Mousse au citron en écorce de chocolat
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/07/10/57533-mousse-au-citron
C'est un entremets que je fais depuis très longtemps trouvé sur un journal hebdomadaire local il y a fort longtemps. C'est fou ce qu'on trouve comme recettes sur les journaux nordistes et ce n'est pas Rosine qui me contredira.
J'aime cet entremets car il est frais et se prépare à l'avance. Le dessert idéal à préparer pour un repas ou vous n'avez pas trop le temps de cuisiner. Il fait toujours son effet et est en général très apprécié.
Pour un moule de 18 cm de diamètre et 6 personnes
Ecorce de chocolat
150 gr de chocolat riche en cacao
(j'ai choisi un chocolat patissier en galet 64 % cacao)
1 cuillère à soupe d'eau
10 gr de beurre
Mousse de citron
1 citron 1/2 non traité
3 gros oeufs
130 gr de sucre en poudre
11 gr de gélatine (5 feuilles 1/2)
1 cuillère 1/2 à soupe d'eau
2 dl de crème fraiche
Il vous faut un moule à fond démontable. Moi j'en ai un mais il est beaucoup trop gros. Alors j'ai recours à des astuces comme à mon habitude.
1ère méthode :
C'est celle utilisée avant que je ne blogue. J'utilisais un moule à gateau de 20 cm. Evidemment, il fallait gonfler un peu les quantités. Ajouter un oeuf supplémentaire et augmenter les proportions en conséquence (c'est la recette originale).
Je tapissais le fond et les bords avec une découpe faite dans de vieilles chemises à élastique en plastique. En ce qui concerne les bords, je les attachais ensemble par un vulgaire scotch afin qu'ils restent bien en place. Sous le fond et sous le plastique, je prenais soin de placer une longue bande en papier qui dépassait de chaque côté du moule et qui me permettait de tirer le tout vers le haut pour le démoulage. Bon OK, c'est pas très professionnel ça, mais ca marchait.
2e méthode, celle que j'ai utilisée aujourd'hui et pas plus professionnelle
Depuis que je me prends pour une grande cuisinière, il m'arrive d'avoir comme cela quelques coups de folie. J'ai donc investi dans un cercle à patisserie, des feuilles de rhodoïd suite à une visite sur le blog de Mercotte et enfin, une grosse boite de bonbons plein de colorants.
Alors là, vous devez vous dire : elle a pêté les plombs, pourquoi des bonbons ? C'est évident non, un cercle à patisserie, ca n'a pas de fond, alors pour lui en faire un je n'ai rien trouvé de mieux que le couvercle d'une de ses boîtes de bonbons que j'ai soigneusement scotché à mon cercle à patisserie. Et voilà, j'ai un moule à fond démontable.
Mon gateau doit se démouler impécablement. J'ai donc posé un rond de papier sulfurisé au fond, du rhodoid autour, un peu d'huile sur le tout et me voilà fin prête pour ma mousse en écorce de chocolat.
Fonçage du moule
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (c'est tout de même mieux que le bain-marie) avec une cuillère d'eau. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter le beurre, bien lisser et verser le tout au fond de votre moule. Bien répartir le chocolat au fond et sur les bords du moule à l'aide d'une cuillère. N'essayez pas d'avoir une bordure de chocolat nickel, c'est bien plus joli quand c'est inégal. Mettre au froid (congélateur) en attendant la suite.
Mouse au citron
Laver le citron et raper l'écorce pour obtenir du zeste rapé. Puis couper les citrons en deux et presser un citron et la moitié de l'autre.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre à ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une terrine, mélanger les jaunes, les zestes rapés et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer à feu doux le jus de
citron et la cuillère 1/2 d'eau. Incorporer la
gélatine ramollie et verser le tout sur le
mélange oeufs-sucre.
Battre la crème fraiche en évitant qu'elle ne tourne en beurre. L'ajouter au mélange. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans le moule chemisé de chocolat.
Final
C'est un entremets que je fais depuis très longtemps trouvé sur un journal hebdomadaire local il y a fort longtemps. C'est fou ce qu'on trouve comme recettes sur les journaux nordistes et ce n'est pas Rosine qui me contredira.
J'aime cet entremets car il est frais et se prépare à l'avance. Le dessert idéal à préparer pour un repas ou vous n'avez pas trop le temps de cuisiner. Il fait toujours son effet et est en général très apprécié.
Pour un moule de 18 cm de diamètre et 6 personnes
Ecorce de chocolat
150 gr de chocolat riche en cacao
(j'ai choisi un chocolat patissier en galet 64 % cacao)
1 cuillère à soupe d'eau
10 gr de beurre
Mousse de citron
1 citron 1/2 non traité
3 gros oeufs
130 gr de sucre en poudre
11 gr de gélatine (5 feuilles 1/2)
1 cuillère 1/2 à soupe d'eau
2 dl de crème fraiche
Il vous faut un moule à fond démontable. Moi j'en ai un mais il est beaucoup trop gros. Alors j'ai recours à des astuces comme à mon habitude.
1ère méthode :
C'est celle utilisée avant que je ne blogue. J'utilisais un moule à gateau de 20 cm. Evidemment, il fallait gonfler un peu les quantités. Ajouter un oeuf supplémentaire et augmenter les proportions en conséquence (c'est la recette originale).
Je tapissais le fond et les bords avec une découpe faite dans de vieilles chemises à élastique en plastique. En ce qui concerne les bords, je les attachais ensemble par un vulgaire scotch afin qu'ils restent bien en place. Sous le fond et sous le plastique, je prenais soin de placer une longue bande en papier qui dépassait de chaque côté du moule et qui me permettait de tirer le tout vers le haut pour le démoulage. Bon OK, c'est pas très professionnel ça, mais ca marchait.
2e méthode, celle que j'ai utilisée aujourd'hui et pas plus professionnelle
Depuis que je me prends pour une grande cuisinière, il m'arrive d'avoir comme cela quelques coups de folie. J'ai donc investi dans un cercle à patisserie, des feuilles de rhodoïd suite à une visite sur le blog de Mercotte et enfin, une grosse boite de bonbons plein de colorants.
Alors là, vous devez vous dire : elle a pêté les plombs, pourquoi des bonbons ? C'est évident non, un cercle à patisserie, ca n'a pas de fond, alors pour lui en faire un je n'ai rien trouvé de mieux que le couvercle d'une de ses boîtes de bonbons que j'ai soigneusement scotché à mon cercle à patisserie. Et voilà, j'ai un moule à fond démontable.
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Mon gateau doit se démouler impécablement. J'ai donc posé un rond de papier sulfurisé au fond, du rhodoid autour, un peu d'huile sur le tout et me voilà fin prête pour ma mousse en écorce de chocolat.
Fonçage du moule
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (c'est tout de même mieux que le bain-marie) avec une cuillère d'eau. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter le beurre, bien lisser et verser le tout au fond de votre moule. Bien répartir le chocolat au fond et sur les bords du moule à l'aide d'une cuillère. N'essayez pas d'avoir une bordure de chocolat nickel, c'est bien plus joli quand c'est inégal. Mettre au froid (congélateur) en attendant la suite.
Mouse au citron
Laver le citron et raper l'écorce pour obtenir du zeste rapé. Puis couper les citrons en deux et presser un citron et la moitié de l'autre.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre à ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une terrine, mélanger les jaunes, les zestes rapés et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer à feu doux le jus de
citron et la cuillère 1/2 d'eau. Incorporer la
gélatine ramollie et verser le tout sur le
mélange oeufs-sucre.Battre la crème fraiche en évitant qu'elle ne tourne en beurre. L'ajouter au mélange. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans le moule chemisé de chocolat.
Final
Remettre au
congélateur et sortir ce dessert au début du
repas pour
qu'il soit décongelé à la fin mais
toutefois encore bien froid.
Démouler. En principe, ça va tout seul. Si le
repas dure longtemps,
sortir le dessert seulement 1 h 30 avant consommation.
Par Eglantine, Lundi 10 Juil 2006 à 11:22 GMT+2 dans Desserts (article, RSS)
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