Le Noilly-Prat est un vermouth blanc que l'on trouve au rayon apéritif de
pratiquement toutes les grandes surfaces.
Cela fait maintenant bien longtemps que j'ai
décidé de remplacer le vin blanc de beaucoup de mes recettes
par du Noilly-Prat. A celà, deux raisons. D'abord, c'est un
vin qui parfume agréablement les plats, ensuite, une
bouteille de Noilly-Prat ouverte se conserve très longtemps
ce qui n'est pas le cas d'un vin ordinaire. J'ai donc en permanence ce
vin sous la main. Je ne l'utilise pas pour les
marinades, seulement pour les poissons et viandes blanches non marinées. Je ne l'utilise pas non plus dans les fondues. Je ne force
pas les doses et j'ai tendance à diminuer les proportions
dans certaines recettes car ce vin est plus aromatisé et
plus alcoolisé qu'un autre vin.
Par Eglantine, Vendredi 13 Janv 2006 à 13:03 GMT+2 dans Recettes de base, trucs et astuces (article, RSS)
Vos commentaires
Le Vendredi 13 Janv 2006 à 13:51, par fleur de sel
Je l'utilise souvent quand je fais de la cuisine japonaise.
Le Vendredi 13 Janv 2006 à 22:59, par rennette
le noilly !!! délicieux avec les coquilles saint Jacques !!!
Le Vendredi 13 Janv 2006 à 23:03, par MarieT
oui, oui, c'est un très bon vin pour cuisiner le poisson
Le Lundi 12 Juin 2006 à 22:27, par jérôme
A un mariage auquel j'ai assisté dans le sud est, on a servi au cours du repas du noilly à boire en accompagnement d'un plat de saint jacques - vraiment très particulier ! Quelqu'un a t il entendu parler de ce genre de combinaison vin / mets ?
Le Lundi 12 Juin 2006 à 22:47, par MarieT
Merci de ta visite.
Je n'ai malheureusement pas la réponse à ta question. Les saint-jacques sont souvent cuisinés au noilly. Ceci dit c'est un vermouth et à ce titre, il peut être servi en apéritif. Je pense que si tu veux une réponse, il faut que tu explores les blogs qui parlent de vin et que tu leur poses la question Il en existe plusieurs. Je t'en indique deux mais je suis loin des les connaître tous, à toi d'explorer
D'abord un forum : www.lapassionduvin.com/ph...
Un blog : www.sommelier-vins.com/
Le Jeudi 24 Août 2006 à 09:43, par Emmanuel Sommelier
Bonjour,
Le Noilly prat, à dire vrai n'est ni un apéritif, ni un vin, mais bel et bien un digestif au sens propre du terme.
L'apéritif a pour but, de taquiner les papilles en vue de préparer celles-ci à la réception de sensations pour un repas.
Ainsi, qui osera proposer un whisky, un porto, un vin sucré, ou un cocktail en apéritif ?
Rien de mieux afin d'écraser ces papilles pourtant si fragiles.
Apéritif: vin blanc, vin mousseux, ou le vin du repas.
A la fin du repas, il est usuel de terminer sur un vin moelleux. Sauternes, Monbazillac, Vendanges Tardives, Côteaux du Layon...
Ou, un Porto, Vin doux naturel type Muscat, Maury.
Peuvent suivre une eau de vie blanche (de fruits) ou brune (Whisky, cognac, armagnac, calvados...) ou cocktails.
Il suffit de monter de catégorie. Les vins les plus souples, pour terminer sur les "produits" les plus puissants.
Toujours préserver les papilles.
Quant au Noilly Prat, il n'est pas une eau de vie, mais bel et bien un DIGESTIF.
Son rôle est à rapprocher d'un "médicament", qui faciliterait la digestion. Peu de boissons peuvent s'ennorgueillir d'avoir ce genre de propriétés.
Ainsi, sa place est à la fin d'un repas, en vue de faciliter, donc, la digestion.
Maintenant, libre à vous de le proposer en accord avec un mets...au risque de dérouter, et de...décevoir...,-()
Mais que boire après un Noilly Prat ? Vraiment pas grand chose...Alors...
Emmanuel DELMAS
Le Jeudi 24 Août 2006 à 15:18, par MarieT
Merci pour l'excellent et instructif commentaire que vous avez bien voulu laisser sur mon blog. Je n'utilise ce vin qu'en cuisine mais avoue avoir appris pas mal de choses sur apéritifs et digestifs.
A noter que sur la plupart des sites, ce vin est présenté comme un apéritif tout comme d'ailleurs les vins moelleux que vous citez. Mais je dois avouer qu'en ce qui me concerne, c'est effectivement les vins blancs ou mousseux que je préfère à cette occasion.
Le Dimanche 6 Avr 2008 à 17:45, par gerard
J'ai toujours du Noilly Prat à la maison, je l'utilise souvent en cuisine. J'ai eu l'idée récemment de le mélanger ( environ 2/5) avec une liqueur nouvelle au bissap, le Yakouba, le tout bien glacé. Le résultat est trés agréable, je ne sais pas toutefois si l'on doit appeler cette boisson "apéritif" ou "digestif".
