Le Placard d'elle

Par les chaleurs qui sévissent actuellement, j'ai eu envie de retrouver la saveur de cette agréable soupe que nous avions mangée l'année dernière au Maroc. Nous avons essayé de la faire connaître lors d'un apéro dinatoire de quartier et ce fut une agréable découverte pour pas mal de personnes.

Choisir un jour de canicule. A préparer au moins deux heures à l'avance, la veille, c'est encore mieux.


Pour 2 beaux concombres (environ 600 gr)
6 cuillères à soupe rase de sucre semoule
3 cuillères à soupe de fleur d'oranger
Le jus d'un citron
Le jus de 3 oranges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
marjolaine ou coriandre (facultatif)

C'est d'une simplicité enfantine. Il suffit de raper le concombre avec une râpe fine puis d'ajouter tous autres éléments. Le secret de cette soupe étonnante tient en deux choses : l'incontournable eau de fleur d'oranger et le dosage du sucre. La quantité de sucre dépend de la qualité de l'orange. Ce doit être sucré mais à peine pour rester rafraichissant et puis vraiment très légèrement salé car le sucre doit dominer. Vous verrez, c'est très surprenant, très bon et très rafraîchissant.

Voilà une recette qui se déguste avec les yeux.... et quand ça marche, c'est le bonheur.....

Il existe plein d'autres techniques sur le web mais celle-ci, je vous garantie qu'elle fonctionne. Il faut, bien sur un  peu de vent pour aider au décollage mais une fois la-haut, attention de ne pas lâcher la ficelle.

Ingrédients :

- 2 baguettes de bois de taille identique, le plus léger possible (idéal = balsa, autrement, bambou)
- 1 feuille de papier (emballage, journaux, kraft...) : le plus léger possible.
- colle
- beaucoup de ficelle
- papillotes de papier

 

 

Nul par chez moi ne vous dira que Roland-Garros était un tennisman puisque l'avion de ce brillant pilote, sportif, inventeur, mais aussi soldat eut le malheur de s'écraser le 5 octobre 1918 dans la petite commune de Saint-Morel, petit village ardennais à quelques kilomètres seulement de ma région natale, abattu par un avion allemand.


Est-ce parce qu'il avait entendu cette histoire, ou est-ce plutôt par ce que mon grand père lui avait raconté l'histoire de Henri Farman et de son aéroplane Voisin, parcourant les 27 kilomètres séparant le petit village marnais de BOUY de la ville de REIMS et réalisant ainsi le « premier vol de ville à ville  » de l'histoire mondiale de l'aviation  ou bien encore parce qu'on lui avait raconté le grand meeting aérien qui avait eu lieu en 1909 sur la commune de BETHENY près de REIMS où les pilotes les plus prestigieux de l'époque s'étaient donné rendez-vous pendant 8 jours (BLERIOT, FARMAN, SANTOS DUMONT.. ) attirant ainsi une foule d'environ 500 000 spectateurs ce qui n'était pas rien pour l'époque... toujours est-il que mon père était fasciné par l'aviation et par tout ce qui vole. Il faut dire que les histoires d'objets volants étaient légion dans la région : après le fameux meeting de 1909, ce fut  en 1911 le concours d’aéroplanes militaires de Reims, premier concours de ce type  et puis en 1914, au dessus de Jonchery, le premier combat aérien.

Certains soutiendraient même que l'Aviation du monde est née en Champagne ?

Nous, nous étions pacifiques avec une sainte horreur des armes.  L'aviation militaire ne nous attirait pas particulièrement.  Ce qui nous fascinait, c'était plutôt les pionniers (Saint-Exupery, Mermoz...) et l'aéropostale, née pratiquement en même temps que mon père et  précurseur des compagnies aériennes commerciales d'aujourd'hui.


Aussi, lorsque certains dans leur enfance ont pour préoccupation les bonbons tagadas, récré A2, Mario Bros,  les tortues Ninja, Superman ou star académy (je sens que je suis dépassée sur ce coup la...).... nous, ce qui nous intéressait  c'était Léonard de Vinci et ses étranges inventions. Outre quelques moments réservés à la reproduction de la Joconde, nous nous amusions à  défier les lois de la pesanteur tout en cherchant à comprendre pourquoi un oiseau arrive à voler. Le chat fit particulièrement les frais de cette curiosité. Ouais, je sais, un chat ça ne vole pas. Mais nous, on nous avait dit que, quelque soit la hauteur, lâché d'en haut, un chat retombait toujours sur ses pattes : aussi  afin de vérifier épisodiquement cette curiosité, de temps en temps, nous le posions au dessus d'un porche assez élevé ou dans un panier suspendu aux crochets du plafond servant à sécher le saucisson et à notre grand plaisir, il s'en tirait toujours de la même façon, vérifiant cette immuable loi.


Nous n'avions pas que des activités malsaines parce que bien évidemment, nous aimions notre chat et jamais nous n'aurions voulu lui faire du mal. Les hauteurs étaient raisonnables...

Très tôt, notre père nous avait raconté des histoires extraordinaires comme celle de ce cerf-volant qu'il avait construit avec des feuilles de papier à cigarettes et probablement des tiges de sureau, dans son enfance, à Bussy-Lettré :

- "il volait formidablement bien" nous avait-il dit, "les enfants était heureux, ils me  suivaient tous dans le village....  il avait une longue queue... et puis je l'ai lâché, les enfants couraient derrière et voulaient l'attraper...  ils n'ont pas pu (et ça, ça le faisait rire...), il est parti, il est parti trop haut, très loin..."


Par la suite, c'est tout naturellement que j'ai porté une vénération sans borne au film :  "le cerf-volant du bout du monde" le considérant tout simplement comme "le" meilleur film de l'histoire du cinéma pour enfants. 

Toujours est-il que suite à ces récits enchantés, nous étions littéralement captivés par tout de qui vole. Notre chat s'appelait Spoutnik., sur notre petite télévision noir et blanc nous avons tous suivi passionnément les premier pas d'un homme sur la lune.,

Nous construisîmes nos premiers avions, avions qui marchaient avec un peu d'essence... Enfin quand je dis nous, c'était surtout mon frère mais je suivais passionnément l'aventure. Et puis le week-end, on se rendait près de Reims (ou peut être Mourmelon...). La piste désaffectée était notre terrain d'essai, nous trouvions cela fun et très chic d'utiliser une telle piste pour nos petits coucous.... l'avion décollait bien, avait un doux ronronnement, crachait un peu de fumée. La magie était vite interrompu : invariablement l'engin piquait du nez et s'écrasait au sol. Les dégâts ne nous permettaient pas de multiples essais...

Bien des années plus tard, lors d'un voyage en Mauritanie, nous essayâmes de faire décoller notre voiture sur la piste d'Atar mais ça n'a pas marché. Les avions ne se posaient qu'une fois par semaine, un rare petit moment de bonheur.

Dans la région, l'histoire de l'aviation n'avait pas marqué que mon père. A 2 km, de là, chose étonnante, un avion trônait au milieu d'une des pièces du vieux château, ce même château ou ma tante travaillait quelques années plus tôt comme cuisinière et mon oncle comme jardinier. Je n'ai jamais su pourquoi cette objet insolite était là ni comment on avait fait pour l'y mettre. J'en entends quelques uns : un avion, mais c'est pas possible, elle raconte vraiment n'importe quoi Églantine  !!! mais si, mais si... bien sur il n'avait pas ses ailes, mais je vous jure que je l'ai vu de mes propres yeux. J'affirme aussi qu'il ne s'agissait pas d'une maquette.... A quelques mètres de ce lieu, C., l'étrange propriétaire du château s'activait mystérieusement des heures entières dans son garage. En Argonne, dans les garages, parfois, on construit des avions, on a le temps, les journées sont si tranquilles....   A côte de C., animé de la même passion, certains jours, on pouvait rencontrer mon père, il l'aidait..

L'avion fut un jour fini mais à ce qu'on m'a rapporté, il n'a jamais volé... non pas qu'il en fut incapable... ce fut simplement une banale histoire d'argent.... trop coûteux et trop compliqué d'homologuer un tel appareil... c'est bête hein, quand les rêves se terminent ainsi !

C. n'en resta pas là, il passa son diplôme de pilote et un jour vint chercher mon père et mon frère. Celui la même qui toute sa vie nous parla d'avion, qui nous emmena sur les pistes pour essayer de faire décoller nos maquettes, qui nous emmena même à Orly uniquement pour voir décoller les avions, celui dont je vous parle n'était jamais monté dans un avion et avait même une appréhension énorme rien qu'à cette idée. C. su être convaincant. Ils partirent tous trois vers l'aérodrome puis revinrent quelques temps plus tard au dessus du village faisant ainsi de mon père le plus heureux des hommes en réalisant un de ses rêves les plus vieux et le plus fou  : voler..... Mon frère fit de jolies photos du village.


Mon histoire pourrait s'arrêter là mais ce n'est pas le cas. Le destin a parfois d'étranges rebondissements. Ainsi, quelques années plus tard, mes enfants alors très jeunes, accompagnés de leur père et grand-père firent une ballade dans les champs. Quand certains ramassent des fruits ou des cailloux, eux savez vous ce qu'ils ramassèrent : un pilote. Il arrive que les pilotes tombent avec leur "planeur" au milieu des champs, c'est rare, je vous le concède, mais ça arrive ! L'histoire ne prête pas à sourire direz vous ! Si, car figurez vous que le pilote avait réussi à se poser proprement et c'est les yeux ébahis et émerveillés de ma famille qui furent témoins de ce spectacle insolite : un avion trônant au milieu d'un champ de betteraves. L'aviateur fût heureux de trouver dans ce coin perdu un peu de civilisation mais surtout de pouvoir alerter son aéro-club. Mes enfants rayonnaient de bonheur, le pilote attendri leur permit de monter dans son coucou et de faire une photo... Elle est pas belle la vie....


Dans le prochain article, vous aurez la vraie recette du bonheur mais un peu de patience, j'ai un peu de mal à aller derrière mon ordinateur ces derniers temps....

 

PS (témoignage de mon frère) :  Bussy-Lettré se trouve aujourd'hui à 3 km de l'aéroport international de Vatry. Coïncidence ?

Pour C., il a travaillé pendant des années sur un genre d'hélicoptère individuel. On voyait épisodiquement cette machine dans les champs du voisinage. Je ne sais pas si c'est ce que tu as vu. Un jour, sur la route de La Harazée, j'ai vu une corde attachée à un piquet de parc qui retenait quelque chose. En levant la tête, j'ai vu cette étrange machine avec C. assis dans le siège. Je confirme donc que cette machine a bien volé (en vol captif).

Avec l'arrivée du printemps, je dois avouer que je n'ai plus trop envie de passer mon temps derrière un ordinateur à écrire des recettes ni même à aller fouiner sur celles des autres : trop de choses à faire, nettoyage, jardinage.... etc

Et puis, il faut bien l'avouer, après plus de 4 ans de blog, peut être moins de recettes nouvelles et spectaculaires, peut être plus de cuisine traditionnelle et simple et surtout beaucoup plus de cuisine des restes. Enfin, la répétition des recettes découvertes et aimées, celles  qui sont diffusées sur mon blog.

Hier soir, tout d'un coup, alors que je faisais pour la énième fois cette recette simplissime adorée de tous ici, je me suis aperçue en la cherchant sur mon blog, que je ne l'avais jamais publiée. C'est chose faite.

 

Mettre le tout dans la MAP et dans l'ordre. Pétrir sur programme pâte. Laisser monter dans la MAP. Si on utilise un robot, il faut compter au minimum 2 heures à température ambiante pour la levée de la pâte. J'ai maintenant un robot pétrisseur avec lequel je fais toutes mes pâtes levées mais je dois avouer que pour cette pâte la, je préfère la MAP.

On parsème de quelques graines de fenouil (pas trop, car le goût est assez puissant) de lamelles d'oignon cru,  on dépose dessus quelques tranches de chèvre, un peu de saumon fumé coupé en fines lamelles. On termine en râpant au dessus un peu de cantal entre-deux et on enfourne à four chaud (environ  240°), juste le temps que le dessus se mette à blondir.

Avec une petite salade, pour un repas du soir, c'est parfait.

Ce week-end, en passant devant l'étal du poissonnier, je me suis laissé tenté par des filets de carrelets, poisson que je ne connaissais absolument pas. Alors pour faire simple, j'ai décidé de fariner ces filets et de les cuire tout simplement dans un peu d'huile. Par contre, j'ai décidé de leur offrir un sympathique accompagnement. La chair est délicieuse et se poisson mérite vraiment une jolie parure.


Pour 3 personnes

3 filets de carrelet

Crème de champignons

75 gr de champignons en duxelle
1 cuillère de jus de citron
1 échalote
10 cl de crème fraiche
Huile d'olive
Sel

Hacher finement l'échalotte et la faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Couper les champignons en duxelles. Les arroser de jus de citron. Les mettre à revenir avec les échalotes. Au bout de cinq minutes, arroser de crème fraîche et réduire le liquide de moitié. Saler. Mettre en attente.

Crème de poireaux-carottes

1 petit blanc de poireaux
1/2 carotte
5 cl de crème liquide
1 peu de beurre
Sel

Couper les poireaux en petits morceaux très fins. Faire de même avec les carottes. Mettre le tout à revenir dans un peu de beurre pendant environ 15 mn en surveillant bien afin d'éviter la coloration. Au bout de ce temps, ajouter la crème liquide et faire réduire à feu très doux. Lorsque la crème a un peu épaissi, saler et mettre en attente.

Riz fenouil et romarin

Ici, il s'agit d'une recette apparemment de l'ami Ben's si ce n'est que j'ai légèrement modifié les proportions

1 bulbe de fenouil
Beurre
Romarin
350 gr de riz impérial thai (ou alors du riz basmati)
90 cl d'eau
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cube de bouillon de légumes

Emincer finement le bulbe de fenouil et faire revenir pendant 5 minutes dans un peu de beurre. Ajouter alors, l'eau, le jus de citron, une belle pincée de romarin, un cube de bouillon de légumes. Lorsque le tout arrive à ébullition, jeter le riz  dans le liquide et cuire jusqu'à presque absorbtion du  liquide. Fermer alors le feu, couvrir et laisser gonfler le riz jusqu'à absorbtion totale.

Fariner et cuire les filets de carrelet 2 à 3 mn de chaque côté dans une poêle bien chaude. Parralèlement, réchauffer les deux sauces et ajouter un petit morceau de beurre dans celle aux poireaux.


Dresser sur l'assiette : un peu de sauce aux poireaux sur le filet, un peu de sauce aux champignons sur le riz, quelques rondelles de limequat ou tavares pour la déco mais aussi pour rafraichir le tout. Autant je suis incapable de manger une rondelle de citron, autant je me suis régalé de la saveur si spéciale de cet agrume qu'on dit pourtant très acide :  une découverte que je dois encore à jp qui connait parfaitement la période de cueillette de cet agrume.

Quand le soleil entre dans  ma maison...

Le soleil, c'est la bergamote de JP. J'ai eu envie de tester ce délicieux agrume avec du poisson. J'ai d'abord fait un premier essai en mariant des zestes de bergamote avec de la purée de pomme de terre. C'est étonnemment très bon. Si bien que dans mon élan, j'ai décidé de faire de cette purée des croquettes pour accompagner un poisson. A côté, j'ai servi des petits flans de butternut et une sauce à l'orange. A mon grand désespoir, le goût si délicat qu'on sentait dans la purée fut grandement masqué par les saveurs trop prononcées de l'accompagnement. Les croquettes furent cependant totalement adoptées et mangées en un clin d'oeil. Mais je préfère le zeste dans la purée seule, il ressort beaucoup mieux. La bergamote est délicate et s'accomode mal d'autres parfums.

Forte de cette expérience, je l'ai renouvelée mais cette fois ci en utilisant la quasi totalité de l'agrume pour accompagner un beau filet de cabillaud. La, ce fut une révélation en même temps qu'un véritable délice. La recette n'est pas compliquée et s'inspire largement de la classique sauce hollandaise.



1 heure avant

Commencer par prélever le zeste de la bergamote à l'aide d'une rape. Il restera surement encore du zeste sur la bergamote. Prélever ces zestes avec un couteau en laissant le blanc sur le fruit.

Presser le fruit pour en extraire le jus. Vous aurez besoin d'1 cuillère 1/2 à soupe de ce jus.

Mettre un peu d'huile d'olive dans un bol et jeter dedans les 1/4 du zeste râpé. Laisser mariner une heure

1/2 heure avant de passer à table

Préchauffer le four th. 180°

Mettre le riz dans une casserole,  verser dessus 75 cl  d'eau chaude et les zestes de bergamote prélevés mais non râpés.  Donner un  bouillon, couvrir, baisser le feu et attendre que le riz absorbe tout le liquide et soit cuit. Remettre éventuellement un peu de liquide (eau) si le riz est trop dur. Puis couvrir de nouveau.

Badigeonner le poisson sur les deux faces du mélange huile + zeste. Saler poivrer, mettre dans un plat puis dans le four chaud pour environ 10 mn. (ça dépend beaucoup de l'épaiseur du filet, le temps est donc approximatif).

Mettre les jaunes d'oeufs dans un bol. Ajouter le reste du zeste de bergamote râpé ainsi que le jus de citron et le jus de bergamote (en tout 3 cuillères à soupe). Mettre votre récipient sur une casserole remplie d'eau chaude pour une cuisson au bain marie.

A l'aide d'un fouet à main, mélanger les ingrédients tout en chauffant la préparation. Lorsque le mélange commence à mousser et s'épaissit un peu, ajouter peu à peu le beurre tout en continuant toujours à tourner vigoureusement. Lorsqu'il n'y a plus de beurre, continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce s'épaississe : attention, ne pas cuire trop longtemps.


Mettre une noisette de beurre dans le riz. Dresser vos assiettes. Vous pouvez ajouter quelques écorces de citron confit sur le riz. Ma fille n'a pas aimé le citron confit mais le reste de la maisonnée a trouvé celà très bon. A vous de voir.

Si vous êtes intéressés par la deuxième recette, remplacer le jus de citron par du jus d'orange (10 cl) que vous prendrez soin de faire réduire.

Les croquettes sont à base de pommes de terres à chair ferme (ici Charlotte) cuites et passées au moulin à légume dans laquelle on ajoute un ou deux oeufs, le zeste râpé d'une bergamote et un peu de crème. Puis elles sont roulées dans de la chapelure (pain dur mixé finement). Elles sont ensuite délicatement poêlées. Bien entendu, la préparation a été salée et poivrée.


Les flans de butternut sont composées de butternut cuite puis mixée auquelle on ajoute crème fraiche et oeuf, sel et poivre. Au fond des ramequins, on met un peu de noisettes râpées. On verse la composition dans les récipients qu'on fait cuire au bain marie à four moyen. C'est prêt lorsque la préparation se fige.

Le poisson (ici du loup) a été fariné puis cuit à la poêle dans un peu de beurre.

L'attrait des lorrains pour les bergamotes est quelque chose de bien connu. En général, quand on parle de bergamote en Lorraine, on parle du bonbon et non du fruit que peu de locaux connaissent. C'était mon cas jusqu'à il y a juste quelques temps, jusqu'à ce que JP me permette de découvrir en vrai le fruit. J'en profite par la même occasion pour le remercier.

L'écorce frottée tout comme l'huile essentielle dégage une forte senteur et celui qui l'a humé une fois, sait l'envoutement qu'elle peut provoquer. Rarement, un fruit ne m'aura procuré un tel plaisir olfactif.... Ne l'utilise t'on pas d'ailleurs énormément en parfumerie ?

D'après ma mère, ce fruit si odorant est absolument infâme à manger si bien que c'est une abérration que d'essayer d'en faire quelque chose. Bien évidemment, je me suis dit que c'était absolument impossible qu'un fruit aussi attirant ne puisse être utilisé en cuisine. J'ai donc en premier lieu testé les recettes de JP : l'eau de bergamote et le riz à la bergamote. Ca a été pour moi une découverte fort agréable.

Ayant déjà testé l'essence de bergamote dans un gâteau "le sicilien", j'ai eu envie de tester un autre gâteau à la bergamote mais cette fois ci à partir du fruit lui même. Je suis donc allée chercher l'inspiration chez Natalia.

Pour la Chiboust la recette est quasiment identique sauf que j'ai  adapté les proportions à mon cercle à pâtisserie. En ce qui concerne le socle,  j'ai profité de deux jaunes d'oeufs qui me restaient pour tester une énième recette de Suzanne.


Gâteau à préparer la veille. Nécessite un refroidissement de 6 h.

Pour un cercle à pâtisserie de 18 cm.

Pour la crème chiboust :
 65g de jus de bergamote (environ 1 bergamote)
35g de jus de citron jaune (environ 1 citron)
le zeste finement râpé d'une bergamote
7 cl de lait 1/2 écrémé
4 blancs d'oeufs
3 jaunes d'oeufs
80g de sucre blanc (50+30)
17g de maïzena
3g de gélatine en feuilles
1 pincée de sel fin

Pour le fond sablé
125 gr de farine
 50 gr de beurre
 63 gr de sucre en poudre
 40 gr de poudre d'amandes
  2 jaunes d'oeufs
  1 pincée de sel fin

Finition :
Sucre de canne pour caraméliser

Eventuellement :
Sucre, eau, crème pour faire une petite sauce au caramel

Commencer par préparer le fond sablé. Mélanger ensemble farine et beurre coupé en morceaux. Travailler avec le bout des doigts et la paume des mains afin d'obtenir un mélange granuleux. Ajouter le sucre, les amandes, le sel et les jaunes. Pétrir.

Etaler cette pâte sur le fond de votre cercle à patisserie sur une hauteur de quelques milimètres (8 à 10 mm). Piquez cette pâte avec une fourchette. Avec le reste de la pâte, vous pouvez faire des petits gâteaux que vous dorerez au jaune d'oeuf. Faire cuire à four chaud 220° de 10 à 15 mn. . (les biscuits cuiront plus rapidement - 8 mn). Le fond de tarte doit rester clair mais être cuit au coeur.

Préparer ensuite la crème chiboust.

Tremper la gélatine dans de l'eau froide.

Fouettez les jaunes d'oeufs avec 30g de sucre. Mélangez la maîzena avec le jus des bergamotes et du citron puis incorporez au mélange oeufs-sucre. Chauffez le lait. Verser ce lait en filet sur la préparation tout en fouettant. Remettez le tout dans la casserole sur feu doux et faites épaissir la crème sans cesser de la remuer pour qu'elle prenne de manière homogène. Utilisez pour celà un fouet afin d'éviter des grumeaux. (la crème est épaisse). Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée en remuant vivement la préparation. Laissez tiédir.

Fouettez les blancs d'oeufs en neige ferme avec une belle pincée de sel fin. Serrez les blancs avec  le reste de sucre (50gr). On obteint un mélange bien ferme et bien brillant. Mélangez alors délicatement les blancs en neige sucrés à la crème citron-bergamote tiédie. Répartissez ce mélange sur le fond sablé.

Mettre au frigo (minimum 6 h)

Au moment de servir, parsemer de sucre (chez moi sucre de canne) et brûler au chalumeau.. Dégustez immédiatement.


Ayant un peu peur de l'amertume, j'ai accompagné ce gâteau d'une petite sauce liquide au caramel. C'était agréable mais au final pas indispensable. La crème caramel est tout simplement faite d'un caramel plus ou moins blond allongé de crème et d'eau jusqu'à obtention de la consistance désirée.

Le moment ou j'ai le plus apprécié ce gâteau, c'est le lendemain au petit matin lorsque je me suis servie une ultime part pour accompagner mon thé. Quand le Portugal visite la Lorraine, c'est un petit moment de bonheur et c'est aussi un privilège : on rencontre trop rarement ce fruit en cuisine...

Avec Suzanne (je parle de Suzanne Roth), ce fut tout de suite le coup de foudre lorsqu'une collègue de bureau ramena une pleine boîte de ses petis gâteaux. J'ai d'abord testé une recette : les merveilleuses croquettes aux noisettes.


Depuis, je me suis procuré son livre : les petits gâteaux d'Alsace. Les recettes sont rigoureusement exactes et on n'obtient sans souci de délicieux petits gâteaux. On a aussi un coin qui concerne les blancs d'oeufs. Le seul reproche : Suzanne devait aimer recevoir : personnellement, je divise systématiquement les proportions par deux.

Attention, cet article n'est pas un article publicitaire. C'est vraiment un coup de coeur pour un livre et pour ceux qui aiment accompagner leur thé ou leur café d'une petite douceur, je trouve qu'il est absolument dommage de se priver d'une source d'aussi bonne qualité et si bon marché.

J'ai d'ailleurs décider de tester toutes les recettes mais ne comptez pas sur moi pour en faire autant de billets.

Je vais donc pour une fois vous présenter deux recettes : l'une qui utilise les blancs et l'autre qui utilise les jaunes. ATTENTION : ces deux recettes nécessitent le repos de la pâte mise en forme ou non, pendant toute une nuit.



Travailler légèrement le beurre en mousse. Ajouter le sucre, les jaunes un à un, le zeste de citron et la farine. Pétrir un peu cette pâte à la main et laisser reposer une nuit.

Le lendemain, abaisser la pâte sur 4 à 5 mm. Faire des ronds avec un verre. Prélever le centre avec un dé à coudre. Pour celles qui n'aiment pas la couture, j'ai utilisé le bouchon d'un tube de rouge à lèvre.

Badigeonner de blancs d'oeuf, parsemer d'amandes, saupoudre de sucre cristallisé. J'ai utilisé du sucre de canne dont le grain est équivalent à celui du sucre cristallisé.

Mettre sur du papier sufurisé. Cuisson : 15 mn au four,  th 180°.


Comme la recette utilise les jaunes et pas les blancs, avec ce qu'il vous reste de blanc, vous pouvez faire des petits gâteaux au chocolat, appelés Baredatze dans le livre.



Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Ajouter les amandes, le chocolat râpé, le sucre, les épices, le zeste de citron et le cacao. Bien mélanger avec une cuillère.

Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre. Faire des boules et les rouler dedans puis les passer dans un moule en bois pour leur donner leur forme. J'ai utilisé le moule ramené du Maroc qui est pour moi de plus en plus précieux. Pour celle qui n'en possèdent pas, vous pouvez soit aplatir un peu la boule, soit détourner un objet (exemple bouchon d'épices ou autre) pour en faire un moule.

Déposer les gâteaux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Les gâteaux doivent patienter une nuit à l'air libre. On enfourne au petit matin. On mange les gâteaux quand ils sont bien froids. Vous verrez, ils sont moelleux et irrésistibles mais il faut aimer un peu les épices.

Cuisson : 15 mn au four,  th 180°.


Et les troisièmes gâteaux de la photo me direz vous. Et bien là, je suis un peu fatiguée... alors pour aujourd'hui ce sera tout. Je vous avais prévenu. Vous n'aurez pas toutes les recettes....

 

C'est un dessert un peu long à préparer et qui demande de la méthode mais par contre, il ne présente aucune difficulté.

D'abord, il faut faire des meringues qu'on étale comme des boudoirs. Pour la cuisson le four doit être très doux (afin que les meringues restent blanches) et la cuisson très longue (afin que le centre soit bien sec). Les meringues peuvent très bien être réalisées un peu à l'avance, il suffira simplement de les enfermer dans un sachet plastique afin de les préserver du contact de l'air. Personnellement j'en ai fait avec 3 blancs d'oeufs, ceux utilisés pour la confection de la glace à la vanille.

J'ai pris la recette de la glace à la vanille sur le site de Rêve de gourmandise. Il s'agit d'une recette de Gaston Lenôtre. Au passage, je remercie Sabrina car jusqu'à présent, je faisais toujours la crème anglaise à l'instinct. Mais je sais maintenant que grâce à un thermomètre, il me sera pratiquement impossible de la rater, le point idéal de cuisson étant de 85°.


J'ai divisé les proportions par deux.

Pour la glace à la vanille, il vous faut :

25 cl de lait (entier c'est mieux)
1/2  gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
75 g de sucre
13 cl de crème fleurette entière

Commencer par faire une crème anglaise. Faire bouillir lait et vanille. Pendant ce temps, battre jaunes d'oeufs et sucre. Verser le lait bouillant dessus. Mettre le tout sur le feu doux et mélanger constamment jusqu'à ce que le mélange nappe le dos d'une cuillère ou que la préparation atteigne 85°. Hors du feu, incorporer la crème fleurette et laisser refroidir avant de mettre en sorbetière . Le mieux est de la laisser quelques heures dans le frigo. (Pendant la phase de refroidissement, laisser la vanille, elle n'en imprègnera que mieux votre glace).

Le mieux pour la suite est d'utiliser un moule à fond démontable. Je n'en avais pas correspondant à la taille de mon dessert, j'ai donc utilisé une vulgaire boîte en plastique mais le démoulage fut un peu galère.

Recouvrir le fond de votre moule de meringue, puis verser dessus la glace à la vanille en l'étalant bien, elle doit s'enfoncer dans espaces libres situés entre vos meringues. Recouvrir d'une autre couche de meringues immédiatement et mettre au congélateur.

Préparer la  glace aux fraises

350 gr de fraises
20 cl de crème fleurette
125 à 150 gr de sucre (selon les fruits utilisés)

Mixer les fraises, ajouter le sucre.
Battre la crème en chantilly, ajouter au précédent mélange. Mettre en sorbetière puis verser  dans le moule sur la couche de meringues.

Laisser prendre votre vacherin.


Décoration.

Il s'agit de crème fleurette battu en chantilly et très légèrement sucré (une cuillère de sucre pour 20 cl de crème). La préparation est étalé au couteau. La finition est faite avec une seringue.

Le chocolat qui sert à faire l'écriture est fondu avec un peu de beurre afin de le rendre plus souple. Il est glissé dans un petit cornet maison  coupé à son extrémité. C'est très maniable pour écrire. La matière qui a servi à le réaliser est du papier sulfurisé (papier de cuisson) mais on peut prendre n'importe quel papier blanc.

En cette nouvelle année, je vous présente tout d'abord mes meilleurs voeux même si c'est un peu tard.

Me voilà absente maintenant depuis plus d'un mois. Les triangles aux courgettes se sont publiés tout seul, une programmation que j'avais totalement oubliée mais en fait une très vieille recette écrite il y a plus d'un an.

Qu'ai donc pu bien faire pendant tout ce temps. Tout d'abord, j'ai réveillonné en famille. Une vilaine sinusite m'a privé d'odorat pendant une quinzaine de jours ce qui m'a enlevé toute envie de cuisiner. Le Père Noël a été généreux cette année si bien que j'ai pu faire l'acquisition d'un nouveau joujou, un superbe robot qui me supplée dans beaucoup de tâches. Alors, il a bien fallu que je le teste pour voir s'il valait son prix et s'il savait au minimum refaire tout ce que je faisais auparavant en matière de boulangerie.

Après un temps d'adaptation, j'ai réussi à reproduire mes recettes de pain. En ce qui concerne la viennoiserie, c'est même beaucoup mieux. Maintenant, plus besoin de surveiller mes blancs qui montent en neige ou ma crème chantilly. Pour les gâteaux, c'est le top, ils sont battus et aérés, les garnitures sont mousseuses. En fait, il me fait gagner un temps précieux et je ne suis pas mécontente de mon affaire, j'aurai du y penser plutôt. Certes, je suis loin d'être en phase décroissante mais je m'éloigne de plus en plus des magasins en essayant de n'acheter que des produits premiers. En travaillant, il me serait impossible de cuisiner autant sans un peu d'aide.

J'ai donc profité de ce nouvel objet pour utiliser un moule qu'on m'avait offert il y a plus d'un an et je me suis attaqué au kougelhopf.

 

 

 

Faire macérer au moins 2 heures les raisins dans le rhum avant pétrissage.

Mettre tous les ingrédients dans le bol pétrin. En machine à pain les liquides en premier, en bol pétrin, les liquides en dernier.

En  MAP, pétrir une quinzaine de minutes, en pétrin pétrir  2 à 3 mn en 1ère vitesse puis 10 à 12 mn en 2e vitesse jusqu'au décollement de la pâte. Ajouter les raisins bien égouttés et pétrir jusqu'à incorporation des raisins.

Laisser lever environ 3 heures avec 1 rabat au bout d'une heure. La pâte doit avoir doublé de volume. Rabattre la pâte et la laisser ainsi une quinzaine de minutes.

Beurrer généreusement le moule à Kougelhopf sans oublier le centre et répartir généreusement dessus des amandes effilées.

Répartir ensuite la pâte dans le moule à Kougelhopf en l'emplissant aux 2/3. Bien tasser afin de ne pas laisser d'espace libre. Personnellement, mon moule est petit, j'ai mis le reste de la pâte dans un moule à cake.

Attendre que la pâte double de volume : de 1 h 30 à 2 h.

Cuisson à 180° pendant 35 à 45 mn. Laisser bien refroidir avant de démouler. Faire un sirop un peu épais que vous pouvez parfumer d'un peu d'eau de fleur d'oranger. Répartir sur le Kougelhopf avec un pinceau et saupoudrer généreusement de sucre glace.

Voici une recette de petits triangles qui peut s'apparenter à un vide frigo. En effet, elle a été improvisée à partir de ce que j'avais ce jour là : une courgette esseulée, 1/2 Billy congelé, 1/2 citron à finir, quelques cuillères de riz et des feuilles de bricks.

Couper les courgettes en petits dés, hacher l'oignon et faire revenir le tout une dizaine de minutes dans une poêle. Ajouter alors, le filet de citron, le sel, le poivre, le petit billy. Lorsque le fromage est fondu, ajouter une petite gousse d'ail et parsemer de ciboulette. Mélanger. Ajouter en dernier l'oeuf entier.

Garnir avec le tout des feuilles de brick et former des petits triangles. Pour le pliage c'est là. Badigeonner de beurre fondu. Parsemer de Cantal râpé. Mettre au four th 220° jusqu'à ce que le dessus commence à dorer.

Le lecteur qui me suit depuis de longues années sait que je ne suis pas trop attirée par les sirènes de la célébrité et que jusqu'à ce jour, je n'ai jamais accepté les propositions commerciales.

Mais voilà, une fois n'est pas coutume et cette fois, j'ai répondu à une petite offre sympathique. Je suis inscrite maintenant depuis de longues années sur le site cook  n'blogs. L'équipe de ce site a pour habitude d'offrir à leurs adhérents, de temps en temps et sans contrepartie particulière hormis l'espoir d'un petit article de remerciement, de petits ustensiles Pyrex. Cette fois, c'est vraiment un joli cadeau qu'ils m'ont fait, quelque chose que je ne possédais pas encore : de jolies petites cocottes en verre. Ce cadeau était accompagné d'un petit livre des plus sympathique sur lequel j'ai repéré quelques recettes mais ce n'est pas une de celles là que je vais vous présenter.


J'avais déjà réalisé une fois la préparation suivante mais faute du matériel adéquat, ce fut raté. Je m'étais donc toujours demandé si ça venait de la recette ou de l'ustensile utilisé. Aujourd'hui, j'ai la réponse : il faut vraiment le matériel adapté pour réaliser ce petit délice : de petites cocottes.

Ames sensibles s'abstenir, c'est à dire personnes au régime ou souffrant de cholesterol. C'est une recette qui utilise énormément de beurre et de jaunes d'oeufs. Mais au final, c'est une très jolie recette de fête.

J'ajoute à tout celà que j'ai enfreint une autre de mes règles, celle qui veut que je donne la préférence aux  produits de saison : les asperges sont fraîches et viennent du Pérou. Je sais, ce n'est pas bien du tout, surtout si on relit mon avant dernier post. Quant au loup, il trônait dans mon congélateur n'attendant que ces petites verrines. C'était l'occasion rêvée  pour moi de le vider afin de pouvoir enfin réaliser des glaces.



Mixer 150 gr de poisson. Ajouter la crème fraîche et le beurre ramolli à température de la pièce. Mixer afin d'obtenir une pâte lisse. Saler, poivrer, épicer (cayenne et muscade).

Mettre un peu de ce mélange au fond des terrines et en tapir les parois.

Cuire les têtes d'asperges. On peut ajouter un peu du corps de l'asperges si les asperges sont petites. Cuisson des asperges 5 mn dans de l'eau chaude.

Pendant ce temps, couper les 150 gr de loup qui restent en petites lanières et les déposer dans les terrines sur le fond de sauce. Saler un peu. Ajouter les pointes d'asperges soigneusement égoutées et débarassées de leur eau (je les ai passé à l'eau froide puis dans un torchon). Parsemer d'estragon.


Recouvrir du reste de mélange crémeux. Fermer les verrines et les déposer dans un plat creux pouvant aller au four. Remplir d'eau très chaude le plat (la cuisson se fait au bain marie) et enfourner pour une vingtaine de minutes. C'est cuit lorsque le dessus gonfle et commence à prendre couleur.

Faire la sauce (celle-ci peut se faire une heure à l'avance mais elle sera alors conservée au tiède (pour moi, dans le récipient du bain marie sur l'eau qui a servi à la réaliser).

Mélanger les 4 jaunes d'oeufs avec 1 dl d'eau dans une jatte. Cuire les oeufs au bain marie en remuant constamment jusqu'à ceq u'ils épaissisent. Ajouter alors le 1/2 jus de citron, une petite pincée de sel (ce doit être à peine salée), du poivre blanc du moulin. Remuer puis ajouter le beurre clarifié.


Servir les verrines avec la sauce dans un petit godet à côté. En ce qui me concerne, j'ai servi la verrine avec la sauce et un peu de riz vietnamien.

 

Avec les queues faites vous un bon velouté (si vous n'avez pas de cerfeuil, vous pouvez le remplacer par du persil). Pour le soir c'était parfait et suffisant.

J'avais écrit dans le précédent post (celui qui précède l'anniversaire de mon blog) que je gardais le mascarpone pour une autre expérience gustative. Actuellement mon obsession c'est de vider mes placards et mon congélateur. J'ai vraiment accumulé trop de choses tout au long des derniers mois. Chez nous, les groseilles ont un peu de mal à être mangées car elles sont très acides et il n'y a pas beaucoup d'amateurs à la maison. Jusqu'à présent, je ne fais pas de confiture (hormi celle d'Eglantine... hé, hé). C'est alors que j'ai trouvé séduisant de marier l'acidité de la groseille à la douceur du mascarpone... ajouter à celà quelque croquants de chocolat... un véritable bonheur.


Les proportions sont un peu floues car je n'ai absolument rien pesé.

Pour 4 coupes

De la crème pour tiramisu faite avec 125 gr de mascarpone (voir recette précédente)
De 100 à 150 gr de groseilles
Une poignée de mures ou autre fruit rouge (on peut faire sans)
1/2 feuille de gélatine
Du chocolat de couverture
1 cuillère à soupe bombée de sucre
1 cuillère café bombée de sucre (on peut faire sans)

Tremper la feuille de gélatine dans de l'eau froide.

Chauffer les groseilles avec la cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce qu'elle soient molles. En extraire le jus.

Essorer la gélatine et l'incorporer au liquide tiède. La feuille de gélatine est uniquement là pour donner un peu d'épaisseur à la préparation précédente. Elle peut être remplacé par de la pectine. Attention, cette préparation ne doit pas être gélifié. Elle doit rester liquide.

Mettre un peu de ce jus au fond de 4 coupes et attendre qu'il refroidisse et épaississe un peu.

Pendant ce temps faites subir le même sort aux mures qu'aux groseilles en ajoutant la petite cuillère de sucre mais inutile de mettre de la gélatine à la fin. S'il vous reste du jus de groseille, celui ci pourra très bien convenir et vous évitera ces manipulations supplémentaires.

Sortir l'appareil à tiramisu de votre frigo et verser une cuillère de jus de fruits dedans puis mélanger grossièrement afin d'obtenir des trainées colorées. Déposer alors une à deux cuillères de ce mélange dans vos coupes.

Faire fondre le chocolat au bain marie sans autre ingrédient. Il est important que ce chocolat soit un bon chocolat de couverture afin qu'il soit bien lisse et fluide une fois fondu. Verser alors un mince filet sur votre coupe en dessinant des arabesques. Il durcira en refroidissant.

Maintenir au frais juqu'à dégustation. Un mélange plus que gagnant : mariage de la douceur et de l'acidité, du moelleux et du croquant...

 

Ah oui, vous allez me dire : mais c'est pas un tiramisu, il n'y a pas de biscuits.... et bien, non je pense que ça alourdirait la préparation mais rien ne vous empêche de manger à côté un petit boudoir.