Le Placard d'elle

Ce week-end j'ai flashé sur une recette des cahiers de ma mère, tout ça parce que j'avais une baguette de pain rassis qui allait partir à la poubelle. Le pain c'est de la farine et de l'eau, il n'y a donc aucune raison qu'on ne puisse pas en faire quelque chose qui soit bon. Afin que ce ne soit pas trop fade, j'ai ajouté un lit de légumes parfumés à ma façon et ce fut bon.


Le lit parfumé

de la lavande
2 taies d'oreillers
1 drap  housse
1 drap.....

Mais non, je plaisante !

1 bel oignon
250 gr de champignons
Huile d'Olive
1 grosse cuillère de crème fraiche
2 cuillères à soupe rase de persil
Curry
10 cl de noilly Prat (ou vin blanc sec)
Sel, poivre

Faire d'abord revenir les champignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Retirer du feu. Procéder de même avec les oignons en les hachant au préalable. Remettre les champignons dans la poêle avec les oignons, ajouter les tomates et le curry et remettre sur le feu jusqu'à ce que les tomates fondent. En dernier ajouter  le verre de vin. Laisser réduire de moitié, puis mettre une grosse cuillérée de crème fraiche. En fin de cuisson, mettre le persil, du sel et du poivre. Répandre ce mélange au fond d'un plat à gratin préalablement graissé.

Le souflé au poisson

200 gr de mie de pain
1/2 litre de lait
100 gr de poisson (vous avez le choix)
Sel, poivre
2 oeufs
Un peu de rapé (facultatif)

Faire chauffer le lait et le pain. Réduire le tout en une bouillie épaisse. Ne pas hésiter à s'aider d'un fouet à main. Ajouter le poisson haché grossièrement avec un couteau. Ajouter les deux jaunes d'oeufs. Saler, poivrer. En dernier battre les blancs d'oeufs et les incorporer à la préparation. Verser sur le lit de légumes dans le plat à gratin. Parsemer éventuellement d'un peu de rapé ce qui donnera un peu de croustillant mais ce n'est absolument pas indispensable. Faire cuire entre 30 et 45 mn au four th. 200°. Déguster avec une petite salade.

Voilà, voilà, ca me gagne. J'ai acheté un cercle à patisserie. Ca fait longtemps que j'en rêvais et je l'ai fait. De plus, en ce moment, c'est ma période ananas. J'avais déjà une idée de gateau à l'ananas mais je ne savais pas bien comment faire une mousse. Après quelques petites recherches j'ai donc trouvé cette recette sur le site de la confédération nationale de la boulangerie patisserie. Je l'ai trouvé séduisante et me suis dit qu'avant de créer, il fallait maitriser. Je me suis donc lancé. J'ai réduit les proportions à un seul gateau. J'ai adapté les ingrédients au contenu de mes placards et de mon frigo congélateur.



Biscuit au miel ou Biscuit Joconde

2 oeufs entiers
85 gr de poudre d'amandes
55 gr de miel
35 gr de sucre glace
25 gr de farine
4 blancs d'eufs
40 gr de sucre roux
20 gr de beurre
25 gr d'amandes effilées

Mélanger ensemble et au batteur oeufs entiers, amandes en poudre, miel, sucre glace. Ajouter la farine, mélanger. Battre les blancs en neige ferme. Les serrer avec le sucre roux. Incorporer délicatement à la précédente préparation. Ajouter en dernier  le beurre fondu et refroidi. Etaler sur une plaque. Parsemer d'amandes effilées. Mettre 7 mn au four th. 200°.

Une fois tiède,  poser au fond de votre cercle à patisserie un cercle de gateau. Tapisser aussi le tour de ce cercle avec le même gateau. Vous pouvez couper en petites parts le reste de la pate et le servir avec votre café dans les prochains jours.

Disque aux fruits rouges

100 gr de fruits rouges (framboises, fraises)
15 gr de myrtilles
15 gr de cassis (ou sirop ou liqueur)
5 gr de pectine (ou gelifiant pour confiture)
10 gr de sucre poudre
115 gr de sucre poudre
30 gr de glucose

Faire chauffer tous les fruits. Dès qu'ils ont rendu leur jus, écraser avec une fourchette. Remettre sur le feu. Laisser tiédir. Mélanger la pectine avec les 10gr de sucre. Ajouter ce mélange aux fruits tiédis, remuer. Ajouter alors le reste du sucre et le glucose. Amener à ébullition et cuire encore 3 mn à feu vif et en remuant constamment après ébullition. Verser sur le disque.

Ananas caramélisé

Couper une belle tranche d'ananas en petits morceaux. Faire caraméliser ces petits morceaux d'ananas dans un peu de sucre au fond d'une poêle (ne mettez surtout pas d'eau). Réserver..

Mousse à l'ananas

165 gr d'ananas frais mixé
15 gr de sucre poudre
7,5 gr de gélatine en feuille
180 gr de crème liquide


Ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Faites chauffer l'ananas avec le sucre. Ajouter la gélatine puis laisser tiédir. Monter la crème liquide en Chantilly et mélanger.

Finition

Verser une couche de Mousse. Parsemer des morceaux d'ananas caramélisés. Remettre une couche de Mousse. Au moment de servir, parsemer d'une fiche couche de sucre de canne et  caraméliser au fer. Puis décorer.

Verdict : Qu'est ce qu'on mange bien depuis que je blogue. Un pur bonheur ce gateau. Tout ceci m'encourage. J'attends donc maintenant avec impatience mon thermomètre sonde.

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Je me suis inspiré pour faire ce plat d'une recette publiée sur Arts-culinaires


Sauce vinaigrette de base

1 petite échalote
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'huile de noix
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
Le jus d'1/2 citron
2 cuillères à café de ciboulette hachée
Sel, poivre

Garniture

5 endives
5 oeufs durs
Mimolette
Une poignée de noix

Enlever le coeur dur des endives puis détailler les en petits morceaux. Préparer des noix, du fromage (ici de la mimolette), des oeufs. Mélanger le tout  avec la vinaigrette. Servir.

En fait, on peut mettre un peu ce qu'on veut. Souvent on rajoute des pommes type grany. Et puis je vais vous dire, lorsque j'ai amené le plat sur la table, 3 convives m'ont fait savoir qu'elles n'aimaient pas les endives. A la fin du repas, seule une personne restait sur sa position. Comme quoi... !

La sortie de l'hiver, l'entrée du printemps  ont suscité chez moi une grosse envie de chaud-froid. J'ai donc opté pour un doux soufflé à la vanille accompagné d'un petit coulis de fraises.

Pour 6 personnes

Coulis de fraise

Mixez le tout. Ne mettez pas trop de sucre car les soufflés sont déjà sucrés. Réservez en mettant au frais.

Soufflés à la vanille


Beurrez puis tamisez avec du sucre semoule des petits ramequins à crème brûlée.

Faites chauffer lait, sucre et vanille fendue ensemble.

Faites un roux avec la farine et le beurre. Puis ajoutez le lait chaud en remuant constamment. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs  et mélangez bien. Laisser en attente.

30 mn avant de servir, monter les blancs en neige bien ferme et incorporez les délicatement à la précédente préparation. Verser cete préparation dans les petits ramequins à crème brûlée. Faire cuire 20mn à th 180°.

Démoulez les soufflés sur des assiettes. Décorez éventuellement avec quelques fraises fraiches et une feuille de menthe. Servez encore chaud avec le coulis de fraises.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/19/44787-soupe-a-la-tomate
Après les agapes des fêtes de Pâques, nous avons eu envie de quelque chose de léger et surout rapide à cuisiner. Nous avons donc opté pour cette délicieuse soupe oignons tomates que j'avais déjà expérimenté il y a quelques années de cela.


5 tomates ou  tomates en boite
3 oignons
3 gousses d'ail
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 poignée de basilic
1 cuillère à soupe de tapioca
Pains rassis ou pain grillé
rapé




Emincer les oignons, mixer grossièrement les tomates.

Faire blondir les oignons dans l'huile. Ajouter les tomates, 2 gousses d'ail pilées, le basilic, sel, poivre. Mouiller avec 1 litre 1/2 d'eau et faire cuire 20 mn à bon feu. Passer la soupe au tamis en prenant soin de bien récupérer les sucs. Remettre sur le feu. A ébullition, jeter le tapioca en pluie. Remuer avec la cuillère en bois et laisser cuire 10 minutes. En fin de cuisson, ajouter la dernière gousse d'ail haché.

Déposer les tranches de pain au fond d'une assiette. Parsemer de rapé. Verser 2 louches de soupe bouillante dessus et déguster.


En principe, même les personnes qui n'aiment pas les oignons aiment cette soupe car la plupart du temps, ce n'est pas vraiment l'oignon qui est détesté mais la texture.

Pendant les fêtes de Noël, j'avais présenté le Paté de Noël et la Buche de Noël en précisant que je n'aurais peut-être pas le temps de montrer les photos. J'ai réalisé le pâté de Noël mais pas la buche en précisant qu'à Pâques de toute façon, le menu était le même. Le plat de résistance étant gigot d'agneau et flageolets, un classique. Alors voilà, je vous présente le Nid de Pâques. C'est absolument le même gateau que la bûche. Je vous renvoie donc sur la recette pour les proportions.


On peut bien sur varier les parfums à l'infini. Le Biscuit doit absolument être préparé la veille de la déco sinon il est trop fragile et se décompose quand on le travaille. On pourra gagner aussi en légèreté en remplaçant la mousse au chocolat du centre par une crème fruitée. Le gateau de base quant à lui est très léger car il  est fait sans graisse. La crème au beurre doit être fouettée très longtemps pour sembler légère.

Lorsque j'ai fait ce gateau, je me suis directement inspiré de la tradition familiale. Seulement, je n'avais pas les accessoires. Voici donc comment j'ai contourné le problème.

Le moule à gateau

J'ai pris un moule à gateau classique dans le fond duquel j'ai mis un petit moule à tarte en pirex et renversé. J'ai bien entendu beurré et sucré ce moule.  J'ai obtenu ainsi le creux du nid



La douille

J'ai une seringue de base, trouvée il y a quelques années au rayon ustensile de cuisine d'une grande surface. Je crois qu'un jour j'investirai dans une vraie poche à douille. En attendant, j'ai transformé l'embout de ma seringue car il n'y avait pas de douille pour cet usage. J'ai découpé une petite capsule percée qu'on trouve sur les flacons d'épices et je l'ai ajusté au bouchon de ma seringue. Puis ensuite, j'ai utilisé ma seringue le plus naturellement du monde pour obtenir l'effet nid.

Le parfum utilisé : Grand-Marnier

Dans la version enfance, ce n'était pas des petites boules de chocolat tout autour mais des petits poussins jaunes qu'on trouvait facilement dans les magasins. Au centre trônait la mère (en chocolat bien sur) de ces petits poussins.

Entre les oeufs de Pâques et moi, c'est une grande histoire d'amour !


J'ai passé les premiers Pâques de mon enfance à attendre les cloches. Puis ensuite, sachant qu'elles n'existaient pas, j'ai passé les autres fêtes de Paques à faire la cloche en préparant les oeufs de Pâques pour les enfants des nouvelles générations.

Tout ça, ça commençait bien avant Pâques. Il y avait des poules à la maison et les oeufs s'entassaient à la cave. Une partie de ces oeufs étaient destinés à la cuisson et à la coloration pour ensuite faire partie des objets cachés dans le jardin.

• Pour obtenir des oeufs marrons, on les faisait cuire dans une solution eau +  pelures d'oignons
• Pour obtenir les autres couleurs, on s'aidait des colorants alimentaires. 

Autant vous dire que les jours qui suivaient Pâques, on avait pas le choix du menu. C'était oeufs dur, oeufs mimosa, oeuf en salade...

Mais ça c'était le travail de ma mère, nous les enfants, nous commencions bien avant. Mon frère le plus courageux d'entre nous mais certainement aussi le plus gourmand et le plus téméraire était chargé d'en gober une partie. Il faisait donc un petit trou de chaque côté de l'oeuf avec une petite épingle, élargissait un peu ce trou sur un des côtés, le portait à sa bouche et d'un seul coup gobait l'oeuf . Mais bon, on voulait décorer beaucoup d'oeufs, et il n'allait pas tous les gober, d'ailleurs je suis pas sur qu'il aimait vraiment ça !. Alors, pour l'aider, on perçait les oeufs, on élargissait les deux trous. On souflait et l'oeuf se retrouvait dans une assiette. On bouchait les trous avec un peu de cire de bougie. L'oeuf était nettoyé par un chiffon imbibé de vinaigre. La phase peinture à la gouache et collage terminait le travail. Voici le résultat :.




Je pense que cette année là nous avions été inspiré par Tintin en Chine. Ceux-ci pour durer aussi longtemps ont été vernis.

Mais il n'y avait pas que ces oeufs là, il y avait aussi ceux que vous voyez  en dessous.



Ces oeufs arrivaient régulièrement tous les ans par la poste. Il venait directement de Tchécoslovaquie qui n'était alors pas encore scindé en Slovaquie et Tchéquie. Non, Internet n'existait pas encore et nous ne les commandions pas !!!



Seulement voilà. Ma mère avait eu la bonne idée pendant sa jeunesse de correspondre avec une jeune tchèque dans le cadre des échanges scolaires. Et ce fut le début d'une grande amitié. La guerre n'interrompit que quelques années cette correspondance. Mais les échanges épistolaires reprirent très vite sitôt les hostilités terminées.




Les années passèrent. Toutes deux se marièrent et eurent des enfants. Un jour les enfants d'âge similaires se mirent aussi à correspondre entre eux, ma soeur avec l'ainée, moi avec Yvonna. Et ça dure toujours.




Presque 40 ans de correspondance entre les deux amies et jamais de rencontre. Anna la prof de français ne pouvait pas venir en France. L'Est était alors fermé à l'occident.


Et puis un jour, avec ma cousine, on décida que ça allait changer. Avec quelques mois de permis et une 2 CV, on entreprit un voyage de reconnaissance ensemble. Ce furent des vacances inoubliables.


Deux ans plus tard j'emmenais enfin ma mère voir son amie. Je vous raconte pas l'émotion ! Ce fut digne de perdue de vue pour ceux qui connaissent ! Quelques quinze années  plus tard, c'est Anna qui vint visiter Paris et la France qu'elle aimait tant mais qu'elle n'avait vu jusqu'à présent qu'à travers les montagnes suisses. Et par la même occasion, les deux amies purent encore une fois se revoir.


Aujourd'hui, les oeufs n'arrivent plus, mais l'amitié n'a pas vacillé. Seul l'âge et les ennuis de santé empêchent les deux amies de communiquer. Quant à moi, j'entretiens toujours soigneusement ma relation avec Yvonna.


Lorsque les relations avec l'Est se sont améliorées, Yvonna est venue me voir en France avec son mari et ses enfants. Figurez vous qu'elle a eu deux garçons et  que moi aussi.


Le croiriez vous, nos enfants sont nés les mêmes jours. Oui, ils sont nés les 5 avril et 28 décembre. Bien sur, ce ne fut ni dans le même ordre, ni la même année. Mais quand même, j'aime cette coincidence. Quand je vous le disais que c'était une belle histoire d'amour !!!!!!

Si vers le Sud, il semble qu'on commence à sortir les barbecues, dans le Nord, il fait encore très froid. On a donc bien apprécié ce délicieux plat sorti du four !

Les crozets de Savoie sont des petites pates à base de sarrazin. C'est ce que j'ai découvert après avoir acheté le paquet. Je ne connaissais absolument pas mais je me suis dit que de toute façon, ça ne pouvait pas être mauvais. Il y a parfois comme ca des choses qui vous parlent.

J'ai suivi les instructions du paquet et me suis aperçu que ça se cuisinait comme la tartiflette

1 paquet de 400 gr de crozets de Savoie
2 oignons
Des petits lardons
Un petit roblochon
De la crème
Sel, poivre



Faire revenir les oignons et les lardons dans un peu d'huile.

Faire cuire les pates comme indiquées sur le paquet dans de l'eau bouillante salée. Ajouter du poivre, ajuster le sel. Mettre 2 bonnes cuillérées de crème fraiche, les lardons, les oignons et le quart du reblochon découpé en petits morceaux. Mettre dans un plat allant au four, recouvrir du reste de reblochon et mettre au four jusqu'à ce que le Reblochon soit bien coulant et qu'il bouillonne.


Diagnostic : croziflette et tartiflette

C'est bon, c'est un peu différent de la tartiflette, il faut mettre un peu moins de reblochon que dans les pommes de terre sinon la masse risquerait d'être trop gluante. C'est beaucoup plus rapide à faire : pas de pommes de terre à éplucher, à laver et à détailler en morceaux. Ce n'est pas un grand plat mais c'est un plat idéal et bon pour une cuisine rapide. Je renouvellerai.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/11/437-index-cuisine-de-fete
Entrées

Le pate de Noel

Plats de résistance

Saumon sauce noilly-prat oseille
Poulet aux amandes

Accompagnements

Flamiches aux poireaux

Desserts

La buche de noel
Chaud-froid ananas rhum
Paris-Brest
Pièce montée

Douceurs

Les truffes au chocolat

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/04/10/37591-omelette-aux-champignons


200 à 250 gr de champignons
1 belle gousse d'ail
8 oeufs
De la ciboulette
Sel,
Poivre

Choisissez des oeufs de ferme bien frais. Leur qualité est essentielle.

Faire revenir à feu vif et très rapidement (5 à 10 mn, le temps de les colorer) les champignons émincés  dans un peu d'huile. Réserver.

Dans une jatte, mélanger grossièrement à la fourchette les oeufs, ajouter la gousse d'ail hachée finement, une bonne pincée de ciboulette, du sel, du poivre (facultatif).

Faire chauffer un peu d'huile au fond d'une poêle anti-adhésive. Jeter les oeufs battus dans l'huile chaude, poser au centre les champignons. Faire cuire à feu vif l'omelette. Dès qu'une couche fine d'oeuf se solidifie dans votre poêle en formant un disque, rabattez la vers le centre jusqu'à ce ne soit plus possible sans détruire l'omelette. Laisser encore un peu cuire et rabattre les deux derniers côtés sur le centre. L'omelette doit être encore baveuse. Bon appétit.

L'omelette aux girolles peut se préparer de la même façon mais il est bon d'ajouter quelques lardons légèrement revenus dans de l'huile. On cuit alors l'omelette dans cette graisse.

Un peu d'histoire :

Ce sont les religieuses de la Visitation de Nancy qui  composèrent au XVIIIe siècle ces merveilleux petits gateaux en l'honneur du roi Stanislas de Pologne qui bien entendu et comme chacun le sait était le père de  Marie Leszczyński, future épouse du roi Louis XV. Stanislas de Pologne fut aussi duc de Bar. Le duché de Bar deviendra la meuse, pays de ma grand-mère maternelle. Le Viennois, pays de mon grand-père paternel ainsi que le clermontois, pays voisin, étaient, quant à eux, détenus par le comte de Bar et faisaient donc partie aussi du Barrois.
C'est fou quand même ce qu'on se cultive quand on cuisine ! Sans ce blog, je n'aurai pas connu cette partie de mon histoire !

Source :  Wikipedia

Voici une excellente recette qui vous permettra d'utiliser vos blancs d'oeufs en faisant autre chose que les classiques tuiles ou meringues. C'est une spécialité lorraine vraiment exquise. Je vous donne les proportions pour 4 blancs d'oeufs. En ce qui me concerne ce jour la,  j'ai divisé les proportions par deux et j'ai obtenu 12 petits gateaux. N'ayant pas de moules à petits gateaux, j'ai utilisé un moule à madeleines.


80 gr de poudre d'amandes
110 gr de beurre
50 gr de farine
145 gr de sucre glace
4 blancs d'oeufs
1 cl de rhum
Fécule et sucre glace pour les moules

Faites fondre le beurre jusqu'à lui donner une couleur noisette

Dans une casserole, mettez  à tiédir doucement et en remuant avec une spatule la poudre d'amandes, le sucre glace et les blancs d'oeufs. Hors du feu, incorporez la farine, le beurre fondu et enfin le rhum.

Préchauffez le four th 210°. Beurrez légèrement les moules puis saupoudrez les d'un mélange fécule, sucre glace en quantités égales. Versez ensuite la pate en laissant un peu de place car les gateaux vont gonfler. Le moule à madeleine est satisfaisant sur ce point.

Faire cuire 15 mn en surveillant attentivement la cuisson. Vous pouvez les glacer avec un fondant patissier parfumé au Kirsch ou les recouvrir d'une légère couche d'abricots. Personnellement, je les préfère nature.

Avril, c'est le mois du poisson. Voici donc une recette pour commencer ce mois en beauté et dans la bonne humeur !


Pour la sauce au beurre


La cuisson des endives et de la lotte :

Faites fondre 20 gr de beurre dans une sauteuse à fond épais sans le laisser colorer. Mettez y à revenir les tranches de lotte avec sel et poivre 2 mn de chaque côté. Retirez les et mettez  à la place les endives coupées en deux et débarrassées de la partie dure située à la base. Saisissez les un peu de chaque côté. Salez, poivrez. Ajoutez le jus de l'orange et faire cuire à couvert 25 mn à feu doux. Réintégrez la lotte dans la sauteuse et faire cuire encore 10 mn.

La sauce :

Faites fondre 25 gr de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalottes et la moitié de l'aneth. Laissez revenir deux minutes à feu doux en mélangeant pendant la cuisson. Puis ajoutez le filet de vinaigre et le filet de jus de citron. Laissez s'évaporer et ajoutez le vin. Faites réduire de moitié. Incorporez alors la crème fraiche et 5 mn plus tard, le reste du beurre en parcelles et en remuant constamment. Une fois la sauce épaissie, mettre le restant d'aneth. Rectifiez l'assaisonnement.

Mettre sur un plat de service en nappant d'une partie de sauce et en servant le reste dans une saucière. Vous pouvez décorer avec les zestes d'orange détaillés en fin filaments et ébouillantés pendant 1 minute. J'ai pris la photo sans ces filaments, désolé.

Nous avons beaucoup aimé ce plat. Lotte et Endives se marient merveilleusement bien. En fait l'amertume de l'endive est compensée par la douceur de la sauce, le côté festif et riche de la sauce est quant à lui, compensée par la légèreté de l'endive. Bref, un délice mais de toute façon, nous ne sommes pas objectifs, la lotte, c'est toujours excellent.