
J'en rêvais, je les ai fait. Je pensais que c'était compliqué mais au final c'était super simple, super bon et bien meilleur que dans beaucoup de restaurant ou ils sont trop secs. Chez moi, ils sont cuits dans une petite poële.

Merci donc à Bernard. C'était parfait. Juste un truc, si vous avez pas de moule, suffit de bien tasser la pâte sur la table et ensuite de faire la découpe à l'emporte pièce. Cà marche aussi. Inutile d'en dire plus, la recette, c'est là (clic). Et en plus, c'est parfaitement expliqué.
Un parmentier grandement revisité...., je vous l'avais dit, me voilà revenu....
Purée
2/3 de Patate douce
1/3 de Pommes de terre
Beurre, crème
sel, poivre
Garniture
2 cuisses de canard
1 échalotte ou un petit oignon
1/2 jus d'orange
1 filet de vinaigre de cidre
1 cuillère à soupe de sauce soja
Panure
Mélange de biscottes (ou petits pains grillés), de parmesan et enfin
d'un fromage un peu fondant type comté ou cantal entre deux. La couche
devra faire minimum 2 mm mais plus épaisse c'est très bon.

Faire cuire très longuement les cuisses de canard en mettant au fond du
récipient un peu d'huile d'olive. Personnellement, je les ai fait cuire
environ au four dans une cocotte fermée 3 heures à thermostat 120°.
Effilocher les cuisses pour ne garder que la chair. Faire revenir cette
viande dans une poêle avec 2 à 3 cuillères à soupe de graisse prélevée
sur la graisse de cuisson. Ajouter l'échalotte hachée. Lorsque cette
dernière devient translucide, verser sur le tout le jus d'une demi
orange, un filet de vinaigre de cidre, une cuillère à soupe de sauce
soja et faire réduire un peu.
Faire cuire patates douces et pommes de terre ensemble. La patate douce
a une cuisson un peu plus longue, donc la mettre sur le feu avant et
lorsqu'elle est quasiment cuite, ajouter les pommes de terre qui
cuisent en général très vite. Passer le tout au moulin à légumes puis
ajouter beurre, crème, sel et poivre à volonté et selon votre régime et
battre en purée.
Graisser un plat allant au four avec un peu d'huile. Mettre une couche
de purée puis une couche de canard et enfin une couche de purée.
Couvrir largement de panure et mettre au four jusqu'à l'obtention d'une
croûte colorée et croustillante.
A déguster avec une salade.
Non, je n'ai pas disparue et je compte bien revenir très vite avec de nouvelles recettes. Simplement un emploi du temps un peu chargé m'oblige à prendre un temps de repos un peu plus long que d'habitude
A très bientôt






























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