Le Wok : Valse de légumes, et poulet, poisson ou tofu au choix
L'autre soir, je suis allée au Tiger Wok. Y'en a pas beaucoup en France, à ma connaissance seulement trois : Strasbourg, Lille et Lyon. Un spectacle son et couleurs. Grandes tables, grands bancs, ambiance tamisée et conviviale, idéal pour une petite soirée entre amis.
Vous connaissez certainement le principe, on vous donne une toute petite assiette genre assiette à dessert et on vous dit de passer au buffet et de prendre ce que vous voulez, mais y'a un truc, ça doit tenir dans l'assiette et la, on a du mal à croire qu'on aura assez à manger. Alors on empile légumes divers (poireaux, pousses de bambous, soja, choux-fleur...) et viande, poisson ou tofu. Un vrai jeux de construction, monter la pile le plus haut possible sans que ça tombe. De votre adresse dépend le trou qui restera au fond de votre estomac.
Vient le temps de rejoindre le maître du Wok. Vous choisissez votre huile, votre sauce (cacahuète, terryaki...). Et c'est parti, le Wok danse, la graisse saute et évidemment la flamme jaillit et ronfle sous vos yeux éberlués. Mais rassurez vous votre repas ne brûle pas, la flamme ne l'atteint jamais, c'est uniquement pour vous en mettre plein la vue.
Et hop, au final une petite épice choisie par vos soins (j'ai pris sésame mais y'en a d'autres), une petite poignée de pates de riz, le tout dans un bol et vous passez à table et avec une boisson en sus (thé jasmin, vin...). Pas de surprise, c'est bon ! Mais pas de fantaisie offerte, tout se paie y compris si vous voulez des amuses bouches avec votre apéro ! La formule est sympa et c'est bon. Un lieu ou végétariens et omnivores peuvent cohabiter facilement. Trop souvent, on s'en lasserait !
Tout ça, ça a ramené des souvenirs chez moi ! D'abord le Wok, oui, j'en ai un, ça fait des années qu'il est au fond de mes placards. Trop grand je m'en sers rarement.
Et puis ma copine Michèle dont le mari est d'origine asiatique... C'est sa belle mère qui lui a appris cette cuisine. Un soir, elle a voulu nous faire partager son art culinaire et nous a concocté un petit plat avec lequel nous nous sommes régalés. Et bien évidemment, j'ai enregistre cette recette dans mon précieux classeur recueil. On ne se refait pas, y'a des vices qui vous suivent.
Alors, revenu du Tigerwok, j'ai sorti mon classeur, j'ai fait mes courses et me suis lancé dans de nouvelles explorations, nostalgie oblige. Je m'attendais à des réflexions du style : "mais tu sais bien que j'aime pas les champignons, pffffffff y'a trop d'oignons, t'as pris des pates à soupe !....." Mais rien......... Enfin si si, ils ont dit : "Et t'as fait que ça....???"
La recette :
Une ration de poulet pour 2 personnes, 2 rations pour 4... etc
1 petite carotte par personne
1 choux chinois pour 4 personnes (on peut forcer et en mettre plus)
1 branche de céleri par personne
1 concombre (facultatif)
Champignons à volonté
1 petite louche d'huile (j'ai mis une huile pour pizza (tournesol) pimentée et parfumée allongée avec une huile normale)
Piment (j'ai mis du piment d'espelette), en fonction des papilles
Vermicelle de riz ((j'ai mis 250 gr mais c'est un peu juste pour 5) ou pates de riz aux oeufs.
Le Vermicelle de riz doit être cassé et trempé 10 mn dans l'eau froide avant la cuisson. Il cuit directement dans le wok en quelques minutes ensuite. Prendre cette indication en compte.
Le truc, c'est de tout détailler en petits morceaux. On émince très finement l'oignon, on coupe le poulet en petites lanières, on transforme les carottes et le cèleri en tout petits cubes, idem pour le concombre qu'on a le droit d'oublier (ce que j'ai fait, j'ai oublié de le mettre mais ca n'a pas nui au plat) et on coupe en fines lanières le chou chinois (sans détacher les feuilles). On émince les champignons.
Ensuite, on met l'huile au fond du wok (Michèle n'avait pas de Wok mais un grand faitout), et on met les ingrédients les uns après les autres,en commençant par ceux qui demandent le plus de temps de cuisson et en finissant par ceux qui demandent le moins de temps de cuisson. On ne les retire pas, on les accumule et on reste près de son wok à tourner pendant la cuisson..
D'abord les oignons, qu'on fait revenir, puis le poulet qu'on fait revenir, puis les carottes qu'on fait revenir, puis le chou qu'on fait revenir, puis le cèleri qu'on fait revenir et enfin les champignons qu'on fait revenir. Quant au concombre il ne doit pratiquement pas cuire. En dernier, on ajoute le vermicelle, on continue à tourner vivement. Il sera cuit en quelques minutes. On goute, on sale, on ajoute un peu d'épices et si c'est prêt on passe à table. (J'ai utilisé du vermicelle de riz, si vous utilisez des pates, il faut se conformer aux indications du paquet)
Michèle a déménagé depuis bien longtemps et j'ai totalement perdu sa trace, elle doit être en région parisienne ou peut-être est-elle redescendue dans son Jura natal. Alors je me dis que peut-être, si elle fréquente les blogs, elle reconnaîtra sa recette et moi avec !
En tout cas, c'est un plat que je ferai beaucoup plus souvent car nous avons trouvé cela réellement bon. Je pense qu'en plus, on peut s'amuser avec l'assaisonnement, mais aussi les ingrédients. Les Végétariens purs et durs remplaceront par exemple le poulet par du tofu. On peut aussi utiliser un poisson un peu ferme.... A votre imagination !
Cet article a été commenté 13 fois | Revenir en haut | Aller en bas
Catherine dit | Et bien, ressort ton wok plus souvent... ça en vaut la peine!!! |
Colette dit | Cette façon de cuisiner est excellente ..... |
Colette dit | J'aime beaucoup cette façon de cuisiner.... |
alhya dit | j'adore me faire des grandes assiettes de vermicelles sautées au wok avec tout un tas de légumes et parfois même des lamelles de poulet ou de jambon, c'est délicieux!! ta version est très tentante! |
Sylvie dit | Ca valait le coup de sortir ton wok ;o) |
Anne (PApilles et Pupilles) dit | Ca semble délicieux |
Je suis d'accord avec Catherine. Ressors ton wok. Un wok doit être grand et même pour cuire des petites quantités, ce qui peut permettre de faire sauter les ingrédients. J'aime bien ta recette qui permet de consommer beaucoup de légumes différents. A essayer. | |
penglobe dit | je préfère venir chez toi, qu'aller au Tigerwok |
kisine dit | j'adore !!! |
didine dit | Mon prochain achat culinaire ????????? Un wok justement ! J'attends de me rendre à Ikéa pour me l'offrir. |
Mayleen dit | Didine ! surtout pas Ikéa - leur wok est un vrai gadget - j'l'avais pas acheter depuis 2 jours et suite à une premiere utilisation (j'avais pris soin de le préparer ce qui n'est pas indiquer dans la notice ikéa mais j'ai une amie qui revenait de thailande et qui m'avait expliqué ) des petites cloques se sont formées au fond du wok et qd j'ai passé la cuillere en bois le revêtement est parti !!!! |
Jo dit | Tu me rappelles des copains de fac : elle s'appelait Michèle, jurassienne, lui s'appelait Phu , il était Vietnamien ; nous étions en fac à Besançon.....il y a 40 ans de cela ! Souvenirs, souvenirs!!.... |
Jo dit | du coup, les souvenirs m'ayant absorbée, j'ai oublié de te dire bravo pour ton blog et merci pour toutes ces recettes sympa |
j'en ai parlé à plusieures copines et toutes ont eu des problemes avec ce modele - si tu l'as acheté dis-moi ce que tu en penses ? merci - 
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