Le Placard d'elle

Vendredi 31 Mar 2006

Tourte de verdure

Par Eglantine, Vendredi 31 Mar 2006 à 17:26 GMT+2 dans Entrées et Apéro

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/31/36798-tourte-de-verdure

1 petite tête de brocoli
2 carottes
1 oignon
200 gr de comté
20 cl de lait
20 cl de crème
3 oeufs
Sel, poive
On peut varier les légumes et en ajouter d'autres (petits pois, poireaux,...)

Tourtière à bords hauts (moule à gateau)
Pâte brisée pour foncer la tourtière

1°) Préparer la pâte brisée

2°) Préparer les légumes
Prélever les sommités de la tête de brocoli et couper les en petits morceaux. Détailler les carottes en petits batonnets de 3 à 4 cm de long et 2 mm de large. Emincer finement les oignons.

3°) Faire bouillir de l'eau salée
Lorsqu'elle arrive à ébullition, jeter les légumes dedans. Couvrir et laisser 5 mn. Egoutter. Passer à l'eau froide. Retirer le maximum d'eau en mettant les légumes dans une passoire ou en les posant sur un torchon absorbant.
Nota : les légumes gagneront à être préparés 1 heure à l'avance afin de pouvoir être correctement égouttés.

4°) Préparer le fromage
Détailler le tiers en fines lamelles et le reste en petits cubes.

5°) Dans un saladier, mélanger le lait, la crème, les oeufs, saler et poivrer le mélange.

6°) Montage
Beurrer et fariner le moule. Tapisser le avec la pate brisée. Déposer dans le fond les fines lamelles de comté. (Ca fera un tapis qui protégera la pate de l'éventuel liquide restant). La pate restera croustillante. Mettre quelques cubes de comté. Recouvrir des légumes. Mettre le reste de comté. Au moment de cuire verser dessus le mélange lait, crème, oeuf.

7°) Cuisson
15 mn à th. 250 puis 30 à 45 mn th. 180°. Couvrer d'un papier alu si le dessus grille trop.

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Mercredi 29 Mar 2006

Tatin d'ananas aux épices

Par Eglantine, Mercredi 29 Mar 2006 à 17:09 GMT+2 dans Desserts

Ce dessert m'a paru dès le départ succulent, j'ai donc décidé de le tester puisque je venais justement d'acheter un énorme ananas et deux jours plus tôt de la badiane
.
Je confirme, la tarte fait bien dire huuuuuuuuuuuuuuummmmmmmmmmmm!!!!

Je vous renvoie donc sur le site Les Agapes qui a diffusé cette recette. n'ayant pas de pate filo, j'ai utilisé de la pate feuilletée comme indiqué. Je n'avais pas de cocotte en fonte. J'ai utilisé une sauteuse en inox qui pouvait aller au four. Et je l'ai présenté dans l'autre sens. Mais c'est bien le même plat.

Franchement, ce mélange d'épices, c'est excellent ! Merci donc pour la recette Débo !!!

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Lundi 27 Mar 2006

La pièce montée

Par Eglantine, Lundi 27 Mar 2006 à 23:18 GMT+2 dans Cuisine de fête

Introduction
http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/25/40744-la-piece-montee
Etape 1 : La fabrication du cône
Etape 2 : La nougatine
Etape 3 : Les choux et la crème patissière
Etape 4 : L'assemblage et la finition

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Dimanche 26 Mar 2006

Dernier épisode et fin : l'assemblage ou l'heure de vérité

Par Eglantine, Dimanche 26 Mar 2006 à 18:15 GMT+2 dans Cuisine de fête

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/12/38777-dernier-episode-lassemblage

Il vaut mieux faire l'assemblage le jour de la dégustation sinon la crème ramollirait les choux, le caramel qui recouvre les choux deviendrait fondant et collant.

Commencez par remplir vos choux de crème patissière. Aidez vous d'une poche à douille ou éventuellement d'une petite cuillère. Inciser alors légèrement le choux.
Faites un caramel blond dans lequel vous aurez ajouté un filet de vinaigre lorsqu'il commencera à blondir. N'en faites pas trop à la fois car le sucre fonce très rapidement. Il vaut mieux en refaire pour terminer que d'avoir du caramel trop coloré.

La technique

Pour faire le montage, ne vous tenez pas éloigné du feu. Commencez dès que le caramel est blond. Lorsqu'il durcit remettez le un peu sur le feu. (Ne laissez pas le caramel devenir trop brun.)

Tremper un à un le coin des choux dans le caramel et coller les les uns aux autres en partant de la partie inférieure du cône. Attention à vos doigts. Inutile de mettre trop de caramel au départ. Lorsque la pièce est assemblée, refaites un caramel blond de la même manière que précédemment et à l'aide d'une grande cuillère, tapissez en votre pièce montée.

Faites un dernier caramel dans lequel vous tremperez les dragées et la nougatine pour les accrocher à la pièce montée. Voilà c'est fini.

Et la nougatine me direz vous, ou est-ce qu'elle est ?...........
Mais dans le ventre de ma fille bien sur !!!!!!!!!!!!! Je vous l'ai dit, on arrive pas à la garder une semaine............

Qu'est ce qu'on s'est régalés !!!!!

Mais depuis, j'en ai refait :

Introduction

Etape 1 : La fabrication du cône
Etape 2 : La nougatine
Etape 3 : Les choux et la crème patissière

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Samedi 25 Mar 2006

Episode 3 : Les choux et la crème patissière

Par Eglantine, Samedi 25 Mar 2006 à 11:14 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces

La crème patissière et la pate à choux peuvent se préparer la veille. C'est même conseillée. Il faut quand même un certain temps pour construire la pièce montée le jour de la dégustation.

Je donne la recette de base de la crème patissière à cette adresse. Vous devez doubler ces proportions pour la pièce montée.

Préparer les choux en triplant les ingrédients de la recette de la pate à choux de ce site. Les choux ne doivent pas être trop gros.

Prochain et dernier article : l'assemblage

Introduction

Etape 1 : La fabrication du cône
Etape 2 : La nougatine
Etape 4 : L'assemblage et la finition

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Jeudi 23 Mar 2006

Episode 2 : La nougatine

Par Eglantine, Jeudi 23 Mar 2006 à 15:54 GMT+2 dans Cuisine de fête

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/23/38774-episode-2-la-nougatine
A préparer une semaine à l'avance. Enfermer dans un sac plastique hermétique après fabrication. Ca se conserve très bien sauf chez nous, car ma fille s'accapare la friandise très discrètement et je retrouve le paquet vide une semaine après....

   Le sucre : Utiliser un sucre à fine granulation dont la fonte se fera rapidement. Le sucre semoule ou fin cristallisé convient le mieux.

   Le sirop de glucose : L’adjonction de sirop de glucose a pour but de graisser le sucre afin de l’empêcher de masser une fois fondu. Il ne deviendra pas granuleux une fois les amandes ajoutées. La quantité de glucose est très variable selon les recettes; elle varie de 50 gr à 150 gr par 500 gr de sucre. Certains remplacent le glucose par du vinaigre ou du jus de citron, cette dernière technique a pour conséquence de diminuer la rigidité du caramel. Il ne se conservera pas bien. On peut acheter le glucose dans des magasins spécialisés ou par internet. Ce n'est pas un produit onéreux. Mais c'est un produit idéal pour le caramel.

   Les amandes : On peut utiliser des amandes hachées ou effilées; le choix des amandes dépend surtout de l’esthétique recherchée. La quantité d’amandes à incorporer varie principalement avec la qualité du croquant désirée.

Vous pouvez diminuer ces valeurs par deux pour une petite pièce montée :

500 gr de sucre à réserver
150 gr de glucose à mettre directement dans le poelon
150 gr d'amandes effilées à réserver

Allumer le four th 150° si vous voulez travailler la nougatine.

Utiliser un ustensile à fond épais. Le cuivre est recommandé mais non indispensable.

Mettre le glucose dans le poelon. Le faire fondre. Ajouter peu à peu le sucre et remuer entre chaque ajout. Ne renouveler un ajout que lorsque le précédent est bien mélangé au premier. En fin de cuisson, lorsque le tout commence à brunir, réduire le feu.

Lorsque le mélange a une jolie couleur légèrement ambrée (attention trop brun, ce n'est pas bon), jeter en masse les amandes et mélanger. Donner un petit coup de feu pour décoller ce qui se trouve sur les parois et jeter sur une plaque huilée ou beurrée. Retourner à l'aide d'une spatule le croquant et l'étendre avec un rouleau à patisserie.

A l'aide d'accessoires, découpez des formes. J'ai utilisé un couteau pour marquer les formes. Lorsque la nougatine est froide, casser les formes.

Gardez le tout dans un sachet plastique hermétiquement fermé. La Nougatine se conservera très bien pendant quelques jours.

Prochain article : les choux et la crème patissière.

Introduction

Etape 1 : La fabrication du cône
Etape 3 : Les choux et la crème patissière
Etape 4: L'assemblage et la finition

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Mardi 21 Mar 2006

Episode 1 : le cône

Par Eglantine, Mardi 21 Mar 2006 à 20:23 GMT+2 dans Cuisine de fête

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/21/38770-episode-1-le-cone
A fabriquer bien avant la pièce montée.

Et pour celà, il vous faut :

Du papier cartonné assez rigide (j'ai utilisé de vieilles chemises à élastiques)
Du scotch large (qui sert à fermer des colis) pour assembler entre elles les chemises
De la colle
Des agrafes
Du papier sulfurisé
Evidemment, je n'ai pas de cône. Je ne suis pas patissière, ni même cuisinière. Ma vraie vie est loin de tout ça. Mais chez moi, c'est une vraie passion tout comme le jardin. Alors quand je n'ai pas un ustensile, je me débrouille. Je le fabrique. Je m'inspire en celà de mon père qui a toujours fabriqué ses outils. Pour illustrer mes propos, je vais vous raconter une anecdote.

Figurez vous qu'un jour, notre père a voulu nous faire plaisir en nous ramenant un panier de cerises. Habituellement, quand il allait cueillir des cerises, il attachait toujours son échelle après l'arbre, d'une part parce que les branches d'un cerisier sont très cassantes, d'autre part parce que dans les champs, il y a des vaches et que les vaches sont souvent taquines. Ce jour là, les vaches étaient loin et semblaient paisibles. Il n'y avait qu'un panier de cerise à remplir. Notre père, une fois n'est pas coutume, ne jugea pas utile d'attacher l'échelle. Et bien sur, les ruminantes, d'humour blagueuses, en profitèrent et vinrent à grande foulée... Arriva ce qui arriva, l'échelle tomba, mon père avec. Fort heureusement il y eut très peu de dégats humains mais il eut besoin d'un outil pour rééduquer sa main. Et bien cet outil, il le fabriqua avec sa main valide. J'ai retenu ce jour la quatre enseignements :

se méfier de l'eau qui dort,
ne jamais relacher son attention,
toujours appliquer les règles de sécurité de base
et enfin savoir se débrouiller avec ce qu'on a....

Les dimensions d'un cone de patissier :

Pour avoir un cone d'une hauteur de 25 cm, il faut un rayon de 9 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 30 cm, il faut un rayon de 10,5 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 35 cm, il faut un rayon de 12 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 40 cm, il faut un rayon de 13 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 50 cm, il faut un rayon de 15 cm à la base
Pour avoir un cone d'une hauteur de 60 cm, il faut un rayon de 17,5 cm à la base

Ensuite, il vous suffit de créer un triangle qui vous permettra d'obtenir ces valeurs. Et pour faire celà, j'ai trouvé sur Internet un site merveilleux qui facilite les personnes qui comme moi ont oublié leurs mathématiques.

Pour calculer les données nécessaires à la fabrication d'un cône, cliquez sur ce lien

C'est fou ce qu'on trouve sur Internet. C'est un site fait par un agrégé en mathématiques. Ca n'a rien à voir avec la cuisine mais si vous voulez vous perfectionner en maths.................

Pour ma pièce montée, je n'ai pas vu grand. J'ai pris le cône de base. Croyez moi, il faut déjà beaucoup de choux pour un cône de cette dimension. Je dirais que c'est un cône pour 8 à 10 personnes. Nous à 6 on a tout avalé mais on est des goinfres.

Pour un cône haut de 25 cm, il vous faut donc une figure avec des côtés de 26 cm et un angle de 121°. Avec un compas dessinez la courbe qui sera la base de votre moule. Un petit dessin explicatif.

Sur un ces côté dessinez une petite languette qui vous servira à fermer votre cône (je l'ai pas mise sur le dessin, à vous donc de la rajouter). Découpez votre figure.

Ensuite, rouler, scotcher. J'ai agraphé dessus du papier sulfurisé. On recommande souvent de l'alu mais s'il y a une chose dont j'ai horreur c'est de me retrouver avec un bout d'alu sur les dents. Et puis, le papier sulfurisé, ça marche très bien.

Vous avez remarqué. N'ayant pas un compas assez long, je l'ai prolongé par un crayon que j'ai attaché sur la branche !!!!

Prochain article : la nougatine.

Introduction
Etape 2 : La nougatine
Etape 3 : Les choux et la crème patissière
Etape 4: L'assemblage et la finition

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Lundi 20 Mar 2006

Soyons fous, la pièce montée

Par Eglantine, Lundi 20 Mar 2006 à 15:09 GMT+2 dans Cuisine de fête

Introduction

Mon oncle était boulanger, son fils était patissier. Autant vous dire que côté gateaux et viennoiseries, nous étions gatés. Le seul hic, c'est qu'ils habitaient loin.

Beaucoup de repas de noces dans notre famille ont profité des dons et du savoir-faire de ce cousin qui était certes patissier mais un peu plus que celà, il était aussi artiste. Le résultat de ses travaux était toujours un vrai émerveillement. Systématiquement nous le couvrions de mille compliments. Il avait du talent, il le méritait. Un jour, je plongerai dans le carton ou se trouvent mes vieilles photos pour vous faire découvrir ses réalisations mais après ma démonstration sinon ça ternirait mon propre travail !!!.

Mais voilà, les noces, il n'y en a pas tous les jours, le cousin, il habite loin et n'exerce plus et moi j'adore les pièces montées. Enfin surtout ce petit caramel sur de la pate à choux qui craque sous la dent et qui ensuite laisse dégouliner dans votre bouche une douce crème parfumée à la vanille. Je suis comme ça. Quand quelque chose me plait, je ne sais pas résister. Alors un jour, j'ai décidé de faire une pièce montée. Et pour faire une pièce montée, il faut une occasion. Ce fut l'anniversaire de ma fille. C'est comme ca qu'on donne de mauvaises habitudes à son entourage car depuis, tous les ans, elle me réclame sa pièce montée. Au début, c'était juste quelques choux assemblées ensemble et recouverts de caramel. Et puis, au fil des années, j'ai peaufiné mes propres techniques car je n'ai pas fait d'école des arts culinaires moi.

En fait, c'est quoi une pièce montée. Ne croyez pas que ce soit un gateau de luxe, non, dans sa composition, y'a que des trucs simples et pas chers : des oeufs, de la farine, du sucre, du lait, de la vanille, de l'eau et si vous faites de la nougatine des amandes et du glucose (trouver du glucose, c'est ce qui est le plus compliqué, mais on peut faire sans). Bon, pour la déco, on peut craquer sur un petit paquet d'amandes mais c'est tout. Vous voyez, rien d'onéreux.

Si vous aimez les jeux eh bien, le reste, c'est pas plus compliqué qu'un puzzle.

Je ne suis qu'une simple cuisinière occasionnelle, (dans la vraie vie ce que je fais n'a rien à voir ni de près, ni de loin avec la cuisine). Tout ça, ce n'est qu'un défi un peu fou, juste pour le fun. Parce que montés ou pas, les choux au caramel avec de la crème vanille à l'intérieur, c'est toujours bon !!!

Prochain article : le cône

Etape 1 : La fabrication du cône
Etape 2 : La nougatine
Etape 3 : Les choux et la crème patissière
Etape 4: L'assemblage et la finition

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Mercredi 15 Mar 2006

Crème de légumes à la provencale

Par Eglantine, Mercredi 15 Mar 2006 à 16:59 GMT+2 dans Entrées et Apéro

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/15/34933-creme-de-legumes-a-la-provencale
Lorsque je trouve une recette dans un journal, je la découpe et la range soigneusement dans un classeur. De même lorsque j'achète des revues culinaires, je découpe les recettes qui m'intéressent et je jette le reste de la revue. Si je n'avais pas fait celà, j'aurais eu beaucoup de mal à tout stocker. Et puis ainsi je ne garde que l'utile, ce que je suis susceptible de cuisiner. Ces recettes ont pour la plupart plus de 20 ans et que dire de celles qui ont d'abord appartenues à d'autres personnes. Aussi aujourd'hui, il m'est difficile d'en dire les sources. La recette que je vais vous présenter fait partie de ces recettes stockées dans mon classeur hors du temps.

Pour 4 personnes

400 gr de pommes de terre farineuses
2 poireaux
2 oignons
2 belles tomates
2 gousses d'ail
1 bulbe de fenouil
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de persil haché
1 gr de safran en filaments (minimum)
Gros sel, poivre

Epluchez tous les légumes. Emincez les blancs de poireaux et une partie du vert, les oignons, le bulbe de fenouil. Couper en gros morceaux les pommes de terre. Ebouillantez les tomates et pelez les. Hachez l'ail.

Dans un faitout, chauffez l'huile d'olive et faites cuire à feu doux quelques minutes poireaux, oignons et fenouil. Ajoutez alors les pommes de terre, l'ail haché, les tomates et 1,5 litre d'eau bouillante. Salez, poivrez, faites cuire environ 30 minutes. Les pommes de terre doivent être réduites en purée. Ajoutez alors le safran.

Mixez le potage. Saupoudrez de persil. N'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement. Réchauffez quelques minutes et servez.

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Lundi 13 Mar 2006

Crémet à la banane, sauce mandarine

Par Eglantine, Lundi 13 Mar 2006 à 17:01 GMT+2 dans Desserts

Je sais pas ce qui se passe, mais le fait de faire un blog commence à me rendre créative. Est-ce un bon signe pour ma famille ? C'est pas sur.... Bon je suis encore loin d'être un grand chef. Mais d'habitude je me contente des recettes glanées ça et là au cours des ans. Il y a bien quelques adaptations, mais fondamentalement, c'est quand même la recette en question qui se retrouve dans mon assiette.

Mais ces derniers temps, j'innove. Les blogs parcourus me donnent des idées.
Pas plus tard que l'autre jour, je passe sur le blog de péché de gourmandise où choupette présente un tentateur crémet à l'ananas. Ni une, ni deux, je me dis : "ce week-end, je le fais". Justement j'ai un ananas qui n'attend que ça.

Me voilà donc plongée dans la recette de Choupette et la, Oh rage, Oh désespoir, lorsque je coupe mon ananas, je découvre qu'il est inmangeable. Mais moi j'en avais envie de cette recette. Pour une fois, que je rends hommage à une blogueuse !!!!!.

Je scrute la pièce et aperçois 3 bananes et 2 mandarines au fin fond d'une coupe à fruits. Euréka, je vais faire mon crémet à moi, il sera à la banane avec une sauce à la mandarine.

Le croiriez vous, ce fut bon ! Merci Choupette, sans toi ce week-end, je me serais contenté d'un yaourth.

Pour le crémet

2 blancs d'oeufs
200 gr de fromage blanc lisse
2 feuilles de gélatine
1 citron + 50 gr de sucre en poudre
1 peu d'eau
2 cuillères bombées de noix de coco
Des pépites de chocolat

Pour la sauce cremet

le jus de 2 mandarines + 10 gr de sucre
1 peu d'eau
1 jaune oeuf
100 gr de lait
30 gr de sucre

Pour la garniture

3 petites bananes
Un peu de sucre, un peu de beurre

Etape N° 1

Faire ramollir à l'eau froide les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faire chauffer le jus d'un citron et les 50 gr de sucre avec un peu d'eau jusqu'à épaississement. Y ajouter alors les feuilles de gélatine ramollies.

Monter les blancs en neige puis jeter le sirop de citron bien chaud dessus tout en continuant de battre jusqu'à refroidissement. Ajouter alors le fromage blanc, une poignée de pépites de chocolat, et deux cuillères à soupe légèrement bombées de noix de coco.

Etape N° 2

Couper les bananes en petites rondelles. Mettre un peu de beurre et un peu de sucre dans une poêle et y faire légèrement revenir les bananes. Elles doivent rester un peu ferme au centre.

Dans des ramequins, disposer une couche de crémet, une couche de banane, une couche de crémet. (vous pouvez déposer un petit cercle de papier sulfurisé au fond pour faciliter le démoulage). Mettre au frigo 3 à 4 heures

Etape N° 3

Mélanger le jaune d'oeuf avec le sucre. Faire chauffer le lait. Verser le lait sur le précédent mélange. Faire épaissir la sauce à feu doux sans jamais la faire bouillir.
(vous obtenez une crème anglaise)

Faire chauffer le jus de mandarine avec 10 gr de sucre et un peu d'eau.
Le mélange doit réduire et épaissir un peu. Mélanger alors peu à peu le sirop de mandarine avec la crème anglaise. Gouter entre deux afin d'obtenir une saveur à votre convenance.

Etape N° 4

Démouler sur une petite assiette et recouvrir d'un peu de sauce.

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Dimanche 12 Mar 2006

XVIe exposition internationale d'orchidées : Vaucelles

Par Eglantine, Dimanche 12 Mar 2006 à 07:58 GMT+2 dans Au fil des jours...

ABBAYE DE VAUCELLES 2006

XVIe exposition internationale d'orchidées 10-11-12-13 mars de 10 h à 19 h





Les images parlent d'elle même et je crois qu'il n'y a pas grand chose à ajouter sur la beauté de cette fleur. De plus lorsque vous pénétrez dans l'abbaye, ce ne sont pas que vos yeux qui sont captivés mais aussi votre odorat tellement cette plante dégage un parfum absolument fantastique.


L'orchidée c'est aussi la vanille : Ici il s'agit ici de celle de Madagascar. Seule l'abeille du Mexique est capable de polléniser l'orchidée produisant la vanille mais elle n'existe pas à Madagascar. La fleur est donc pollénisée manuellement. L'abbaye de Vaucelles n'exposait pas cette orchidée mais vendait son fruit.

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Jeudi 9 Mar 2006

Les Eclairs

Par Eglantine, Jeudi 9 Mar 2006 à 17:04 GMT+2 dans Desserts

Chaque famille a ses habitudes. Lorsque j'allais chez ma grand-mère, ma mère préparait le gateau aux écorces d'orange. Je vous le présenterai un jour. Quand nos enfants vont chez leurs grands-parents, c'est aux éclairs qu'ils ont droit. En voici donc la recette :

Pour faire des éclairs, il faut :

De la pate à choux
De la crème patissière
Des parfums selon les gouts

vanille en poudre
café soluble délayé dans un peu d'eau
cacao
mais aussi, Grand Marnier, Kirsch...

Du fondant patissier

Faire une pate à choux et la répartir en petites langues sur du papier sulfurisé. Mettre au four. Faire la crème patissière et laisser refroidir.

Il n'y a plus qu'à assembler. Fendre les petites langues de pate à choux et fourrer avec de la crème patissière. Recouvrir avec le couvercle.

Faire tiédir le fondant patissier. Eventuellement le colorer (vous pouvez utiliser du café soluble délayé dans un peu d'eau ou du cacao). Lorsqu'il est souple, l'étaler sur les éclairs.

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Mardi 7 Mar 2006

Crème patissière

Par Eglantine, Mardi 7 Mar 2006 à 17:14 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces

2 jaunes d'oeufs
1/2 l de lait
125 gr de sucre
75 gr de farine
1 sachet de sucre vanillé

Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre les oeufs avec le sucre et la farine puis verser le lait bouillant sur cette préparation en remuant sans arrêt et très vite. L'usage d'un fouet à main est vivement recommandé.

Porter sur le feu et faire épaissir en tournant vivement avec le fouet à main. Retirer du feu au premier bouillon.

Laisser refroidir.

Et que fait-on avec ça : plein de trucs....A venir.............!!!!!!!!!!

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Dimanche 5 Mar 2006

Filet de dindonneau et riz à l'espagnol

Par Eglantine, Dimanche 5 Mar 2006 à 17:15 GMT+2 dans Plats de résistance

Filets de dindonneau ou roti de dindonneau (quantité suivant convives)
Huile d'olive
1 gros oignon ou deux moyens
1 petit poivron
2 courgettes
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe bombée de concentré de tomates
2 cubes de bouillon de volaille
3 Verres de riz étuvé
2,5 fois le volume du riz en eau
Epices pour paella. (la quantité dépend de votre achat)
1 bonne poignée de petits pois frais ou surgelé (facultatif)
1 poêle bien creuse

Préparez un bouillon avec les 2 cubes de bouillon de volaille et l'eau. Emincez les oignons, coupez en fines rondelles les courgettes, hachez grossièrement le poivron.

Tapissez le fond d'une poêle d'huile d'olive. Commencez par faire revenir à feu vif la viande. Lorsqu'elle a une jolie couleur dorée, retirez la du feu et réservez la dans un plat. Baissez le feu et faites revenir dans le même récipient : les oignons, les courgettes et les poivrons. Ajoutez éventuellement un peu d'huile d'olive. Lorsque les courgettes commencent à devenir transparentes, ajouter alors le riz non cuit, mélangez à la précédente préparation.

Lorsque le riz commence à devenir transparent incorporez le bouillon, complétez par le concentré de tomate, les épices à paella et l'ail haché. Vous pouvez incorporer des petits pois mais c'est facultatif. Finir en ajoutant les morceaux de viande et en portant le tout à ébullition

Pour finir la cuisson, vous avez le choix entre deux solutions :

Soit vous baissez le feu, vous mettez un couvercle sur la préparation jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Soit vous transvasez votre préparation dans un plat que vous mettrez ensuite dans un four à température moyenne (Environ 200°). Dans les deux cas surveillez la cuisson et ajouter de l'eau si nécessaire (voir La cuisson du riz).

Nota : Dans la cuisson au four, l'eau du riz s'évapore plus facilement. Il peut donc être nécessaire d'ajouter de l'eau et de remuer votre riz pendant la cuisson. Personnellement, c'est le mode de cuisson que je préfère.

La viande n'est pas indispensable à cette préparation. Il m'arrive souvent de faire ce plat le soir. J'ajoute alors dans mon assiette du gruyère rapé et pour donner une note un peu plus corsée, une pincée de parmesan. Lorsque j'ai des invités, je remplace le concentré de tomates par 3 ou 4 tomates fraiches.

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Jeudi 2 Mar 2006

Petites fantaisies au Maroilles

Par Eglantine, Jeudi 2 Mar 2006 à 12:25 GMT+2 dans Cuisine rapide et de tous les jours

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/03/02/37276-petites-fantaisies-au-maroilles
Voici un petit repas du soir que nous aimons beaucoup dans notre famille. C'est très simple à faire mais un peu long car je cuisine des éléments variés.

Il vous faut :

Des feuilles de brick (autant que vous voulez de portions)

Du Maroilles de très bonne qualité, ni trop salé, ni trop corsé

De la salade
Des lardons
Des pommes de terre
Gros sel

J'épluche une salade et prépare la sauce qui va avec.

Je commence par cuire mes pommes de terre détaillées en petits cubes dans une cocotte en fonte en les jetant dans un fond d'huille bouillante . Je les mets sur feu vif avec du gros sel dedans. Quand elles sont dorées de partout, je couvre pour en cuire le coeur. Quand elles sont cuites, je retire le couvercle et donne un dernier coup de chaleur afin de rendre le tour croustillant..

Pendant que les pommes de terre cuisent, je prépare mes petites fantaisies au maroilles. Sur une feuille de brick, je mets un morceau de maroilles puis je roule la feuille sur le morceau de fromage. Je replie entre eux les deux côtés du rouleau ainsi obtenu afin d'enfermer totalement le maroilles. Je les fais cuire à four moyen. Le fromage doit fondre, le tour ne doit pas brûler.

Dans une poele je fais légèrement revenir les lardons jusqu'à coloration. Très peu d'huile, ils sont gras naturellement.

Quand tout est prêt, tout le monde se met à table et chacun se sert selon ses envies. Mon mari zappe le maroilles, je zappe les lardons, quant aux enfants ils se régalent du tout. Dans ma salade, j'ajoute un peu de levure de bière, j'aime beaucoup cela.

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