Le Placard d'elle

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/31/51300-gateau-bon-accueil-aux-ecorces-doranges
C'est une recette qui appartient à ma mère. On avait droit à ce gateau tous les dimanches. Les visiteurs du Week-end en profitaient bien entendu. Et comme tout le monde le trouvait excellent et que personne ne savait vraiment le faire (confire des zestes, tout le monde n'a pas la patience), quand on allait quelque part, souvent, on en emmenait un exemplaire avec nous. Au bout de quelques années, ce gateau nous parut ordinaire et nous aspirions à d'autres saveurs. Il a donc naturellement disparu.

C'est avec un plaisir certain que j'ai retrouvé le gout de mon enfance  . J'ai pris un plaisir non dissimulé à le consommer. Mais ce qui m'a fait le plus plus plaisir, c'est ce week-end : à l'occasion d'une sortie entre amis, j' ai emmené ce gateau pour mater la faim. Et il a fort plu.

125 gr de sucre semoule
2 oeufs
1 tasse à thé de crème de lait bouilli
(je l'ai remplacé par de la crème fraiche)
125 gr de farine
1 paquet de levure (8 gr)
75 gr d'écorces d'orange confites à ma façon
(Avec les écorces du commerce beaucoup plus typées, vous risquez de ne pas obtenir du tout la même saveur)


Ma mère l'a dit, il faut mélanger les éléments dans le bon ordre et surtout pas de batteur sinon, ça marche pas, c'est pas la même chose. Ceux qui ont essayé de déroger à la règle se sont plantés et ont été étonnés de ne pas obtenir la même chose (mais avaient-ils les bonnes écorces d'orange confites).

Dans le fond d'une jatte, mettre sucre, oeufs et crème et mélanger. Ajouter la farine autour et en partant du milieu, incorporez la à la pate en la faisant descendre peu à peu dans le tourbillon généré par la cuillère et votre coup de main vigoureux. Terminer par la levure.

Lorsque le tout est bien mélangé. Battez vigoureusement en la soulevant et toujours à la main (on triche pas) la pate.

Incorporez en dernier  les écorces confites coupées en petits morceaux et au préalable passés dans la farine.

Faire cuire au four 30 à 35 mn, th. 170°.

La crème de lait bouilli fait partie des recettes oubliées mais toutefois très présentes dans la mémoire de beaucoup de personnes. C'était un truc à priori infâme qui logeait au fond du frigo dans une petite tase bleue magique. Etait ce pour nous faire oublier sa vilaine texture qu'elle était dedans cette tasse ou tout simplement parce que la tasse représentait la proportion exacte à incorporer aux gateaux que ma mère faisait. En tout cas j'abhorrais cette crème et évitais de porter mon regard au fond du frigo quand elle y trônait.

Un jour les vaches ont disparues du village, le lait frais aussi et la crème avec. Ce ne fut pas une grande perte pour moi de ne plus voir ce truc ignoble au fond du frigo si ce n'est que j'aimais le bleu de la tasse et les vaches dans la prairie. Et puis d'autres choses disparurent,  les tuiles, les gaufrettes à la cannelle et le gateau à l'orange. Il y en avait certes de temps en temps mais bizarrement, ça n'avait plus le même gout. Et c'est à ce moment précis que j'ai réalisé que l'élément qui manquait c'était la fameuse crème. Et elle me manquait........  Un être cher vous manque et tout est dépeuplé.... C'est quand ça disparait qu'on se rend compte de la valeur des êtres ou des choses...

La crème de lait bouillie avait tout simplement disparu de mon environnement. Il fallait aller chercher le lait tous les jours à la ferme. C'était rigolo, on arrivait dans une étable où on prenait en pleine figure la chaleur des animaux mais aussi l'odeur. Ma cousine était assis sur un petit banc et trayait consciencieusement les vaches. Une fois le lait tiré, elle jetait le tout dans un grand bac. C'était chaud, ca fumait, ca sentait bon (si, si je vous assure), c'était beau ce blanc.... Puis avec une mesure louche (n'allait pas croire qu'elle était malhonnête hein ! je veux dire avec une louche qui servait de mesure.... mais je connais pas le nom), elle remplissait notre petit pot de lait.

Heureux et guillerets, nous repartions à la maison tout en testant les lois de l'apesanteur. Oui, oui, on prenait le pot de lait par l'anse, on enlevait le couvercle pour mieux voir et hop, d'un tour de bras, on faisait tournoyait le lait à grande vitesse. Il s'accrochait aux parois et ne tombait pas. Au milieu, il y avait un grand trou, l'oeil du cyclone.... Non, ce n'est pas ça le lait tourné. Ca c'est du lait normal qui arrivera normal si on lache pas l'anse.... Je suis pas sure que ma mère était au courant de nos petits jeux.

Arrivés à la maison et en sifflotant, nous remettions le nectar aux mains de ma mère qui s'empressait de déposer le précieux liquide dans une casserole afin qu'il ne tourne pas (Ah, si elle avait su !). Puis une fois froid, elle prélevait la crème qui remontait au dessus pour la mettre dans la jolie petite tasse bleue.

Quand elle était pleine, soit tous les dimanches, on avait droit au gateau à l'orange et de temps en temps aux gaufrettes et aux tuiles. Je vous présenterais dans mon prochain post le gateau à l'orange mais malheureusement: sans la crème de lait bouillie car pour avoir du lait frais, je dois faire minimum 10 km et 10 km tous les jours pour une petite tasse de crème, je ne trouve pas ça très écologique.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/26/50804-ecorces-dorange-confites
J'ai un tic. Oui, je pense à ces questionnaires qui ont circulé et qui demandait quel est votre vice caché. Et bien, le mien ce sont les écorces d'orange. Philippe, si tu lis ce post, je t'entends d'ici, elle en a plein d'autres.... Oui, mais c'est le seul que je vous révèlerai. Je MANGE les écorces d'orange.... Je peux pas m'en empêcher.

Quand je mange une clémentine ou une orange, subrepticement alors que tout le monde est occupé par sa propre assiette, hop, je donne un petit coup de dent dans l'écorce. Je sais, je sais, quand elles sont traitées c'est infâme. Je me retiens un max, mais un petit peu, je peux pas m'en empêcher !.

Tout ça ca remonte à mon enfance. J'ai toujours mangé des écorces d'orange. Y'avait pas de bonbons à la maison ou très peu, seulement ceux que nous faisions. La friandise, c'était le bocal d'écorces d'orange confites. Y'en avait toujours.


Pendant des années, j'ai essayé d'en faire, mais sans succès. J'obtenais pas le bon résultat jusqu'au jour ou j'ai posé cette question à ma mère : MAIS COMMENT TU FAISAIS ? Fallait y penser hein !!!! Bien sur que je lui avais déjà demandé mais elle était toujours évasive mais là, la dernière fois elle m'a donné la bonne méthode et c'est pareil que pendant mon enfance. Magique !

Il vous faut :

Des écorces d'oranges non traités
Du sucre
De l'eau

Vous devez d'abord prélever les écorces d'oranges, les laver et les faire tremper 3 à 4 jours dans de l'eau froide en changeant l'eau tous les jours.

Au bout de ce temps, vous les faites bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'une paille puisse passer au travers.Vous égouttez et enlever le surplus de peau blanche.

Puis avec le sucre et de l'eau fraiche et neuve, vous faites un sirop un peu épais. Vous ajoutez à votre sirop vos écorces d'orange. En volume, le sirop doit être à mi-hauteur des écorces d'orange.

Vous donnez un coup de bouillon, un petit tour de cuillère et vous laissez reposer en couvrant jusqu'au lendemain. Les jours suivant, vous donnez un coup de bouillon, un petit coup de cuillère et vous laissez reposer en couvrant jusqu'au lendemain et ainsi de suite jusqu'à ce que les écorces aient gobé tout le liquide. Soit 3 à 4 jours.

Etalez alors les écorces sur une grille pour les faire sècher.

Des gateaux tout simples que les enfants peuvent faire et excellent en accompagnement d'un thé ou d'un café. Une recette familiale faite et refaite !



Mettez farine, levure et sucre au fond d'un jatte. Emiez le beurre et sablez le avec le mélange précédent. Incorporez l'oeuf pour lier la pate et faites une grosse boule semblable à une pate à tarte.

Détachez alors des morceaux de pate et roulez les dans votre main pour faire de petites boules. Déposez les au fur et à mesure sur le plateau de cuisson et creusez le centre avec votre doigt.

Pour terminer, déposez au centre de chaque gateau un fruit confit ou un fruit sec. Vous pouvez finir  en badigeonnant le gateau de blanc d'oeuf afin qu'il ait une jolie teinte brillante après cuisson.


Mette 10 mn environ à four th. 170°

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/22/49051-poulet-au-curry
Il s'agit d'une recette rapide que je fais lorsque j'ai très peu de temps devant moi. Par exemple en ce moment lorsque je passe la moitié de mon temps à enlever les mauvaises herbes de mon jardin. Elle est très facile à réaliser, fait son petit effet et est très appréciée par toute la famille.


Pour 3 personnes :

Du filet de poulet pour 3 personnes
1/2cube de bouillon de volaille
1 verre d'eau
3 cuillères à soupe de Noilly-Prat (à défaut vin blanc sec)
2 échalottes
1 filet de jus de citron
2 cuillères à café rase de curry (ou plus selon gout)
Une bonne cuillère de crème fraiche (ou maïzena dilué dans un peu de bouillon, prévoir alors 1/3 de verre en plus)

Faites un bouillon avec le bouillon de volaille et le verre d'eau.

Couper les blancs en morceaux et faites les revenir dans un peu d'huile neutre (tournesol). Ajouter les échalottes hachées jusqu'à ce qu'elle blondissent un peu. Ajouter le curry. Bien mélanger à la viande en laissant la poêle sur le feu.  Ajouter alors le vin blanc, laisser réduire, ajouter le bouillon de volaille et le filet de jus de citron, saler,  laisser réduire, terminer par la grosse cuillère de crème fraiche. Servir avec un riz , des pommes de terre ou des petits pois.

Les personnes soucieuses de leur ligne remplaceront la crème fraiche par un peu de maïzena dilué dans du bouillon afin d'obtenir une consistance crémeuse.

La photo de petits pois en boîte c'est pas trop génial ! Je fais souvent du riz en accompagnement, mais j'estime qu'il faut aussi varier la nourriture ! 

Pour 4 petites tartelettes



La garniture

Glace royale

La garniture
Dans une jatte placée au bain-marie, mettez le sucre glace, la poudre d'amande, le beurre coupé en morceaux. Travaillez la pate afin d'obtenir une pate homogène. Hors du feu ajoutez le jaune d'oeuf et la fécule. Mélangez afin d'obtenir une pate lisse. Réservez.

Beurrez 4 petits moules à tartelettes. Les garnir de pate feuilletée. Remplir avec la crème d'amandes. Coupez  4 couvercles dans le reste de pâte. Si c'est un peu juste au niveau de votre pate feuilletée, n'hésitez pas à récupérer les chutes, empilez ces chutes les unes sur les autres et abaissez les avec votre rouleau à patisserie pour faire les derniers couvercles. Posez alors les couvercles sur les tartelettes et soudez les bords en les pinçant.



Glace royale
Mettez le sucre dans une petit bol. Ajouter  le quart du blanc d'oeuf et mélanger. Si c'est trop épais, rajouter un peu de blanc d'oeuf. Vous devez obtenir une pate un peu épaisse qui ressemble à du fondant patissier mais souple. Vous devez pouvoir l'étaler sur vos tartelettes.

Etalez alors ce glacage sur les tartelettes et mettez les au four th. 210. Surveillez les attentivement pendant les premières minutes. Lorsqu'elles ont une jolie couleur beige rosé, poser dessus une feuille d'alu puis finir normalement la cuisson.




Si on veut vraiment apporter une finition à ces tartelettes, avec le reste de pate on peut faire de fines bandelettes qu'on pose en croisillon sur le glacage avant la cuisson. Ca leur donnera un petit cachet supplémentaire mais ce n'est pas indispensable.

 Les paquettes ont préparé le terrain en m'offrant un merveilleux tapis vert et blanc.


Le pommier m'a offert ses fleurs si délicates puis a poursuivi par le cycle de formation de ses fruits




Les Euphorbes et le Piéris se sont parés de leur plus belles feuilles pour faire honneur à leurs copines les fleurs




Les fleurs des allées ont commencé leurs rondes pour accueillir le visiteur. L'une derrière l'autre, elles vont s'épanouir puis laisser la place à leur voisine. La Bruyère a commencé et compte s'installer un certain temps,


les primevères ont continué, suivies de près par l'aubriète, les myosotis, les géraniums vivaves et une plante dont j'ai oublié le nom et qui vexée s'est laissé prendre en photo d'une façon trouble.



Sous les arbres, les jacinthes achèvent leur floraison, le muguet m'offre une trop rare fleur mais ce n'est pas grave car je suis allée chercher un bouquet dans des bois  bien plus profonds. Les pervenches très discrètes refusent de se laisser prendre en photo, trop jeunes disent elles, nous n'avons que quelques jours.

Les arbres ont laissé éclater la joie de la fin d'un hiver si long. Obier, Lilas aux couleurs et tailles multiples, choisya laissent éclater leur joie et m'offre un spectacle odeur et couleurs de plusieurs jours.




Le cytise m'offre ses premières fleurs ainsi que la glycine coquette et taquine qui, elle, les cache soigneusement afin que je joue à cache cache avec elle.



Jaloux, azalées et rhododendrons arrivent en grand renfort et s'habillent de leur plus beaux atours pour une ronde qui va durer un mois.





Et puis la rhubarbe me nargue. En quelques jours, elle a explosé et sais que je suis bien trop occupée à désherber pour pouvoir la manger... Mais ça va pas tarder !



Enfin à travers le grillage les fleurs du voisin guettent ce qui se passe chez moi, et se joignent à cette joyeuse danse. Elles veulent participer...

Voilà une petite recette très simple et très facile à réaliser mais qui va ravir vos papilles. C'est une recette fraicheur pour les beaux jours à déguster sans modération dans votre jardin ou sur votre terrasse. Et pour ceux ou celles qui n'en ont pas, c'est bon aussi en appart. C'est d'ailleurs là que je l'ai dégustée la première fois. Et tout ça grâce à une copine. Je lui avais alors rendu visite à Paris.  Peu de temps avant, je l'avais emmenée visiter Bruges. La-bas elle avait trouvé un article culinaire qui lui rappelait de bons souvenirs, un hachoir manuel à deux lames et, lors de mon court séjour, son envie était de me faire plaisir en le faisant fonctionner pour moi. J'ai essayé de reproduire cette recette uniquement par le souvenir car je n'ai pas eu la bonne idée à l'époque de la noter et ma copine elle a fait cette recette à l'instinct. J'ai trouvé cette petite préparation épatante c'est pourquoi je vais la partager avec vous aujourd'hui.




Faites cuire avec la méthode rapide votre couscous.

Faire bouillir très fort l'eau (avec les cuillères d'huile d'olive et un peu de sel). Dès qu'elle bout,  jeter la semoule en vrac dedans et remuer tout en continuant la cuisson. Le couscous ne doit pas griller mais dégager de la vapeur. Lorsque ça fume bien de partout, le couscous est alors brûlant, fermez le feu et posez un couvercle sur votre récipient pour enfermer vapeur et couscous ensemble. 5 mn après, votre couscous est cuit. Laisser refroidir

Préparer la sauce qui accompagnera le couscous.

Hacher finement l'oignon rouge. Hacher finement un petit bouquet de persil (vous devez obtenir deux volumes à peu près identiques après la coupe). Mettre dans une jatte et versez dessus le jus d'un citron. Ajouter ensuite une bonne rasade d'huile d'olive, juste ce qui est nécessaire pour bien mouiller votre semoule de couscous. Réserver.

Préparer la sauce qui accompagnera le saumon.

Dans un petit bol, mettre un peu d'huile d'olive et du vinaigre balsamique. Ajouter une petite cuillérée à soupe de peril, du sel et réserver.

Terminer et servir.

Faites cuire le saumon au barbecue (j'utilise pour cela des brochettes cage) ou si vous n'avez pas de barbecue, faites revenir vos tranches dans une poêle avec de l'huile d'olive.

Pendant ce temps, mélangez couscous et sauce à l'oignon rouge. Ajuster le sel. Servir le tout en versant sur la tranche de saumon la valeur d'une cuillère à soupe de la préparation du petit bol et déguster.

Je recommande le saumon au barbecue. C'est délicieux et particulièrement tendre !

Voilà que l'autre jour en faisant mes courses, je vois une promo exceptionnelle sur 2 kg de fraises. Chez nous on adore ça et sous toutes les formes : nature mais aussi bonbons, crème, yahourt, gateau... et glace. Je ne résiste pas, j'achète. J'en garde une partie que nous mangeons fraiches et voici l'autre partie :

Pour 1 kg de fraises
300 gr de sucre
le jus d'un citron
le jus d'une orange

Mixez le tout. Mettez dans des moules à esquimaux  et après passage au congélateur, vous obtenez ça :


Les enfants en raffolent et c'est un bon moyen pour eux de manger des fruits surtout s'ils sont un peu réticents d'habitude.

Ajoutez au reste un petit pot de crème fraiche mais vous n'êtes pas obligés et mettez dans un bac à glace et vous obtenez ceci.


Vous n'avez pas de sorbetière, ce n'est pas grave. Mettez au congélateur et au bout d'une heure mélangez le tout avec une fourchette pour bien aérer et éviter la formation de paillettes. Puis recommencez toutes les 1/2 heures jusqu'à la prise finale. Cette glace doit être sortie un peu avant d'être servie sinon elle est trop ferme pour pouvoir former des boules.

Avec mon Kilo de fraises, j'ai obtenu 8 esquimaux et un bac de 1 litre de glace.

Hachez les échalottes et faites les revenir dans un peu d'huile. Mélanger viande, échalottes, persil haché, paprika, piment, sel, poivre ensemble. Formez des petites boulettes.

Mettez au fond d'une poêle un peu d'huile d'olive et faites revenir vos boulettes. Lorqu'elles sont dorées, ajouter les tomates coupées en morceaux et le thym. Prolonger la cuisson jusqu'à ce que les tomates soient cuites et que vous obteniez une petite sauce. Ajouter alors l'ail haché et laisser cuire encore quelques minutes.

Je sers toujours ces boulettes avec des  haricots verts parfumées à l'ail  et souvent je les accompagne de  petites tomates farcies  pour les récalcitrants à la viande (ma fille et moi même).

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/01/46826-tomates-farcies
Voici un plat que je fais assez souvent le soir. Ma fille en rafole... et c'est tout simple à faire. Seul impératif, aimer le fromage ! Je les accompagne soit d'une petite salade mais parfois aussi d'haricots parfumés à l'ail et de boulettes de viande.




Emincez finement l'oignon

Creusez les tomates et réservez la partie retirée. Saler les tomates et  mettre à l'intérieur un bon morceau d'emmenthal. Parsemez de basilic et de romarin et versez dessus un petit filet d'huile d'olive. Poser les tomates sur un plat huilé. A côté, déposez les morceaux de tomates que vous avez retirés lorsque vous les avez évidées et l'oigon finement émincé. Enfournez jusqu'à ce que l'emmenthal soit fondu et que les tomates soient cuites.

Servez en accompagnement d'un légume, d'une viande, ou d'une petite salade. La sauce parfumera agréablement vos légumes.

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Alors que je commençais à travailler et que nous n'avions pas beaucoup d'argent, nous avons fait un séjour en Corse. Nous dormions  sous une tente et nous faisions la cuisine sur un petit réchaud. Notre plat préféré était les haricots verts en boîte. Et oui, vous avez bien lu. C'était pratique, pas cher, et puis ca ne prenait pas beaucoup de temps à cuisiner. Alors, j'en faisais pratiquement tous les jours. Mais voilà après les vacances j'avais comme une overdose d'haricots en boîte. Conséquence,  pendant des années je n'ai plus voulu en acheter. Aujourd'hui encore, je dois avouer que j'ai du mal avec les boîtes.

Je mange toujours des haricots mais je les aime frais. Dès qu'ils apparaissent sur les étals, je ne résiste pas. Un jour je les ai préparé comme je les préparais dans notre camping corse, avec de l'huile et de l'ail. Ce fut une approbation générale. Aujourd'hui, ils accompagnent souvent mes plats de viandes ou de poisson.

Il vous faut :



Si vous n'avez pas opté pour l'option conserve, épluchez vos haricots. Jetez les dans l'eau bouillante non salée et faites cuire environ 1/2 heure (moins s'ils sont fins). Le meilleur moyen de savoir s'ils sont cuits, c'est de les gouter les et de les sortir quand ils commencent à s'attendrir et qu'ils sont agréables au palais. Salez puis égouttez. Ajoutez alors un filet d'huile et une gousse d'ail hachée. Remettez quelques minutes au feu en tournant constamment. Servez.

Si vous avez opté pour les conserves, égouttez les haricots. Passer les à l'eau courante. Les Faire chauffer dans une eau propre puis bien les égoutter. Mettre un peu d'huile au fond d'une poêle. Verser les haricots et mettre une gousse d'ail hachée. Remettez quelques minutes au feu en tournant constamment et servez.

J'ai décidé d'ouvrir une nouvelle rubrique sur mon blog. J'ai constaté après quelques mois de blogging que ma bibliothèque culinaire s'est en fait très largement étoffée.

Parmi ces recettes, j'en ai testées quelques unes qui m'ont beaucoup plu. Si ces recettes étaient sur un livre ou sur mes cahiers, je les aurai certainement diffusées.

Plutôt que de les recopier, je préfère rendre hommage à leur auteur en leur créant une rubrique particulière. A cela,  plusieurs raisons  :

• Tout d'abord,  j'estime que chacun a sa part de créativité et que ce ne serait pas un plus de diffuser  une recette sans y apporter une touche personnelle.
• Dans le même esprit, je me dis qu'une recette circulant déjà sur un blog, il n'est pas vraiment utile d'en faire un doublon.
• Enfin  et c'est là mon côté peu altruiste, considérant de plus en plus ce blog comme mon livre de cuisine personnel, la création de cette rubrique me permettra tout simplement de retrouver facilement ces recettes.
• Et puis en dernier, je vous donne la vraie raison : je suis horriblement paresseuse !!!

Apéro chèvre aux saveurs orientales par Mercotte
Baguette tradition par Avital
Boeuf braisé à la bière brune par Hélène (Chez Becky and Liz)
Brioche à l'huille d'Argan par Mercotte et Cahier Gourmand
Cages en chocolat de Corinne (Cocopassions)
Chou-fleur polonaise par Chardonnay (Douceurs sucrées, boulange et autres)
Coconut Pie par Annelénor (Passion... Gourmandise)
Crème de carottes et riz chez Clipoye (Passe moi ta recette)
Crèmes gratinées au comté d'Elvira
Crémet à l'ananas de Choupette (Péché de gourmandise)
Gateau d'automne au Potimarron et aux épices de Cléa (Cléa cuisine)
Laitue à couper - vinaigrette à la bergamote de Lugar do Olhar Feliz
Pain d'épices pour canapés salés par Adèle
Poulet à la marocaine par FredKitchen
Risotto aux champignons par Papilles et Pupilles
Salade de fruits aux épices par Doriann (Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça)
Sauté de veau aux épices par Lorette
Tarte aux fraises façon Guy Savoie par Clochette (le chaudron d'une fée)
Le Tatin d'ananas de Deborah
Tuiles dentelles amandes et oranges par Mercotte
Tourte de courgettes, Ricotta de Delices etceatera


Evidemment, c'est une rubrique qui s'étoffera au cours des mois. Mais vous comprendrez toutes et tous assez facilement qu'à moins d'envisager à court terme l'élargissement de mes portes, il m'est impossible de faire toutes les recettes de tous les blogs d'autant plus qu'il faut que je cuisine aussi pour mon propre blog.

Encore que..., il y a certainement quelques uns ou unes d'entre vous qui proposent des recettes en solution à l'embompoint !!!!!! Ne serait ce pas là l'occasion d'élargir encore ma sphère culinaire.... Tooooooooooppppppppp..........

Pour toutes les recettes que je n'ai pas faite, je renvoie à la blogothèque assez complète de Pupilles et Papilles en attendant que je crée la mienne.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/05/01/37790-pain-perdu-et-pains-dores
Mon grand-père était un poilu de la guerre 14-18. Fort heureusement, il n'eut pas à combattre car il était vaguemestre. Mais quand même. Les horreurs de la guerre, il a connu. Le village de mon enfance qui est aussi celui de mon grand-père était sur le front. Il fut totalement rasé. Mon grand-père perdit tout ce qu'il avait. Ce qui veut dire que  les années qui suivirent la guerre furent des années dures  à la ferme. Il y avait 6 enfants à nourrir. Ils étaient agriculteurs et élevaient des cochons. Ils ne les mangeaient pas, c'aurait été du luxe, non, ils les revendaient pour acheter du lard, ce qui leur assurait des repas pour beaucoup plus longtemps. Ma grand-mère était donc la spécialiste de la choupe au choux et au lard qu'ils mangeaient accompagnés de croutons de pain. Y'en avait toujours dans un grand chaudron. Mais mon père lui, il détestait celà et pour le faire manger, ma grand-mère lui préparait des pains perdus ou pains dorés. Le pain de toute façon ne pouvait pas être perdu.


Faire une pate à crêpe un peu épaisse avec la farine, les oeufs, une pincée de sel, une cuillère de sucre et un peu de lait.

Il fallait économiser les matières, le lait était donc coupé pour moitié d'eau. J'ai donc fait mes pains dorés avec un mélange 3/4 de lait 1/4 d'eau. Faire chauffer l'ensemble avec un sachet de sucre vanillé ou une gousse de vanille et une petite cuillère de sucre.



Faire chauffer de l'huile dans une poêle. Tremper le pain coupé en tranche dans le mélange eau lait puis les entourer de la pate à crêpe épaisse. Les faire dorer dans l'huile bouillante. Retirer du feu et saupoudrer de sucre.



Aujourd'hui le pain perdu est synonyme  pour moi de l'art de transformer des éléments simples en un véritable délice. C'est par plaisir que de temps en temps, nous finissons notre pain de cette façon. Quant à la soupe au choux, ne comptez pas sur moi pour vous en révéler le secret. Mon père détestait trop cela et je n'ai jamais eu le plaisir (ou le déplaisir) d'y gouter.

C'est aussi à cause de cette foutue guerre que mon grand-père coupait l'encre d'eau tout comme ma grand-mère coupait le lait d'eau. Il fallait que tout puisse durer longtemps puisqu'on était jamais sur du lendemain.