Mousse au citron en écorce de chocolat
C'est un entremets que je fais depuis très longtemps trouvé sur un journal hebdomadaire local il y a fort longtemps. C'est fou ce qu'on trouve comme recettes sur les journaux nordistes et ce n'est pas Rosine qui me contredira.
J'aime cet entremets car il est frais et se prépare à l'avance. Le dessert idéal à préparer pour un repas ou vous n'avez pas trop le temps de cuisiner. Il fait toujours son effet et est en général très apprécié.
Pour un moule de 18 cm de diamètre et 6 personnes
Ecorce de chocolat
150 gr de chocolat riche en cacao
(j'ai choisi un chocolat patissier en galet 64 % cacao)
1 cuillère à soupe d'eau
10 gr de beurre
Mousse de citron
1 citron 1/2 non traité
3 gros oeufs
130 gr de sucre en poudre
11 gr de gélatine (5 feuilles 1/2)
1 cuillère 1/2 à soupe d'eau
2 dl de crème fraiche
Il vous faut un moule à fond démontable. Moi j'en ai un mais il est beaucoup trop gros. Alors j'ai recours à des astuces comme à mon habitude.
1ère méthode :
C'est celle utilisée avant que je ne blogue. J'utilisais un moule à gateau de 20 cm. Evidemment, il fallait gonfler un peu les quantités. Ajouter un oeuf supplémentaire et augmenter les proportions en conséquence (c'est la recette originale).
Je tapissais le fond et les bords avec une découpe faite dans de vieilles chemises à élastique en plastique. En ce qui concerne les bords, je les attachais ensemble par un vulgaire scotch afin qu'ils restent bien en place. Sous le fond et sous le plastique, je prenais soin de placer une longue bande en papier qui dépassait de chaque côté du moule et qui me permettait de tirer le tout vers le haut pour le démoulage. Bon OK, c'est pas très professionnel ça, mais ca marchait.
2e méthode, celle que j'ai utilisée aujourd'hui et pas plus professionnelle
Depuis que je me prends pour une grande cuisinière, il m'arrive d'avoir comme cela quelques coups de folie. J'ai donc investi dans un cercle à patisserie, des feuilles de rhodoïd suite à une visite sur le blog de Mercotte et enfin, une grosse boite de bonbons plein de colorants.
Alors là, vous devez vous dire : elle a pêté les plombs, pourquoi des bonbons ? C'est évident non, un cercle à patisserie, ca n'a pas de fond, alors pour lui en faire un je n'ai rien trouvé de mieux que le couvercle d'une de ses boîtes de bonbons que j'ai soigneusement scotché à mon cercle à patisserie. Et voilà, j'ai un moule à fond démontable.
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Mon gateau doit se démouler impécablement. J'ai donc posé un rond de papier sulfurisé au fond, du rhodoid autour, un peu d'huile sur le tout et me voilà fin prête pour ma mousse en écorce de chocolat.
Fonçage du moule
Faire fondre le chocolat au micro-ondes (c'est tout de même mieux que le bain-marie) avec une cuillère d'eau. Lorsqu'il est bien fondu, ajouter le beurre, bien lisser et verser le tout au fond de votre moule. Bien répartir le chocolat au fond et sur les bords du moule à l'aide d'une cuillère. N'essayez pas d'avoir une bordure de chocolat nickel, c'est bien plus joli quand c'est inégal. Mettre au froid (congélateur) en attendant la suite.
Mouse au citron
Laver le citron et raper l'écorce pour obtenir du zeste rapé. Puis couper les citrons en deux et presser un citron et la moitié de l'autre.
Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Mettre à ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine.
Dans une terrine, mélanger les jaunes, les zestes rapés et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faire chauffer à feu doux le jus de
citron et la cuillère 1/2 d'eau. Incorporer la
gélatine ramollie et verser le tout sur le
mélange oeufs-sucre.Battre la crème fraiche en évitant qu'elle ne tourne en beurre. L'ajouter au mélange. Monter les blancs en neige. Incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le tout dans le moule chemisé de chocolat.
Final
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Choupette dit | Bravo pour le système D ! |
C'est superbe ! | |
Madjy dit | Wahou !! magnifique ton gâteau ,j'ai envie plonger la tête dedans !!! |
Gracianne dit | Super beau et merci pour les petits trucs |
Omo_chakir dit | bravo et moi qui adore tout ce qui est à base de citron surtout avec cette saison ! |
veronica dit | c'est superbe et merci pour l'astuce du moule en chocolat |
J'ai oublié de te dire bravo pour l'astuce du moule amovible, je ne nie pas avoir fais la même chose et carément avec une boite de petit beurre comme celle de tes petits bons et j'ai juste enlevé avec l'ouvre boite le socle de la boite et voilà mon moule amovible à mon service ! | |
Clairechen dit | Bravo, bravo et encore bravo!! Quelle imagination!!! |
chantal33 dit | Bravo, c'est superbe! |
mamina dit | Bonne idée ta boîte et ton gâteau est bOOOOO. |
Claire emma dit | |
Débo dit | Enorme !!!!!!!!!!! J'adore tes explications de moule... et bravo pour cette superbe réalisation !! |
Rosine dit | Ouah!! Alors là, te contredire, je ne crois pas ( sauf pour l'orthographe du mot entremets qui prend toujours un s |
reinefeuille dit | bravo pour ton systeme, ce dessert citronné a l'air succulent ! |
MarieT répond | Exact Rosine, faute corrigée... |
venor dit | Voilà une recette absolument bluffante. J'achète. |
alhya dit | J'adore les systèmes D, surtout que je n'ai pas de cercle à entremet, alors je garde ta méthode n° 1!! et la recette, j'adore! |
cancrelune dit | bravo, c'est ingénieux ton moule! pis en plus ça a l'air délicieux! |
Fabienne dit | Merci de partager ainsi avec nous une super recette et des trucs ... |
Sylvie dit | Bravo pour ton système D ! |
camille dit | Je suis soufflée par ta recette !!! C'est tellement beau... et l'alliance chocolat-citron : infernal. Merci. |
Catherine dit | Maisn je me rend compte que j'avais loupé cette merveille!!!! que dire après l'ensemble des commentaires qui précèdent??? au demeurant vraiment mérités!!! |
mercotte dit | je suscite des investissements, mais ils sont utiles, je vois que tu as un avant et un après , trop beau ton gâteau et trop ingénieux ton système ! |
stefanyyy dit | Hum superbe ! Il a l'air tout léger, citron/chocolat c'est très bon en plus... Bon ca m'a pas l'air évident quand même... mais pourquoi pas, il va bien falloir que je me lance dans autre chose que les verres gourmands ! rire |
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