Les Meringues
Des blancs d'oeufs
60 gr de sucre par blanc d'oeuf
Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils deviennent bien fermes. Jeter alors le sucre dedans et continuez à battre jusqu'à ce que le mélange soit ferme, lisse et brillant.
Confectionnez avec votre préparation des petits tas et déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Faire cuire entre 2 h et 2 h 30 à une température de 110°. Les meringues doivent blondir mais en aucun cas brunir. N'hésitez pas à en goûter une en fin de cuisson. La température indiquée ici permet d'obtenir des meringues dures à l'extérieur avec un coeur tendre. Si vous voulez obtenir des meringues totalement fermes, baissez le four et faites cuire plus longtemps.
Dès qu'elles sont refroidies, mettez ces meringues dans un sachet plastique fermé. Attention, elles ne se conservent que quelques jours, après elles ramollissent.
NB : On peut ajouter à la préparation des amandes. On peut aussi parsemer le dessus de cacao. Les blancs d'oeufs se congèlent très bien. Les meringues obtenues à partir de blancs congelés auront des formes moins sympathiques mais seront tout aussi délicieuses.
