La pate feuilletée
Vous connaissez tous la
fable du pot de terre et du pot de fer. Je ne
résiste pas au plaisir de la coller dans mon blog d'autant
que je l'ai trouvé sur un livre de mon père
joliment illustré
Quand y a pas équilibre des forces, ça marche
pas. Y'en a
un qu'a le dessus. Le pot de fer casse le pot de terre. Et
bien,
la pate feuilletée, c'est pareil. Le secret pour la
réussir, c'est que le beurre et la détrempe
doivent
être de même consistance. Il faut
réussir l'équilibre des deux
éléments.
Il vous faut :
Mettre le beurre à température ambiante pendant 2 heures.
Mélanger farine, eau, sel. Eventuellement ajuster l'eau pour obtenir une pate un peu plus souple qu'une pate à tarte.
Mettre en boule la pate et l'inciser profondément au couteau pour lui faire perdre son élasticité. La laisser reposer ainsi 15 minutes en couvrant d'un torchon.
Sur une planche farinée, étendre le paton à 1 cm d'épaisseur en essayant de former un carré.
Travailler le beurre pour lui donner la consistance de la pate. Le poser en faisant un carré au centre de la pate mais les pointes tournées vers les côtés du paton.Ramener alors les bords de la pate vers le centre pour enfermer le beurre et souder les bords entre eux (humecter un peu). Le beurre doit être bien enfermé.
Etendre alors la pate en un long rectangle que vous pourrez replier en trois. Il doit avoir 2 cm d'épaisseur. Tourner d'1/4 de tour, étalez de nouveau en rectangle sur 2 cm d'épaisseur puis replier en trois. Enfermer votre préparation dans un torchon et mettre au frigo 20 mn à 1 heure.
Recommencer, étendre, plier, tourner, étendre plier. Remettez la pate encore au frigo 20 mn à 1 heure et donner les 2 derniers tours : étendre, plier tourner, étendre plier ... Un dernier petit coup de rouleau pour l'aplatir un peu et c'est prêt. Vous avez de quoi faire 4 à 5 tartes.
NB : vous pouvez très bien donner les 4 premiers tours le jour même et les deux derniers tours au moment d'utiliser la pate.
Il vous faut :
500 gr de farine
375 gr de beurre ou de margarine
10 gr de sel
1/4 l d'eau
Mettre le beurre à température ambiante pendant 2 heures.
Mélanger farine, eau, sel. Eventuellement ajuster l'eau pour obtenir une pate un peu plus souple qu'une pate à tarte.
Mettre en boule la pate et l'inciser profondément au couteau pour lui faire perdre son élasticité. La laisser reposer ainsi 15 minutes en couvrant d'un torchon.
Sur une planche farinée, étendre le paton à 1 cm d'épaisseur en essayant de former un carré.
Travailler le beurre pour lui donner la consistance de la pate. Le poser en faisant un carré au centre de la pate mais les pointes tournées vers les côtés du paton.Ramener alors les bords de la pate vers le centre pour enfermer le beurre et souder les bords entre eux (humecter un peu). Le beurre doit être bien enfermé.
Etendre alors la pate en un long rectangle que vous pourrez replier en trois. Il doit avoir 2 cm d'épaisseur. Tourner d'1/4 de tour, étalez de nouveau en rectangle sur 2 cm d'épaisseur puis replier en trois. Enfermer votre préparation dans un torchon et mettre au frigo 20 mn à 1 heure.
Recommencer, étendre, plier, tourner, étendre plier. Remettez la pate encore au frigo 20 mn à 1 heure et donner les 2 derniers tours : étendre, plier tourner, étendre plier ... Un dernier petit coup de rouleau pour l'aplatir un peu et c'est prêt. Vous avez de quoi faire 4 à 5 tartes.
NB : vous pouvez très bien donner les 4 premiers tours le jour même et les deux derniers tours au moment d'utiliser la pate.
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Par Eglantine, Dimanche 22 Janv 2006 à 11:04 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces (article, RSS)
