Le Placard d'elle

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/30/32044-pate-brisee
Je la fais varier en fonction de mes préparations. Lorsque je veux une pâte fine je mets du beurre, pour l'ordinaire, je mets de la margarine. Lorque je veux une pâte un peu épaisse, j'ajoute de la levure. Pour une tarte salée, il m'arrive de mêler à la farine blanche de la farine complète ce qui rend la pâte croustillante. Je n'achète jamais de pâte brisée.

Pour deux parts de farine, je met une part de graisse.

Pour deux tartes

8 grosses cuillerées de farine (environ 250 gr)
125 gr de graisse (margarine de tournesol ou beurre)
1 verre d'eau
Sel

Mettre la farine au fond d'une jatte avec le sel. Ajouter la graisse coupée en petits morceaux. Mélanger intimement farine et graisse avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse ressemblant un peu à une semoule de couscous.

Verser alors la quasi totalité du verre d'eau et confectionner une boule de pate très rapidement. La pâte brisée ne doit pas être élastique. Elle doit donc être travaillée rapidement et peu longtemps. Ajuster l'eau pour obtenir la consistance voulue.