Le Placard d'elle

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/30/32044-pate-brisee
Je la fais varier en fonction de mes préparations. Lorsque je veux une pâte fine je mets du beurre, pour l'ordinaire, je mets de la margarine. Lorque je veux une pâte un peu épaisse, j'ajoute de la levure. Pour une tarte salée, il m'arrive de mêler à la farine blanche de la farine complète ce qui rend la pâte croustillante. Je n'achète jamais de pâte brisée.

Pour deux parts de farine, je met une part de graisse.

Pour deux tartes

8 grosses cuillerées de farine (environ 250 gr)
125 gr de graisse (margarine de tournesol ou beurre)
1 verre d'eau
Sel

Mettre la farine au fond d'une jatte avec le sel. Ajouter la graisse coupée en petits morceaux. Mélanger intimement farine et graisse avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse ressemblant un peu à une semoule de couscous.

Verser alors la quasi totalité du verre d'eau et confectionner une boule de pate très rapidement. La pâte brisée ne doit pas être élastique. Elle doit donc être travaillée rapidement et peu longtemps. Ajuster l'eau pour obtenir la consistance voulue.

Lorsque j'étais enfant, j'adorais aller aux champignons. Il y avait des girolles (c'est le petit champignon jaune sur l'en-tête de mon blog), des trompettes de la mort, des cèpes, des pieds de mouton et des pieds rouges. Il y en avait plein d'autres de toutes les couleurs, mais quand on connait pas un champignon, faut pas y toucher. Il y en avait un, la vesse de loup qu'on aimait beaucoup écraser car elle dégageait lorqu'elle était un peu vieille un nuage de fumée qui nous fascinait. Et puis il y avait le petit rosé des prés.

C'était une activité familiale et mon père était l'éclaireur. Il connaissait parfaitement la forêt. Les journées et les marches étaient longues. Ce n'était pas en lisière que poussaient les champignons (à part quelques uns (3)) mais au fond des bois. Lorsque nous étions séparés, on se lançait un cri d'appel pour réunir la troupe. J'ai encore ce son à l'oreille ainsi que celui de l'écho de la forêt. (Oh oh ? oh oh ? c'était ça le cri). Et puis ca sentait bon, parce que ca sent bon le champignon ! Une fois ou deux on s'était égarés mais c'était pas bien grave, car la région, on la connaissait bien. Seulement, y'avait fallu  marcher et encore marcher pour retrouver la voiture. Les téléphones portables ça n'existait pas. Fallait se débrouiller.

Les champignons affectionnaient particulièrement les tranchées laissées par la guerre. Le gros lot, c'était les trompettes de la mort. Elles apparaissaient en immenses tâches et nos paniers n'étaient pas suffisamment grands pour les contenir. Il fallait refaire un voyage. Dans les jours qui suivaient, les étagères de la cave s'emplissaient de bocaux. Des champignons y'en avait. Et on en vendait. Il y en avait tant que  mon frère avait pu s'acheter un magnétophone à bande avec le fruit de ses récoltes. Le magnétophone, c'était une nouveauté à l'époque et comme c'était amusant,  tout le monde voulait être enregistré. C'est ainsi qu'aujourd'hui nos chers disparus nous parlent encore un peu.

Lorsque nous n'allions pas aux champignons, une de nos activités favorites, c'était d'aller voir Evelyne pour aller faire la causette. Elle passait une bonne partie de son temps à éplucher les légumes de son jardin et à nous préparer une merveilleuse galette, la galette des Ardennes.

Un  jour, ma cousine et mon frère avaient ramené des champignons à Evelyne. Cette dernière ne s'était pas fait prier pour leur en faire une omelette. Mais ma mère avait eu  vent de l'affaire. Elle était folle de rage. Pensez donc, habituellement, les champignons n'étaient jamais consommés sans un label d'authenticité donné soit par mon père, soit par elle même et là, c'était des pieds rouges appelés encore amanite rougissante, amanite vineuse ou golmotte qu'ils avaient mangés. Et avec les amanites, on rigole pas, faut surtout pas se tromper, ça peut être fatal.  A quoi donc pensait Evelyne ?. Ce fut un véritable incident diplomatique. Mais ça dura peu de temps car, voyez vous, dans notre famille, nous sommes des gens raisonnables !

Maintenant,  j'habite en ville et je me morfonds car il n'y a pas de champignons et ceux des étals ont grise mine. Le plus triste c'est que jeune je les ai boudé. Eh oui, je voulais bien les cueillir mais pas les manger. Les enfants c'est comme ça.....


Aujourd'hui y'a beaucoup moins de champignons dans nos bois, une cueillette trop intensive pour la vente, le non respect de règles élémentaires (1),  les coupes à blanc (2) de forêts  et enfin la tempête de decembre 1999 n'ont rien arrangé. Des pans entiers de forêt ont été détruits et aujourd'hui encore certains endroits sont difficilement praticables car encore jonchés de troncs d'arbre. Un vrai crève coeur.

(1) Exemple : ne pas cueillir des champignons trop jeunes.

(2) Pour des raisons de rentabilité, lors de l'exploitation du bois, on ne détaille pas, on coupe tout puis on replante et c'est ainsi qu'aux feuillus succèdent des conifères qui poussent beaucoup plus vite mais c'est aussi ainsi que l'écosystème change. Il faut des années pour obtenir des forêts de feuillus et quelques jours seulement pour raser le tout.

(3) Le rosé des prés quant à lui et comme son nom l'indique pousse dans les prés.

A venir tartelette aux champignons et galette des Ardennes (ou galette d'Evelyne)

Voir sur le site du conseil de l'Europe une Etude très intéressante (n° 122) concernant la menace qui pèse sur les champignons.

S'il est bien une recette qui nécessite que vous vous mettiez à la pate feuilletée, c'est celle là. Et  croyez moi, même si cette recette est archi-simple au niveau de sa composition, le mélange de votre pate feuilletée avec cette purée de pomme, vous laissera un souvenir inoubliable. Vous l'aurez compris, chez nous on adore ça....

De la pate feuilletée faite maison
3 pommes golden
1 pomme acide type reinette ou boskop
1 bonne cuillerée à soupe de sucre (ajuster à votre gout)
1 Filet de citron.

Même si d'habitude, chez moi, c'est le système débrouille quand je n'ai pas l'ustensile recommandé, je conseille vivement pour cette recette d'investir dans un moule à chausson. Ca ne coute pas bien cher et ça sert toujours.

Détailler les pommes en petits quartiers et jeter les dans une casserole. Ajouter un fond d'eau et faire cuire tout doucement à feu doux jusqu'à ce que la cuisson amène les pommes à l'état de compote et que l'eau soit évaporée. Retirer du feu et broyer le tout avec une cuillère le plus finement possibe. N'utiliser pas de mixer. Ce serait moins bon et ce serait plus difficile à contenir dans le chausson..

Etaler votre pate feuilletée, couper des ronds, mouiller le bord. Déposer à l'intérieur une bonne cuillère de compote et fermer les bords en prenant soin de bien les rabattre. Dorer avec un mélange jaune d'oeuf et lait.

Mettre au four T 230° environ 20 mn. Manger lorsque c'est encore tiède.

Vous connaissez tous la fable du pot de terre et du pot de fer. Je ne résiste pas au plaisir de la coller dans mon blog d'autant que je l'ai trouvé sur un livre de mon père joliment illustré Quand y a pas équilibre des forces, ça marche pas. Y'en a un qu'a le dessus. Le pot de fer casse le pot de terre.  Et bien, la pate feuilletée, c'est pareil. Le secret pour la réussir, c'est que le beurre et la détrempe doivent être de même consistance. Il faut réussir l'équilibre des deux éléments.

Il vous faut :

500 gr de farine
375 gr de beurre ou de margarine
10 gr de sel
1/4 l d'eau

Mettre le beurre à température ambiante pendant 2 heures.

Mélanger farine, eau, sel. Eventuellement ajuster l'eau pour obtenir une pate un peu plus souple qu'une pate à tarte.

Mettre en boule la pate et l'inciser profondément au couteau pour lui faire perdre son élasticité. La laisser reposer ainsi 15 minutes en couvrant d'un torchon.

Sur une planche farinée, étendre le paton à 1 cm d'épaisseur en essayant de former un carré.

Travailler le beurre pour lui donner la consistance de la pate. Le poser en faisant un carré au centre de la pate mais les pointes tournées vers les côtés du paton.Ramener alors les bords de la pate vers le centre pour enfermer le beurre et souder les bords entre eux (humecter un peu). Le beurre doit être bien enfermé.

Etendre alors la pate en un long rectangle que vous pourrez replier en trois. Il doit avoir 2 cm d'épaisseur. Tourner d'1/4 de tour, étalez de nouveau en rectangle sur 2 cm d'épaisseur puis replier en trois. Enfermer votre préparation dans un torchon et mettre au frigo 20 mn à 1 heure.

Recommencer, étendre, plier, tourner, étendre plier. Remettez la pate encore au frigo 20 mn à 1 heure et donner les 2 derniers tours : étendre, plier tourner, étendre plier ... Un dernier petit coup de rouleau pour l'aplatir un peu et c'est prêt. Vous avez de quoi faire 4 à 5 tartes.

NB : vous pouvez très bien donner les 4 premiers tours le jour même et les deux derniers tours au moment d'utiliser la pate.

3 beaux oignons
3 carottes
2 à 3 belles courgettes
1 poivron vert
1 navet
1 poignée de pois chiches (à faire tremper la veille dans l'eau froide)
1 boîte de 140 gr de double concentré de tomates
600 gr de semoule de couscous (moyenne ou fine)
60 gr d'huile d'olive + huile d'olive pour saisir les légumes
1 beau poulet
sel, poivre
1 tranche de potiron (facultatif)
harissa (facultatif, ca se trouve en grande surface)

et si vous voulez faire un couscous royal

De la viande d'agneau
Des côtes d'agneau
Des merguez

S'oter de la tête que le couscous est une chose très compliquée à préparer. En fait, ce n'est pas plus compliqué à faire qu'un pot au feu. Un poulet suffit lorsque vous voulez cuisiner le couscous entre vous pour le week-end par exemple.
Le couscoussier est conseillé mais n'est pas obligatoire. Il existe une autre méthode pour cuire la semoule de couscous que je vais vous présenter à la suite de cet article. Un grand faitout suffit pour le reste

Commencez par faire tremper la veille vos pois chiches dans de l'eau froide. Le lendemain matin, préparer votre couscous.

Ce qu'il faut savoir avant tout, c'est que vous allez utiliser des légumes qui ont des temps de cuisson différents. Le truc, c'est donc d'être ordonné.

Mettez votre poulet au four pour le faire rotir tout autour, j'ai bien dit rotir et non cuire.

• Dans le couscoussier, mettre 2 l d'eau et vos pois chiche. Faites cuire. Pendant ce temps, émincez vos oignons, faites les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive. Lorsqu'ils sont blonds, jetez les sur les pois chiches.Ajouter le concentré de tomates à cette préparation. Détailler alors le poivron en fines lamelles puis faites le aussi revenir dans la poële avec de l'huile d'olive. Une fois fait, Hop, dans le couscoussier. En dernier éplucher les carottes et le navet,  couper les en batonnets assez grossiers que vous jetterez directement dans le couscoussier. Eventuellement ajouter un quartier de potiron détaillé en morceaux.

• Passer à la préparation du couscous. Jeter la semoule dans l'ustensile prévu à cet effet. Recouvrez le des 60 gr d'huile d'olive, salez le et mélangez avec vos petites mains. Une fois cela fait, posez l'ustensile sur le couscoussier. La vapeur doit passer à travers la semoule. Si  votre couscoussier n'est pas hermétique, mettez un torchon entre la partie basse et haute du couscoussier. Lorsque le couscous est bouillant et que la fumée passe au travers, retirez le récipient contenant le couscous. Poser le sur une assiette. Jeter dessus un bon verre d'eau froide et très rapidement, mélangez avec une fourchette puis laisser reposer.
• Mettre alors les courgettes détaillées en gros batonnets avec les autres légumes dans la partie basse. Salez, poivrez (facultatif).  Attendre environ 10 mn. Puis mettre le poulet.
• Retourner vers le couscous. Il doit avoir gonflé et surtout il doit être un peu plus frais. Travaillez le en le faisant rouler dans vos mains. Un peu comme lorsque sur une plage de sable chaud, vous prenez le sable entre vos mains. Les grains doivent se détacher et à ce stade, le couscous est déjà presque cuit. C'est doux et agréable. Il parait que le fin du fin, c'est de mettre une noisette de beurre dans votre semoule au moment de servir. J'ai jamais fait, mais vous pouvez essayer. Je tiens ce truc d'une source très sure.
• Remettez alors la partie haute du couscoussier sur la partie basse. Lorsque la vapeur passe à travers le couscous, c'est fini. Bon appetit. Ah oui, ajuster quand même le liquide en cours de route.

Pour ceux qui veulent un couscous un peu plus compliqué qu'on appelle aussi couscous royal

Faites revenir de la viande d'agneau (en début de cuisson) et ajouter la aux légumes en même temps que les carottes. Allumer votre barbecue et faites griller séparément Merguez et cotes d'agneau.

Pour l'harissa

L'Harissa n'est absolument pas indispensable pour un bon couscous mais y'en a qui aiment.
1ère méthode :Dans un petit bol, mettez un peu de sauce de couscous, un peu d'huile d'olive et de l'harissa en tube. Servez avec le couscous.
2e méthode : Vous pouvez aussi mettre un peu d'huile d'olive, un peu de concentré de tomates, un peu de jus de couscous et une bonne pincée de piment.

Pour ceux qui n'ont pas de couscoussier et qui veulent quand même faire cuire la semoule :

La semoule sera un peu moins bonne car pas imprégnée des odeurs du couscous mais très proche quand même du vrai couscous. C'est la méthode que j'utilise systématiquement lorsque je n'ai pas assez de semoule pour tout le monde.

Il vous faut

100 gr d'eau
2 à 3 cuillère d'huile d'olive
360 gr de couscous
Sel

Faire bouillir très fort l'eau avec le sel et l'huile d'olive. Dès qu'elle bout, jeter la semoule en vrac dedans et remuer tout en continuant la cuisson. Le couscous ne doit pas griller mais dégager de la vapeur. Lorsque ça fume bien de partout, le couscous est alors brûlant, fermez le feu et posez un couvercle sur votre récipient pour enfermer vapeur et couscous ensemble. 5 mn après, votre couscous est cuit. C'est pas compliqué hein !

4 filets de colin de taille moyenne
2 à 3 belles échalottes
100 gr de champignons roses (ou de Paris)
1/3 de verre de noilly (3,5 cl)
1 cuillerée à soupe rase de farine
1 feuille de Laurier frais pour parfumer
1 bonne cuillerée de crème fraiche
Huile d'Olive
Eau, sel, poivre.

Faire revenir les échalottes coupées en petits morceaux et les champignons dans un peu d'huile d'olive. Ajouter alors la cuillerée rase de farine et mélanger. Jeter dessus le Noilly-Prat. Laisser un peu réduire et ajouter la crème fraiche. Ajuster la texture de la sauce avec de l'eau (la sauce doit être velouté et assez liquide) et parfumer avec un peu de laurier. Rectifier l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre.

Disposer les filets de colin au fond d'un plat allant au four. Verser la sauce dessus et faire cuire à four moyen jusqu'à ce que le poisson soit cuit : 10 à 15 mn.

A déguster avec des petits pois, des pommes de terre vapeur ou du riz.

Le Noilly-Prat est un vermouth blanc que l'on trouve au rayon apéritif de pratiquement toutes les grandes surfaces. Cela fait maintenant bien longtemps que j'ai décidé de remplacer le vin blanc de beaucoup de mes recettes par du Noilly-Prat. A celà, deux raisons. D'abord, c'est un vin qui parfume agréablement les plats, ensuite, une bouteille de Noilly-Prat ouverte se conserve très longtemps ce qui n'est pas le cas d'un vin ordinaire. J'ai donc en permanence ce vin sous la main.  Je ne l'utilise pas pour les marinades, seulement pour les poissons et viandes blanches non marinées. Je ne l'utilise pas non plus dans les fondues. Je ne force pas les doses et j'ai tendance à diminuer les proportions dans certaines recettes car ce vin est plus aromatisé et plus alcoolisé qu'un autre vin.

Les fêtes étant fini, voici la vraie recette des escargots. Je n'ai d'ailleurs jamais compris pourquoi les escargots ont autant la côte aux fêtes de Noel. Pour moi, c'est un plat d'été.

Pour faire des escargots, il vous faut :

Attendre l'été, le ramassage est règlementé
1 pull
1 ciré
Des bottes
1 sac qui ferme
Une lessiveuse
Du grillage
1 réveil

Un beau matin d'été mettez votre réveil dès 4 heures du matin, déjeunez assez vite puis passez un pull, chaussez vos bottes. Il fait frais aux aurores et il y a de la rosée. Enfin partez vers les fossés humides sans oubliez votre sac.

Renseignez vous auparavant auprès des locaux pour savoir où se terrent ces petites bêtes mais en général c'est dans des fossés là où il y a de l'eau et de grandes herbes. Méfiez vous, les locaux sont souvent jaloux de leur secret, il n'est pas sur qu'ils vous renseignent.

Ramassez ensuite les jolies petites bêtes et mettez les dans votre besace, et méfiez vous, même si elles ne courent pas vite, elles cherchent quand même à s'échapper. Les escargots aiment aussi leur liberté et sentent bien qu'il va leur arriver quelque chose de mauvais. A votre retour,  mettez les petites bêtes dans une grande lessiveuse recouverte d'un grillage. Ou un autre grand contenant car tout le monde n'a pas de lessiveuse chez lui.

Afin que votre ventre soit plein, le leur doit-être vide, c'est la dure loi et la condition sine qua non pour manger de l'escargot. En conséquence de quoi, vous allez les mettre à la diète 4 à 5 jours.Y'en a qui disent qu'on peut quand même leur donner à grignoter un peu d'aneth ou de fenouil pendant leur supplice, pas pour leur plaisir mais pour le votre car ça les parfume.

Après leur jeune, jetez dessus du gros sel et remuez, ils vont alors se mettre à baver. Abrégez leur souffrance et aspergez les d'eau pour enlever cette bave gluante. Puis recommencer jusqu'à ce qu'ils aient fini de baver. Si vous êtes dégoutés, vous arrêtez, sinon vous poursuivez leur supplice jusqu'à ce qu'ils ne bavent plus pour les avoir enfin dans votre assiette. Ca se mérite des escargots !

Il faut les cuire vivant. Votre coeur vous lacherait-il ?...  Stooooooooooop....... J'arrête..., y'en a qui vont être déçu mais en fait je connais pas la suite. Chez nous, on a fait ça une ou deux fois, et puis on a abandonné. C'était trop pénible pour les âmes sensibles que nous sommes. Je sais qu'il y avait une histoire de court-bouillon et ensuite un petit beurre d'escargot suivi d'un passage au four.

Pour me faire pardonner, je vais vous révèler un secret. En fait, ma mère m'a toujours dit que les escargots ça n'avait pas de gout et que de toute façon ce qui était bon, c'est la sauce qui les accompagnait.  Je sais, beaucoup ne partagent pas son opinion et s'accorde à dire que les escargots, c'est merveilleux. Moi, j'ai trouvé accommodant de me ranger à son avis. Je fait donc régulièrement du beurre d'escargot que je jette sur des pommes de terre cuites au four. Et croyez moi, c'est vrai que c'est délicieux le beurre d'escargot..

NB : On se demande quel est le gars assez vicieux pour avoir trouvé la recette des escargots. Ce que je peux vous dire, c'est que les escargots sont un plat qui se mange depuis très très longtemps et pas seulement en France... Si vous voulez en savoir plus sur les escargots, depuis quand on en mange, d'où viennent-ils, je vous conseille cet article.

©CopyrightFrance

Une à deux bonnes cuillerées de crème fraiche
60 gr de beurre
Persil
une pointe d'ail
Sel
2 à 3 pommes de terre de taille moyenne par personne
(les pommes de terre doivent être à chair tendre : bintje, monalisa...., de préférence sans germe et d'un aspect sympathique - pas de pommes de terre trop vieilles.)

Laver vos pommes de terre et faites les cuire à four chaud sans les éplucher (240°) et sans les emballer. Ainsi, elles seront croustillantes autour. La cuisson peut démarrer dans un four froid. On voit que la pomme de terre est cuite, d'une part,  parce que la peau roussit, d'autre part parce qu'on peut passer  une fourchette au travers. Si la peau est rousse mais que la fourchette ne passe pas, et bien baissez le four et continuez la cuisson. (Méfiance, certaines pommes de terre s'ouvrent dans le four, fendez les un peu pour éviter celà, mais de toute façon, c'est jamais bien méchant). Ceux qui utilisent une cheminée pourront choisir d'entourer leurs pommes de terre d'un papier alu et de les faire cuire à proximité de la braise en les retournant souvent. Les pommes de terre seront alors très moelleuses.

Au moment de passer à table, préparer le beurre d'escargot. Mixer le persil (j'utilise pour celà un ciseau). Faites le revenir légèrement avec une pointe de beurre, puis ajouter la crème et la pointe d'ail. Lorsque le tout est bien chaud, ajouter peu à peu le reste de beurre et ajuster le sel.

Passer à table. N'épluchez pas les pommes de terre, la peau ainsi cuite est très croustillante, très comestible et pour ma part je trouve celà excellent mais tout ça c'est une affaire de gout.

On peut accompagner ces pommes de terre d'une viande grillée, style steack, de merguez ou de saucisses ou pourquoi pas de poisson grillé.

 ©CopyrightFrance - recette perso

Lorsque je suis  arrivée en  blogosphère, j'ai pensé que ce serait un court séjour. C'était un pays lointain qui ne me fascinait pas. Trop occulte, pas assez initiée donc dangereux pour moi. En fait, mon but avoué était de laisser une trace de mes expériences culinaires à mes enfants accompagnée des histoires plus ou moins cocasses de leur famille. C'est si simple à construire un blog et puis c'est amusant !

Et en fait, j'ai découvert un monde passionnant, envoutant même, avec une richesse d'expériences inouie. J'y ai cotoyé successivement, des clowns, des grands chefs, des poètes, des musiciens, des amoureux des mots, des cracks en toute matière, de grands photographes, des passionnés, des êtres sensibles et vibrant, des situations cocasses, des situations plus tristes, bref, une multitude de tranches de vie... Tout un monde que ne permet pas de cotoyer la petite lucarne étriquée qui trône au milieu de mon salon, une routine de vie quotidienne trop bien règlée et un univers masqué par une société qui produit et vend à outrance en oubliant tout simplement de vivre.

J'y ai vu encore des trames d'amitié entre des êtres, une créativité débordante, j'ai voyagé dans des contrées lointaines que je ne connaissais pas... Indiscrète, je suis passée par une multitude de petites fenêtres laissées entrouvertes. Au détour d'une visite  la courbe si douce d'un arc-en-ciel me portait. A d'autres endroit, un soleil me réchauffait. Les fenêtres de cave, je ne les ai pas prise. Je n'aime pas le froid des endroits sombres et glauques.

Ce petit billet est donc un hommage à la blogosphère et à tous les anonymes qui ont eu l'amabilité de me laisser pénétrer dans leur petit monde.  Et si par hasard, étranger, tu te balades sur mon blog. avances donc, ne t'arrêtes pas à tes propres passions, tel un explorateur cherche les terres inconnues et hospitalières, il en existe encore !

©CopyrightFrance

    

Pour réaliser ces lanternes, il vous faut :

Des clémentines
De l'huile

Evider les clémentines en prenant soin de garder la mèche centrale. Creuser le couvercle pour faire le chapeau. Puis verser de l'huile dans le fond en laissant un peu d'air à la partie supérieure de la mèche. Mettre en attente une heure ou deux afin que la mèche s'imbibe d'huile. Allumer et mettre le couvercle. (Si la mèche ne prend pas, vous pouvez couper un petit baton d'allumette que vous placez à côté de la mèche.) Il faut parfois être patient pour allumer ces lanternes mais ensuite, quel plaisir, quelle senteur !

Attention, ne jamais laisser sans surveillance. Ces lanternes peuvent durer entre 30 mn et 2 H 30 suivant les fruits employés mais quand elles arrivent à leur terme, elles s'enflamment très facilement

Ces lanternes ont orné les tables de tous mes Noëls. Elles ont enchanté mes enfants et les enchantent encore.

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Mes enfants qui sont de fines bouches m'ont bien fait sentir qu'ils souhaitaient un traitement privilégié pour leur anniversaire. Voici donc un des gâteaux qui rythme les anniversaires dans le courant de l'année..

Pour 6-8 personnes

Pralin

130 gr de sucre
130 gr de poudre de noisettes
Un peu d'eau
Les proportions doivent être supérieures au besoin.

Pate à choux

0,200 l d'eau
60 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
125 gr de farine
3 oeufs moyens

Crème mousseline

150 gr de pralin (voir proportions  ci-dessus)
3 jaunes d'oeufs
130 gr de beurre fin
3 blancs d'oeufs
150 gr de sucre

Sucre glace, amandes effilées (optionnel)

Préambule :

Le Gateau est assez long à confectionner. On peut le faire sur deux jours.
Commencez par faire ramollir le beurre en le sortant du frigo.

Etape n° 1 : Préparer le pralin avec les proportions indiquées ci-dessus.

Les proportions doivent être supérieures à la partie utilisée car une partie reste attachée à la casserole.

Etape n° 2 : Préparer la  pate à choux

Puis à l'aide d'une douille faites une couronne sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Sans douille, vous pouvez déposer à l'aide d'une petite cuillère des paquets l'un à coté de l'autre. (Vous pouvez aussi disposer des amandes effilées sur le dessus de votre pate à choux). Faire cuire environ 45 mn  à  180°, puis baisser fortement le four pour faire dessècher la pate pendant encore 1/2 heure (80°). Fermer le four et laisser refroidir la couronne dans le four.

Etape n° 3 : Préparer la garniture

Réduisez le beurre en crème sans faire chauffer, ajouter le pralin puis les jaunes d'oeufs. Battez énergiquement le tout (vous pouvez utiliser un batteur électrique)

Préparer la crème mousseline. Fouettez au bain marie les blancs d'oeufs. Ajouter les  150 gr de sucre et continuez à mélanger au bain marie (les blancs doivent chauffer un peu sinon ils redescendraient). Lorsque le mélange est tiède et bien brillant, retirez du feu. Puis mélangez ensemble la mixture beurre pralin et les blancs d'oeufs. Mettre une heure ou deux au frais

Etape n° 4 : Faire l'assemblage

Coupez la couronne en deux. Creusez un peu s'il y a trop de pâte. Garnissez la partie inférieure. Reposer la partie supérieure. Saupoudrez de sucre glace. Mettre encore au frais au moins 1 heure.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/04/29267-le-pralin

150 gr de sucre
150 gr de poudre de noisettes
(en fait même poids de poudre et de sucre)
Un peu d'eau
Les proportions doivent être supérieures au besoin.

Les proportions doivent être supérieures à la partie utilisée car une partie reste attachée à la casserole. Préparer le pralin. Avec le sucre et l'eau faites un caramel blond. Puis jetez dedans la poudre de noisettes et remuer vivement sur le feu. Vous devez obtenir une poudre plus ou moins fine. Retirer du feu. Passez la au mixer pour l'affiner. Dans certaines préparations, c'est un plus si le pralin reste granuleux.

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2006/01/03/28725-pate-a-choux

0,200 l d'eau
60 gr de beurre
1 pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
125 gr de farine
3 oeufs moyens

Faites chauffer l'eau avec le beurre, le sel et le sucre dans une casserole. Aux premiers bouillons jeter la farine dans la casserole et remuer vivement, baisser le feu mais continuer à remuer jusqu'à ce que la pate se détache de la casserole. Il faut favoriser au maximum l'évaporation de l'eau.

Hors du feu, ajouter alors 1 oeuf, puis bien mélanger, 1 deuxième oeuf puis bien mélanger, enfin le troisième oeuf et continuer à bien mélanger. Ajuster le sel.

Etaler la pate à choux selon vos besoins, noix, couronne, langues (pour les éclairs)

Faire cuire environ 45 mn  à  180°, puis baisser fortement le four pour faire dessècher la pate pendant encore 1/2 heure (80°). Fermer le four et laisser refroidir dans le four. La pate à choux peut se préparer un ou deux jours à l'avance.

Ce qu'on peut faire avec de la pâte à choux :

• Pommes de terre dauphines
• Pièce montée
• Eclairs
• Paris-Brest

Voici une liste de liens pointant vers différentes recettes qui vous permettront d'utiliser de façon variée les blancs d'oeufs. Cette liste n'en est qu'à ses débuts et s'étoffera au fil du temps car les recettes utilisant les blancs d'oeufs sont multiples.

Les langues de chat
Les Meringues