Le pâté de Noel
Je tiens cette recette de ma mère qui la tient de mon oncle qui était boulanger à Bar-le-Duc. Il possédait comme celà quelques petits trucs qu'il nous a communiqué. Depuis, le pâté de Noël est devenu chez nous une tradition et il ne se passe pas un Noël sans lui. Il y a bien une ou deux fois ou on a essayé de déroger à la règle mais ce fut une désapprobation générale de la part des enfants.
1 Kg d'épaule de veau avec sa barde
(ou Porc 1/4 + échine de lapin 3/4 )
(ou Veau + un peu de porc)
1 bonne poignée de sel
3 cuillérée à soupe d'huile de tournesol
3 à 4 échalottes de taille moyenne
2 à 3 gousses d'ail
Poivre
Vin blanc sec (ex : sylvaner, sancerre...)
1,5 Kg de pate feuilletée de bonne qualité
Vous pouvez la commander chez votre boulanger
1. - Jour J : achetez votre viande. Elle doit être ultrafraiche. Pensez que vous la conserverez jusque dimanche. (la viande sera marinée donc se conservera mieux qu'à l'ordinaire mais quand même)
2. - Le soir même, détaillez votre viande en tout petits morceaux. C'est excessivement important que les morceaux soient tout petits. Vous pouvez ajouter un peu de barde, elle aussi tailladée en fins morceaux pour obtenir un paté juteux. Oui je sais, un vrai jeu de patience. Jeter l'huile sur la viande, mélanger, couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain soir. L'huile est absolument nécessaire si vous n'utilisez que du veau.
3. - Le lendemain soir, détaillez les échalottes en tout petits morceaux ainsi que l'ail et ajoutez les à votre préparation, ajoutez aussi la poignée de sel et le poivre. Couvrez de vin blanc mais ne noyez cependant pas votre viande. La recouvrir juste de vin. Dans les jours qui suivront, la viande absorbera le vin.
4. - Le jour J soit 2 heures environ avant le repas, sortez la viande du frigo et réajustez l'assaisonnement. Ma fille fait office de gouteur. Etalez votre pate feuilletée, celle ci doit rester assez épaisse. coupez un rectangle (poser directement ce rectangle sur votre plaque de four, une fois la pate feuilletée garnie, il vous sera difficile de la transporter) et déposez votre farce dessus (Eviter de mettre trop de jus). Repliez d'abord les longueurs en les faisant presque se toucher puis replier les largeurs. Enlevez le surplus de pâte (il ne doit pas y avoir de surépaisseur), badigeonnez au pinceau le dessus de la pâte du blanc d'oeuf inutilisé puis collez dessus un couvercle de pâte (voir photos pour assemblage), étalez au pinceau le reste du mélange oeuf-lait et dessinez sur le dessus de la pâte des petites stries à l'aide du dos de la lame d'un couteau pour la décoration (Attention de ne pas faire d'incision dans la pâte).
Préchauffez votre four thermostat 200° et cuire d'abord pendant 45 minutes puis 1/4 d'heure supplémentaire à thermostat 170° Si le plat roussit trop, couvrez d'un papier alu.
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Nous accompagnons toujours ce plat d'une salade. La recette d'origine était faite uniquement à base de lapin et de porc. L'huile était alors peu utile car la viande beaucoup plus grasse au départ. Aujourd'hui, nous le faisons exclusivement à la viande de veau. Le gout en a cependant été conservé.
Cet article a été commenté 21 fois | Ajouter un commentaire | Revenir en haut | Aller en bas
lolie dit | je me souviens de cette recette, je l'avais vu l'année dernière! elle m'avait beaucoup plus! ça n'a pas changé |
mamina dit | Ici, dans le Berry, on fait le pâtyé de Pâques, le pâté de Noël, je ne connaisais pas; |
Choupette dit | C'est bien les traditions et je vois que tes enfants y tiennent, je les comprends car ce pâté doit être vraiment délicieux. |
pat91620 dit | Hummmm! Je connais la recette du pâté de foie, le pâté de Mémé de Martine, d'autre terrine, mais pas celle ci! Merci de nous l'avoir partagé. |
pat91620 dit | Hummmm! Je connais la recette du pâté de foie, le pâté de Mémé de Martine, d'autre terrine, mais pas celle ci! Merci de nous l'avoir partagé. |
veronica dit | moi qui adore faire des pates cela me fait une recette de plus a essayer |
Elvira dit | C'est superbe! J'aime beaucoup! |
hélène dit | Mumm, rien que les photos et je craque. Par contre, je remplace le lapin par le veau. Je note vite, je vais le refaire. |
miminono dit | on dirait un paté lorrain |
brigitte dit | ça sent bon dans ta cuisine aujourd'hui ...ça sent les vrais Noël de tradition loin du marketing et des "pseudo pâtés de fêtes" |
Eglantine dit | Miminono : il s'agit certainement d'un pâté lorrain puisque ma famille est lorraine |
Gracianne dit | C'est exactement le genre de chose que j'aime. ll y a vraiment des traditions qui meritent d'etre conservees. |
Zénobie dit | Comme le paté de paques mais à Noel. Pourquoi pas! |
guylaine dit | J'adore le pâté , le tien est particulièrement appétissant ! |
lena dit | J'aime beaucoup ces traditions familiales: née en Lorraine, j'ai tout de suite pensé au pâté de mon enfance que les femmes de la famille cuisinaient pour les fêtes, baptêmes, communions, Pâques et Noël; c'est loin et je n'aurais jamais pensé faire ce plat, mais là tu me donnes l'envie et je suis presque sûre de retrouver le goût ... |
alhya dit | et bien heureusement que tu la republies parce que voilà typiquement le genre de choses que je n'ai encore jamais osé et ça me tente drolement! |
mickymath dit | huuuuuuuum!!! comme elle doit être bonne ta recette!! je veux bien la gouter si tu veux bien !! bises micheline |
Sylvie dit | Très joli pâté de Noël ! |
Estebe dit | |
Patrick CdM dit | Et comment que tu as bien fait de nous le ressortir, ce pâté familial.. je sens qu'il va bientôt faire partie de ma famille à moi aussi! |
cunegonde65 dit | je découvre votre blog aujourd'hui et que vois-je ???? des tartes aux mirabelles, etc etc.........et je tombe maintenant sur vos pâtés en croute que j'adore !!!! ce sont tous les souvenirs de mes vacances passées chez mes grands parents dans un petit village de la Marne |
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