Le Paris-Brest
Quelle est donc cette magie qui fait
qu'une réalisation puisse être une fois bonne et une autre fois
absolument "exceptionnelle" proche de la perfection. Je ne le saurais
sans doute jamais. Toujours est-il que le Paris-Brest préparé cette
fois ci à la demande de ma fille pour son anniversaire (et oui, elle a
piqué la recette de son frère) fut excellent.
J'ai toujours
procédé de la même manière pour le réaliser avec un petit praliné
maison mais cette fois ci le praliné avait un petit plus : est-ce parce
que les noisettes étaient exceptionnelles, est ce parce que par
fainéantise (je casse moi même les noisettes), j'ai mis quelques
grammes de moins pour la préparation du pralin
tout en conservant la quantité de sucre, est-ce parce que cette fois,
j'ai ajouté un peu de citron dans le caramel et qu'il a refusé de
cristalliser (j'ai donc du le passer au mixer), toujours est-il que
cette fois nous avons obtenu une crème-mousse onctueuse à souhait avec
des petits trucs caramélisés qui croustillent dans la bouche tout en
lachant la saveur du fruit torréfié. Un délice et je ne résiste pas au
plaisir de vous présenter de nouveau cette recette, faite et refaite
tous les ans depuis maintenant de longues années. Absolument pas fan de ces crèmes avec du beurre dedans, j'en ai pris et repris...
Un
petit plus cette année (hormis l'exceptionnel pralin), quelques gouttes
de caramel sur le dessus pour attacher les amandes effilées et
torréfiées.
Pour 6-8 personnes
Pralin
130 gr de sucre
130 gr de poudre de noisettes
Un peu d'eau
Les proportions doivent être supérieures au besoin.
Pate à choux
0,200 l d'eau
60 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
125 gr de farine
3 oeufs moyens
Crème mousseline
150 gr de pralin (voir proportions ci-dessus)Sucre glace, amandes effilées (optionnel)
3 jaunes d'oeufs
130 gr de beurre fin
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre
Le Gateau est assez long à confectionner. On peut le faire sur deux jours.
Commencez par faire ramollir le beurre en le sortant du frigo.
Etape n° 1 : Préparer le pralin avec les proportions indiquées ci-dessus.
Les proportions doivent être supérieures à la partie utilisée car une partie reste attachée à la casserole.
Etape n° 2 : Préparer la pate à choux
Puis à l'aide d'une douille faites une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sans douille, vous pouvez déposer à l'aide d'une petite cuillère des paquets l'un à coté de l'autre. (Vous pouvez aussi disposer des amandes effilées sur le dessus de votre pate à choux). Faire cuire environ 45 mn à 180°, puis baisser fortement le four pour faire dessècher la pate pendant encore 1/2 heure (80°). Fermer le four et laisser refroidir la couronne dans le four.
Etape n° 3 : Préparer la garniture
Réduisez le beurre en crème sans faire chauffer, ajouter le pralin puis les jaunes d'oeufs. Battez énergiquement le tout (vous pouvez utiliser un batteur électrique)
Préparer la crème mousseline. Fouettez au bain marie les blancs d'oeufs. Ajouter les 150 gr de sucre et continuez à mélanger au bain marie (les blancs doivent chauffer un peu sinon ils redescendraient). Lorsque le mélange est tiède et bien brillant, retirez du feu. Puis mélangez ensemble la mixture beurre pralin et les blancs d'oeufs. Mettre une heure ou deux au frais
Etape n° 4 : Faire l'assemblage
Coupez la couronne en deux. Creusez un peu s'il y a trop de pâte. Garnissez la partie inférieure. Reposer la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace. Mettre encore au frais au moins 1 heure.
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penglobe dit | bravo! |
Mamina dit | Pour en avoir fait il y a quelques jours, là, je dis aussi bravo et j'en referais bien un, là, tout de suite... |
Nana dit | Moi j'avais envie de dire simplement : chapeau bas" une merveille le paris brest pour moi |
Choupette dit | Le péché mignon de mon père, bravo il est parfait! |
Gracianne dit | Tu peux le refaire encore l'an prochain, je reviendrai te dire comme il est beau et combien j'aime ca. |
Barbichounette dit | J'aime beaucoup se dessert ! |
Barbichounette dit | C'est "ce" dessert évidement !! |
Brigitte dit | Comme les autres je reste médusée ! |
Lydian dit | J'ai tenté l'expérience l'année dernière, c'était vraiment meilleur que dans mes souvenirs, à refaire! |
Feenomenale dit | C'est bizarre j'aime pas vraiment ce gâteau, en tout cas il est joli le tiens |
C'est vrai que ce gâteau est splendide. Il me réconcilie avec le Paris-Brest trop souvent lourd et écoeurant. Merci pour cette belle recette. | |
Sylviane dit | Bravo! super! tu es formidable, moi je suis nulle en patisserie, il faut dire que je ne m'y colle pas souvent car le sucré et moi ... |
Senga50 dit | On ne sait jamais pourquoi une recette est meilleure que d'habitude, peut-être aussi parce que tu cuisinais avec amour pour faire plaisir à ta fille ou parce que vous étiez heureux ce jour là... Bref un dessert que j'aime beaucoup sans avoir eu le courage de m'y mettre !! |
Rosine dit | J'ai acheté du pralin en pâte dans un magasin pour professionnels à Lens ( super, beaucoup moins cher que la pralinoise ), je compte l'utiliser un de ces quatre pour un Paris-Brest; moi je fais la crème mousseline à base de crème pâtissière mais ta recette m'intéresse... |
Mcm dit | Tu es vraiment trop forte, il est magnifique! |
Hélène dit | C'est un de mes desserts préférés mais je n'ai jamais encore trouvé le courage de le réaliser moi-même. Ta fille devait être aux anges. Encore bravo. |
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