Le Placard d'elle

4 filets de colin de taille moyenne
2 à 3 belles échalottes
100 gr de champignons roses (ou de Paris)
1/3 de verre de noilly (3,5 cl)
1 cuillerée à soupe rase de farine
1 feuille de Laurier frais pour parfumer
1 bonne cuillerée de crème fraiche
Huile d'Olive
Eau, sel, poivre.

Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter alors la cuillerée rase de farine et mélanger. Jeter dessus le Noilly-Prat. Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraiche. Ajuster la texture de la sauce avec de l'eau (la sauce doit être velouté et assez liquide) et parfumer avec un peu de laurier. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre.

Disposer les filets de colin au fond d'un plat allant au four. Verser la sauce dessus et faire cuire à four moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit : 10 à 15 mn.

A déguster avec des petits pois, des pommes de terre vapeur ou du riz.