Dernier épisode et fin : l'assemblage ou l'heure de vérité
Il vaut mieux faire l'assemblage le jour de la dégustation sinon la crème ramollirait les choux, le caramel qui recouvre les choux deviendrait fondant et collant.
Commencez par remplir vos choux de crème patissière. Aidez vous d'une poche à douille ou éventuellement d'une petite cuillère. Inciser alors légèrement le choux.
Faites un caramel blond dans lequel vous aurez ajouté un filet de vinaigre lorsqu'il commencera à blondir. N'en faites pas trop à la fois car le sucre fonce très rapidement. Il vaut mieux en refaire pour terminer que d'avoir du caramel trop coloré.
La technique
Pour faire le montage, ne vous tenez pas éloigné du feu. Commencez dès que le caramel est blond. Lorsqu'il durcit remettez le un peu sur le feu. (Ne laissez pas le caramel devenir trop brun.)
Tremper un à un le coin des choux dans le caramel et coller les les uns aux autres en partant de la partie inférieure du cône. Attention à vos doigts. Inutile de mettre trop de caramel au départ. Lorsque la pièce est assemblée, refaites un caramel blond de la même manière que précédemment et à l'aide d'une grande cuillère, tapissez en votre pièce montée.
Faites un dernier caramel dans lequel vous tremperez les dragées et la nougatine pour les accrocher à la pièce montée. Voilà c'est fini.
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Et la nougatine me direz vous, ou est-ce qu'elle est ?...........
Mais dans le ventre de ma fille bien sur !!!!!!!!!!!!! Je vous l'ai dit, on arrive pas à la garder une semaine............
Qu'est ce qu'on s'est régalés !!!!!
Mais depuis, j'en ai refait :
Introduction
Etape 1 : La fabrication du cône
Etape 2 : La nougatine
Etape 3 : Les choux et la crème patissière
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rosine dit | Magnifique ! Félicitations... |
MarieT dit | En principe si on fait comme dans les mariages, on présente la pièce montée, puis ensuite on la démonte en cuisine et on la ramène servie dans les assiettes. Mais chez nous comme c'est informel, tout le monde pique après le cône. Et franchement, c'est hyperagréable ! |
ParAmour dit | Ca donne faim tout ça ! A quand la dégustation ! |
Tarzile dit | WoW. C'est vraiment superbe. Tout une pièce. |
tafillechérieadoréequetuaimestant dit | Eh oh! d'une part le délicieux met n'est pas QUE dans mon ventre, il y en a aussi une bonne partie chez ce chippeur de Pierre, et puis tu as demandé une goûteuse, je n'ai fait que m'executer... |
Je suis épatée ! J'avais suivi avec beaucoup d'attention les étapes précédentes. Bravo ! bravo ! | |
Scherneel dit | Enfin le dénouement |
pocah dit | oh Marie, je suis toute admirative et inspirée par ton chef-d'oeuvre! J'adore les choux et ses multiples variantes, mon entourage "exige" que j'en fasse au moins une fois par mois (si, si!!) une prochaine fois, pourquoi pas une petite pièce montée inspirée par toi... Merci pour toutes ces étapes bien clairement expliquées... Bravo et re-bravo :o) Bonne semaine à toi.... |
Fabienne dit | Je suis admirative ....... Grand bravo |
khala dit | superbe ! je suis impressionnée ! dis donc ! tu veux pas venir le 7 mai refaire la même chose pour le bâptème de mes petits ?! |
barbichounette dit | C'est super!!!!!!Je suis bleuffée!!!!Félicitations!!!!! |
marie dit | Waouh ! Mes félicitations ! J'ai suivi toutes les étapes avec grand interêt, et le résultat est magnifique ! Ca a l'air si simple vu de derrière mon écran ! Pourtant je ne me sens pas encore prête à tenter l'aventure... |
chardonnay dit | Tan Tan Tan Tan !!!!Tan tan tan tan , Tan Tan ......etc etc.. |
coco28 dit | Moi j'arrive pour le final, c'est magnifique !!! |
kisine dit | chapeau bas ! superbe pièce montée ! bravo ! |
Thalie dit | ben voilà elle est magnifique... et la nougatine qui n'a pas succombé ? Où est-elle je ne la vois pas ?! |
celat dit | Oh la la le travail ! Une vrai pro! Elles est trop belle cette pièce montée! |
coco28 dit | C'est vraiment magnifique, bravo !!! |
ludovic51 dit | elle ne vaut pas celle de papa!!!!! |
Eglantine dit | Ludovic, c'est parce que tu n'y as pas goûté ça ! De toutes façon, je suis défavorisée. je n'ai pas ses ustensiles moâ ! |
marina dit | bravo !!!je vais me lancer on verra j'espère obtenir le même résultats petit soucis supplémentaire : je la prépare pour 50 personnes !!! |
Eglantine dit | Bon courage et tiens moi au courant du résultat ! |
isabelle dit | je prépare l'anniversaire de mon mari (un demi siècle !!!) et je voulais lui préparer une pièce montée avec mes petites mains. Contente d'être venue sur ton site ! Mais nous sommes 120 personnes et si je sais qu'il faut 3 choux par personne, au niveau de la crème patissière (moitié chocolat, moitié vanille) je ne sais pas quelle quantité il me faut. As tu une réponse à cette question. Et merci encore pour tes idées de génie !!!!!!!!! |
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