Le Placard d'elle

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/07/02/57723-mille-feuille-the-matcha
C'est ma première participation au KKVKVK. En fait, je n'ai jamais participé car je n'arrive jamais à être dans les temps. La cuisine est chez moi instinctive. Je peux passer de longs jours à ne rien faire du tout et puis tout d'un coup, j'innonde la table de casseroles et produits divers et là, je disparais pour de longues heures. La recette que je fais doit correspondre à mon humeur du moment, et j'ai du mal à me forcer à faire une recette qui ne correspond pas à mes humeurs car il faut bien appeler ça comme cela.

Par contre, je suis avec attention et de très près toutes les recettes pour lesquelles les blogueuses ont planchées. Aussi lors du dernier KKVKVK, quand Carlos a cédé sa place à Doriannn, je me suis dit que si je devais un jour organiser le KKVKVK, je choisirai le mille-feuille et voilà t'y pas que c'est Dorian qui le propose ce mille-feuilles.

Alors, je le fais ou je le fais pas ? Je dois bien avouer que j'ai failli le laisser filer ce nouveau défi et puis finalement, je me suis décidé. Voici donc ma version :

Mille-feuilles caramélisé au thé matcha et à la menthe

Pour la pate feuilletée, là j'ai pas eu trop à me fouler car j'avais déjà fait un article et c'est ici

Les disques caramélisées

Pate feuilletée
Amandes poudre
Miel et une lichette de beurre

Faire trois disques de la taille de votre gateau. Faire chauffer le miel avec le beurre. Tartiner les disques et parsemer de poudre d'amandes. Tasser un peu avec les doigts, remettre un peu du mélange miel beurre. Enfourner à four chaud.

La mousse matcha

3 jaunes d'oeufs
25 cl de lait
75 gr de sucre
3 feuilles de gélatine (6gr)
15 cl de crème liquide
3 cl d'eau chaude
1 cuillère 1/2 à café rase de thé matcha

On ramolit la gélatine dans de l'eau froide.

Je conseille fortement de diluer le thé matcha dans les 3 cl d'eau chaude et de réserver ce mélange. Ensuite on mélange jaune d'oeufs et sucre. On fait chauffer le lait puis on ajoute le mélange oeufs sucre et on fait épaissir sur le feu en tournant mais sans jamais aller jusqu'à l'ébullition. Quand le mélange s'épaissit, on retire du feu. On ajoute la gélatine et on laisse refroidir (sans que la gélatine ne prenne).

Quand le précédent mélange est froid, on verse dans un cercle à patisserie chemisé d'une feuille de papier sulfurisé au fond et de rhodoid autour. Attention, le mélange étant liquide, il y a des chances que ça coule autour. Mettre donc le cercle dans un moule à gateau de diamètre légèrement supérieur.

La mousse menthe

Un beau bouquet de menthe à thé
125 gr de crème liquide
3 feuilles de gélatine (6 gr)
50 gr de sucre

Faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.

Faites une décoction avec la menthe. Faire bien réduire. Ajouter le sucre et le diluer. Ajouter la gélatine ramollie dans un peu d'eau froide. Monter la crème en chantilly et mettre le précédent mélange refroidi dedans. Remuer. Réserver.

Mettre au fond du cercle, une feuille de papier sulfurisé. Mettre le cercle et verser la mousse au centre. Faire prendre au frigo.



Le montage

Mettre un des disques sur la mousse matcha face caramélisée contre mousse. Démouler. Faites de même avec la mousse à la menthe. Superposer les deux cercles. Poser le troisième cercle sur le dessus, face non caramélisée cette fois sur la mousse. Parsemer de sucre glace. Décorer avec des fruits et des petits gateaux. Ici les gateaux sont les tuiles de Mercotte. Merci Mercotte.

Mes impresssions : déjà un peu plus de gélatine dans la mousse matcha et un peu moins dans la mousse menthe pour obtenir un parfait équilibre au niveau des textures. Vous l'aurez compris, il s'agit d'une création personnelle et d'un gateau que je n'ai jamais fait auparavant.

En bouche et de l'avis général, c'est super bon. Le croustillant de la pate feuilletée se marie admirablement au thé et à la menthe. Au niveau de la coupe, c'est galère. Il faut prévoir le prédécoupage de ce gateau ou le monter  par parts individuelles.

L'article a été rédigé un peu rapidement, il est possible que je le rectifie un peu par la suite. Avec toutes mes excuses.