Le Placard d'elle

Avril, c'est le mois du poisson. Voici donc une recette pour commencer ce mois en beauté et dans la bonne humeur !


Pour la sauce au beurre


La cuisson des endives et de la lotte :

Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse à fond épais sans le laisser colorer. Mettez y à revenir les tranches de lotte avec sel et poivre 2 mn de chaque côté. Retirez les et mettez  à la place les endives coupées en deux et débarrassées de la partie dure située à la base. Saisissez les un peu de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de l'orange et faire cuire à couvert 25 mn à feu doux. Réintégrez la lotte dans la sauteuse et faire cuire encore 10 mn.

La sauce :

Faites fondre 25 gr de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalottes et la moitié de l'aneth. Laissez revenir deux minutes à feu doux en mélangeant pendant la cuisson. Puis ajoutez le filet de vinaigre et le filet de jus de citron. Laissez s'évaporer et ajoutez le vin. Faites réduire de moitié. Incorporez alors la crème fraiche et 5 mn plus tard, le reste du beurre en parcelles et en remuant constamment. Une fois la sauce épaissie, mettre le restant d'aneth. Rectifiez l'assaisonnement.

Mettre sur un plat de service en nappant d'une partie de sauce et en servant le reste dans une saucière. Vous pouvez décorer avec les zestes d'orange détaillés en fin filaments et ébouillantés pendant 1 minute. J'ai pris la photo sans ces filaments, désolé.

Nous avons beaucoup aimé ce plat. Lotte et Endives se marient merveilleusement bien. En fait l'amertume de l'endive est compensée par la douceur de la sauce, le côté festif et riche de la sauce est quant à lui, compensée par la légèreté de l'endive. Bref, un délice mais de toute façon, nous ne sommes pas objectifs, la lotte, c'est toujours excellent.