuf, le sel et le poivre. Faire un mini puit sur le côté, y mettre la levure délayer et la mélanger avec la farine.
A l'aide de fouets pétrin, mélanger le tout, d'abord le centre avec la farine, puis en dernier insérer le coin levure de boulanger. La pate doit rester un peu molle et collante. Retirer les fouets pétrins et parsemer généreusement de farine pour en enrober votre pate. Poser un torchon sur la jatte et laisser gonfler jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume (Environ une heure en plein été).
Au bout de ce temps, étaler la pate sur votre plaque à patisserie. En ce qui me concerne, j'étire la boule que je place au cente de la plaque. Je commence par étaler au rouleau à patisserie et je finis d'étendre à la main en étirant la pate. Ne pas hésiter à saupoudrer de farine car ça colle facilement aux mains. Puis laisser lever encore 1/4 d'heure.
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Etaler alors la garniture choisie dessus et mettre au four Th. entre 230 et 250°. Si la pate cuit trop vite en dessous (ca dépend parfois de la garniture), en milieu de cuisson déplacer la tarte sur le niveau supérieur du four. (ayant un vieux four pas très perfectionné, c'est une astuce que j'utilise souvent). La cuisson se fait en 10 mn.
Un petit truc : moins on laisse la pâte remonter après l'avoir posée sur le plateau, plus elle est fine à la cuisson.
Cet article a été commenté 14 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
mercotte dit | originale l'idée de l'oeuf dans ce style de pâte, mais à tester de toute urgence, vu que ça m'a l'air de marcher super! |
Choupette dit | l'huile bien sûr mais l'oeuf étonnant, mais pourquoi pas? |
Choupette dit | l'huile bien sûr mais l'oeuf étonnant, mais pourquoi pas? A tester! |
Débo dit | Merci de l'astuce et vive les belle-mères !! |
Rosine dit | Je fais comme ça aussi pour la pâte à pizza mais j'a joute de l'eau. Et pour la tarte au Maroilles je mets du beurre à la place de l'huile. Comme tu appelles cette pâte, pâte à pain je me demandais si on peut vraiment faire du pain avec... As-tu essayé ? |
alhya dit | ça fait partie des choses que je n'ai encore jamais testée, je suis tentée avec cette jolie présentation |
MarieT dit | Effectivement, Rosine, j'ai oublié de le préciser mais il faut ajouter la quantité d'eau nécessaire pour rendre la pate souple comme sur la photo ! |
Sylvie dit | Merci, pour l'idée de l'oeuf, je ne connaissais pas... |
salwa dit | je note je note ! |
Fabienne dit | Elle t'en a donné d'autres de super recettes de belle-mère Christine ? Moi je suis preneuse. Je teste la tienne ce w-e |
Auré dit | Je testerai ta version oeuf...et aussi ta technique d'"étalage" de pâte à pain!!! |
Catherine dit | J'adore ce genre de recette, trucs et asuces qui te changent effectivement la vie!!! Merci à ta collègue et à toi de nous faire partager celle-ci! |
aoumar pizzaiolo algerie dit | je suis pizzaiolo je chercherles cours de pizza italie nne pate apain et italiuenne les recette exacte de pizza pour perfectione je chercher la recette comple de pizza avec les mesure sur ex pour 5 kilo de farine combien il faut litre eau et oeuf et lait poudre levure le sel et huile petrage petrain et la difference avec petrige amain je chercher pour perfectione la pate avec votre aide ecole par correspondance ou comment |
titanique dit | bonsoir ! moi avec la pâte a pain je fait des beignets des petites boules de pâte dans la friteuse c'est sympa non ? je fait pizza flamekeuch et koinaman et vous avez vous d'autes idées à part le pain ? |
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