Délice à l'ananas sur lit de fruits rouges
Voilà,
voilà, ca me gagne. J'ai acheté un cercle
à
patisserie. Ca fait longtemps que j'en rêvais et je l'ai
fait. De
plus, en ce moment, c'est ma période ananas. J'avais
déjà une idée de gateau à
l'ananas mais je ne
savais pas bien comment faire une mousse. Après quelques
petites
recherches j'ai donc trouvé cette recette sur le
site de la confédération nationale de la
boulangerie patisserie.
Je l'ai trouvé séduisante et me suis dit qu'avant
de
créer, il fallait maitriser. Je me suis donc
lancé. J'ai
réduit les proportions à un seul gateau. J'ai
adapté les ingrédients au contenu de mes placards
et de
mon frigo congélateur.
Biscuit au miel ou Biscuit Joconde
2 oeufs entiers
85 gr de poudre d'amandes
55 gr de miel
35 gr de sucre glace
25 gr de farine
4 blancs d'eufs
40 gr de sucre roux
20 gr de beurre
25 gr d'amandes effilées
Mélanger ensemble et au batteur oeufs entiers, amandes en poudre, miel, sucre glace. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs en neige ferme. Les serrer avec le sucre roux. Incorporer délicatement à la précédente préparation. Ajouter en dernier le beurre fondu et refroidi. Etaler sur une plaque. Parsemer d'amandes effilées. Mettre 7 mn au four th. 200°.
Une fois tiède, poser au fond de votre cercle à patisserie un cercle de gateau. Tapisser aussi le tour de ce cercle avec le même gateau. Vous pouvez couper en petites parts le reste de la pate et le servir avec votre café dans les prochains jours.
Disque aux fruits rouges
100 gr de fruits rouges (framboises, fraises)
15 gr de myrtilles
15 gr de cassis (ou sirop ou liqueur)
5 gr de pectine (ou gelifiant pour confiture)
10 gr de sucre poudre
115 gr de sucre poudre
30 gr de glucose
Faire chauffer tous les fruits. Dès qu'ils ont rendu leur jus, écraser avec une fourchette. Remettre sur le feu. Laisser tiédir. Mélanger la pectine avec les 10gr de sucre. Ajouter ce mélange aux fruits tiédis, remuer. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Amener à ébullition et cuire encore 3 mn à feu vif et en remuant constamment après ébullition. Verser sur le disque.
Ananas caramélisé
Couper une belle tranche d'ananas en petits morceaux. Faire caraméliser ces petits morceaux d'ananas dans un peu de sucre au fond d'une poêle (ne mettez surtout pas d'eau). Réserver..
Mousse à l'ananas
165 gr d'ananas frais mixé
15 gr de sucre poudre
7,5 gr de gélatine en feuille
180 gr de crème liquide
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer l'ananas avec le sucre. Ajouter la gélatine puis laisser tiédir. Monter la crème liquide en Chantilly et mélanger.
Finition
Verser une couche de Mousse. Parsemer des morceaux d'ananas caramélisés. Remettre une couche de Mousse. Au moment de servir, parsemer d'une fiche couche de sucre de canne et caraméliser au fer. Puis décorer.
Verdict : Qu'est ce qu'on mange bien depuis que je blogue. Un pur bonheur ce gateau. Tout ceci m'encourage. J'attends donc maintenant avec impatience mon thermomètre sonde.
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Biscuit au miel ou Biscuit Joconde
2 oeufs entiers
85 gr de poudre d'amandes
55 gr de miel
35 gr de sucre glace
25 gr de farine
4 blancs d'eufs
40 gr de sucre roux
20 gr de beurre
25 gr d'amandes effilées
Mélanger ensemble et au batteur oeufs entiers, amandes en poudre, miel, sucre glace. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs en neige ferme. Les serrer avec le sucre roux. Incorporer délicatement à la précédente préparation. Ajouter en dernier le beurre fondu et refroidi. Etaler sur une plaque. Parsemer d'amandes effilées. Mettre 7 mn au four th. 200°.
Une fois tiède, poser au fond de votre cercle à patisserie un cercle de gateau. Tapisser aussi le tour de ce cercle avec le même gateau. Vous pouvez couper en petites parts le reste de la pate et le servir avec votre café dans les prochains jours.
Disque aux fruits rouges
100 gr de fruits rouges (framboises, fraises)15 gr de myrtilles
15 gr de cassis (ou sirop ou liqueur)
5 gr de pectine (ou gelifiant pour confiture)
10 gr de sucre poudre
115 gr de sucre poudre
30 gr de glucose
Faire chauffer tous les fruits. Dès qu'ils ont rendu leur jus, écraser avec une fourchette. Remettre sur le feu. Laisser tiédir. Mélanger la pectine avec les 10gr de sucre. Ajouter ce mélange aux fruits tiédis, remuer. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Amener à ébullition et cuire encore 3 mn à feu vif et en remuant constamment après ébullition. Verser sur le disque.
Ananas caramélisé
Couper une belle tranche d'ananas en petits morceaux. Faire caraméliser ces petits morceaux d'ananas dans un peu de sucre au fond d'une poêle (ne mettez surtout pas d'eau). Réserver..
Mousse à l'ananas
165 gr d'ananas frais mixé15 gr de sucre poudre
7,5 gr de gélatine en feuille
180 gr de crème liquide
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer l'ananas avec le sucre. Ajouter la gélatine puis laisser tiédir. Monter la crème liquide en Chantilly et mélanger.
Finition
Verser une couche de Mousse. Parsemer des morceaux d'ananas caramélisés. Remettre une couche de Mousse. Au moment de servir, parsemer d'une fiche couche de sucre de canne et caraméliser au fer. Puis décorer.
Verdict : Qu'est ce qu'on mange bien depuis que je blogue. Un pur bonheur ce gateau. Tout ceci m'encourage. J'attends donc maintenant avec impatience mon thermomètre sonde.
Par Eglantine, Jeudi 27 Avr 2006 à 11:39 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)
