Le Placard d'elle

La grisaille me déprime, heureusement quelques petites douceurs de temps en temps font le plus grand bien !

Ce qui m'a frappé lors de mon arrivée dans le Nord, c'est qu'on y servait les frites avec de la mayonnaise. Une vraie abhération diététique pour moi. Bien des années plus tard, toute la famille s'est mise aux frites-mayo (je résiste toujours...). Aujourd'hui, je vous présente un autre plat comme on les aime ici. En effet, le welsh rarebit est une vraie vedette sur les tables de nos brasseries. Je n'en suis habituellement pas très fan (le cholesterol y est pour beaucoup). Voici une version un peu personnelle. Cette fois j'ai craqué et je me suis franchement régalée... nous devions être trois, nous n'étions que deux, chacun deux parts...

 
Laisser macérer 10 à 30 mn.

Faire toaster le pain. Le couvrir légèrement de moutarde et placer chaque tranche dans un plat (pour moi un ramequin) pouvant aller au four. Couvrir d'une tranche de jambon fin type serrano.

Faire fondre le cheddar et le beurre à feu doux dans 10 cl de bière brune auquel vous aurez ajouté une à deux cuillères à café du précédent mélange. Evidemment vous remplacez par la sauce worcestershire si vous avez déjà investi dans ce produit.

Une fois bien fondu, répartir équitablement dans les ramequins et mettre soit à four très chaud, soit au four sur position grill.

Une recette prise chez Fabrice et ramenée à des proportions raisonnables. Bon, je crois bien qu'après un tel festin je repars en hibernation pour quelques mois... surtout si le soleil revient !

Décidément, Hélène, ton jeu a été source d'un véritable bonheur sous notre toit. Maintenant que tu as publié la liste des créations, je propose une autre recette testée grâce à ton initiative (recette faite il y a un mois et déjà refaite pas plus tard qu''avant hier). L'introduction de la mangue dans notre nourriture fut une véritable révélation. Dire qu'avant, j'en avais acheté quelques unes que j'avais laissées périr ne sachant comment les cuisiner.

La recette d'origine se prépare avec 3 coquelets (petits poulets de 600gr). Il n'y en avait pas ce jour là chez notre fournisseur officiel. Nous avons donc opté pour un joli poulet fermier. Le bonheur fut au rendez-vous


Pour 6 personnes

1 beau poulet fermier (ou 3 coquelets de 600 gr environ chacun)
2 mangues pas trop mûres (encore fermes)
400 gr de riz (ici riz thai parfumé)
120 gr de miel d'acacia (ici un miel ordinaire, toutes fleurs)
3 cuillères à soupe de sauce soja
2 cuillères à café de graines de coriandre (écrasé dans un mortier)
2 cuillères à café de graines de sésame
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
75 gr de beurre
Sel, poivre (facultatif)

Préparation du riz

Pour cuire le riz, je procède maintenant d'une nouvelle façon. J'ai vu sur quelques sites qu'il était bon de le faire tremper au préalable. J'ai testé et j'ai trouvé qu'effectivement pour la cuisson de riz fragile, la méthode était bien meilleure. On obtient un riz tendre avec des grains qui ne s'agglutinent pas entre eux.

Il faut donc faire tremper le riz dans de l'eau froide au minimum 30 mn avant la cuisson. Une demi-heure avant de passer à table, on verse ce riz dans une casserole et on le couvre de la même quantité d'eau froide : une mesure de riz, deux mesure d'eau. On ajoute du sel puis on le met à cuire sur feu modéré jusqu'à quasi absorption de l'eau. Le riz doit être encore légèrement croquant. Si il est trop croquant, il faut ajouter un peu d'eau et poursuivre encore quelques instants la cuisson.

On couvre ensuite le riz bouillant d'un couvercle et on éteint le feu. La vapeur va finir la cuisson du riz. Au bout de cinq minutes, on touille avec un ustensile pour éviter aux grains de s'agglutiner entre eux puis on couvre de nouveau. On peut répéter une fois l'opération. On ajoute un petit morceau de beurre (environ  25 gr prélevé sur la totalité), on couvre de nouveau, il peut attendre un peu.

Selon la recette choisie, à vous de choisir à quel instant vous démarrerez la cuisson du riz.

Cuisson du poulet

Préchauffer le four sur th. 7. Poivrer, saler généreusement la volaille à l'intérieur comme à l'extérieur (le but est qu'elle rende son jus et que la peau soit croustillante). Attention cependant, ne pas oublier qu'on retrouvera ce sel dans la sauce.

Beurrer un plat pouvant aller à la fois au four et sur un gaz avec 25 gr de beurre prélevé sur la quantité totale. Le choix de l'ustensile est important. Ce ne sera pas la même chose si vous êtes obligé de changer d'ustensile en cours de préparation.

Faire cuire au four 30 mn pour des coquelets, 1 h 30 à 2 h pour un poulet. En cours de cuisson, arroser souvent la volaille (3 fois pour les coquelets, beaucoup plus pour le poulet).

Pendant ce temps, Si vous choisissez l'option coquelet, vous devez procéder à cette étape avant la préparation.

Préparation de la sauce

Sitôt la volaille enfournée, préparer la sauce : mélanger ensemble miel, sauce soja, coriandre pilée, sésame et cidre. Laisser en attente.

Préparation des mangues

Eplucher les mangues. Les détailler en fines tranches. Laisser en attente en attendant la cuisson de la volaille.

Au moment de passer à table

Faire revenir deux minutes de chaque côté vos mangues dans une poêle chaude avec les derniers 25 gr de beurre. Les mangues doivent s'amollir mais rester quand même un peu ferme, c'est pour ça, qu'elles ne doivent pas être trop mûres.

Parallèlement, sorir du four la volaille cuite et la poser sur une plaque de cuisson. Verser dessus la sauce au miel. Puis continuer 5 minutes la cuisson pour obtenir une réduction de cette sauce. Elle doit devenir sirupeuse mais pas trop. Prélever alors 3 cuillères à soupe de ce nectar et la mélanger aux mangues chaudes.

Sur une assiette, déposer un paquet de riz, une ration de mangues, un morceau de poulet, napper de sauce.


Observation

C'est fou ce que le poulet se marie bien avec le sucre. J'avais déjà eu l'occasion de tester cela grâce aux poulet aux amandes et aux raisins, un plat que nous affectionnons particulièrement... puis plus tard dans la pastilla... entre les trois, nous ne savons plus pour lequel de ces plats notre coeur balance... tous les trois si différents et si bons !

Il faut le dire, quand je me lance dans la cuisine orientale, c'est pour plusieurs recettes et nous aimons ça... voilà un certain temps déjà que j'ai fait cette recette mais en ce moment j'ai quelques difficultés à écrire.... je cuisine toujours énormément mais j'ai un peu de mal à rester derrière mon ordi pour mettre mes résultats en ligne ce qui fait que des photos orphelines s'accumulent et je crains bien parfois de ne même plus savoir comment j'ai réalisé le plat !

Aujourd'hui donc, je vous présente les briouats à la kefta qui ont été fort appréciés


400 gr de viande haché (ici agneau mais on peut prendre du boeuf)
1 jaune d'oeuf
50 gr d'oignons hachés
2 feuilles de laurier
1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de curcuma
1 pincée de cumin
1 pincée de cannelle
sel, poivre moulu
Feuilles de brick
Huile pour friture

Pétrir ensemble la viande et tous les élements de la farce.

La recette d'origine prise sur le site "Tour au Maroc" dit de former des petites saucisses de 5 cm et de les passer à la poêle dans l'huile chaude. Personnellement, j'ai zappé cette étape.

A servir avec une petite salade : ici chou rouge, carottes et laitue.... et puis pour compléter le tout, quelques petites pommes de terre sautées, rien que pour le plaisir !

 

La viande

1 morceau d'épauled'agneau (entre 400 et 500 gr)
1 très gros oignon ou 2 moyens
1 pincée de gingembre en poudre (1/4 de cuillère à café)
2 pincées de safran
1/3 verre d'huile d'olive
1 à 2 belles branches de persil
2 cuillères à soupe rase de coriandre fraîche
une poignée d'amandes émondées
sel, poivre

T'faya

70 gr de raisins secs blonds
15 gr de sucre semoule
1 pincée de cannelle (selon goût)
1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
10 gr de beurre
1 bel oignon
poivre

Accompagnement

Couscous pour 3 personnes, huile d'olive, sel, eau

Couper l'agneau en carrés grossiers d'égal grosseur. Verser la moitié de la quantité d'huile d'olive au fond d'une cocotte et faire revenir la viande.

Pendant ce temps, émincer les oignons. Hacher menu persil et coriandre. Mélanger le tout, parfumer avec gingembre et safran. Terminer en arrosant du reste d'huile d'olive. Bien mélanger le tout.

Lorsque la viande est saisie de toutes parts, recouvrir avec le mélange d'oignons et d'épices. Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1 heure 30. 15 mn avant la fin de la cuisson, ajouter les amandes émondées. La viande doit être très tendre. J'utilise une cuisson douce au four (th 150°).

Pendant la cuisson, préparer la t'faya. Vous pourrez la réchauffer au moment du service. Faire revenir l'oignon émincé. Lorsqu'ils commencent à prendre couleur, ajouter les raisins secs, la cannelle, le poivre et le beurre. Tourner un instant à feu vif, couvrir d'eau et cuire le tout à couvert environ 15 mn. La moitié de l'eau doit s'évaporer. Ajouter alors en fin de cuisson la cuillère d'eau de fleur d'oranger.


Servir avec une semoule de couscous cuite dans un couscoussier ou alors selon la méthode rapide.

Des soirées frisquettes, un pouvoir d'achat en baisse, l'envie de pouvoir enfin servir des légumineuses à table sans s'attirer des regards de haine... voici trois des raisons qui peuvent vous inciter à tenter cette recette prise sur le site "tour au Maroc", recette qui a fait l'unanimité. Un plat économique et goûteux pour soirées fraîches....

Le truc pour rendre cette soupe acceptable par tout le monde, c'est de bien penser à faire tremper les pois chiches la veille et de retirer un à un la peau épaisse qui les entoure. Oui, je dois avouer que c'est un truc auquel je n'avais jamais pensé avant de lire la recette mais c'est avec bonheur que nous avons constaté que ça améliore nettement le pois chiche qui peut ainsi s'imprégner totalement des arômes du liquide et ça, ça change tout. Même mon fils, absolument réticent a cette légumineuse a du admettre que ce n'était pas mauvais du tout !

Bien entendu, j'ai légèrement modifié la recette. Moins de concentré de tomates et pas de farine pour épaissir le tout car nous préférons les bouillons liquides.



La veille, faire tremper les pois chiches. Enlever la peau de ces derniers (un vrai jeu de patience mais franchement, ça vaut le coup).


Eplucher les oignons et les émincer finement. Hacher la coriandre, le persil et le céleri branche. Couper la viande en tout petits dés. Si vous avez optez pour des tomates fraîches, plonger les dans l'eau bouillante puis les sortir et enlever la peau qui les entoure. Mixer les.

Commencer par faire suer les oignons dans le beurre. Ils doivent légèrement blondir. Ajouter la viande. La saisir légèrement de toutes parts. Ajouter le curcuma, le gingembre. Saler, poivrer. Verser un bon litre d'eau froide. Ajouter pois chiches, concentré de tomates et cube de bouillon de volaille. Ajouter en dernier persil, coriandre et céleri. Puis laisser cuire 30 mn à petits bouillons (couvrir).


Au bout de ce temps, ajouter les lentilles. Faire cuire encore 20 mn. Ajouter la purée de tomates. Laisser cuire de nouveau 20 mn à couvert. Ajouter les pâtes et laisser cuire le temps indiqué sur le paquet : entre 5 et 10 mn.

Cette soupe marocaine appelée aussi Harira contient sur la recette d'origine, de la farine, je crois que je tenterai la prochaine fois rien que pour voir la différence, mais  c'est très bon ainsi. A déguster accompagné de morceaux de pain.

 

ne connaissant que de loin un ou deux voisins et ce n'est pas faute d'avoir essayé de nouer des contacts. Puis je suis partie vers un lieu beaucoup plus accueillant ou le voisin a envie de s'asseoir autour d'une table avec vous...

Me reviennent aussi en mémoire la visite de certains pays aujourd'hui sous les feux de la rampe et ou pourtant l'accueil n'est pas un vain mot. La place du pauvre existe réellement, il suffit d'entrer dans la courette, de s'asseoir. Il suffit que vous soyez là pour qu'on vous serve, tout simplement, sans question !

Les dîners de Stroganov étaient certainement des dîners d'élite mais j'aime le principe de table ouverte et je dois avouer que si j'aime les plats sophistiqués, j'aime tout autant ces plats conviviaux qui, plus qu'un repas sont une invitation à partager un moment ensemble. Il existe plusieurs variantes de ce plat et moi même, je ne le fais pas toujours de la même façon. Certains y mettent du vin, d'autres de la moutarde, mais on y trouve toujours, du filet de boeuf en lamelles, un liquide , des oignons, de la sauce tomate et de la crème.

Couper le bœuf en petite lamelles fines 3 à 4 cm de long sur une épaisseur d'1/2 cm.

Emincer les champignons et les faire revenir quelques instants dans un peu de graisse. Réserver

Emincer finement les oignons puis les faire blondir dans une cocotte avec un peu d'huile. Retirer les oignons de la cocotte et réserver.

Faites revenir la viande pendant 6 à 7 minutes dans la même cocotte. La saisir de tous côtés puis ajouter les oignons. Ajouter la sauce tomate et laisser doucement mijoter environ 5 mn.

Ajouter alors la farine. Bien remuer pour en napper viande et oignons. Ajouter le bouillon de volaille chaud, les champignons. Laisser cuire 2 à 3 mn à feu vif en remuant. Ajouter la crème fraîche. Laisser fondre et servir.

Ce plat s'accomode très bien avec des gnocchis à la semoule. On peut y ajouter une petite purée composée : patate douce ou bien encore carottes-pommes-de-terre grossièrement écrasées et parfumées d'un peu de cumin.

Voilà un certain temps que je n'ai rien posté sur mon blog.... il faut dire que pour moi, la période est peu propice aux épanchements culinaires... oui, car voyez vous, pour moi Pâques n'est pas une bonne période, je cuisine très peu à cette époque de l'année. Tout d'abord, ça ne se passe jamais chez moi, toujours au restaurant et je dois avouer qu'alors, photographier mon assiette est bien loin de mes préoccupations. Et puis, avec le printemps, c'est l'éclosion des premières fleurs mais aussi celui des mauvaises herbes. Un pas dans le jardin me suffit à constater l'ampleur des dégâts et de la tâche qui m'attend : empêcher les mauvaises herbes d'étouffer les bonnes, tailler ce qui doit l'être, arracher ce qui est mort, nettoyer la terrasse.... préparer la terre, planter.... et j'en passe. A celà quelques obligations professionnelles un peu plus importantes que d'habitude et voilà comment Eglantine disparait de la circulation.


Les beaux jours arrivent mais hier matin, un temps un peu plus frisquet m'a donné envie de cuisiner un bon petit plat d'hiver le boeuf stroganoff. Je l'accompagne toujours de gnocchis dont je vous livre la recette sur ce post. Après le désherbage et autres tâches domestiques, je reviendrai vous poster la recette du boeuf stroganoff lui même.



Rien de plus simple. On fait chauffer le lait avec sel, poivre et muscade. Au premier bouillon, on ajoute la semoule et on remue jusqu'à épaississement de la préparation. On ajoute alors le beurre, on laisse tiédir puis on ajoute un à un les deux jaunes d'oeufs.

On étale le tout sur une plaque antiadhésive (sur une épaisseur d'1/2 cm). On s'aide d'une spatule en plastique trempé dans un peu d'eau car ça colle. On parsème d'un peu de râpé et hop à four chaud jusqu'à ce que ça dore. A la sortie, on découpe en petits carrés.

Avec le printemps qui s'installe, toutes ces fleurs qui commencent à jaillir dans le jardin, les souvenirs de celui de Giverny remontent à ma mémoire. Malheureusement, je ne pourrais vous montrer les superbes photos réalisées il y a quelques années dans les jardins de Monet pour la simple et unique raison, c'est que je crois qu'elles ont disparues. C'est le résultat du plaisir de la photo numérique allié à la performance des techniques informatiques : si on est peu prudent et qu'on sauvegarde irrégulièrement, un jour ça disparait !

A défaut de pouvoir vous présenter le jardin de Giverny, je me suis souvenue que Monet avait des cahiers de cuisine et qu'il avait inventé l'étonnant gâteau vert-vert entièrement écolo (j'entends par là sans colorant artificiel). J'ai donc eu tout naturellement envie de tester cette recette.

J'avoue, j'en ai bavé....  Oui, après avoir raté la génoise, j'en ai refait une deuxième qui avait exactement la même consistance. Je me suis dit que finalement ce n'était pas parce que je la ratais mais parce qu'elle devait être comme ça. Quant au fondant, la première fois, en suivant la recette d'origine, il a tourné en caramel. J'ai donc récidivé.Bref, un gâteau qui aurait du me prendre une heure de mon temps et qui en a facilement pris le double.


Mais le résultat est là et j'ai habillé ce gâteau pour vous, d'une robe de fleurs, les fleurs de mon jardin. Le vert de couverture est très tendre, à peine perceptible sur la photo mais à l'intérieur, c'est tout en harmonie. Etonnant non !

Le vert

3 poignées d'épinards

Faire bouillir de l'eau. Jeter les épinards dedans 1 mn. Plonger les épinards dans l'eau froide. Egoutter immédiatement. Passez au tamis et en extraire un maximum de jus verdâtre.

Pour le gâteau

4 oeufs
150 gr de sucre
125 gr de farine
50 gr de pistaches décortiquées et mixées plus ou moins finement
4 cuillères à soupe de kirsh
60 gr de beurre ramolli
zeste d'1/2 citron non traité

Mélanger oeuf et sucre. Mettre au bain-marie et mélangez jusqu'à l'obtention d'une mousse (le mélange ne doit pas dépasser les 50 degrés. Continuer à battre hors du feu afin d'obtenir une jolie mousse.  Incorporer le beurre ramolli puis incorporer la farine en mélangeant délicatement (éviter de tuer la mousse), ajouter pistaches mixées plus ou moins finement , zeste de citron et kirsh. Verser dans un moule beurré et fariné. Cuire environ 30 mn, four th. 180°. Démouler sur une grille et laisser refroidir.

Je m'y suis prise en deux fois mais n'ai jamais obtenu la consistance d'une génoise.

Crème de pistaches

100 gr de pistaches décortiquées et émondées,  légèrement torréfiés
2 cuillères à soupe de kirsh
100 gr de beurre à température ambiante
100 gr de sucre
2 oeufs entiers + 2 jaunes
2 cuillères à café de farine (10 gr)
1 verre de lait (10 cl)


Mixer les pistaches, ajouter le kirsh et continuer à mixer afin d'obtenir une espèce de pâte de pistaches.

Travailler ensemble sucre, oeufs entiers et jaunes. Ajouter sans cesser de tourner la farine puis le lait. Mettre sur feu doux et amener à ébullition en tournant constamment avec un fouet (très important). Au premier bouillon, retirer du feu. La crème est épaisse. Mélanger à la pâte de pistache. Colorer avec une partie du vert d'épinard. Mettre au frais.

Le fondant

300 gr de sucre (la recette indique 600, c'est beaucoup trop mais c'est peut être mieux pour la manipulation)
1 cuillère de glucose (ou le double si vous décidez de faire la quantité initiale, il est quasiment indispensable)
Un peu d'eau
1 filet de jus de citron (afin d'éviter la cristallisation pendant la cuisson

Faire chauffer sucre et eau jusqu'à une température de 125° (surtout ne pas dépasser cette température, il vaut mieux s'arrêter avant). Ajouter alors, vert d'épinard et glucose. Ramener le liquide entre 118 et 120°. Personnellement je suis allé jusqu'à 125. Le fondant était bon mais un peu trop épais. Ce n'est pas vraiment grave car avec un peu d'eau et de chaleur, on peut le ramener à la texture adéquate.

Pendant le refroissement, battre constamment à intervalles régulier le mélange. Il doit blanchir (et être légèrement verdâtre grâce au vert d'épinard). Lorsqu'il commence à épaissir, le poser sur un marbre ou un plaque huilé. Le manipuler avec les mains (j'utilise des gants spécial sucre pour celà) comme une pâte à tarte. L'étirer avec les paumes, le ramener.... etc

Recouvrir éventuellement d'un peu de jus de citron si vous ne l'utilisez pas immédiatement afin d'éviter qu'il croûte.


Montage

Découper le gâteau en trois disques. Poser le premier disque, étendre la moitié de la crème à la pistache. Poser le deuxième disque. Etaler le reste de la crème. Poser le troisième disque.

Si les éléments ne sont pas froid, laisser reposer 2 heures au frais.

Si le fondant est trop épais, le mettre sur le feu avec une lichette d'eau afin de le faire fondre, puis étaler harmonieusement sur tout le gâteau
.
Décorer à votre convenance !

Disons le, ce gâteau est superbe, il est bon mais il est bourratif. A servir de préférence avec un thé ainsi que le faisait Monet et avec de nombreux convives. Le mettre obligatoirement au frigo avant de le servir ce que je n'ai pas fait par manque de place. Il gagnera en tenue et en subtilité. Une curiosité à découvrir....

On obtient ici une tatin recouverte d'un caramel sirupeux et épicé. Accompagné de crème fraîche parfumée ou non à la cannelle ou bien d'une boule de glace, c'est un véritable délice.


Pâte brisée

200 gr de farine
100 gr de beurre
1 jaune d'oeuf
2 cuillère à soupe de sucre
sel

Garniture

6 belles poires pas trop mûres (passe-crassane, comice)
120 à 150 gr de sucre selon goût
1 citron
1 cuillère à soupe rase de gingembre en poudre
65 à 75 gr de beurre
2 sachets de sucre vanillé ou poudre de vanille

Crème pour accompagner (facultatif, on peut remplacer par de la glace ou de la chantilly en bombe)

25 cl de crème liquide
2 sachets de sucre vanillé
1 pincée de cannelle

Matériel

1 ustensile pouvant aller à la fois au feu et au four. J'utilise une sauteuse avec des poignées en inox.

Préparer la pâte brisée. Sabler ensemble farine, sucre et beurre. Ajouter l'oeuf et ramasser en boule. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Laisser reposer une heure au frais.

Dans la sauteuse (ou le moule à manqué), verser 50 gr de sucre, 1/2 verre d'eau et le jus d'1/2 citron. Placer le moule sur le feu et laisser sur le feu jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Oter du feu. Rouler le caramel tout autour du récipient. Laisser refroidir.

Mélanger le restant du sucre avec le gingembre (personnellement, j'ai réduit la quantité initiale et n'ai utilisé que 80 gr sur les 100 gr restant).

Eplucher les poires, oter le coeur, les couper en quatre. Disposer la moitié des poires sur le fond du moule, saupoudre de la moitié du mélange sucre-gingembre, recouvrir du reste des poires disposé en sens inverse. Saupoudrer avec le reste du sucre.  Couper le beurre en deux. En prendre la moitié et parsemer les poires de noisettes de beurre (la aussi, on peut diminuer un peu la quantité)

Placer le moule sur le feu et laisser cuire doucement 30 mn. A mi-cuisson, ajouter sur les poires le reste de beurre coupé en morceaux. Préchauffer le four sur th. 210°.

Etaler la pâte brisée en forme de cercle un peu plus large que votre moule. Oter le moule du four, recouvrir les poires avec la pâte. Avec une spatule, faire rentrer la pâte dans le moule. Piquer avec une fourchette, enfourner pendant 25 mn jusqu'à ce que la tarte soit dorée.


Facultatif

Monter la crème bien froide en chantilly, ajouter le sucre vanillé, parfumer avec de la cannelle.

Servir la tarte tiède accompagnée de crème ou de glace.

Depuis bien longtemps maintenant, je ne participe plus que très rarement aux jeux. Cette fois ci c'est Hélène qui m'a sollicité pour la 12e édition de "quand le sucré s'invite chez le salé" jeu qui a vu le jour grâce à l'initiative de Minouchka. Ce n'est pas en tant que candidate que je participe mais en tant que jury puisque Hélène m'a accordée cet honneur. Cette dernière a choisi pour ce challenge, la mangue, pour mon plus grand plaisir et je l'espère, pour le votre. Il faut avouer qu'elle nous facilite la tâche car c'est un fruit qui se marie admirablement bien avec le salé.

 

 

Les blinis

60 gr de farine de sarrasin
60 gr de farine de froment T55
1/4 de cuillère à café de levure chimique
20 cl de crème liquide
2 petits oeufs

Mettre le tout dans un mixer et mixer jusquà l'obtention d'une pâte lisse. Laisser reposer 2 heures. Les blinis se cuisent peu avant le service dans une petite poêle. Il faut les garder au chaud en attendant le service. On peut les préparer à l'avance et les faire réchaufer au four au moment du service.

La sauce

20 cl de porto rouge
1 bâton de cannelle ou une petite pincée
3 gousses de cardamone
10 grains de poivre noir
1 quart de mangue détaillé en petits morceaux

Faire réduire de moitié le porto sur feu modéré. Hors du feu, ajouter poivre, cannelle, graines extraites de la gousse de cardamone et morceaux de mangue.
Laisser reposer 2 heures. Au bout de ce temps, filtrer. Garder séparément sauce et dés de mangue.

Sauce salade

Huile d'olive et huile de tournesol (ça dépend de la force de l'huile d'olive, elle ne doit pas être trop parfumée).
Un peu de sel
Un filet de jus de citron
Du vinaigre balsamique

 

 

Accompagnement et Saint-Jacques

Reste de la mangue en petit dés
Salade

Au moment du service. Déposer sur une assiette des dés de mangue (mélanger mangue macérée et mangue naturelle) et un peu de salade avec sa sauce.

Cuire les Saint-Jacques à l'unilatérale selon la méthode de Patrick, démarrage à feu froid (partie ovale sur la poêle) dans un peu d'huile et de beurre puis une fois qu'elles sont dorées, les retourner, fermer le gaz et laisser ainsi une à deux minutes. On est pas obligé de laisser le corail si on aime pas ce qui est mon cas.

 

Poser les blinis, les saint-jacques dessus, un peu de fleur de sel, un peu de poivre, une cuillère de sauce (elle est très liquide, c'est normal). Ne pas perdre de temps avec la photo et manger chaud sans attendre.

 

 

 Filer chez votre commerçant, acheter une mangue et concocter une recette pour Hélène,...  hé hé hé !!!!!!!!

Voici un des pains que je fais le plus souvent. C'est une adaptation personnelle de différentes recettes. Il s'agit d'un pain aux noix et rien ne vous empêche d'y ajouter des raisins. Il est excellent avec le fromage ou grillé au petit matin avec juste un peu de beurre dessus lorsqu'il est encore chaud...  il se garde très bien, je l'adore....


Poolish

100 gr de T110
50 gr de seigle T130
150 gr d'eau
5 gr de levure

La veille, mélanger tous ces ingrédients : la levure doit être au préalable délayée dans un peu d'eau tiède prélevée sur la totalité de l'eau puis incorporée dans un coin de farine. La levée est de 7 h minimum. Personnellement, je laisse toute la nuit et parfois, le poolish attend jusqu'à 12 heures. Je le prépare directement dans la machine à pain.

Le pain

15 gr de levure
120 gr d'eau
300 gr de T55 (la levure la plus ordinaire et la plus courante qui soit, en vente dans toutes les grandes surfaces)
1,5 mesure de sel (1 cuillère 1/2 à café rase ou environ 10 gr de sel)
1 cuillère à soupe de malt d'orge (magasin bio, ça fait des miracles avec les farines complètes)
50 gr de noix ou plus et puis des raisins si vous aimez.

Le jour même, prélever un peu d'eau, la faire tiédir et diluer la levure dedans. Ajouter dans la cuve à pain et au dessus du poolish et dans l'ordre, le reste du liquide, le sel, le malt d'orge, la farine. Creuser un petit puits dans la farine et incorporer dans ce puits la levure diluée. Touiller avec une petite cuillère. Lancer la machine à pain, programme pâte pour 20 mn. Au bout de ce temps, récupérer la pâte. Etaler la grossièrement et à la main sur la table. Mettre au centre les fruits secs. Refermer et remettre quelques minutes dans la machine à pain, histoire de bien incorporer les fruits à la pâte.


Certaines machines à pain offre cette possibilité. Je préfère ajouter les fruits à la main afin d'éviter les rayures dans la cuve.

Sortir de nouveau le pain. Le façonner à votre façon : grosse miche, pain allongé.... et laisser doubler de volume. Il faut entre 1/2 heure et 3/4 d'heure.

Préchauffer le four sur 240° avec un récipient d'eau sur la sole.

Lorsqu'il est levé, scarifier, enfourner 10 mn à  240°, baisser le four sur 180° et laisser encore 10 mn.



Le pain doit être doré et avoir un joli son quand on cogne dessus avec le doigt replié.

Sur la photo, la merveilleuse tarte citron orange de Pierre Perret, les tout autant merveilleux carrés cheesecake au chocolat de  Graine de Patate (mon premier cheesecake, j'avais un doute sur l'utilisation du St Moret mais je me suis dit qu'après tout, on faisait de merveilleuses préparations avec le beurre salé : c'était un délice, merci froh gy), une sauce anglaise et quelques fruits rouges juste chauffés avec un peu de sucre.

 

Cette fois, c'est pour des rougets que j'ai flashé. Jai découvert ce poisson que j'aime particulièrement dans un restaurant Je n'en avais jamais cuisiné. Encore une fois l'occasion fait le larron et c'est une offre alléchante qui m'a incité à l'achat. Ce jour la, je n'avais pas beaucoup de temps à consacrer à mes casseroles, je les ai donc congelé. Est-ce pour ça que j'ai trouvé leur cuisson délicate ? 

Le plat fut bon et apprécié mais je pense que la cuisson pourrait être nettement améliorée : un peu trop cuit à mon sens. En tout cas, une explosion de saveurs que nous ne connaissions pas. Cette recette utilise pas mal d'ingrédients un peu boudés dans ma cuisine telles les câpres, les fèves ou consommés avec parcimonie tels les pignons et les aubergines.

Pour le titre de la recette, j'ai simplement repris celui de l'article découpé dans une revue. Il parait que c'est un plat typique de Toscane où on  marie plutôt les rougets à une sauce tomate très simple (avec un peu de céleri, ail et câpres).

Pour le plat

4 rougets de 200 gr chacun ou des filets (environ 400 gr en ce qui me concerne)
2 tranches de pain de mie
1 cuillère à soupe de câpres
1 aubergine
2 cuillères à soupe de pignons de pin
1 citron jaune (la recette indique aussi un citron vert mais nous n'aimons pas trop l'acidité)
1 brin de romarin
2 cuillères à soupe de fèves écossées (que j'avais achetées l'été dernier et soigneusement congelées parce que je ne savais pas comment les utiliser)
60 gr de beurre
Huile d'olive
sel, poivre

Pour la salade

Huile d'olive
Vinaigre balsamique
Jus d'orange

Les rougets étaient en filet, donc aucune préparation à faire de ce côté là.

Laver et détailler l'aubergine en petits dés sans l'éplucher. Peler les citrons à vif et en prélever les quartiers. Nettoyer et ébouillanter les fèves 2 mn.

Faire revenir l'aubergine dans un peu d'huile. Laisser cuire 2 mn et ajouter les tranches de pain coupées en petits cubes ainsi que les pignons de pin. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les éléments soient bien dorés puis incorporer câpres, romarin et quartiers de citrons. Saler, poivrer, laisser sur le feu encore 1 mn. Réserver

Au moment de servir : faire cuire rapidement les rougets 2 à 3 minutes en les poêlant dans un peu d'huile d'olive (je pense les avoir laissé beaucoup plus et ils auraient été meilleurs moins cuits).

Pendant ce temps, mettre sur le feu vos légumes, ajouter un bon morceau de beurre et les fèves.

Servir avec une salade assaisonnée d'une vinaigrette faite d'un mélange d'huile d'olive, de jus d'orange, de vinaigre balsamique et de sel : à vous de trouver les bonnes proportions, je fais ça au pif !


Il est certain que si je cuisinais de nouveau ce plat, je m'y prendrais d'une autre façon. La recette indiquait beaucoup trop d'huile pour la cuisson, je réduirais donc la quantité d'huile ainsi que le temps de cuisson du poisson (que je ne congèlerais pas). Mais c'était quand même très bon.Cette recette m'a permis d'étrenner mon nouvel appareil. Malheureusement, un tel plat refroidit vite et on a pas trop de temps de s'appesantir sur le côté esthétique de la photo... J'aime manger chaud