Le Pralin
150 gr de sucre
150 gr de poudre de noisettes
(en fait même poids de poudre et de sucre)
Un peu d'eau
Les proportions doivent être supérieures au besoin.
Les proportions doivent être supérieures
à la
partie utilisée car une partie reste attachée
à la
casserole. Préparer le pralin. Avec le sucre et l'eau faites
un caramel
blond. Puis jetez dedans la poudre de noisettes et remuer vivement sur
le feu. Vous devez obtenir une poudre plus ou moins fine. Retirer du
feu. Passez la au mixer pour l'affiner. Dans certaines préparations, c'est un plus si le pralin reste granuleux.
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binette dit | Je découvre ce blog, bonne année internet et longue vie. |
MarieT répond | Bonjour Binette. Mon prochain article, c'est le paris-brest qui utilise le pralin. Mais tu peux aussi faire des glaces avec |
texmex dit | En fait sur ma recette on part de noisettes et amandes entieres, avec le poids total de sucre, et le tout dans la poele pour faire un caramel avec les noix dedans. |
MarieT répond | Oui mais c'est une recette différente que j'ai aussi dans mes cahiers et qui par ailleurs est tout aussi succulente. L'avantage de celle que tu présentes, c'est qu'il n'y a pas beaucoup de perte. L'avantage de celle-ci quelque soit le fruit choisi, c'est que ton pralin est en poudre dès le départ. Si tu as un bon tour de main, tu n'as même pas besoin de mixer. |
Nick dit |
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