Episode 1 : le cône
A fabriquer bien avant la pièce montée.
Et pour celà, il vous faut :
Du papier cartonné assez rigide (j'ai utilisé de vieilles chemises à élastiques)
Du scotch large (qui sert à fermer des colis) pour assembler entre elles les chemises
De la colle
Des agrafes
Du papier sulfurisé
Evidemment, je n'ai pas de cône. Je ne suis pas patissière, ni même cuisinière. Ma vraie vie est loin de tout ça. Mais chez moi, c'est une vraie passion tout comme le jardin. Alors quand je n'ai pas un ustensile, je me débrouille. Je le fabrique. Je m'inspire en celà de mon père qui a toujours fabriqué ses outils. Pour illustrer mes propos, je vais vous raconter une anecdote.
Figurez vous qu'un jour, notre père a voulu nous faire plaisir en nous ramenant un panier de cerises. Habituellement, quand il allait cueillir des cerises, il attachait toujours son échelle après l'arbre, d'une part parce que les branches d'un cerisier sont très cassantes, d'autre part parce que dans les champs, il y a des vaches et que les vaches sont souvent taquines. Ce jour là, les vaches étaient loin et semblaient paisibles. Il n'y avait qu'un panier de cerise à remplir. Notre père, une fois n'est pas coutume, ne jugea pas utile d'attacher l'échelle. Et bien sur, les ruminantes, d'humour blagueuses, en profitèrent et vinrent à grande foulée... Arriva ce qui arriva, l'échelle tomba, mon père avec. Fort heureusement il y eut très peu de dégats humains mais il eut besoin d'un outil pour rééduquer sa main. Et bien cet outil, il le fabriqua avec sa main valide. J'ai retenu ce jour la quatre enseignements :
- se méfier de l'eau qui dort,
- ne jamais relacher son attention,
- toujours appliquer les règles de sécurité de base
- et enfin savoir se débrouiller avec ce qu'on a....
Pour avoir un cone d'une hauteur de 25 cm, il faut un rayon de 9 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 30 cm, il faut un rayon de 10,5 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 35 cm, il faut un rayon de 12 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 40 cm, il faut un rayon de 13 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 50 cm, il faut un rayon de 15 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 60 cm, il faut un rayon de 17,5 cm à la base
Pour calculer les données nécessaires à la fabrication d'un cône, cliquez sur ce lien
C'est fou ce qu'on trouve sur Internet. C'est un site fait par un agrégé en mathématiques. Ca n'a rien à voir avec la cuisine mais si vous voulez vous perfectionner en maths.................
Pour ma pièce montée, je n'ai pas vu grand. J'ai pris le cône de base. Croyez moi, il faut déjà beaucoup de choux pour un cône de cette dimension. Je dirais que c'est un cône pour 8 à 10 personnes. Nous à 6 on a tout avalé mais on est des goinfres.
Pour un cône haut de 25 cm, il vous faut donc une figure avec des côtés de 26 cm et un angle de 121°. Avec un compas dessinez la courbe qui sera la base de votre moule. Un petit dessin explicatif.
Ensuite, rouler, scotcher. J'ai agraphé dessus du papier sulfurisé. On recommande souvent de l'alu mais s'il y a une chose dont j'ai horreur c'est de me retrouver avec un bout d'alu sur les dents. Et puis, le papier sulfurisé, ça marche très bien.
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Vous avez remarqué. N'ayant pas un compas assez long, je l'ai prolongé par un crayon que j'ai attaché sur la branche !!!!
Prochain article : la nougatine.
Introduction
Etape 2 : La nougatine
Etape 3 : Les choux et la crème patissière
Etape 4: L'assemblage et la finition
Cet article a été commenté 14 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
rosine dit | Pour bien faire la cuisine, il faut être un peu sorcière... Tu as déjà le chapeau ! |
Michèle dit | Oh chic, j'adore ce genre de culino-brico-défit : vivement la suite !!! |
penglobe dit | alors là, chapeau! |
barbichounette dit | Très interressante ta note....Bon je zappe les maths mais je retiens l'histoire de ton papa!!!!! |
ame-caline dit | Hummmmm ! j'attends la suite ! |
reinefeuille dit | Et vive la débrouille ! |
bille dit | Combien de choux comptes tu ppour la taille du cone que tu as fait ? |
grigneton dit | bonjour je viens pour la 2 fois sur votre site que je trouve super interessant qui m a aussi donner des conseils pour ma premiere peice montée maitenant je viens vers vous car vous donner les dimention des cones mais cela ne donne pas le nombre de personne je viens d avoir une commande pour un mariage de 100 personne et je dois leurs faire 3 cones de 135 personne et je ne sait pas la dimensions des cones dans l attente d une reponse merci cordialement grigneton |
Eglantine dit | Je vous remercie de votre confiance. La pièce montée présentée sur mon site est une pièce montée pour 10 à 12 personnes. Je ne suis malheureusement pas une professionnelle mais une personne qui aime simplement faire la cuisine. Ce que je peux vous dire, c'est qu'à chaque fois que vous augmentez la taille de votre cône, vous ajoutez un rang suplémentaire de choux à la base et que la base s'élargit de plus en plus. Il faut compter en principe 4 à 5 choux par personne. Attention, plus le cône est grand, plus la pièce montée est fragile. Il vaut mieux parfois en faire plusieurs ou jouer sur les formes. |
Castor dit | Bonjour j avis une piece montee a faire mais pas de moule eureka! j ai trouve la solution tres accessible a tous :prendre un cone orange de chantier bien le laver et l'habiller de papier alu scotcher et le graisser avec un peu d huile et monter les choux a l'exterieur une fois terminé le montage decorer et laisser tel quel sans demouler pour la presentation c'etait super au partage les choux se sont bien decolles bonne reussite a vous |
Lesdoz dit | Super ton idée pour le cone |
Lora dit | Super l idee du cone mais il faut dire la dimension mes si non super idee |
Lora dit | Super l idee du cone mais il faut dire la dimension mes si non super idee |
Eglantine répond | Mais je les ai mis les dimensions tout au moins de celui que j'ai fabriqué. Après si tu veux une autre dimension, il faut cliquer sur le lien qui te permet de calculer les dimensions. |
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