Le poulet aux amandes

Me voici de retour après quelques jours passés en famille mais pour bien peu de temps. Entre deux week-end festif, je vous livre une recette que nous aimons beaucoup et qui aujourd'hui est régulièrement servie chez nous le midi de Noël.

C'est une recette étonnante et absolument délicieuse qui bluffera vos invités. J'ai trouvé cette recette dans un banal livre format poche, offert à ma mère à l'occasion d'un achat auprès d'une grande société de vente par correspondance, il y a bien des années de celà . Cette recette qui portait le nom de poulet algérien a tout de suite conquis famille et amis. Je crois d'ailleurs que toutes les personnes qui ont été invitées un jour à partager notre repas, ont goûté à ce plat et personne n'a été déçu tant et si bien qu'aujourd'hui, lorsqu'on vient manger chez nous, il arrive que parfois on me demande expressément ce fameux poulet. Certains membres de ma famille ont d'ailleurs appris à le faire. Personne n'a jamais pu me confirmer qu'il s'agissait bien d'une recette algérienne aussi je considère aujourd'hui que ce poulet fait partie de notre patrimoine, d'autant qu'il a remplacé depuis bien longtemps le fameux gigot piqué d'ail pour le jour de Noël. A vous de juger !

1 beau poulet fermier
150 gr d'oignons
125 gr de raisins golden
125 gr d'amandes effilées
20 gr de beurre
60 gr de riz
sel, poivre, muscade

+ 300 gr de riz étuvé pour l'accompagnement (cuisson du riz)

http://leplacard-d-elle.mabulle.com/index.php/2005/12/02/24818-le-poulet-aux-amandes

Choisir pour cette recette un poulet fermier bien gras qui donnera beaucoup de jus à la cuisson (Poulet fermier de vendée, de Loué...)

Dans une petite casserole, faire blondir légèrement 50 gr d'oignons dans le beurre, ajouter 60 gr de riz, faire revenir puis ajouter deux fois 1/2 le volume en eau. Faire bouillir, baisser le feu et couvrir, laisser cuire environ 14 mn. Vérifier la cuisson du riz qui doit rester un peu ferme mais cuit. Ajouter alors à ce riz 50 gr d'amandes effilées, 50 gr de raisins, salez, saupoudrez de muscade et mélangez. Vérifier l'assaisonnement en goutant. A ce stade, ce doit être doux au palais, et légèrement relevé en muscade sans que ce soit écoeurant. La muscade est la seule épice qui entre dans la composition de votre plat.Mettre dans le poulet vidé cette farce. Huiler un plat. Poser le poulet sur ce plat et mettre au four (th. : 200°). N'ajouter surtout pas de graisse à votre poulet, si vous l'avez bien choisi, il en rendra assez lui même. Inutile aussi de monter la température de votre four, sauf si vous êtes pressés, ça vous évitera d'être enfumé.

Pendant ce temps couper les oignons qui vous reste en morceaux (voir photo). 1/2 heure environ avant la fin de la cuisson, ajouter dans la sauce du poulet les oignons en morceaux, le reste des amandes, le reste des raisins et bien mélanger ces ingrédients à la sauce du poulet. Oignons, amandes et raisins doivent être luisants de sauce. Si ce n'est pas le cas, ajouter un peu de beurre sur le poulet. Remettre alors au four jusqu'à ce que le tout offre une jolie couleur dorée à la limite de la caramélisation en ce qui concerne les raisins et les oignons. C'est là le secret de ce plat : caramélisation dans la graisse du poulet.

Parrallèlement, faites cuire votre riz (cuisson du riz)

oignons_caramélisés Lorsque vos oignons, amandes et raisins ont pris jolie couleur caramélisée, retirer du four.

Retirer le poulet du plat de cuisson et le laisser en attente sur un planche à découper mais laisser la sauce dans le plat. Commencer déjà par ajouter dans la sauce le riz épicé qui se trouve à l'intérieur du poulet puis ajouter le riz cuit séparément et mélanger soigneusement à la sauce. Ne mettez pas le riz d'un seul coup, commencez par les 2/3, puis gouter. Selon la quantité de sauce obtenue, vous ajustez la quantité de riz. Rectifiez l'assaisonnement. Sel par exemple. Découpez le poulet et posez le sur le plat. Servir bien chaud. Vous allez être étonnés de la rapidité à laquelle ce riz va être mangé.

Et si vous voulez déguster ce plat avec un bon vin, je vous conseille un Chateauneuf du Pape. C'est toujours ce vin que je choisis pour l'accompagner.

©CopyrightFrance - recette perso

Par Eglantine, Jeudi 28 Déc 2006 à 19:36 GMT+2 dans Cuisine de fête (article, RSS)