Après le jardin, les conversations... d'Emilie
Ces
tartelettes en pâte feuilletée, garnies de
crème d'amande ou de frangipane, datent de la fin du XVIIIe
siècle. Elles doivent vraisemblablement leur nom au titre
d'un ouvrage à la mode, les "Conversations d'Emilie" de Mme
d'Epinay, femme de lettres et
protectrice de J.J. Rousseau.
Pour 4 petites tartelettes
1 rouleau de
pâte feuilletée
4 petits moules à tartelettes
4 petits moules à tartelettes
La garniture
75 gr de sucre glace
65 gr de poudre d'amande
50 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
15 gr de fécule
65 gr de poudre d'amande
50 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
15 gr de fécule
Glace royale
Blanc d'oeuf
Sucre glace
Sucre glace
La garniture
Dans une jatte placée au bain-marie, mettez le sucre glace, la poudre d'amande, le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pate afin d'obtenir une pate homogène. Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf et la fécule. Mélangez afin d'obtenir une pate lisse. Réservez.
Beurrez 4 petits moules à tartelettes. Les garnir de pate feuilletée. Remplir avec la crème d'amandes. Coupez 4 couvercles dans le reste de pâte. Si c'est un peu juste au niveau de votre pate feuilletée, n'hésitez pas à récupérer les chutes, empilez ces chutes les unes sur les autres et abaissez les avec votre rouleau à patisserie pour faire les derniers couvercles. Posez alors les couvercles sur les tartelettes et soudez les bords en les pinçant.
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Glace royale
Mettez le sucre dans une petit bol. Ajouter le quart du blanc d'oeuf et mélanger. Si c'est trop épais, rajouter un peu de blanc d'oeuf. Vous devez obtenir une pate un peu épaisse qui ressemble à du fondant patissier mais souple. Vous devez pouvoir l'étaler sur vos tartelettes.
Etalez alors ce glacage sur les tartelettes et mettez les au four th. 210. Surveillez les attentivement pendant les premières minutes. Lorsqu'elles ont une jolie couleur beige rosé, poser dessus une feuille d'alu puis finir normalement la cuisson.
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Si on veut vraiment apporter une finition à ces tartelettes, avec le reste de pate on peut faire de fines bandelettes qu'on pose en croisillon sur le glacage avant la cuisson. Ca leur donnera un petit cachet supplémentaire mais ce n'est pas indispensable.
Par Eglantine, Jeudi 18 Mai 2006 à 17:05 GMT+2 dans Douceurs (article, RSS)
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